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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 15:34

la grippe est passée ça y est, ça c'est fait 4j Ko maintenant on se bouge et on rattrape le temps perdu

en 2010 j'avais déjà posté une recette de tartare d'algue aujourd'hui j'en colle une nouvelle.

http://ktia.over-blog.com/article-salade-de-saumon-fume-au-tartare-d-algues-54104678.html

cette fois je change quelques petites  choses plus d'huile plus de cornichon ni d'oignon au vinaigre comme dans la recette des petits pots bio

    Un petit tartare d'algues pour tartiner sur des toast, pour accompagner des crustacés, et des poissons fumés. pour farcir des surimi...

on trouve les paquets de 50g de salade du pêcheur dans toutes les boutiques bio. (palmaria palmata l'algue rouge, ulva vert clair laitue de mer et porphhyra une autre algue rouge)
2012-03-04 janvier 2012

Tartare d'algues
- 5 c à soupe de salade du pêcheur
- 1 gousse d'ail
- 5 c à soupe d'eau
- 1 c à café de câpres
- facultatif 1 c à café d'huile

éplucher la gousse d'ail enlever le germe
 mettre tous les ingrédients dans un mixeur pendant 3 minutes,
réserver le tartare dans un ramequin couvert de film alimentaire.

servir bien frais sur les poissons fumés. crustacés, crevettes...


    janvier-2012-045-copie-1.JPG
 
Roulés de flétan noir fumé aux radis et tartare d'algues
- 100g de flétan noir fumé
- 6 radis rose
- 2 c à soupe de tartare d'algues
- 2 petits carrés frais 0%
- ciboulette pour la déco 

laver les radis couper les deux extrémités les couper grossièrement et les mettre dans le bol mixeur, ajouter les carrés frais, 2c à soupe de tartare d'algues.
découper autant morceaux de film alimentaire que de tranche de poisson,
poser une tranche de flétan fumé, sur le film
prélever 1cc à café de farce et la déposer au début du poisson et le rouler délicatement fermer la papillote comme un bonbon bien serré sans écraser la farce c'est pour qu'elle prenne bien au frigo.

laisser au frais deux bonnes heures
enlever le film au moment de servir. saupoudrer un peu de ciboulette.


janvier-2012-026-copie-2.JPG
salade de crevettes et bulots cuits au Tartare d'algues

Pour une personne

- 10 crevettes décortiquées
- 10 bulots cuits
- 3 c à soupe de tartare d'algues
- 1 petite échalote finement émincée
- 1 c à café de jus de citron

soit on achète de la chair de bulot sous vide en grande surface si on est pressée,
soit on achète des vivants que l'on fait tremper dans plusieurs eaux pour éliminer le sable puis dans de l'eau salée au gros sel pendant 30 minutes, ensuite les faire cuire au court bouillon 35 minutes après ébullition. les décortiquer en enlevant l'opercule et la partie de l'intestin pour ne garder que la chair blanche les rincer et les laisser refroidir.
dans le bol mixeur mettre les crevettes et les bulots avec l'échalote émincée, le tartare d'algues et le jus de citron. mixer grossièrement de façon à obtenir des morceaux aussi gros que pour un tartare,

sur une assiette poser des feuilles de jeunes pousses de roquette un cercle de présentation le garnir de la préparation bien presser avant de démouler délicatement poser deux crevettes décortiquées dessus
servir bien frais.



janvier-2012-030-copie-1.JPG

Tortillas de bulots crevettes et champignons
pour 6 portions

- 20 crevettes décortiquées
- 20 bulots cuits (uniquement la chair)
- 1/2 oignon jaune
- 2 oeufs
- 2 beaux champignons de paris épluchés
- 2 c à soupe de son d'avoine
- 1 c à soupe de ciboulette
-  1 pincée de piment de cayenne


séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige dans un grand saladier.
dans un bol mixeur mettre les crevettes, avec les bulots, l'oignon, le son d'avoine, la ciboulette, les champignons, coupés en morceaux, les jaunes d'oeufs mixer jusqu'à obtenir une farce avec de petits morceaux.
mélanger délicatement la farce aux blancs en neige.
dans une poêle passer un peu d'huile et l'essuyer au papier absorbant, déposer 3 cercles de présentation de 8cm de diamètre répartir la valeur de 2 c à soupe de pâte ôter les cercles délicatement, laisser cuir à feu doux 4 minutes sans toucher avant de les retourner délicatement avec deux spatules. laisser cuire 4 minutes sur l'autre face. ils doivent être bien dorer. procéder de même avec le reste de préparation.
à déguster chaud ou froid.


janvier-2012-038.JPG

   

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commentaires

Siobhan 06/03/2012 11:43


Que de belles recettes, j'adore le flétan et les crevettes. Bisous ma belle

marie70 04/03/2012 21:48


ppfff c'est entre le fletan et les bulots que je découvre ton bulletin de santé!!!


j'attends la prochaine tambouille pour avoir des news ? gros bisous au milieu des crevettes

lizagrèce 04/03/2012 18:48


Tous ces plats sont joliment présentés

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