26 septembre 2012
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que faire avec ses chutes et restes de légumes..... pas de gaspillage
après avoir utilisé un emporte pièce pour la tarte je n'allais jeter les beaux restes. je me suis occupée pendant la cuisson la tarte. j'ai rajouté une moitié de carotte jaune qui patientait dans le frigo
léger et girly
Bouillon de butternut et petits légumes au poulet
1cc de ciboulette
30cl de bouillon de légumes
1 escalope fine de dinde
des chutes de légumes :
1/2 carotte crue,
10 cm navet long (radis blanc) cru
1/4 de betterave cuite
10cm de butternut crue
avec un emporte pièce, accessoire à bento, tailler les chutes de légumes selon la forme souhaitée ou en petite julienne, mettre à part la betterave cuite, la couper et la mettre dans l'assiette pour éviter qu'elle ne colore tout le reste.
mettre les légumes à cuire dans le bouillon pendant 10 bonnes minutes, pendant ce temps couper l'escalope fine en petits morceaux, l'ajouter au bouillon et laisser pocher quelques minutes.
verser une louche de bouillon sur la betterave, il va se teinter puis rajouter des légumes et les morceaux d'escalope. saupoudrer un peu de ciboulette déguster bien chaud
variante : on peut y mettre des restes de panais, autres racines, céleri rave, choux
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25 septembre 2012
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Tarte butternut betterave navet long
Pour la pâte :
40g de son d'avoine
10g de son de blé
2 petits suisses 0%
4 gouttes d'arôme beurre fondu
1 pincée de thym
1 pincée de sel
1 petite betterave crue
1/4 butternut
1/4 de navet long assez fin
1 petit oignon rouge
100g de râpé de jambon dégraissé fumé
1 tablette de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 cs de moutarde ancienne
moule de 20cm de diamètre
laver la betterave et la mettre dans un cuit vapeur micro ondes avec un fond d'eau, couvrir et faire cuire 9 minutes à 800w. la lame d'un couteau doit rentrer jusqu'au coeur sans problème
laisser refroidir et l'éplucher puis la couper en tranches de 3 à 4 mm (vous pouvez également utiliser une betterave déjà cuite)
Eplucher la moitié de la butternut et la couper en tranches de 3 à 4mm
éplucher le navet long (ou radis blanc) et le couper en tranches aussi épaisses que les autres.
avec un emporte pièces découper des formes dans les tranches pour obtenir des pastilles identiques garder les chutes pour faire un potage ou une poêlée de légumes.
dans un faitout mettre 1l d'eau la moitié de la tablette de bouillon de volaille un bouquet garni bien chargé en thym, porter à ébullition
plonger les tranches de navet 10 minutes dans le bouillon les égoutter et les mettre à reposer dans une passoire.
faire de même avec celles de butternut mais ne laisser cuire que 5 minutes, puis mettre à égoutter
Préchauffer le four à 180°
péparer la pâte, malaxer tous les ingrédients, bien la travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène,
déposer un papier surlfirisé dans le fond d'un plat à tarte et étaler la pâte. la faire pré-cuire à blanc 5 minutes. la sortir. étaler la moutarde sur le fond de la pâte.
Emincer l'oignon rouge finement et le faire compoter en ajoutant un peu de bouillon et laisser évaporer, ajouter les allumettes de jambon et les faire revenir les oignons doivent être bien confits sans jus.
verser la compotée d'oignon sur la couche de moutarde.
puis ajouter les rondelles de légumes en les faisant se chevaucher et en les alternant.
saupoudrer un peu de fleur de thym, réduire la moitié de la tablette de bouillon de volaille et saupoudrer le dessus.
mettre au four 40 à 45 minutes.
je fais aussi cette tarte avec 100g de tofu fumé taillé en allumettes et cuits avec l'oignon à la place du jambon
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24 septembre 2012
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première phase de levée positive
Le 15 septembre dernier je mouillais les capsules (fruits) qui étaient dans le pot de fulviceps C266, elles se sont ouvertes en moins d'une minute, avec un cure dent je récupérais les graines une à une
dans un petit pot j'ai mis un gros lit de cailloux dans le fond, de la pouzolane en petite granulométrie par dessus un peu de sable de rivière, du gravier, j'ai saupoudré les graines ensuite, j'ai trempé le pot 5 minutes dans un fond d'eau et je l'ai enfermé dans un sac à congélation. chaque matin j'ouvre et je referme.
7 jours plus tard... le samedi 2 pointes le nez le dimanche les autres suivent le mouvement et la dernière est de ce matin lundi 24 septembre.
ils sont en réalité aussi gros que des tête d'épingle.
j'espère ne pas faire d'erreur pendant un mois, risque de fonte de semis... et peut être que d'ici trois ans comme le pied mère ils fleuriront à leur tour.
petit cadeau d'hier j'ai loupé l'ouverture en milieu d'après midi et là c'était la fermeture des fleurs, et je peux vous dire qu'elle se referme très vite, et dire que je surveillais son ouverture depuis plusieurs jours, j'avais même misé sur la bonne date pour sa première floraison.... d'ici trois jours je prendrai un petit pinceau pour me prendre Maya l'abeille.
Comme un air de famille
une autre que j'adore, en 2002 ou 2003 dans une jardinerie de Normandie j'avais craqué sur deux pieds de drosanthemum florbundum elle est originaire d'Afrique également, j'ai perdu deux pieds suite à l'hiver trop rude, une graine a levé et à présent elle s'étale dans le bac
23 septembre 2012
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voici le petit dernier Mister Hugo pour un collègue qui adore le orange, ça tombe bien pour fêter l'arrivée de l'automne
Mister Hugao fait 13,5cm de haut pour 33g
laine cardée pain d'épices ivoire 07 et N°28 potiron N°02 marron profond
encore une bouille de pauvre malheureux
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Laine cardée
21 septembre 2012
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Poêlée de butternut épicée express
200g de butternut crue râpée
100g d'allumettes de jambon dégraissé fumé
1/2 tablette de bouillon de volaille
1/4 d'oignon rouge râpé
1/2 cc de feuille de coriandre
1/2 cc de ciboulette
1/4 de cc de ras el hanout jaune (ou moins pour ceux qui réfère un plat plus doux)
Eplucher la butternut râper 200g et râper l'oignon rouge du côté de la grosse râpe,
mettre le râpé de butternut et d'oignon avec les allumettes de jambon dans une poêle émietter la tablette de bouillon de volaille et le ras el hanout faire cuire le tout en mélangeant avec une spatule pendant 5 à 6 minutes à feu vif, la butternut va changer légèrement de couleur et s'éclaircir un peu, ajouter la coriandre et la ciboulette en fin de cuisson remuer encore pendant une minute et c'est prêt.
pour info dans le ras el hanout jaune de la marque la Bandera il y a un peu de farine de riz dans la composition, la quantité utilisée est faible (moins qu'un sachet de bio flan par exemple pour un comparatif rapport maizena)
Si vous utilisez du ras el hanout une pincée suffira il est plus fort que le jaune
différence de couleur entre les deux et compositions différentes également. actuellement vous trouverez des sachets de 100g chez lidl pour 0,97centimes
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21 septembre 2012
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Roulades de courgette fraîcheur végétariennes
1 belle courgette jaune
1/2 carotte
3 pincées de graines germées de roquette
6 carrés frais 0%
1 pincée de graines de sesame
fleur de sel
poivre
fleur de thym (ou bonne humeur fleurs d'épices de florisens)
1 cc rase d'ail déshydraté
1cs de salade du pêcheur (mélange d'algues)
1 pincée de piment de cayenne (facultatif)
pour le coulis
3 quartiers poivrons rouge en bocal sans peau et sans sucre.
laver la cougette, couper ses extrémités la trancher à la mandoline sur la longueur, ne pas utiliser les parties ou i n'y a que des graines (garder les chutes pour faire un briami, ou une autre tartinade rien ne se perd),
saler et poivrer les tranches recto verso et saupoudrer de fleur de thym ou mélange d'épices bonne humeur de florisens
faire chauffer une poêle grill passer un papier absorbant d'huile dessus et déposer les tranches laisser cuire juste deux minutes sur chaque face pour les marquer. elles doivent bien se tenir. les laisser reposer entre des feuilles de papier absorbant.
rincer et égoutter les graines germées
râper la carotte dans un bol mélanger les carrés frais à la fourchette ajouter les graines germées, les algues, le sésame et le sel et l'ail une micro pincée de piment de cayenne.
type de présentation :
Pour un apéro :
sur une tranche de courgette déposer une noix de farce assez épaisse au début de la tranche et la rouler sur elle même, la poser sur une assiette procéder de même pour les autres tranches (petit roulé vertical à droite sur la photo réalisé avec juste une tranche de courgette)
Pour une entrée :
vous pouvez également réaliser un rouleau de printemps pour une entrée pour cela il suffit de découper une feuille de film alimentaire, de faire chevaucher trois tranches de courgette déposer un boudin de farce bien régulier et bien cylindrique sur la largeur et le rouler délicatement en vous aidant du film sans l'écraser, il doit conserver une forme bien cylindrique.
égoutter les quatiers de poivron les mixer dans un blender pour obtenir un coulis et en déposer sur l'assiette autour du roulé.
la couleur rose est due au fait que j'ai utilisé une carotte noire qui a coloré le fromage.
vous aurez aussi un joli résultat avec une carotte normale et de la courgette verte
si vous n'avez pas de carotte violette vous pouvez râper un morceau de betterave crue.
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20 septembre 2012
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Röstis de butternut
200g de courge butternut crue
1 petit oignon sauce
1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé
2 pincées d'épices 5 parfums ducros (anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin)
1 oeuf + 1 blanc
2 doses de protifar
facultatif 1 poignée d'allumettes de jambon fumé dégraissé
Eplucher un peu moins de la moitié de la courge butternut et la râper du côté de la grosse râpe, faire de même avec l'oignon.
battre les oeufs en omelette, émietter avec les doigts la tablette de bouillon de volaille le plus finement possible, il ne doit pas y avoir de morceaux, ajouter le mélange d'épices et le protifar bien mélanger et incorporer le râpé de butternut et d'oignon, bien mélanger régulièrement que le tout soit bien imprégné. vous pouvez ajouter les allumettes de jambon ou de poulet ou de grison et bien mélanger à nouveau.
mettre une poêle à chauffer en essuyant le fond avec 3 gouttes d'huile si vous n'avez pas de poêle en pierre, déposer des cercles de présentation, verser un peu de préparation et bien tasser avec une fourchette, attendre 1 minute avant de l'enlever sans se brûler, si il y a des fuites sous le cercle ce n'est pas grave on repousse les bavures vers le rösti une fois le cercle enlevé avec une fine spatule en silicone pour lui conserver une forme bien ronde ou carré selon le modèle, laisser cuire à feu doux 5 minutes sur chaque face. si on les fait deux par deux, bien mélanger la préparation à nouveau avant de garnir les cercles.
on doit pouvoir réaliser 4 röstis avec cette préparation
à déguster chaud
sur la photo les deux plus épais sont aux allumettes de jambon fumé, les deux autres sont végétariens,
on peut également ajouter une pincée de râpé si on le souhaite, mais ça comptera pour un toléré,
ils peuvent servir de base pour un burger à la place du pain ou du steak,
si vous n'avez pas les épices 5 parfums, réalisez la vous même avec des épices moulues, c'est la cannelle qui domine par rapport aux autres.
vous pouvez également remplacer par de la muscade. mais le 5 parfums a quelque chose de magique dans cette recette.
à vous de jouer avec les épices, ça marche aussi avec le curry, ou l'origan ou le thym
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19 septembre 2012
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Aiguillettes de poulet aux algues
7 aiguillettes de poulet
1cs de mélange d'algues sèches (dulse, laitue de mer, nori)
1 gousse d'ail
2 pincée de gingembre en poudre
4 cs d'eau
fleur de sel
poivre
2 pincées de sésame grillé
1/2 échalote
réduire la gousse d'ail en pulpe la mettre dans un ramequin avec 1/2 échalote finement émincée, émietter les algues en petits morceaux, le sésame verser 2 cs d'eau bien mélanger le tout.
dans une poêle anti adhésive (poêle en pierre pour moi, ) faire dorer les aiguillettes sur les deux faces, les saler et les poivrer.
une fois qu'elles ont bien coloré, saupoudrer les aiguillettes de gingembre en poudre selon votre goûts.
ajouter 2 cs d'eau dans le fond de la poêle pour déglacer les sucs et ajouter le mélanges d'algues sans attendre, baisser le feu remuer pendant 2 minutes que le mélange enrobe les aiguillettes sans brûler elles ne doivent pas griller. couper le feu mettre la poêle de côté 2 minutes les aiguillettes vont rendre un peu de jus.
servir aussitôt
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18 septembre 2012
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En aout je craquais à truffaut pour deux variétés de plantes cailloux, plus une joubarde, et mon petit monde va très bien même si j'ai mélangé les espèces
pas de changement pour les lithops, en revanche les pleiopilos s'ouvrent chaque jour un peu plus,
comme je ne manque pas de pots vides....
j'ai passé une commande chez kuentz le 31 août http://www.kuentz.com/ ou il y a plusieurs variétés et un nombre impressionnant de plantes cailloux, j'ai reçu mon colis ce we, chaque pot était parfaitement emballé et bien protégé. il est difficile de faire des choix tant mon coup de coeur est grand pour ces petits joyaux du désert, on va déjà voir comment se déroule l'hivernage avant d'agrandir la collection.
un petit spectacle pour un avant goût du plaisir qui arrive à petits pas
une vidéo de floraison ici http://www.cerimes.fr/la-banque-dimages/lithops-karasmontana-ou-plante-caillou-dp-de-floraison.html
une vidéo de de l'ouverture des capsules de graines avec une goutte d'eau pour simuler la pluie
http://www.youtube.com/watch?v=yYUCNOCZmIo&feature=related
j'ai regroupé ceux qui supportent des températures négatives et j'ai mis de côté pour le moment ceux qui ne supportent pas de températures inférieures à 0°. même si il y a un Lapidaria margaretae au milieu des lithops.
à la réception de la commande seul un montrait un signe d'ouverture et depuis d'autres sont sur le point de me dévoiler de belles surprises,
1624 - Lithops karasmontana 'Opalina' - Gris rose pâle fleurs blanches (rusticité -2°C - hivernage 5 à 10°) dans le pot en bas à droite origine Namibie groupe de 2
4311 - Lithops karasmontana ssp. bella C143A - feuilles d'aspect lisse café au lait avec fenetre marron fleurs blanches (rusticité -2°C - hivernage 5 à 10°) origine : Namibie position dans le pot en haut à droite avant le groupe de 3
1074 - Lithops karasmontana feuilles brun face rugueuse crevasses marron rouge, fleurs blanches (rusticité : -4 hivernage :5-10°) origine Namibie position dans le pot au milieu à gauche groupe de 2 grosses feuilles (à gauche du vrai caillou)
4315 - Lithops aucampiae brun rouge avec des fenêtres marron, fleurs jaunes les plus grandes du genre (rusticité -2°C - hivernage 5 à 10°)
Origine : RSA northern cape position dans le pot en bas au milieu ils tirent sur le jaune sur la photo
4050 - Lithops fulviceps C266, feuilles brun rouille avec de fines lignes rouges et gros points gris, fleur jaune en automne
(rusticité : -4 hivernage :5-10°) origine Namibie 65km Karaburg position dans le pot au milieu à droite goupe de 3
4325 - Lithops karasmontana var. tischeri C182 se divise en 2 tête face supérieure brun rouge avec des crevasses rouge sang grandes fleur blanches (rusticité -2°C - hivernage 5 à 10°) position dans le pot
4307 - Lithops olivacea var. nebrownii C162 B teinte rougeatre fleur jaunes (rusticité : -4 hivernage :5-10°) origine : RSA Northern cape 70km pofadder position dans le pot en haut à gauche groupe de 2
4854 - Lithops karasmontana var. tischeri x var. lericheana feuilles brunes avec des canaux rouges fleurs blanches (rusticité -2°C - hivernage 5 à 10°) origine horticole
position dans le pot en bas à gauche groupe de 2 (avant le 4315)
1598 - Lithops schwantesii 'Christinae' C74 feuilles arrondie, sommet plat et rugueux avec de fins canaux brun rouge (rusticité -2°C - hivernage 5 à 10°) origine Namibie 50km Maltahöhe position dans le pot en haut au milieu
2373 - Lapidaria margaretae fleur jaune atteignant 5cm de diamètre
rusticité : -4 hivernage :5-10°
origine : RSA Bushamanland position centrale dans le pot - solitaire
4300 - Ophthalmophyllum limpidum pot en grès à droite corps vert clair se terminant par deux lobes, fleur blanc rosé, rusticité 0° hivernage 5-10° origine inconnue colonie de 6
4291 - Argyroderma patens 'Small' fleur pourpre en novembre pot en grès à gauche solitaire, rusticité 0° hivernage 5-10° origine : Namaqualand (Knersvlakte)
du nouveau de N°4050 L. Fulviceps la floraison est imminente
Deux de ses capsules contenaient des graines que j'ai récupéré pour tenter des semis à l'étoufé affaire à suivre en attendant la photo de la floraison
16 septembre 2012
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Potage Japonais à la raie et nouilles de shirataki au tofu
1/2 raie cuite au court-bouillon
40cl d'eau
1cc de fumet de poisson
1/2cc de gingembre en poudre
1cc de miso blanc (facultatif)
1cc de zeste de yuzu (ou de zeste de citron)
2 cs de sauce soja
1cc d'algues (wakame ou kombu)
1 paquet de spaghettis de shirataki au tofu
1cc de tige d'oignon nouveau (ou ciboulette)
1 jaune d'oeuf
Rincer les spaghettis de shirataki au tofu, les ébouillanter 3 minutes à l'eau et les égoutter.
retirer la chair du cartilage de la raie préalablement cuite au court-bouillon (3 minutes à l'eau frémissante puis 15 minutes feu éteint et à couvert avec un bouquet garni)
faire bouillir un peu d'eau, mettre les algues dans un ramequin et les couvrir d'eau froide pour les réhydrater pendant 5 minutes elles vont tripler en volume, les mettre dans une passoire et verser l'eau bouillante dessus puis les rincer à l'eau froide les égoutter et les couper en petits morceaux.
dans une casserole mettre l'eau avec la sauce soja, le miso, le fumet de poisson, le zeste de yuzu, laisser mijoter 3 minutes, ajouter les nouilles et les morceaux de raie laisser mijoter 3 minutes.
verser dans des bols saupoudrer d'algues et de ciboulette et placer un jaune d'oeuf au centre.
déguster bien chaud
en pl rajouter le chapeau d'un champignon shiitake réhydraté finement émincé, il parfumera plus le bouillon
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