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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 20:46

avril-2012-039.JPG

Pavé de cabillaud aux écrevisses à la vanille


1 pavé de cabillaud

1 poignée de queues d'écrevisses cuites et décortiquées
fleur de mer : mélange de sel marin, d'algues, de fleurs et d'épices.
1 sauce à la vanille

saler et poivrer les deux faces du poisson, mettre trois gouttes d'huile dans le fond d'une poêle, le faire cuire sur les deux faces  environ 6 minutes, ajouter les queues d'écrevisses en fin de cuisson juste pour les réchauffer elles sont déja cuites laisser reposer un peu avant de servir.

dresser dans l'assiette accompagner de sauce vanille et ajouter un peu de persil plat sur le poisson

servir bien chaud.

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Sauce à la vanille
10cl de lait écrémé 0%
2 pincées de poudre de vanille
2 pointes de couteau de gomme de guar.

 dans une casserole mélanger à froid le lait avec la poudre de vanille et la gomme de guar mélanger au fouet
mettre sur feu et faire épaissir sans cesser de remuer et sans faire bouillir. filtrer la sauce et la verser dans un petit saucier.

cette sauce acompagne bien les viandes blanche, poissons et noix de st jacques,
en ajoutant un peu d'édulcorant elle peut servir de sauce pour accompagner un dessert)  

 

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commentaires

leslie 29/05/2012 09:25


bonjour, je viens de découvrir votre blog et je remarque que vous utilisez assez bien de konjac.  Pourrais-je savoir ou me le procurer car j'en détiens déjà sous forme de gellules à prendre
1/2 heure avant le repas.  Est-ce le même?


Merci, leslie

ktia 31/05/2012 16:49



bonjour, alors j'utilise des blocs des vermicelles ou des perles que je trouve en épicerie japonaises et coréennes dans le quartier opéra à paris 
kioko rue des petit champs ils ont un site et un gros stock en ce moment kioko.fr
ace opéra 43 rue opéra
ace mart rue st anne
k-mart rue st anne
et chez la fée régime www.feeregime.com
c'est complètement différent là ça se cuisine ils sont empactés dans une saumure il faut les rincer pour enlever la petite odeur iodée, ensuite faut les ébouillanter et enfin on les mélange à la
fin des préparation, c'est neutre ça prend les parfums du plat  
ça va avec tout sucré comme salé ça rappele un peu les pâtes pour les vermicelles mais la texture est plus croquante  



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