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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 23:19

 

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Tofu à la Basquaise

pour 3 personnes 

200g de tofu fumé (ou nature au choix)
1 petit poivron vert

1 petit poivron jaune
1 petit poivron rouge
210g de pulpe de tomate nature 
1 gousse d'ail
1 oignon
2 pincées de Mélange de fleurs d'épices tomate énergie de florisens
ou 1 pincée de piment d'espelette
5cl d'eau
1cs de persil plat haché

1 tablette de bouillon de légumes
3 oeufs mollets
 

Réduire la gousse d'ail en purée et la séparer en 2 parts égales
Eplucher l'oignon l'émincer finement et le séparer en 2 parts égales
Rincer les poivrons retirer les graines, les couper en très fines lamelles puis en deux dans la largeur, mettre de côté
Rincer et essuyer le tofu, faire des tranches et le couper en dés

dans une marmite mettre un peu d'huile d'olive et essuyer le fond, ajouter la moitié de l'oignon le faire fondre puis ajouter la moitié de la purée d'ail et les dés de tofu.  faire revenir et dorer à feu vif sans faire brûler. mettre de côté dans un bol.

dans la même marmite, faire fondre le restant d'oignon avec un peu d'eau, ajouter les lamelles de poivron la purée de tomate, le reste d'ail, les épices, émietter la tablette de bouillon de légumes, verser les 5cl d'eau laisser réduire à feu moyen à couvert en remuant régulièrement pendant  12 minutes, 

Pendant ce temps préparer les oeufs, mettre une casserole d'eau à bouillir mettre les oeufs dans une louche et les déposer un à un délicatement dedans et compter 6 minutes après la reprise d'ébullition puis les égoutter et les refroidir dans une casserole d'eau.
Ajouter les dés de tofu et laisser à nouveau cuire 5 minutes. le temps de le réchauffer et de faire réduire la purée de tomate doit bien enrober le tout.

écaler les oeufs délicatement sous un fin filet d'eau.

sur les assiettes répartir le tofu à la basquaise saupoudrer de persil finement ciseler et ajouter un oeuf mollet par assiette au centre 

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Published by ktia - dans dukan TOFU
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