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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 00:56

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Steaks de jambon aux sons
2 cs de son d'avoine (26g)
1 cs de son de blé (5g)
1 petit suisse
1 gros oeuf

1/2 cc de levure chimique
sel
poivre
1 pincée de ciboulette
2 cs bombées de râpé de jambon fumé dégraissé


tout mélanger  dans l'ordre dans un ramequin 
mettre une poêle à chauffer température la plus basse possible (en pierre pour moi), déposer deux cercles de présentation en métal et répartir le contenu en deux parts égales.
Laisser cuire sans toucher pendant 3 minutes déplacer les cercles sans les soulever et les faire glisser un peu, prolonger de 3 minutes encore.
retirer les cercles et retourner délicatement avec deux spatules et laisser cuire à nouveau 3 minutes avant de les déplacer un peu en resserrant  les bords. prolonger encore de 3  minutes.
soit 6 minutes sur chaque face toujours à feu très doux.

les retourner une ou deux fois pendant 2 minutes 

à déguster chauds ou froids, idéal pour les déjeuners nomades pour servir de sandwich  

non trop hauuuuuuuuuuuuuuuuuut ! 

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BIG PP double jambon aux sons tortillas et st pierrellin
2 steaks de jambon fumé aux sons

garniture
1 oeuf
2cs de râpé fumé dégraissé
1 fromage dukan st pierrellin bien fait.
ciboulette
sel
poivre

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dans un ramequin mélanger les ingrédients avec la moitié d'un fromage dukan coupé en petits dés.

dans une poêle huiler un peu le fond et essuyer avec du papier absorbant si elle n'est pas en pierre,
placer deux cercles de cuisson en métal et répartir la préparation  en deux parts égales dans les cercles. l'utilisation de cerces permet d'obtenir de la hauteur et donc du moelleux.

faire cuire à feu très doux au minimum, jusqu'à ce que le dessus fige, à ce moment retourner les cercles décoller au besoin avec la lame d'un couteau laisser cuire 1 minute avant de retirer les cercles. puis prolonger si nécessaire. l'omelette doit rester moelleuse.

étaler sur le dessus de chaque omelette très chaude le restant de st pierrelin et les poser sur les steaks de jambon aux sons préalablement réchauffés.

à déguster chaud ou froid.
 

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24 juin 2013 1 24 /06 /juin /2013 23:30

Après la dégustation il y a peu de temps d'un vrai axoa de thon blanc du pays basque, merci encore à Philippe, 

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AXOA de thon blanc
pour 4 à 6 personnes

420g de thon blanc en boîte ou en bocal (important de très bonne qualité)

1 gros oignon
1 gousse d'ail
1/4 de cc de piment d'espelette
400g de pulpe de tomate sans pépins
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 tablette de bouillon de légumes
20cl d'eau
sel
poivre

accompagnement : tagliatelles de konjac aux épinards

Avec un économe nouvelle génération qui épluche la peau des tomates, peler la peau des poivrons.
si vous n'avez pas d'économe, les faire pré-cuire dans un sachet de cuisson au micro ondes ou au four et les peler

Les vider, retirer les parties blanches à l'intérieur  puis les couper en petits dés réguliers.


Emincer l'oignon.

Eplucher la gousse d'ail

Dans un faitout mettre l'oignon avec la gousse d'ail laisser fondre en ajoutant 2cs d'eau, laisser colorer en remuant puis ajouter l'eau et la tablette de bouillon de légumes.

ajouter les dés de poivrons, remuer attendre 5 minutes, puis ajouter la pulpe de tomate le piment d'espelette et ajouter le thon couper grossièrement en morceaux. mélanger, saler et poivrer.

couvrir et laisser mijoter 35 minutes. les poivrons doivent être fondants.
pendant ce temps rincer les tagliatelles de konjac nouilles vermicelles, perles, riz, ou toute autre variété de konjac, ébouillanter 3 minutes et intégrer le tout dans le faitout pour le restant de la cuisson. 

servir bien chaud.

en consommation et stabilisation remplacer les tagliatelles de konjac par une portion de féculents complets pâte ou riz ou pomme de terre cuite à l'eau dont la cuisson se terminera dans le plat.


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Published by ktia - dans dukan Konjac
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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 07:56

Un grand merci à mon collègue qui m'a apporté un sac plein de feurs de sureau noir, j'adore le goût de cette fleur au point d'avoir acheté l'arôme pour parfumer les crèmes anglaise, glace, fromage blanc et autres desserts. les fleurs fraîches c'est le top.

avant de vous lancez dans cette recette si vous avez un sureau dans votre jardin assurez vous qu'il s'agit bien d'un sureau noir et non son jumeau toxique le sureau hieble (pas mortel mais un vomitif puissant) ce qui serait pas sympa n'est ce pas !  

donc dans le doute ne ramasser rien la première saison et observer le pour constater les caractéristiques suivantes
 

le sureau noir ;
floraison de mai à juin
ses grappes de fruits pointent vers le sol


le sureau hieble toxique :  
floraison de juillet à août
ses fruits se tendent vers le ciel
donc "monte au ciel" pas bon, facile à reconnaître et à retenir en période de fructification.

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je n'ai pas pu m'empêcher du coup d'utiliser le dernier moule acheté pour le clin d'oeil...

quand on cuisine les fleurs il faut bien les connaître, nombreuses sont toxiques, la floraison des fleurs de sureau noir touche à sa fin en région parisienne. Il faut dire qu'avec ce drôle de printemps elle a été tardive, elle a débuté il y a une quinzaine de jours.

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Entremets de fleurs de sureau noir fraîches et sa sauce sureau matcha
pour 6 entremets forme vague : 

10 grandes ombrelles de fleurs de sureau bien fraîches
60 cl de lait (dont 10cl pour la sauce)
1 bouchon d'édulcorant de cuisson hermesetas liquide 
4 grammes d'agar agar

Préparation la veille pour une infusion optimum
Inspecter les fleurs de sureau noir pour vous assurez qu'elles n'ont pas de petits visiteurs, les tapoter légèrement sur une feuille de papier absorbant en les retournant et laisser les 10 minutes, ne pas les rincer.
Egrainer les fleurs, il faut éliminer toutes les tiges. 

Faire bouillir le lait, ensuite incorporer les fleurs, remuer et porter à nouveau à ébullition  pendant 2 minutes en remuant avec une spatule, couper le feu, couvir la casserole avec une assiette et laisser infuser toute la nuit.

Le lendemain matin, filtrer le tout et bien presser les fleurs pour en extraire tout le lait parfumé restant. important penser à mettre de côté 10cl de lait infusé.
Mettre les 50cl lait parfumé dans une casserole, ajouter l'édulcorant et l'agar agar à froid mélanger puis porter à ébullition pendant 3 minutes.
verser dans des ramequins ou dans des moules en silicone laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo car il se déguste bien frais.

préparer la sauce au sureau et matcha

mélanger dans un bol mixeur
10cl de lait arômatisé aux fleurs de sureau noir
3cs de lait écrémé en poudre
1cc de thé matcha
1 bouchon d'édulcorant liquide hermesetas 
1 pointe à couteau de gomme de xanthane (épaississant à froid)
mixer 

verser un peu sauce dans l'assiette et poser l'entremet dessus

renversant de délicatesse,

pour les personnes allergiques au lactose remplacer le lait par une boisson végétale.


Merci Philippe
 

 

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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 00:42

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cette semaine en tête de gondole à auchan j'ai croisé ce petit pot de Blini, Apéro Dip chèvre et concombres bien sympathique voilà une recette de plus "dukanisée" 
Une version sans complexe qui plaira à tout le monde sans avoir l'impression d'être au régime

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Chèvre au concombre façon Blini Apéro Dip
1 pot de chèvre dukan
1/4 de concombre
5 têtes de menthe douce fraîche ou 1 cc de menthe surgelée
1cc de ciboulette
1cc de persil

1/2 gousse d'ail
1 petit oignon nouveau avec la tige
poivre
fleur de sel

Cette recette est très facile et très rapide, mais il faut la préparer au dernier moment car le concombre rend un peu d'eau.

Eplucher le concombre, le couper en 2 dans la longueur, retirer les graines il en sera plus digeste et rendra aussi moins d'eau. le couper en très fins bâtonnets réguliers puis en brunoise. cela doit être coupé très fin, 
 
Mixer finement les herbes avec l'oignon et l'ail  le sel et le poivre

ensuite deux possibilités de texture aussi rapide l'une que l'autre

- soit après avoir mixé les herbes vous ajoutez le chèvre et vous mixez à nouveau 2 secondes histoire de bien lier le tout et vous obtiendrez une crème onctueuse, en étant mixé la texture du chèvre change et se rapproche de celle d'un yaourt grec.

- soit vous le mélanger aux herbes mixées à la fourchette pour conserver sa texture de fromage.

Un fois le chèvre mélangé aux herbes, ajouter la brunoise de concombre en mettant de côté la valeur d'une cuillère à soupe pour la déco. Mélanger le tout, verser dans un ramequin  éparpiller le concombre restant sur la surface.
 
Pratique pour les apéro, il suffit de tremper des bâtons de surimi dedans, des oeufs de caille ou des crudités taillées en bâtonnets, vous pouvez tailler le reste du concombre après avoir retiré les graines. vous pouvez aussi ajouter des dés de saumon fumé.
on peut aussi le présenter dans des cuillères à cocktail individuelles.
cela peut aussi faire une entrée sur un lit de feuilles de salade mesclun et de tomates cerises. 

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 00:34



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Terrine de poissons et crevettes à l'oseille et basilic en robe de nori
100g de cabillaud cru

100g de saumon frais cru
100g de crevettes épluchées cuites
2 tranches de saumon fumé
6 grandes feuilles d'oseille frais (ou 1 cs de surgelée haché)
5 têtes de basilic frais

3 petits suisses 0%
3cc d'agar agar
3 feuilles d'algues nori
3 blancs d'oeufs 
1cc d'oignon semoule
1cc d'herbes pour poisson (fleurs d'épices poisson céleste de florisens)

1 moule à cake en silicone de 20cm de long / 11cm de large / et 6cm de haut 

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recette à cuisiner la veille pour le lendemain
Garnir le moule de papier sulfurisé bien le plaquer contre les paroies pour garder une forme rectangulaire et laisser dépasser de 7cm sur les côtés.

Découper une feuille d'algue nori en un rectangle de la largeur du moule à cake en silicone elle doit être plus longue que le moule couvrir le fond en débordant sur l'autre côté et laisser dépasser l'autre partie,  car on va la rabattre à la fin, faire de même pour l'autre bord avec la deuxième feuille ainsi le fond est formé d'une double couche.
puis les bords opposés avec la moitié de la troisième, bien faire chevaucher éviter de laisser des ouvertures et bien garder une forme rectangulaire.
 
Rincer et essuyer les filets de poissons.
préchauffer le four à 180°

Dans un bol mixeur mettre le filet de cabillaud couper en morceaux avec un peu d'oignon semoule, de poivre, mélange herbes pour poisson, un petit suisse, un blanc d'oeuf, 1cc d'agar agar et mixer en gardant des petits morceaux de chair. verser sur le fond du moule.

ajouter une rangée de lanières de saumon fumé, 

laver les feuilles d'oseilles et de basilic,
les mettre dans une petite poêle avec un fond d'eau et les faire tomber c'est très rapide presser pour en extraire toute l'eau. cela tient dans une cuillère à soupe.
Mixer les feuilles cuites avec les crevettes, un petit suisse une cc d'agar agar, 1 blanc d'oeuf, sel poivre. répartir cette farce dans le moule et couvrir à nouveau de lanières de saumon fumé.
 

couper le filet de saumon cru en morceau et le mixer avec le petit suisse, 1cc d'agar agar, 1 blanc d'oeuf, sel, poivre les herbes à poisson. verser dans le moule, rabattre les feuilles de nori en tassant bien.

puis rabattre le papier sulfurisé dessus

mettre le moule à cake dans un grand plat, remplir d'eau jusqu'à la mi-hauteur du moule à cake, faire cuire au bain marie 40minutes.
laisser refroidir hors du four mais toujours dans le plat avec le reste d'eau. une fois froid poser un film alimentaire et le mettre au frigo et démouler le lendemain.


 

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Mayonnaise à l'oseille  câpre et basilic


1 jaune d'oeuf
1cc de moutarde à l"ancienne
1 petit suisse 0 %
1 petit oignon nouveau avec sa tige
5 feuilles de basilic à grandes feuilles frais
8 jeunes feuilles d'oseille rouge
1cs de persil déshydraté
1cc de câpre
1/4 de cc de gomme de xanthane (épaississant)
sel 
poivre

 

Mixer le jaune d'oeuf avec la moutarde, le petit suisse, la gomme de xanthame le sel et le poivre
Rincer les feuilles les couper grossièrement. éplucher l'oignon et le couper en morceaux, ciseler la tige verte,

ajouter les herbes à la préparation avec les câpres et les oignons et mixer à nouveau.
il ne reste plus qu'à mettre dans un petit ramequin et servir bien frais (couvrir d'un film alimentaire) 

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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 22:07

Une mousse au chocolat qui se tient, à aromatiser en fonction de son envie, à préparer le matin en 5 minutes pour la déguster le soir pour un dessert PP pour toutes les phases.

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Mousse au chocolat noire aromatisée

pour 4 personnes :

- 4 GROS oeufs (3 jaunes et 4 blancs)
- 2cc de chocolat dégraissé en poudre dukan 1%de mg
- 2 sticks de canderel vanille
- 2 cc d'édulcorant en poudre hermesetas 

- 1 cc de cannelle en poudre (ou voir les autres variantes)
- 4 cl de lait écrémé
- 4 feuilles de 1g  de gélatine 
- 1/4 de cc d'arôme chocolat noisette 
- 4 meringues dukan facultatif

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Recette à préparer le matin pour le soir
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une grande assiette à soupe à bords hauts, mélanger les jaunes d'oeufs avec le chocolat l'édulcorant, l'arôme noisette chocolat, les sticks candérel vanille et la cannelle (ou l'arôme de votre choix selon les variantes données) ce n'est pas grave si tout n'est homogène.

 

Faire chauffer le lait au micro ondes puissance maxi 20 secondes,  essorer la gélatine et la mélanger au lait chaud jusqu'à totale dissolution, et verser le tout dans l'assiette de chocolat mélanger vous devez obtenir une pâte proche de celle d'une ganache.

monter les blancs en neige bien ferme avec une petite pincée de sel.
mélanger 1 seule petite cs de blanc en neige avec la préparation au chocolat bien lier le tout énergiquement sans vous soucier de faire tomber le blanc.
puis intégrer le reste de blanc en neige mais là mélanger très délicatement. en incorporant de l'air avec la fourchette dans verser dans 4 coupelles ou 8 verrines et mettre au frigo  avant dégustation.
au moment de servir ajouter une meringue dukan sur le dessus.

Les variantes à la place de la cannelle testée 

ou 1/2 fève tonka râpé (il faudra la râper très finement avec une râpe à muscade et la mettre directement dans le verre de lait, mélanger et faire chauffer pour libérer les arômes).
ou 1/2 stick de nescafé
ou 1 goutte d'huile essentielle d'orange et zeste ou 1 goutte d'huile essentielle de lavande
ou 2 gouttes d'arôme orange ou 2 gouttes d'arôme géranium, ou banane ou tiramisu
ou une pincée de 4 épices ou de gingembre
ou 1 pincée de cristaux d'huile essentielle de menthe ou de citron ou de lavande florisens 
j'aime beaucoup aussi mélanger le gingembre avec l'arôme orange et le zeste. 


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15 juin 2013 6 15 /06 /juin /2013 08:24

il a bien l'air malicieux celui là avec ses belles oreilles

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on a presque l'impression qu'il va se mettre à parler  

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Demain je vais récupérer le mien !!!

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Ils sont trop beaux !!! et j'adore le rendu de ces yeux irisés  

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Published by ktia - dans Laine cardée
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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 23:19

 

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Tofu à la Basquaise

pour 3 personnes 

200g de tofu fumé (ou nature au choix)
1 petit poivron vert

1 petit poivron jaune
1 petit poivron rouge
210g de pulpe de tomate nature 
1 gousse d'ail
1 oignon
2 pincées de Mélange de fleurs d'épices tomate énergie de florisens
ou 1 pincée de piment d'espelette
5cl d'eau
1cs de persil plat haché

1 tablette de bouillon de légumes
3 oeufs mollets
 

Réduire la gousse d'ail en purée et la séparer en 2 parts égales
Eplucher l'oignon l'émincer finement et le séparer en 2 parts égales
Rincer les poivrons retirer les graines, les couper en très fines lamelles puis en deux dans la largeur, mettre de côté
Rincer et essuyer le tofu, faire des tranches et le couper en dés

dans une marmite mettre un peu d'huile d'olive et essuyer le fond, ajouter la moitié de l'oignon le faire fondre puis ajouter la moitié de la purée d'ail et les dés de tofu.  faire revenir et dorer à feu vif sans faire brûler. mettre de côté dans un bol.

dans la même marmite, faire fondre le restant d'oignon avec un peu d'eau, ajouter les lamelles de poivron la purée de tomate, le reste d'ail, les épices, émietter la tablette de bouillon de légumes, verser les 5cl d'eau laisser réduire à feu moyen à couvert en remuant régulièrement pendant  12 minutes, 

Pendant ce temps préparer les oeufs, mettre une casserole d'eau à bouillir mettre les oeufs dans une louche et les déposer un à un délicatement dedans et compter 6 minutes après la reprise d'ébullition puis les égoutter et les refroidir dans une casserole d'eau.
Ajouter les dés de tofu et laisser à nouveau cuire 5 minutes. le temps de le réchauffer et de faire réduire la purée de tomate doit bien enrober le tout.

écaler les oeufs délicatement sous un fin filet d'eau.

sur les assiettes répartir le tofu à la basquaise saupoudrer de persil finement ciseler et ajouter un oeuf mollet par assiette au centre 

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Published by ktia - dans dukan TOFU
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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 23:30

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Fricassée crémeuse de poulet au poivre vert et pétales de konjac

6 hauts de cuisse de poulet 901g
1 oignon 

1cs de poivre vert  en saumure (ducros) 
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
4 carrés frais au poivre
1 petit suisse 0%
1 cc d'ail semoule
1 cs de moutarde

Retirer la peau du poulet, le désosser et couper en morceaux de la taille d'une bouchée, il ne vous restera que 531g de viande. 
Emincer l'oignon finement  
Faire revenir l'oignon dans une marmite, ajouter un fond d'eau pour éviter qu'il ne brûle, une fois que l'eau est évaporée ajouter les morceaux de poulet et faire dorer. émietter la tablette de bouillon de volaille, l'ail semoule  ajouter le poivre vert. 
pendant ce temps rincer et ébouillanter les nouilles ou pétales de konjac les égoutter et les ajouter au poulet avec la moutarde.
laisser mijoter le tout à couvert pendant 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps.
bien laisser réduire, hors du feu ajouter les carrés frais et le petit suisse  et bien délayer le tout pour obtenir une crème. 
servir aussitôt en saupoudrant un peu de ciboulette.

en PL ajouter une petite boite de champignons de paris émincés. brocolis ou haricot vert

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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 22:58

Aujourd'hui je me suis laissée tentée par des recettes dudu que j'avais repéré, et j'ai bien fait.

Un énorme coup de coeur pour cette recette de Popeye Lasagnes de mister Totum link
un plat très gourmand et plein de saveurs j'adore l'association du basilic
comme je n'ai pas de poudre de blanc d'oeuf je l'ai remplacé par 4 dosettes de protifar c'était parfait, j'ai étalé la préparation d'épinard entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque en silicone à génoise.

avec cette recette j'ai pu faire 2 timbales identiques, j'ai utlisisé des cercles de présentation déposés sur deux feuilles de papier sulfurisé, au lieu de couper 4 rectangles comme indiqué. 



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et pour le dessert 
 La Tarte à l'abricot de Miss Val  link

Cette recette est facile et tellement bonne que je ne peux que la conseiller avec ou sans fruits d'ailleurs selon la phase car la base est délicieuse.

comme je n'avais plus d'arôme amande je l'ai remplacé par l'arôme géranium que j'aime beaucoup et qui va parfaitement avec l'abricot, 

j'ai utlisé 3 abricots frais, une vraie petite tuerie facile 

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mon four à gaz se fait un peu vieux, en principe le dessus doit être aussi doré qu'un flan 

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