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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 12:39

P1360488.JPG

Sot l'y laisse de dinde aux betteraves jaunes et nouilles de konjac
380g de sot l'y laisse de dinde
1 betterave jaune crue de 300g 
1 bouillon de légumes
30cl d'eau
1 échalote
1 cc d'arôme balsamique
1/2 cc d'arôme orange
ou (1 cs de vinaigre balsamique maille aromatisé à l'orange) 
1 paquet de nouilles de konjac


saler et poivrer les sot l'y laisse, 

dans une casserole préparer 30cl de bouillon de légumes, porter à ébullition et éteindre.

bien laver la betterave crue avec sa peau, l'éplucher avec un économe couper des tranches de 5mm et couper des formes avec un emporte pièce (on peut aussi la couper en petits dés ça fait moins de perte) saler et poivrer 
les faire doucement colorer dans un faitout, puis verser une louche de bouillon dessus, laisser mijoter 10 minutes en surveillant qu'il reste du bouillon.

ciseler finement l'échalote et la faire fondre dans une poêle ajouter une demie louche de bouillon laisser évaporer.
saler et poivrer les sot l'y laisse sur les deux faces.
et ajouter les sot l'y laisse sur l'échalote bien les faire dorer sur les deux faces (3 à 4 minutes de chaque côté en remuant bien pour ne pas faire brûler les échalotes)  
porter une casserole d'eau à ébullition, rincer les nouilles de konjac plusieurs fois les couper en morceaux et les ébouillanter 3 minutes, les égoutter. 

dans un ramequin mélanger 1 louche de bouillon avec les deux arômes et déglacer les sucs de la poêle avec verser dans le faitout. (ou la cs de vinaigre aromatisé directement la poêle et 1 louche de bouillon ensuite). bien remuer le tout pour décoller les sucs. 

vider le contenu de la poêle dans le faitout ainsi que les nouilles de konjac, ajouter tout le restant de bouillon et laisser mijoter 20 minutes à feu doux à couvert. puis laisser réduire jusqu'à réduction du jus.

servir bien chaud en saupoudrant un peu de ciboulette et quelques graines de sésame pour faire joli

 
 

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 13:24


gratin da-copie-1

Gratin de cerfeuil tubéreux façon gratin dauphinois
pour 2 à 3 personnes 


350g de cerfeuil tubéreux
1 gousse d'ail
15cl de lait 
2 petits suisses 0% 
noix de muscade
fleur de sel
poivre aux 5 baies
1/5éme de tablette de bouillon de volaille dégraissé (facultatif)
1 cs d'oignons déshydratés 
1 pincée d'herbes de provence 

 gratin.JPG



Eplucher les tubercules avec un économe, les mettre dans une passoire et les rincer pour éliminer toute trace de sable ou de terre.

les essuyer avec du papier absorbant.

les trancher finement à la mandoline. attention aux doigts

préchauffer le four à 180°

Fouetter le lait avec les petits suisses le sel le poivre la noix de muscade, les oignons déshydratés. râper le petit morceau de tablette de bouillon de volaille, le mélange doit être bien homogène.

mettre la préparation de lait dans une casserole et porter à petite ébullition 2mm sans cesser de remuer. le mélange va épaissir au début, ajouter les tubercules et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.

éplucher la gousse d'ail la couper en deux et frotter l'intérieur et les bords d'un petit plat à gratin 
verser le contenu de la casserole de façon uniforme, saupoudrer quelques grains de fleur de sel et une pincée d'herbes de provence (facultatif) sur le dessus.
mettre au four 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les rondelles prennent une couleur dorée

faire cuire les steaks de veau en fin de cuisson du gratin.

variante on peut remplacer le petit suisse par de la crème allégée mais il faudra tenir compte d'un toléré

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 12:10

omelette cerfeuil
Omelette au cerfeuil tubéreux 
- 3 poignées de cerfeuils tubéreux (une quinzaine de pièces)
- 3 oeufs
- 2 petits suisses 0%
- 1 gousse d'ail
- 2cc de ciboulette ciselée
- 1 poignée d'allumettes de jambon fumé dégraissé
- 1 poignée de mélange de salade mesclun



Eplucher les cerfeuils tubéreux avec un économe et les mettre à tremper dans un saladier d'eau au fur et à mesure. 

rincer et égoutter les tubercules.

porter une casserole d'eau salée à ébullition et blanchir les tubercules pendant 10 minutes maxi.

les égoutter.


dans un saladier battre les oeufs avec les petits suisses, le poivre la ciboulette, ajouter les allumettes de jambon et mélanger.

émincer finement la gousse d'ail.

avec un papier absorbant déposer quelques gouttes d'huile dans une poêle et l'essuyer, déposer les tubercules et les faire dorer pendant 3 minutes  avec l'ail en remuant la poêle pour les faire rouler dedans (j'utilise une poêle en pierre, tout glisse à merveille dedans), verser la préparation à base d'oeufs dessus et faire cuire.

déposer un lit de salade sur une assiette et poser l'omelette dessus

il ne reste plus qu'à déguster 

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 13:48

civet.JPG
Kangourou braisé aux macaronis de tofu et shirataki
pour 2 personnes 

1 filet de kangourou ou pavés (non mariné)
1 petite boite de champignons de paris émincés 
1 échalote
1 gousse d'ail
1 pincée d'herbes de Provence
25cl d'eau
1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé
1 cs de vinaigre aromatisé à truffe 
1 sachet de mac 

pour la marinade 
2cs de sauce soja
4cs d'eau
 


la veille préparer la marinade, mettre à mariner le filet dans une boîte hermétique et la secouer régulièrement de façon à bien enrober le filet pour l'attendrir.

le lendemain essuyer le filet avec du papier absorbant et le couper le filet en morceaux de 4 à 5 cm (comme pour un boeuf bourguignon)

émincer l'échalote
éplucher et  écraser la gousse d'ail avec le plat de la lame d'un gros couteau.

faire revenir dans un faitout l'échalote avec 2cs d'eau.
une fois que l'échalote est fondante, ajouter les morceaux de kangourou bien le saisir sur toutes les faces pour le faier colorer, pendant 5 à 6 minutes.
déglacer le tout avec le vinaigre balsamique, bien mélanger pour décoller les sucs.

émietter la tablette de bouillon de boeuf dégraissé et ajouter l'eau, mélanger le tout, ajouter les herbes de provence, l'ail les champignons remuer.  couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15 en mélangeant régulièrement et en surveillant qu'il reste de la sauce, ajouter un peu d'eau au besoin mais pas trop non plus.  
rincer les macaronis de tofu, porter une casserole d'eau salée à ébullition, et ébouillanter les macaronis 3 minutes puis les égoutter

ajouter les macaronis de tofu shirataki dans le faitout laisser cuire encore 30 minutes jusqu'à évaporation de la sauce,

servir bien chaud, la viande est fondante. 

en phase PP ne pas mettre les champignons. 



Pour info, la viande de kangourou est très maigre, peu calorique et riche en protéines 
pour 100g cru

Kangourou :101Kcal
Protéines : 22g
Lipides :  1g 
Glucides : 1g

Cheval : 125kcal
Proteines :  16g
Lipides :  4,5g
Glucides : 1g

steak haché 5% : 125kcal
Protéines :20g
Lipides 5g
Glucides :0g

 

 

 

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 23:50

P1360335.JPG
radis noir rémoulade
pour 2 personnes
130g de radis noir rond (ou 130g de radis noir long)
2 petits carrés frais au poivre 0%
100g de fromage faisselle Rians 0%
1cs de ciboulette
1 pincée de fleur de sel
1cc de moutarde ancienne 


Eplucher le radis, le passer sous l'eau et l'essuyer. le râper finement avec une râpe à carotte dans un gd bol,

dans un autre bol mélanger les carrés frais et le fromage faisselle ajouter les herbes la moutarde ancienne et le sel mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène

ajouter le râpé de radis bien lier le tout, servir bien frais. 


accompagner de salade verte avec des oeufs dur, 
peut servir de garniture pour un sandwich complet au jambon, ou poulet, ou blanc de dinde avec une rondelle de tomate.


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Roulés de saumon fumé au radis noir rémoulade
 4 tranches de saumon fumé
115g de radis noir rémoulade
graines de sésame
1 quartier de citron

diviser la portion de radis rémoulade en 4 parts égales.
étaler une tranche de saumon sur un film alimentaire sur le côté large de la tranche répartir sur 2cm une bande de radis rémoulade,.
rouler la tranche sur elle même à l'aide du film alimentaire puis la couper en tranche.

procéder de même avec les autres tranches
saupoudrer un peu de graines de sésame dessus
accompagner avec un quartier de citron
servir bien frais.
 

 Le radis noir rond est légèrement moins piquant que le radis noir long. on le trouve essentiellement en épicerie Bio
le plus petit fait 130g cela suffit pour 2 entrées  

 P1360321.JPG

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 22:22

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Cerfeuil tubéreux caramélisés à la sauce soja 

250g de cerfeuil tubéreux

1 échalote
1cs de sauce soja
1 tablette de bouillon de légumes
1 litre d'eau


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éplucher les tubercules, les plonger dans l'eau quelques instants pour les nettoyer.


porter l'eau à ébullition avec la tablette de bouillon de légumes, plonger le cerfeuil tubéreux et laisser cuire 10 minutes à feu vif pas plus.

Pendant ce temps, émincer finement l'échalote après l'avoir épluchée. la mettre dans une poêle, prélever 3 cs de bouillon et arroser l'échalote, la faire fondre à feu doux, jusqu'à évaporation du liquide.

avec un écumoire récupérer les tubercules et les faire sauter avec les échalotes, couper le feu du bouillon.
verser 2cs de bouillon dans la poêle et faire tourner les tubercules dedans.

mélanger 2cs de bouillon avec la sauce soja, arroser les tubercules et les faire rouler dedans jusqu'à évaporation et qu'ils prennent une belle couleur caramel.

idéal pour accompagner une viande blanche ou rouge, ici des cuisses de poulet aux herbes cuisson sachet vapeur pour micro ondes sans peau et désossé.

 

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 15:35

P1360266.JPG
Confiture de tomate à l'indienne

7 tomates bien rouge avec beaucoup de chair et non farineuses
2 bâtons de cannelle
1 cs rase de cannelle moulue
1/4 de cc de cardamome moulue
1 pincée de vanille en poudre
7 à 8 Cs d'hermesetas en poudre (édulcorant)
25cl d'eau
1/2 jus de citron
1/2 cc rase d'agar agar




émonder et épépiner les tomates au dessus d'une passoire posée sur un saladier pour filtrer l'eau de tomate sans les pépins, 
couper la chair de tomate sans pépins en petits morceaux  

dans un faitout mettre les quartiers de tomates, le jus de tomate filtré,le jus de citron, l'eau, l'édulcorant la cannelle la cardamome  porter à ébullition 5 minutes sans faire déborder.

mettre le feu en position moyenne et laisser réduire en mélangeant régulièrement avec une spatule en bois pendant 15minutes  

baisser un peu le feu et laisser encore cuire 15 minutes en surveillant afin d'obtenir une consistance sirupeuse.

 laisser réduire encore 10 minutes mettre la casserole hors du feu, puis ajouter l'agar agar en pluie fine sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux, remettre sur le feu porter à ébullition une minute puis mettre en bocal. (si vous n'avez pas agar agar laisser réduire jusqu'à ce que la confiture atteigne la consistance que vous souhaitez, il faudra alors la consommer dans les trois jours)

fermer aussitôt le pot de confiture et le retourner le laisser refroidir à température ambiante puis le conserver au frigo.


on utilise cette confiture aussi bien pour un dessert que pour accompagner un plat pimenté ou très relevé, sa douceur atténue la puissance du piment, on la trouve beaucoup dans la cuisine du nord du sri lanka.


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pour les biscuits à la cannelle 
quantité pour 8 biscuits format petit beurre

45g de son d'avoine
50g de fromage blanc
1cc de maizena
1cc rase de cannelle
1 bouchon d'hermesetas liquide
4 gouttes arôme beurre caramélisé


préchauffer le four à 180°
dans un petit bol mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une boule de pâte homogène.
l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé décoller la première feuille de papier délicatement et la reposer dessus. retourner le tout et décoller la deuxième feuille aussi délicatement.
placer une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un moule à tarte, 
avec un emporte pièce découper des morceaux de pâte et les poser sur la plaque saupoudrer de cannelle. couvrir les biscuits d'une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne colorent pendant la cuisson.
mettre au four 20 minutes
les retourner éteindre le four et les laisser sécher dedans 5 minutes.

 

 

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 15:26

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Cerfeuil tubéreux rôtis au four (cerfeuil bulbeux)
pour 4 personnes 

1 barquette de cerfeuil tubéreux
fleur de sel
mélange d'herbes fleurs d'épices bonne humeur de florisens 
poivre au moulin
3 gousses d'ail en chemise
(facultatif) 1 pchitt d'huile d'olive aromatisé à la truffe (en spray)

4 cuisses de poulet

Eplucher les tubercules avec un économe et les laver
porter de l'eau salée ébullition dans un faitout plonger les cerfeuils tubéreux pendant 3 minutes et les égoutter. 

préchauffer le four à 220°

sur un lèche frites déposer une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de poivre de fleur de sel  et d'herbes bien mélanger pour les imprégner, et vaporiser à 20cm de hauteur un pchitt d'huile d'olive aromatisé à la truffe, mélanger à nouveau.

mettre au four 35 à 40 minutes en les retournant après 15 minutes pour qu'ils soient bien dorés

Pendant ce temps retirer la peau des cuisses de poulet, les désosser, les couper en morceaux les faire cuire dans une poêle anti adhésive, ajouter un peu d'herbes bonne humeur, de fleur de sel et faire dorer 10 à 12 minutes que les deux faces soient bien dorées.

ainsi cuit le cerfeuil tubéreux fait penser à une petite pomme de terre sucrée au léger goût de châtaigne, sa chair devient légèrement farineuse.  son goût est totalement différent lorsqu'on le consomme cru juste râpé. 


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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 01:02

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Lait de poule Egg nogg 

pour 2 mug

50cl de lait

1cc arôme rhum blanc
12 gouttes arôme vanille tahiti
1 pincée de vanille en poudre naturelle

1 pincée de noix de muscade
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de clou de girofle en poudre
2 jaunes d'oeufs
6 cs d'édulcorant en poudre hermesetas

 
à préparer la veille ou 4heures avant dégustation.

dans une casserole mélanger, le lait, la noix de muscade, la cannelle, le clou de girofle, la vanille et l'arôme porter doucement à petite ébullition sans faire déborder. laisser tiédir

mélanger les jaunes d'oeufs et l'édulcorant en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, verser le lait tiède dessus remettre le tout dans la casserole en le filtrant avec un tamis, et mélanger au fouet pendant 3 à 4 minutes sans faire bouillir et filtrer à nouveau le tout.

laisser reposer à température ambiante puis mettre une nuit au frais. ajouter le rhum au dernier moment mélanger. goûter ajuster l'arôme vanille et le sucre au besoin verser dans un shaker et frapper le tout pour obtenir une petite mousse.
verser dans un mug. saupoudrer une pincée de cannelle.

on peut également ajouter de la crème mais elle comptera pour 1 toléré, pour un dessertgourmand on y plongera une boule de glace à la vanille dudu.

 

à la place de l'arôme rhum blanc on peut metre l'arôme brandy ou whisky.
ou sans arôme alcool et rajouter de la fève tonka râpée.
 

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 01:01

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Tofu indien aux haricots verts (feuilles de curry)
100g de tofu ferme nature
10 tomates cerises
1 gousse d ail
1 petit oignon sauce
Curcuma
1 pincée de piment de Cayenne
4 poignées de haricot vert
1/2 tablette de bouillon de légumes
3 rameaux de feuilles de curry frais (caloupilé)
1 cc d'huile d'olive

Porter de l'eau salée dans un faitout à ébullition, laver et équeuter les haricots vert et les jeter dans l eau bouillante 10 minutes maxi, les égoutter et les rincer à l eau froide, puis les couper en tronçons de 3 à 4 cm. Les mettre de côté.

Laver les tomates cerises les couper en petits morceaux et les mettre dans une assiette à soupe.
Réduire la gousse d ail en pulpe avec 1cs d eau et la verser sur les tomates.
Émincer finement l oignon et l ajouter aux tomates.
Rincer et essuyer le bloc de tofu et râper sur un côté du côté de la grosse râpe ajouter au tomates et mélanger.

Dans un faitout verser un cc d huile d olive verser le tofu avec les tomates et mélanger le tout pendant 2 minutes. Émietter la moitié d'une tablette, effeuiller les rameaux de curry après les avoir passer sous l eau. Ajouter une pincée de piment le curcuma, mélanger, ajouter l eau, mélanger couvrir et mélanger laisser mijoter 10 à 12 minutes, laisser réduire le jus les feuilles vont légèrement foncer mais elles vont garder l’aspect brillant.
Ajouter les haricots vert mélanger et laisser cuire à feu doux dix petites minutes toujours à couvert, il n y a presque plus de jus mais le tout est moelleux.
Servir bien chaud

on trouve le curry en feuille dans les épiceries indiennes et asiatique sous forme de branche avec plusieurs rameaux
P1360160.JPG

de petites feuilles bien luisantes
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Published by ktia - dans dukan TOFU
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