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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 11:14

céleri acte IV Passons au céleri sauté.... avec le 3ème quart du deuxième céleri rave. et là tu te dis mais elle va en faire quoi du dernière quart ???? elle ne va pas le donner aux lapins elle n'en a pas.... forcément que le chapitre n'est pas terminé pis qui sait.... un céleri peut en cacher un autre.......  mais revenons au 3ème quart pour le moment.


Poulet mignon laqué accompagné de céleri et carottes sautés


poulet laque celeri

Ingrédients pour 2 personnes : 
240g de céleri rave
1 grosse carotte
1 c à café d'huile
2 blancs de poulet (ou escalope de volaille)

pour la marinade
- 1 tasse d'eau (tasse expresso)
- 2 c à soupe de sauce soja
- 1 c à soupe de sauce teriyaki (kikkoman)
- 1 c à café de sauce d'huître
- 1 cm de gingembre gingembre frais râpé (ou en poudre)
- 1 c à soupe de coriandre surgelé
- 1 c à café de zeste de yuzu ou un demi zeste très fin de citron
- 1 gouse d'ail réduite en pulpe.
- 1 c à café d'hermesetas liquide


des cure dents

 Poser l'escalope de poulet sur 1 planche avec un bon couteau couper des lanieres le plus droite possible d'1cm de large sur toute la longueur. en s'arrangeant pour obtenir un nombre paire. avec un blanc on doit pouvoir faire 8 lanières en principe. 
dans un plat hermetique préparer la marinade plonger les lanières dedans.

éplucher 1/4 de céleri le couper en tranche d'1cm d'épaisseur, soit le couper en cube soit utiliser un emporte pièce. placer les morceaux dans un plat micro onde qui ferme et faire cuire 4.50 à 5 minutes 800w

éplucher la carotte, la couper en deux puis faire des tranches de 5 mm environ puis les tailler avec un emporte piece les mettre dans un plat micro onde avec 1 petite c à soupe d'eau et faire cuire 4.50 à 5 minutes à 800w comme le céleri 

cuisson séparée des aliments pour que la carotte ne prenne pas le goût du céleri.

égouter les lanières de poulet sans perdre de marinade on en a besoin pour les laquer par la suite.
pour faire un coeur il faut deux cure dents, on place deux lanières de blanc de poulet paralèle l'une à l'autre sur une planche on on rentre un peu les lanières du haut vers l'intérieur et on traverse avec un cure dent. on rassemble les lanières du bas et on les fixe ensemble avec le deuxième ensuite on écarte un peu les lanières pour donner une forme de coeur, simple comme bonjour avec la cuisson elles vont se souder il ne restera plus qu'à enlever les cure dent à la fin.

dans une poèle anti adhésive poser les petits coeurs de poulet en veillant à leur donner une belle forme dès le départ. les faire dorer sur une face puis les retourner et faire dorer la deuxième face; ensuite on va les arroser de marinade 1 cuillère à la fois petit à petit et les retourner attendre la réduction avant d'arroser de marinade sans faire bruler procéder ainsi jusqu'à la fin de la marinade en laissant réduire la dernière cuillère pour en mettre un peu sur les légumes.

dans le même temps dans une autre poêle on met un peu d'hule que l'on tamponne avec du papier absorbant et font fait sauter les légumes.

il ne reste plus qu'à enlever délicatement les cure dents et dresser les assiettes 

 coeur-poulet.jpg

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commentaires

lizagrèce 31/01/2012 15:13


Je l'espère bien et il ne faudra pas hésiter à me prévenir pour les bonnes adresses

Virg' 31/01/2012 13:22


merci pour cette recette qui semble délicieuse et bravo pour la présentation!!

lizagrèce 31/01/2012 13:04


Pas de miel pour "laquer" ?

ktia 31/01/2012 13:22



coucou non pas de miel pour cause de régime sans sucre l'édulcorant et la réduction caramélise juste ce qu'il faut. je m'amuse toujours autant pour me rapprocher le plus de la version
originale.
et là je ne peux que penser au yaourt grecque nappé de ce doux miel liquide et clair si merveilleux du péloponnèse que je dégustais au petit déj  rhalala..... j'en avais fait une cure sans
modération.... ce qu'il était bon j'en ai aimé des produits chez toi, entre les promenades dans les vergers d'agrumes les premiers cédrat que je ne connaissais pas, les pistachiers.... faudra
bien que j'y retourne un jour.



samisa 31/01/2012 12:43


Comment ça ,elle a pas de lapin???????????

ktia 31/01/2012 13:34



rhooooo toaaaaaaaaaaaaa si t'as raison y a monsieur Jo Rabbit en salopette oupsssssssssssss la boulette nan en fait y a pas de boulette il ne mange que des carottes vichy  lui ouf pirouette
cacahuète

tu sais quoi ce matin j'ai été agressée par le caddie d'une mémé pas gentille du tout..... limite elle l'a fait intentionnellement,  elle m'a ruiné ma paire de chaussures toutes neuves que
je portais pour la première fois, elles étaient trop belles... confortables.... et en plus elle m'a engueulé.....  j'ai bien cru me prendre un coup de canne en prime ...  un vrai
bonheur.... escarpins Esprit les boules....  elle m'a arraché tout le cuir du bout et sur la partie compensée  t'as pas kleenex pour ma peine 



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