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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 09:31

Bon quand on sait combien j'aime les recettes japonaises ça peut surprendre de remarquer l'absence de riz gluant... mais bon il faut bien s'adapter et c'est très bon aussi pour le coup les saveurs sont plus présentes en bouche.
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chez Casino on trouve des blocs de poisson dédiés à la préparation des sushis, saumon ou thon, ils sont très pratique car on peut couper des tranches parfaites pour les sushis, sashimis ou des bâtonnets pour les makis. ça devient presque trop facile. 
ils ne demandent pas à être congelé 20 minutes comme pour les achats direct chez le poissonnier.


 avec ce bloc de 150g j'en ai utilisé la moitié pour faire 4 makis différents 


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Pour deux makis thon écrevisse surimi omelette
- 1 feuille d'algue nori
- 40g de thon à sushi coupé en bâtonnets
- 3 minis surimi
- 12 écrevisses
- 1/4 d'une omelette roulée
- 1 cc de wasabi en poudre

- un peu d'eau

omelette
- 1 oeuf
- 1cs de sauce soja
-  2 cs d'eau
- 1 pincée de sel

sur la natte en bambou poser un film alimentaire recto verso c'est plus hygiénique et vous garderez votre natte plus longtemps.
 couper le thon en bâtonnets ainsi que les surimis


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préparation de l'omelette 
casser l'oeuf dans un petit bol ajouter la sauce soja l'eau une pincée de sel mélanger. si vous le souhaitez vous pouvez rajouter un peu d'édulcorant.
utiliser une petite poêle faire chauffer à feu doux en tamponnant le fond avec un peu d'huile végétale, attendre que la poêle soit chaude et verser la moitié de la préparation, laisser cuire à feu très doux pour éviter qu'elle ne colore, à l'aide d'une spatule la rouler sur elle même bien serré et la laisser cuire encore un peu. la placer sur un papier absorbant la rouler dedans.
la poser sur la natte en bambou et la rouler bien serré pour qu'elle prenne une forme ronde et régulière, la laisser refroidir et la couper en 4 dans sa longueur vous verrez alors apparaître son côté feuilleté.
faire de même avec le restant d 'omelette qui servira pour une autre série de makis. 

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prendre la feuille de nori avec les lignes dans le sens horizontal la plier en deux et la découper en son milieu.
en poser une au milieu  sur la natte en bambou,

mouillez vous les mains et les poser sur la feuille pour l'humidifier, ne pas la détremper non plus, aligner bien serré les bâtonnets de thon puis de surimi, d'écrevisse et d'omelette en démarrant du bord de la feuille jusqu'à l'autre extrémité 
à l'aide de la natte ramener la feuille du haut jusque sous la première couche de bâtonnet du bas en serrant bien ensuite ramener le reste bien serré par dessus, ainsi il n'y a pas d'espace vide et la coupe se tiendra bien.
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ensuite enrouler votre maki de film alimentaire et le placer 20 minutes au frigo pour qu'il ne s'écrase pas à la découpe.
une fois le temps écoulé, le sortir enlever le film alimentaire et couper les extrémités.
pour faire des makis de taille identique de 6 portions, couper le rouleau au milieu ramener les deux morceaux  parallèlement et les couper encore en deux dans leur milieu et refaire encore cette opération une dernière fois 
dans un petit bol mettre 1 cc de wasabi en poudre et quelques gouttes d'eau, mélanger faire une petite boule ou un petit cône ou pour faire plus joli l'écraser et utiliser un mini emporte pièce pour lui donner une jolie forme.
dans un petit ramequin mettre de la sauce soja et des graines de sésame. il ne reste plus qu'à déguster avec des baguettes
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      En version légumes petit plaisir particulier avec le daikon mariné, radis blanc au vinaigre, on le touve surtout dans les makis coréens que j'aime beaucoup aussi... 


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    Pour deux makis thon radis concombre
- 1 feuille d'algue nori
- 40g de thon à sushi coupé en bâtonnets
- 3 minis surimis
- 1 morceau de concombre 1/4 environ
- 2 bâtons de radis daikon en saumure (radis blanc au vinaigre)
- 1 cc de wasabi en poudre
- un peu d'eau


sur la natte en bambou poser un film alimentaire recto verso c'est plus hygiénique et vous garderez votre natte plus longtemps.
couper le thon en bâtonnets ainsi que les surimis

Eplucher le concombre le couper en deux sur la longueur, enlever toutes les graines le couper en bâtonnets réguliers

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prendre la feuille de nori avec les lignes dans le sens horizontal la plier en deux et la découper en son milieu.
en poser une au milieu sur la natte en bambou,

mouillez vous les mains et les poser sur la feuille pour l'humidifier, ne pas la détremper non plus, aligner bien serré les bâtonnets de thon encadré parallèlement d'un bâton de radis blanc  au vinaigre  puis de surimi sans laisser d'espace entre les morceaux, en démarrant du bord de la feuille jusqu'à l'autre extrémité
à l'aide de la natte ramener la feuille du haut jusque sous la première couche de bâtonnet du bas en serrant bien ensuite ramener le reste bien serré par dessus, ainsi il n'y a pas d'espace vide et la coupe se tiendra bien.
ensuite enrouler votre maki de film alimentaire et le placer 20 minutes au frigo pour qu'il ne s'écrase pas à la découpe. procéder de même avec l'autre moitié de feuille de nori, faire un deuxième rouleau.

une fois le temps écoulé, les sortir enlever le film alimentaire et couper les extrémités.
pour faire des makis de taille identique de 6 portions, couper le rouleau au milieu ramener les deux morceaux parallèlement et les couper encore en deux dans leur milieu et refaire encore cette opération une dernière fois
dans un petit bol mettre 1 cc de wasabi en poudre et quelques gouttes d'eau, mélanger faire une petite boule ou un petit cône ou pour faire plus joli l'écraser et utiliser un mini emporte pièce pour lui donner une jolie forme.
dans un petit ramequin mettre de la sauce soja et des graines de sésame. il ne reste plus qu'à déguster avec des baguettes

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commentaires

TITOU 29/05/2012 21:26


vous le trouvez à quel rayon ce produit casino? ca s'appelle comment précisément??


merci

lizagrèce 27/05/2012 14:17


Merci pour le cours de "roulage de makis"


http://maisondeliza.over-blog.fr

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