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8 septembre 2012 6 08 /09 /septembre /2012 11:20

 aout-2012-090.JPG

Tofu Burger aux épinards et st pierrellin (tofu fumé)
Pour le pain burger

20 g de son d'avoine

5 g de blé
1 sachet de levure boulangère (Alsa levée express)
1 pincée de sel
6 gouttes arôme beurre fondu
1 oeuf + 1 blanc
3cs de lait écrémé en poudre
1 cc rase de gomme de guar
graines de sésame pour la déco

pour 6 steaks de tofu fumé aux épinards :
200g de tofu fumé (2 blocs de marque Soy)

1 oeuf
2cc de moutarde ancienne

90g de jeunes pousses d'épinards (salade)
1/ 4 d'oignon rouge
graines de sésame pour la déco (facultatif)

Garniture : 
1 steak de tofu fumé aux épinards
1/2 tomate allongée
1 cc de moutarde ancienne
1 fromage dukan st pierrellin
4 rondelles d'oignon rouge
4 feuilles d'épinards frais

 




aout-2012-027.JPG

Préparer les steaks de tofu fumé aux épinards

rincer et égoutter les épinards les sécher dans un torchon, si il y a de longues tiges les retirer. je prends des sachets de salade ils sont plus tendre.
hacher l'oignon finement
dans une poêle faire revenir les épinards avec l'oignon saler et poivrer, les épinards vont fondre et perdre leur eau, remuer délicatement jusqu'à la tombée, c'est assez rapide moins de 5 minutes, ne pas faire brûler. il ne doit pas y avoir de liquide dans la poêle non plus. (si vous utilisez des épinards surgelés bien les presser dans une passoire sinon les steaks se démonteront à la cuisson à cause de l'eau)

dans le blender mixer le tofu fumé avec l'oeuf et la moutarde mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène 
ensuite incorporer le mélange d'épinards et mixer une dernière fois pas trop, il faut garder des morceaux d'épinards et d'oignons.
dans une poêle (idéale en pierre) avec un papier absorbant huiler légèrement le fond déposer les cercles de présentation ajouter de la pâte environ 2 cs par cercle et bien tasser avec le dos de la cuillère sinon ça se démontera, retirer les cercles, saupoudrer un peu de graines de sésame (facultatif)
laisser cuire à feu doux 6 minutes sans y toucher cela doit dorer sans brûler. les retourner délicatement avec deux fines spatules en silicone à ce stade ils sont encore fragile. les laisser cuire à nouveau 6 minutes toujours à feu doux sur l'autre face.
huilez à nouveau le fond de la poêle pour chaque tournée on doit pouvoir obtenir 6 steaks de tofu fumé aux épinards.
les poser sur une assiette.

Préparer le pain :
Préchauffer le four à 200° grille du four sur le deuxième niveau en partant du bas (four à gaz)
dans le mixeur mettre les sons, le lait en poudre, la levure et mixer puis ajouter les oeufs l'arôme et le sel  et la gomme de guar mixer jusqu'à épaississement de la pâte.

sur une plaque de cuisson déposer une feuille de papier sulfurisé répartir la pâte au centre en formant un beau pain à burger saupoudrer de graines de sésame

mettre au four 25 minutes (entre 20 et 25 minutes selon le four)

Montage : 
dès la sortie du four couper le pain en deux, dans la longueur sans vous brûler
trancher le st pierrellin en deux toujours dans la longueur et les étaler sur les deux portions de pain
avec la chaleur du pain il va bien s'étaler.
ajouter des rondelles de tomates sur les deux parties.
réchauffer un steak de tofu à la poêle ou 1 minute au micro onde
sur la partie de pain ou il n'y a pas de sésame ajouter un steak de tofu fumé aux épinards

puis un peu d'épinards frais et de rondelles d'oignon rouge rabattre la deuxième partie 
déguster bien chaud avec des frites de légumes anciens (céleri,potiron, panais, carotte, betterave)

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      et c'est permis !!! du bon fast food sans gras et sans huile de palme, en principe c'est pour le végétarien mais là c'est tout pour moi.  

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Published by ktia - dans dukan TOFU
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commentaires

jesand7577 13/01/2013 12:30


bonjour pouvez vous me ditre ou trouver le st pierrellin dukan sur la region stephanoise merci de vos recettes bien cdt

ktia 13/01/2013 13:06



bonjour


je suis en région parisienne et je trouve le fromage dukan st pierrellin dans les enseignes auchan et casino. demander à votre enseigne d'en commander si vous n'en avez pas
Chez Leclerc vous trouverez son frère jumeau le st justin également à 1% et vendu par 2.
je vous souhaite d'en trouver  



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