recette japonaise : rouleaux de poulet pané au shiso

La cuisine japonaise ce n'est pas que du poisson cru ou des petites brochettes. nan nan nan !

voici un petit plat qui se dévore en un clin d'oeil, si il y a du monde et que le plat est déjà posé, ce n'est pas le moment de quitter la table, il se peut que l'assiette soit nettoyée avant votre retour ! 

le shiso est une plante aromatique très utilisée, deux variétés sont consommées il y a la pourpre la semaine dernière j'en ai utilisé pour la soupe de nouille, colorant naturel. on consomme les feuilles, les boutons floraux et les graines.

cette fois c'est la variété verte et fraîche et il n'y a pas de recette plus simple à partir du moment où l'on trouve ces feuilles. on lui prête des vertus anti allergiques, surtout consommée avec les poissons et crustacés crus qui sont réputés pour être des allergènes.
j'enlève juste la tige je ne sais pas si ça se fait ou pas, cuite elle toute fondante le goût très discret pas de parfum particulier, très agréable peut être un peu citronné mais très très discret.

Sasami no shisomaki katsu  et sauce Tonkatsu
Rouleaux de poulet pané au Shiso et Tonkatstu

ATTENTION C EST UNE TUERIE

Ingrédients pour deux personnes

- 1 belle grosse escalope de poulet bio
- 6 feuilles de shiso fraîches
- 1 citron
- 1 oeuf
- un peu de farine
- un peu de chapelure
- huile
- huile de sésame
- sel
- poivre
- des cure dent

pour la sauce Tonkatsu :
- du ketchup
- de la sauce worcestershire

il vous faut un super couteau ! prendre l'escalope la couper en deux sur l'épaisseur et à nouveau encore  pour obtenir plusieurs petites tranches, presque un carpaccio mais pas tout à fait non plus.

Recouvrir les fines tranches de poulet de feuille de shiso, les rouler et piquer d'un cure dent comme sur la photo.

les passer dans la farine

battre un oeuf avec du sel et du poivre et passer les rouleaux dedans

puis dans la chapelure fine et mettre au frais 10 minutes le temps que la chapelure se fixe bien.

dans une cocotte  haute verser un mélange d'huile à frire et d'huile de sésame  faire bien chauffer et y mettre les les rouleaux 10 à 15 bonnes minutes jusqu'à ce qui'ils soient bien dorés.




pendant la cuisson préparer la sauce Tonkatsu , 1 bonne cuillère à soupe de ketchup et 4 cuillères à soupe de sauce WORCESTERSHIRE

et couper le citron en quartier

une fois la cuisson terminée placer les rouleaux sur un papier absorbant  et enlever les cure dent,

les couper délicatement comme des makis et mettre le tout dans une assiette

presser les quartiers de citron dessus, puis trempette dans la sauce et ils vont disparaître d'un claquement de baguette !




et voilà deux recettes faciles pour aujourd'hui !