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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 09:40

Non un végétarien n'est pas un lapin quoique.... qui dit carottes bio et nouvelles dit recette de fanes, chez moi rien ne se perd tout se transforme.
j'avais déjà posté une quiche aux fanes avec des carottes et du poulet, délicieuse....

La préparation des fanes est toujours longue mais ça mérite bien de se donner un peu de mal. Il faut qu'elles soient super fraîches (on peut cuisiner les fanes de radis doit y avoir une recette sur le blog quelque part, de navet, de chou rave, de betterave. on peut se régaler avec au lieu d'en faire du compost)
petite récolte de graines germées, du chou rouge cette fois.

janvier-2012-053-copie-2.JPG

Pour 2 tartelettes et un clafoutis

janvier-2012-103.JPG

Pour la pâte
- 20g de son d'avoine,
- 5 g de son de blé
- 1 petit suisse 0%
- 1cc de sésame grillés
- 1 pincée de fleur de sel


Pour la garniture
-  1 botte de fanes de carottes bio bien fraîches
- 1/2 oignon
- 120g de tofu soyeux
- 1 pointe de couteau de gomme de guar
- 1 fromage dukan st pierrellin très coulant (ou 30g de râpé)
- sel
- poivre aux 5 baies
- facultatif : 2 tranches de viande des grisons pour les non végétariens
- 1 pincée de piment de cayenne
- 20cl d'eau
- pour la déco facultatif : un peu de graines de sésame

couper les fanes de carottes et les faire tremper longuement dans plusieurs eaux avec un peu de vinaigre. les trier enlever celles qui sont abîmées ou qui sont dures.
enlever toutes les tiges on ne garde que les feuilles tendre,
astuce pour gagner du temps la prendre d'un bout d'une feuille entre le pouce et l'index pincer délicatement et descendre vers la tige ainsi on a que le tendre.
il y a beaucoup de perte d'où l'importance d'avoir une grosse botte, une fois cuit on en aura plus qu'un petit ramequin.
sortir une planche déposer les fanes sans tige et les hacher avec un couteau.
éplucher l'oignon l'émincer finement.
mettre les fanes et l'oignon dans une poêle avec 20cl d'eau laisser cuire jusqu'à évaporation en remuant (10 minutes). ne pas laisser se dessécher ou brûler. laisser refroidir.

Préparation de la pâte
Préchauffer le four à 180°
mélanger tous les ingrédients dans un bol à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène et en faire une boule et la couper en deux parts égales.
préparer deux moules à tartelettes en tapissant le fond avec du papier sulfurisé.
étaler la pâte avec les doigts du centre en remontant vers les bords de façon à obtenir un fond de tarte bien lisse. mettre au four 5 minutes pour la pré-cuire à blanc.

Important égoutter le tofu et le laisser reposer dans plusieurs feuilles de papier absorbant pendant 20minutes, le mettre dans un robot mixeur mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.
mettre les fanes de carottes dans un papier absorbant et presser pour s'assurer qu'il ne reste pas d'eau. ajouter à la crème de tofu les fanes  le sel le poivre le piment, la pincée de gomme de guar, mixer et pulser juste quelques secondes, que cela se mélange mais sans finir en soupe. on doit garder de la matière bien épaisse.

couper le fromage dukan en 2 puis chaque morceaux en 4 petits morceaux et les répartir sur les fonds de pâte,

pour celui qui souhaite rajouter de la viande des grisons ou des allumettes de jambon fumé dégraissé en mettre sur le fromage et en garder un peu pour le dessus.
verser la préparation de tofu aux fanes par dessus.

il reste assez de préparation pour remplir un ramequin et faire un clafoutis, vous pouvez le laisser nature ou ajouter des allumettes de jambon, blanc de poulet (ou du râpé allégé attention, là il y aura un toléré dans ce cas. les personnes en conso peuvent mettre du parmesan à la place du râpé c'est bien plus savoureux).
mettre au four 40 minutes.

à déguster tiède ou froid saupoudrer un peu de sésame grillé dessus.
on peut l'accompagner avec une petite salade verte et des carottes râpées en PL

La végétarienne :
janvier-2012-072-copie-1.JPG 

celle aux viandes des grisons
 janvier-2012-066-copie-1.JPG

y en a plusssssssssssssss on va rechercher une botte dis ..... et tu fais quoi des carottes.... bha une soupe peut être... ouuuuuuuuuu
 

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Published by ktia - dans dukan TOFU
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