Gelée de crabe au céleri tomaté
pour 6 portions

3 branches de céleri vert
190g de crabe en boite égoutté 
25cl de lait
20cl de coulis de tomate sans sucre
1 cs de ciboulette
sel de céleri
poivre
8 g d'agar agar
20cl d"eau

déco oeufs de truite
3 bâtons de surimi
 

Eplucher les branches de céleri avec un économe pour enlever les petits fils, et les couper en petits morceaux, les mettre avec l'eau et les faire cuire dans une casserole pendant 20 minutes.

dans une autre casserole mettre le coulis de tomate  avec le sel de céleris le poivre, et 4g d'agar agar porter le tout à ébullition en mélangeant continuellement pendant 1 minutes
puis verser dans les empruntes d'un moule en silicone 1 bon cm de hauteur (il y en a pour 6 parts) . laisser prendre.

égoutter le crabe bien le presser pour en sortir toute l'eau.

égoutter le céleri bien cuit, le mettre dans un blender avec le lait et mixer jusqu'à obtenir un jus bien lisse. mettre dans une casserole ajouter le crabe le poivre la ciboulette 1 pincée de sel de céleri, 4g d'agar agar et porter à ébullition pendant 1 minute en remuant.

verser la crème de crabe au céleri sur la partie de tomate laisser prendre et refroidir à température ambiante puis mettre deux heures au frigo.

dresser sur les assiettes  couper les bâtons de surimi en  2 sur la longueur déposer les au centre et décorer avec des oeufs de truite et une petite feuille  fraîche de céleri

 
moule en silicone super pratique forme vague www.lafeeregime.com

Apérifrais au fromage végétal (tofu lactofermenté)
Pour 33 apérifrais :

-200g de tofu lacto fermenté nature sojami
- 1 cc d'huile de noisette ou d'olive (ou de son choix)
- mélange sésame au wasabi, oignons déshydratés, sel au citron romarin baies roses 
- mélanges fleurs d'épices bonne humeur florisens (sel de mer, ail, ail des ours, origan, basilic, romarin, thym, calendula, rose et bleuet)
- mélange fleurs d'épices florisens tomate énergie (sel de mer, ail, paprika, piment doux,origan, rose, poivre noir, fleur de tournesol, souci)
- mélange ciboulette, persil, échalote, piment de cayenne
- mélange baie de goji hachées et oignons déshydratés


ci-dessus mélange fleurs d'épices bonne humeur


ci dessus mélange fleurs d'épices tomate énergie

Variantes :
- mélange tomates séchées et basilic
- mélange oignons déshydratés et pavot bleu
- mélange d'épices méxicaines
- mélange paprika estragon
- mélange de poivre aux 5 baies
- mélange curry coriandre
- mélange sel de citron romarin cumin
- mélange thym frais sel poivre

dans des petits ramequins préparer les différents mélanges d'épices de votre choix  bien les mélanger

dans un mixeur mettre le tofu lacto fermenté nature coupé en petits morceaux et l'huile et mixer jusqu'à obtenir une pâte.
confectionner des petites boulettes, les rouler dans les épices 
 à servir frais, peut se conserver jusqu'à  jours si il en reste 


 Baies de goji

si simple et si bon

 

j'ai déjà parlé du Tofu lacto fermenté dans un précédent article voici celui que je prends
moins riche en glucides pour du lacto fermenté

 je le trouve chez Biocoop, chez naturalia on trouve celui au tamari 

La prépatation est longue mais si bonne, l'année dernière je l'avais réalisée avec des boites d'azukis sucrés déjà cuits et bien sucré. cette année en mode dudu obligée de faire un sirop à l'édulcorant du coup il ne faut pas être pressée de la déguster.

si vous aimez les glaces aux marrons glacés vous adorerez celle aux Azukis

Glace japonaise aux azukis (aux haricots rouges)    

pour 6 boules
150g de haricots rouges azukis secs (épicerie bio)
20cl de crème bridelight 0%
2 blancs d'oeufs
2,5 bouchons d'édulcorant
1 stick de vanille candérel ou arôme vanille
1/2 cc de gomme de guar

la veille rincer les haricots rouges et les mettre à tremper dans un grand saladier d'eau pour les réhydrater.

Le lendemain matin rincer les haricots, faire cuire les haricots à l'eau pendant 3h en rajoutant de l'eau.

égoutter les haricots, les mettre dans une casserole les couvrir d'eau ajouter 1,5 bouchon d'édulcorant les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soit fondants et comencent à s'écraser avec une fourchette. rajouter de l'eau au besoin, une fois qu'ils sont bien fondants garder un fond de sirop et laisser refroidir.

monter les blancs en neige bien ferme 

dans un blender mettre la crème avec la vanille, l'édulcorant, la gomme de guar les haricots rouges mais gardez 1cs de haricots rouge entiers de côté mixer le tout. gouttez et ajuster l'édulcorant et la vanille au besoin.

sortir la sorbetière verser la préparation mixée dedans, incorporer le reste ke reste des haricots et les deux blancs en neige turbiner jusqu'à la prise de la crème glacée.

mettre dans un bac qui ferme et mettre au congélateur pour 3 heures.

déguster 

Une petite courgette de 1 655kg du jardin de  Gigi 
les courgettes de jardin sont les meilleures, bien grosse la peau épaisse elle ne se démonte pas à la cuisson et reste fondante et pleine de goût. Que du bonheur. 
Pour cette recette je n'en ai utilisé que la moitié, 4 tranches bien épaisses qui étaient bien serrées dans un grand plat.



courgette farcie au saumon 
1 grosse courgette à farcir (4 tranches épaisses)
200g de saumon au naturel (cuit à la vapeur ou en boite)
1 bouillon de légumes
20cl d'eau
2 gousses d'ail avec la peau
1cs d'estragon (ou plus)
1Cs de ciboulette
1 petit oignon nouveau
sel
poivre
20cl de purée de tomate sans sucre
2 oeufs cuits durs
4 tomates cerises

Laver la courgette,  la couper en tronçons de 5cm de large. avec une cuillère à melon creuser les tronçons juste pour enlever la partie avec les pépins, sans aller jusqu'au fond laisser 1cm.
Placer les tronçons évidés dans un plat, (si vous n'avez pas de grosses courgettes les couper en deux dans la longueur et enlever les pépins).

cuire les oeufs cuits durs les laisser reposer dans de l'eau froide. 

Dans un saladier mettre :
le saumon coupé en petits dés, 
émincer l'oignon
ajouter les herbes 
le sel et le poivre
écaler les oeufs, les couper en 4 dans la longueur puis en morceaux mélanger délicatement
préchauffer le four à 220°
garnir les tronçons de courgettes de farce bien tasser et ne pas hésiter à faire un petit dôme poser au centre une tomate cerise entière et l'enfoncer légèrement.
dans le plat ajouter l'ail en chemise, émietter le bouillon de légumes, 20cl d'eau mélanger un peu le liquide. l'eau doit arriver à la moitié de la hauteur des courgettes
mettre au four 45 minutes ou plus jusqu'à ce que la courgette soit bien cuite.

dresser sur les assiettes ajouter un peu de marjolaine fraîche ou de basilic


 
Merci Gigi 

25cl de lait soja bio dépelliculé sans sucre ajouté
2 sachets de bio flan fraise (8g)
100g de compote de rhubarbe
1,5  bouchon d'hermesetas liquide
1/2 jus de citron
1/4 de gomme de guar
colorant rouge facultatif

préparer la compote de rhubarbe avec le jus de citron et d'édulcorant, la faire cuire en éliminant un maximum d'eau on doit obtenir une purée épaisse lorsqu'on mélange la purée avec la spatule on doit voir le fond de la casserole sans que la purée se rejoigne. laisser refroidir. moins vous avez de liquide et moins vous risquez d'avoir de cristaux.

dans le blender mettre le lait de soja la gomme de guar la poudre des sachets de bio flan le lait de soja le colorant rouge, la purée de rhubarbe mixer. vous obtenez une crème onctueuse et épaisse
gouter et ajouter au besoin de l'édulcorant en fonction des goûts.

verser dans des emprumtes à esquimaux mastrad de préférence je ne sais pas si c'est lié au silicone mais avec je n'ai jamais de cristaux et mettre au congélateur directement et attendre 3 à 4h avant la dégustation

si vous n'avez pas de bâtonnets en silicone faire la glace à la sorbetière ou mettez la crème dans un bac plastique et mélanger toutes les 30 minutes jusqu'à la prise.


Elles ont été préparées hier soir et elles ne bougent pas, pour info c'est chez Darty qu'on les trouve au prix le plus intéressant,  à savoir 10euros, alors que dans certaines boutiques j'en trouvé à 17,90