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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 16:27


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Quiche aux poireaux jambon fumé et st pierrellin

pour 2 tartelettes

Pour la pâte :

- 20 g de son d'avoine
- 5 g de son de blé
- 1 petit suisse
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 gouttes arôme beurre
- 1cc de mélange de fleurs et d'épices Tomate énergie de florisens


Pour la garniture
1 jeune blanc de poireau 
100g d'allumettes de jambon fumé dégraissé
1/2 échalote
1 soupçon de piment de cayenne
1 oeuf
3 c à soupe de lait écrémé

sel
piment de cayenne
poivre aux 5 baies
1 cc de moutarde ancienne
1/2 fromage dukan st pierrellin 
1 pincée de romarin

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laver le blanc de poireau et l'émincer en fines rondelles, émincer l'échalote.

dans une poêle chaude mettre l'échalote et le poireau avec 3cs d'eau et faire cuire 5 minutes sans faire brûler, ajouter les allumettes de jambon fumé dégraissé et les faire revenir. mettre hors feu et ailleurs pour ne pas que ça sèche avec l'allumage du four, et pencher la poêle de façon à ce que le peu de jus coule sur le côté pendant le repos.

Préchauffer le four à 180°
Préparation de la pâte :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène et en faire une boule  la couper en deux parts égales. 
placer 1 bout de papier sulfurisé dans chaque moule avec une grande marge.
répartir la pâte et l'étaler aux doigts en allant du centre et en remontant en haut des bords.
faire pré-cuire 5 minutes et les sortir sans éteindre le feu. 

dans un bol battre l'oeuf avec le lait, le sel, le piment de cayenne, 1 pincée de romarin 

sur le fond des pâtes mettre un peu de moutarde ancienne, ajouter le mélange de poireaux et de jambon, répartir la préparation d'oeuf, couper la moitié du fromage encore en deux, dans chaque moitié recouper 3 parts et les poser sur le dessus des tartelettes.

mettre au four 35 minutes.

à déguster chaud comme froid. avec une petite salade verte.

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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 12:48

juin-2012-022.JPG
Tartinade de poivron jaune
1 gros poivron jaune (355g)
1 échalote
1 gousse d'ail
1CS de son d'avoine
2 carrés frais 0% aux poivres et baies roses
1/2 cc de paprica doux
sel
poivre 

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préchauffer le four à 200°
éplucher l'ail et l'échalote les enfermer ensemblre dans un morceau d'aluminium
laver le poivron et l'enrouler dans du papier aluminium.
mettre le tout dans un plat au four pour 45 minutes.
déballer le poivron, le mettre dans une sachet de congélation fermé pour 10 minutes, la condensation va permettre de décoller la peau plus rapidement. (si la peau ne se décolle pas assez vite le remettre dans le sachet le fermer et le mettre 1 minutes au micro puissance maxi, laisser tiédir et l'éplucher à nouveau)

enlever la peau, la queue et les graines, couper en morceaux et mettre dans un bol mixieur, ajouter la gousse d'ail l'échalote les carrés frais le paprika le sel et le poivre le son d'avoine mixer, jusqu'à obtenir une purée régulière

mettre dans un bol au frigo servir bien frais en apéro ou pour napper un poisson ou une escalope de volaille. 


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verrines de poivron jaune au thon
pour 4 verrines

1 pot de tartinade de poivron jaune
1 boite de thon au naturel 140g égoutté
basilic



émietter grossièrement le thon afin de garder des petits morceaux, alterner  couches de tartinade au poivron et de thon terminer par une feuille de basilic
et servir très frais.
j'ai rajouté des fleurs de ciboulettes qui sont comestibles.
Un délice de fraîcheur bien parfumé.

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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 23:56

à défaut de déguster les petits sablés de la marque céréal.... un petit tour en cuisine et il en sort une planche toute chaude.
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Biscuits sablés citron vert thé earl grey et pavot bleu
pour 8 biscuits

- 20g de son d'avoine
- 5 g de son de blé
- 2 petits carrés frais 0%
- 1 zeste entier de citron vert
- 1/4 cc d'arôme citron doux
- 10 gouttes d'arôme beurre caramélisé
- 1 cc de graine de pavot
- 1cc de thé noir earl grey ou bergamote
- 1cc d'eau
- 1/2 bouchon d'hermesetas liquide
 
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moudre le thé dans un mortier et filtrer au tamis pour ne garder qu'une fine poudre
prélever le zeste d'un citron vert  
mélanger tous les ingrédients dans un bol à la fourchette puis terminer le pétrissage à la main bien travailler la pâte ça peut prendre quelques minutes, ne rajouter l'eau qu'à la fin, si la boule se fissure rajouter quelques gouttes d'eau pas plus, former une boule elle ne doit pas être collante.
préchauffer le four à 180°
sur une plaque de cuisson poser un papier sulfurisé
découper une grande feuille de film alimentaire la plier en deux glisser la boule de pâte et l'étaler au rouleau entre les deux couches de film.
avec un emporte pièce découper des empruntes de pâte et les reporter sur le papier sulfurisé.
retravailler les chutes à la mains et les remettre entre deux couches de film et l'étaler à nouveau. on doit pouvoir faire 7 à 8 biscuits (taille petit lu).

mettre au four position du milieu pour 10 minutes avec un papier de sulfurisé dessus pour éviter qu'ils ne foncent de trop car le thé va déjà lui donner de la couleur,
les retourner et mettre encore 10 minutes toujours avec le papier de cuisson dessus.

juin 2012 020

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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 21:53

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Omelette au tofu fumé et petits légumes
- 2 oeufs
- 1 bloc de tofu fumé 120g
- 1 oignon nouveau
- 5cl de lait
- sel
-  4 fleurettes de brocolis surgelée
- 3 tomates cerises
- 1 piment doux péquillos frais
- 1 pincée de piment de cayenne

 couper les légumes en très petits morceaux, enlever les pieds des brocolis,
émincer l'oignon nouveau
rincer le tofu fumé, le couper en bandes dans la longueur puis en bâtonnets et enfin en petits morceaux réguliers.

dans une poêle anti-adhésive faire revenir l'oignon finement émincé et ajouter les légumes avec 3cs d'eau, laisser environ trois minutes jusqu'à évaporation, ajouter le tofu laisser cuire encore 1 minute en remuant. (je n'utilise pas d'huile car j'ai une poêle en céramique, si ce n'est pas le cas pour vous mettez deux ou trois gouttes avant de rajouter l'omelette)

dans un bol battre les oeufs avec le lait le sel le piment de cayenne la ciboulette verser le tout dans la poele sur les légumes et dés de tofu fumé et laisser cuire  

servir chaud comme froid 

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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 01:15

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Cheese cake au tofu soyeux et perles de konjac aux myrtilles
Pour deux cercles de 8cm de diamètre
Pour la pâte :
20g de son d'avoine
5 g de son de blé
1/2 bouchon d'hermesetas liquide
1 cc de graine de pavot
1 zeste de citron
6 gouttes arôme beurre caramélisé


Pour la garniture :
120g de tofu soyeux Soy alléger.
15g de lait écrémé en poudre

2 sachets de bio flan citron
1 dose de protifar
1/2 bouchon d'hermesetas liquide

1 petit suisse 0%
1 pointe de couteau de gomme de guar
3 cs de perles de konjac
sirop de myrtille :
1cc d'arôme myrtille
8 gouttes de colorant rouge
2 gouttes de colorant bleu
1/2 bouchon d'édulcorant liquide
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Préchauffer le four à 180°
grille en milieu (sans gril)

Préparation de la pâte :
Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la pâte à la fourchette jusqu'à avoir une pâte homogène,

déposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson déposer les cercles
diviser la pâte en deux portions égales et garnir les fonds, tasser avec le dos d'une cuillère.
faire cuire les fonds 5 minutes.
les sortir du four, à l'aide d'un couteau passer délicatement la lame en le cercle et la pâte pour les décoller et les retourner les remettre dans les cercles délicatement.

Préparation de la garniture :
mettre les perles de konjac préalablement rincées à l'eau et ébouillantées 3 minutes,  à mariner avec l'arôme myrtille, 8 gouttes de colorant rouge, 2 gouttes de colorant bleu, un peu d'édulcorant liquide.

mettre tous les ingrédients de la garniture sauf les perles de konjac dans le blender  mixer 2 minutes jusqu'à obtnir une crème épaisse onctueuse et homogène. (goûter et ajuster l'édulcorant au besoin)
répartir les perles sur les fonds de tartes en garder une ou deux en déco verser une bonne partie de crème puis verser le sirop coloré, avec le bout d'une cuillère mélanger pour faire des sillons puis rajouter le restant de crème redonner un tour de cuillère juste en surface.

déposer les perles mises de côté

mettre au four 35 minutes en surveillant selon les fours ça peut varier; le dessus doit être bien pris également, le dessus ne doit pas colorer mettre un papier sulfurisé dessus 

laisser refroidir  mettre au frigo démouler servir bien frais. c'est meilleur le lendemain


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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 00:37

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Clafoutis soyeux aux perles de konjac à l'abricot

pour deux ramequins
- 3 c à soupe de perles de konjac
- 120g de tofu soyeux
- 2 oeufs
- 2 doses de protifar
- 2 sachets de bioflan abricot
- 1/2 stik candérél vanille
- 1 bouchon d'hermesetas liquide
- 5cl de lait
- arôme abricot sec

après avoir rincé les perles de konjac et les avoir ébouillantées 3 minute les égoutter et les mettre dans un ramequin avec 1cc d'arôme abricot sec et un peu d'édulcorant mélanger.

dans un blender mélanger tous les autres ingrédients et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
préchauffer le four à 180°
répartir la crème dans les ramequins, égoutter les perles de konjac et les répartir dans les ramequins sur la crème saupoudrer de canderel vanille, déposer les ramequins et laisser cuire 30 à 40 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 22:58

Les perles de konjac sont de retour chez Kioko

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en version fruits juste ce qui manque aux croisières

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coupe de brebis et perles de konjac au potiron à l'abricot et baies de goji

2Cs de perles de konjac par coupe
1 Cs de baies de goji
100g de yaourt de brebis 0%
1/2 bouchon d'hermesetas liquide
arôme abricot sec
facultatif : 1 micro pincée de cristaux d'huile essentielles Ylang Ylang





rincer les perles de konjac au potiron à l'eau claire, 
faire bouillir une casserole d'eau et ébouillanter les perles  les égoutter à nouveau.
prélever 2CS de perles de konjac (par coupe)  les mettre dans un petit ramequin et les couvrir de lait écrémé, ajouter 1/2 bouchon d'édulcorant 20 à 30 gouttes d'arôme.
fouetter le yaourt de brebis afin de le rendre crèmeux, ajouter de l'édulcorant et un peu d'arôme selon son goût.
sortir une coupe.

égoutter les perles à nouveau, en mettre un peu dans le fond d'une coupe avec un peu de baies de goji, une couche de yaourt, une nouvelle couche de perles, à nouveau du yaourt et on termine avec les perles et baies de goji.
saupoudrer une micro pincée de cristaux d'huile essentielles d'ylang ylang et servir bien frais.

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ou envie d'Une petite boisson bien fraîche.

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Bubble tea aux perles de konjac et aux fruits rouges
- 1 thé parfumé aux fruits rouge (ou de son choix)
- du lait écrémé
- 2Cs de perles de konjac
- arôme framboise
- édulcorant.

faire bouillir de l'eau préparer un thé le laisser infuser puis refroidir et le mettre au frigo.
rincer les perles de konjac à l'eau fraîche, faire bouillir de l'eau, ébouillanter les perles pendant 3 minutes, les couvrir de lait et ajouter 30 gouttes d'arôme framboise, et 1/2 bouchon d'hermesetas liquide.
une fois que le tout est bien froid et glacé, égoutter les perles les mettre dans un grand verre, verser du thé compléter avec du lait, ajuster en édulcorant et déguster bien frais. 

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 23:50


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Shirataki de konjac au poulet sauce balsamique à la truffe
- 2 filets de poulet
- 1 paquet de vermicelles de konjac
- 2 pulvérisations de vinaigre balsamique aromatisé à la truffe
- un peu de graines de sésame
- 1 sauce balsamique à la truffe (sauce sucrée salée)
- 1 tête de marjolaine fraîche (facultatif)
- sel poivre au romarin


couper les filets de poulet en petits dés, retirer le gras sur les côtés il y en a toujours un peu, 
faire bouillir une casserole d'eau
rincer le konjac à l'eau froide, l'ébouillanter 3 minutes, l'égoutter, les couper aux ciseaux, les mettre de côté.
dans une poêle anti-adhésive faire revenir le poulet, le faire dorer sur toutes les faces sans le faire bruler, saler légèrement, une fois qu'il est doré baisser le feu et pulvériser deux pressions de vinaigre balsamique  la truffe. sans cesser de remuer de façon à le faire colorer, couper le feu, laisser reposer le poulet, il va rendre un peu de jus mélanger le poulet dedans et faire de même avec les vermicelles de konjac.

déposer les vermicelles de konjac sur une assiette, ajouter les dés de poulet, verser un peu de sauce balsamique à la truffe saupoudrer de sésame grillé et rajouter un peu de feuilles de marjolaine fraîches. servir bien chaud.



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sauce balsamique à la truffe (sauce sucrée salée)

10cl de lait écrémé
1 pointe de couteau de gomme de guar
1/2 bouchon d'hermesetas liquide
20 gouttes d'arôme balsamique
1cc de vinaigre balsamique aromatisé à la truffe
moulin poivre et sel romarin
1 micro pincée de piment de cayenne 

mélanger le lait la gomme de guar l'édulcorant le vinaigre  et le piment à froid en mélangeant bien la sauce épaissit déjà un peu.
il ne doit pas y avoir de grumeaux, (filtrer le tout au besoin si vous en avez)
la mettre à chauffer deux minutes à peine sans cesser de remuer et sans faire bouillir juste pour que le côté fort du vinaigre s'évapore, mélanger pour arriver à la consistance souhaitée,
hors feu ajouter un tour de moulin de poivre et de fleur de sel au romarin, mélanger et verser dans un petit ramequin.

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 22:22

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Shirataki de konjac aux moules et crevettes à l'encre de seiche

- 1 paquet de vermicelles de konjac
- 250g de crevettes
- 1 poignée de moules d'espagne
- 8g d'encre de seiche
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon nouveau
- 1cc de persil plat
- sel aux algues

- poivre


réduire la gousse d'ail et la mélanger au persil
mettre une casserole d'eau à bouillir
rincer les konjac à l'eau froide et les ébouillanter 3 minutes les égoutter. les couper en morceaux aux ciseaux. ajouter l'encre de seiche bien mélanger saler et poivrer. les garder au chaud
dans une poêle, faire suer l'ail et l'oignon nouveau avec une cs d'eau, mettre les moules couvrir jusqu'à ce que les moules s'ouvrent,  ajouter les crevettes épluchées au dernier moment juste pour les réchauffer car elles sont déjà cuites, et de la crevette trop cuite ce n'est pas bon.
dans une assiette disposer un cercle de présentation garnir de konjac à l'encre de seiche disposer des crevettes autour et  dessus puis mettre les moules autour.
deux trois feuilles d'oseille rouge pour la déco 

déguster aussitôt 

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 09:18

un petit salé sans petit salé mais si c'est possible....

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Steak de tofu fumé aux lentilles beluga

100g de lentilles beluga cuites
120g de tofu fumé
1 petit oignon nouveau
1 oeuf
1 CS de moutarde ancienne
sel

poivre


faire cuire les lentilles à l'eau bouillante et salée avec un bouquet garni pendant 10 minutes et les égouter. en mettre 20g de côté
mixer tous les ingrédients jusqu'à obetnir une pâte,
ajouter les lentilles mises de côté mélanger sans mixer
préchauffer le four à 180°
sur une plaque de cuisson poser une feuille de papier sulfurisé et 4 cercles de présentation, garnir les cercles de préparation bien tasser. enlever les cercles saupoudrer un peu de ciboulette.
faire cuire pendant 35 à 40 minutes.

si on le souhaite on peut rajouter un peu de râpé sur le dessus avant de les mettre au four. 
accompagner de carotte rôties à la sauce soja ou de salade

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