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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 16:39

Depuis que Supertata a partagé la recette de son beurre Matcha il y en a toujours un pot ou deux dans le frigo à préparer l'avant veille pour l'associer à des préparations, une pure tuerie un clic ici pour découvrir la recette : http://www.dukanaute.com/recette_beurre_de_matcha-7321.html

janvier-2012-037.JPG
à partir de ce petit beurre j'ai tenté plusieurs douceurs sucrées


il s'agit pour ce dessert du premier dosage en lait en poudre à 60g et sans repos d'où son côté fluide alors qu'il se tient à la perfection le lendemain, mais j'étais pressée et il ne pouvait pas attendre plus longtemps.

janvier-2012-076.JPG

pour les coques
2 blancs d'oeufs montés en neige
2 g de thé matcha en poudre
30 g de son d'avoine
50g de lait en poudre
1 c à soupe d''hermesetas liquide (édulcorant de cuisson)
1 c à café d'arôme pistache gourmande ou amande amère
   
Préchauffer le four à 150°

tamiser le thé matcha le mettre dans le robot mixeur avec le son et le lait en poudre mixer le tout finement
monter les blancs en neige
dans un verre mélanger l'édulcorant liquide avec l'arome et l'ajouter aux blancs en neige sans cesser de battre, ajouter le mélange de produits secs sans cesser de battre

placer une feuille de papier sulfurisé alvéolé sur une plaque de cuisson, poser des cercles et des carrés de présentation en métal, répartir la pâte enlever les cercles mettre au four 15 minutes. laisser refroidir

enduire les coques de beurre de matcha, déposer les framboises au choix soit l'on fait deux macarons soit 4 tartelettes

on peut aussi faire des petits macarons avec une douille (quand on explose pas la sienne.....)

 






ganache : 2 petites c à café de  beurre matcha de supertata  par coque et un peu pour les gelées de fruit,
 
    janvier-2012-068.JPG


des framboises (là des surgelées)

pour les pâtes de purée de framboise :

   

pour 6 pâtes : (petites quantité car fruits surgelés les pépins en moins)

1 ramequin de framboises dégelée

1/2 jus de citon bergamote

1 c à soupe d'hermesetas liquide

2 c à moka rase d'agar agar

1 verre à moutarde d'eau

 

mettre les framboises avec le jus de citron l'eau et l'édulcorant dans une casserole et porter à ebullition 3 minutes, mixer le tout dans un blender et filtrer la pulpe dans une petite passoire et supprimer les pépins,  remettre la pulpe dans la casserole et porter à nouveau à ébullution 5 minutes, laisser un peu diminuer et ajouter l'agar agar attendre une minute et répartir dans une plaque en silicone à chocolat

laisser refroidir à température ambiante, mettre au frigo 1h minimum. démouler lors du dressage.

ou version tartelette
tartelette-framboise-matcha.jpg

avec 70g et du repos on a une parfaite pâte à tartiner de folie.... sans huile de palme



matcha-epais.jpg
    bouchées au tofu beurre matcha arôme lavande (2 gouttes d'huile essentielle)
tofu-etoile.jpg

- 125g de tofu ferme
- édulcorant
- 2 c à café de beurre de matcha
- 3 c à soupe d'amandes effilées
j'ai râpé du tofu ferme rajouté de l'édulcorant le beurre matcha  les amandes et j'ai écrasé le tout à la fourchette j'ai mis la pâte dans des moules en silicone et laissé sécher jusqu'au lendemain au frigo.
une démoulé j'ai rajouté du sésame



version pistache gourmande toujours au tofu mais version boulettes roulées dans les deux sésames ou noix de coco râpée

bouchees-tofu-long.jpg

les photos du soir ne sont pas top comme toujours

 

bouchee-tofu-noix-de-coco.jpg

ou

bouchee-tofu-sesame.jpg

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