ce soir petit tofu pané au fromage moutarde et tomate séchée ultra simple et rapide à faire 




- 125g de tofu ferme bio SOY
- 2 tomates séchées
- 2 c à café de moutarde ancienne
- 1 oeuf entier
- 2 c à café d'emmental à râper ultra light
- sel poivre
- 3 c à soupe de son d'avoine 
- un peu de poudre d'ail
- un peu de noix de muscade




hacher les tomates séchées finement, ajouter la moutarde ancienne.

préchauffer le four à 180°

rincer le bloc de tofu à eau et l'essuyer.
couper dans l'épaisseur deux tranches identiques puis chacune en 3 bâtonnets identiques un peu plus de 2cm de large.
ouvrir chaque bâtonnets en deux dans l'épaisseur comme un livre en conservant une longueur soudée.

ouvrir délicatement les bâtonnets de tofu et tartiner de moutarde et tomate séchée et ajouter une pincée de râpé.

râper un morceau d'emmental (1 bonne c à café) avec une râpe à parmesan qu'il soit réduit en fine poudre. 
dans un bol battre l'oeuf avec la poudre d'ail, la noix de muscade, le sel, le poivre et l'emmental moulu.

dans une assiette verser le son d'avoine

dans un plat qui va au four déposer une feuille de papier sulfurisé.

prendre un bâtonnet l'enrober de préparation d'oeuf puis le rouler dans le son d'avoine, toutes les faces doivent être couverte et le poser dans le plat.
procéder ainsi pour chaque bâtonnets 

mettre un peu de fleur de sel et quelques brins de râpé, mettre au four sur la grille du milieu 30 à 35 minutes que les brins de râpé dorent un peu.

selon la phase en conso on peu remplacer l'emmental de la préparation à l'oeuf par du parmesan
 
 

Avec toutes ces délicieuses boulettes préparées hier on ne va pas les manger tous les soirs à la même sauce....

ce soir c'est version bouillon cantonais amélioré avec les restes de frigo de fin de semaine. j'aurais aussi  pu l'appeler la soupe Morano... ce que je suis drôle ce soir.




pour deux personnes :
- autant de boulettes qu'on souhaite,
- 1 paquet de vermicelle de konjac
- 1 petit bout de blanc de poireau
- 1  grosse carotte
- 6 cm de radis blanc
- 6 fleurettes de brocolis
- tige d'un oignon nouveau
- ciboulette
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de piment de cayenne  
- 1 bouillon de légume dégraissé
- 1 c à soupe de coriandre (surgelé)
- 1 c à soupe de sauce nuoc mam
- 1 c à soupe de sauce soja

Mettre une marmite d'eau sur le feu,
éplucher la carotte et le radis les couper en bandes de 3 mm d'épaisseur puis utiliser un emporte pièce pour découper de jolies formes, on peut aussi faire une simple julienne ou des petits bâtonnets réguliers. les mettre dans l'eau en premier c'est les plus longs à cuire.

mettre une casserolle d'eau à bouillir, rincer le vermicelle de konjac plusieurs fois, le mettre dans la casserole et le laisser bouillir 3 minutes. l'égoutter et le mettre de côté.

émincer finement le poireau en rondelle et l'ajouter dans la marmite avec le brocolis encore surgelé, le bouillon de légume, la coriandre, une pincée de piment de cayenne, la sauce nuoc mam, la sauce soja, 1 gousse d'ail épluchée et écrasée avec le plat du couteau. remuer laisser mijoter à couvert.

ajouter le konjac et les boulettes, laisser encore 5 minutes

répartir dans les assiettes,

émincer la tige d'oignon nouveau et la ciboulette et en saupoudrer dessus avant de servir 

un petit dessert léger onctueux et rapide 

 

Délice de tofu matcha coco 

pour deux personnes :
- 200g de tofu soyeux bio égoutté (marque soy à 3% de matière grasse)
- 1 c à café d'édulcorant
- 1 c à café de thé matcha
- 1 petite c à café d'arôme noix de coco océan indien
- 1  pointe de couteau de gomme de guar 
- 1 petit suisse 0%
- des graines de sésame noir (facultatif)

dans un robot mixeur mettre le tofu, l'édulcorant, le matcha, l'arôme noix de coco, la gomme de guar mixer jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
répartir dans les coupes et réfrigérer 15 minutes, la crème va épaissir en restant onctueuse.
au moment de servir ajouter dans les coupes la moitié d'un petit suisse (additionné d'édulcorant selon l'envie), saupoudrer de thé matcha et de sésame noir.
 

servir 

 

Une autre petite recette très japonaise  avec du thon jaune cuit au bouillon avec des morceaux de radis blanc, un plat pour se réchauffer par ce grand froid ou que l'on peut aussi manger froid.... 



BURI DAIKON

Pour deux personnes
1/2 radis blanc
300g de thon jaune cru
800ml d'eau
3 cm de gingembre ou de galanga (plus doux)
1c à soupe de sake 
6 c à soupe de sauce soja
2 c à café d'édulcorant liquide
tige d'oignon nouveau
zeste de yuzu

couper un demi radis blanc et l'éplucher le couper des rondelle de 2.5cm  à 3cm d'épaisseur, puis couper les rondelles en 4.

mettre de l'eau a bouillir dans une casserole y mettre le radis et laisser mijoter 40 minutes en écumant. puis égouter

rincer les morceaux de thon et les tailler en rectangles de 2,5 à 3cm de large.

mettre une casserole d'eau à bouillir et le faire pocher 1 minute juste blanchir sur toutes les faces
puis égouter

dans une cocotte verser 800ml d'eau faire chauffer,  ajouter les morceaux de radis et de thon, laisser mijoter à feu vif pendant 15 minutes

émincer le gingembre en fines tranches les ajouter, ajouter 1c à soupe d'hermesetas liquide, 1c à soupe de sake laisser mijoter 15 minutes à couvert. 

ajouter 6c à soupe de sauce soja, gouter et en rajouter au besoin en sachant que le bouillon doit rester relativement clair. veiller à ce qu'il reste assez de liquide dans la marmite au besoin rajouter un petit verre d'eau

laisser encore mijoter 15 minutes. toujours à couvert. le radis doit changer de couleur et être très fondant.

servir et ajouter de la tige verte d'oignon nouveau finement émincée et du zeste de yuzu ou de citron.

à déguster bien chaud arrosé d'un peu de bouillon.

Depuis que Supertata a partagé la recette de son beurre Matcha il y en a toujours un pot ou deux dans le frigo à préparer l'avant veille pour l'associer à des préparations, une pure tuerie un clic ici pour découvrir la recette : http://www.dukanaute.com/recette_beurre_de_matcha-7321.html


à partir de ce petit beurre j'ai tenté plusieurs douceurs sucrées


il s'agit pour ce dessert du premier dosage en lait en poudre à 60g et sans repos d'où son côté fluide alors qu'il se tient à la perfection le lendemain, mais j'étais pressée et il ne pouvait pas attendre plus longtemps.



pour les coques
2 blancs d'oeufs montés en neige
2 g de thé matcha en poudre
30 g de son d'avoine
50g de lait en poudre
1 c à soupe d''hermesetas liquide (édulcorant de cuisson)
1 c à café d'arôme pistache gourmande ou amande amère
   
Préchauffer le four à 150°

tamiser le thé matcha le mettre dans le robot mixeur avec le son et le lait en poudre mixer le tout finement
monter les blancs en neige
dans un verre mélanger l'édulcorant liquide avec l'arome et l'ajouter aux blancs en neige sans cesser de battre, ajouter le mélange de produits secs sans cesser de battre

placer une feuille de papier sulfurisé alvéolé sur une plaque de cuisson, poser des cercles et des carrés de présentation en métal, répartir la pâte enlever les cercles mettre au four 15 minutes. laisser refroidir

enduire les coques de beurre de matcha, déposer les framboises au choix soit l'on fait deux macarons soit 4 tartelettes

on peut aussi faire des petits macarons avec une douille (quand on explose pas la sienne.....)

ganache : 2 petites c à café de  beurre matcha de supertata  par coque et un peu pour les gelées de fruit,
 
   


des framboises (là des surgelées)

pour les pâtes de purée de framboise :

   

pour 6 pâtes : (petites quantité car fruits surgelés les pépins en moins)

1 ramequin de framboises dégelée

1/2 jus de citon bergamote

1 c à soupe d'hermesetas liquide

2 c à moka rase d'agar agar

1 verre à moutarde d'eau

mettre les framboises avec le jus de citron l'eau et l'édulcorant dans une casserole et porter à ebullition 3 minutes, mixer le tout dans un blender et filtrer la pulpe dans une petite passoire et supprimer les pépins,  remettre la pulpe dans la casserole et porter à nouveau à ébullution 5 minutes, laisser un peu diminuer et ajouter l'agar agar attendre une minute et répartir dans une plaque en silicone à chocolat

laisser refroidir à température ambiante, mettre au frigo 1h minimum. démouler lors du dressage.

ou version tartelette


avec 70g et du repos on a une parfaite pâte à tartiner de folie.... sans huile de palme



    bouchées au tofu beurre matcha arôme lavande (2 gouttes d'huile essentielle)


- 125g de tofu ferme
- édulcorant
- 2 c à café de beurre de matcha
- 3 c à soupe d'amandes effilées
j'ai râpé du tofu ferme rajouté de l'édulcorant le beurre matcha  les amandes et j'ai écrasé le tout à la fourchette j'ai mis la pâte dans des moules en silicone et laissé sécher jusqu'au lendemain au frigo.
une démoulé j'ai rajouté du sésame



version pistache gourmande toujours au tofu mais version boulettes roulées dans les deux sésames ou noix de coco râpée

les photos du soir ne sont pas top comme toujours

ou