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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 15:21

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Il me reste encore des courges de cet automne dans ma grande corbeille, la sucrine se conserve très bien, lorsque je l'ai acheté sa peau était d'un beau vert sombre et avec le temps elle a atteint la maturité ressemblant de plus en plus à une petite butternut dodue; un peu plus foncée.
On peut aussi bien la cuisiner en recette sucrée que salée, cuite en morceaux elle ne se démonte pas, son goût est identique à celui de la courge musquée.

Flan de sucrine du berry au cumin et au chèvre

pour 12 minis flans
300g de sucrine du berry cuite à la vapeur (ou butternut /potiron ou toute autre courge)
3 oeufs
2 cs de fromage blanc bombées
1 cc d'agar agar

cumin moulu (d'1 pincée à 1/4 de cc en fonction des goûts)
ou 1 cc de cumin entier

1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé
1 cc d'échalote semoule

sel
poivre
1 pot de chèvre frais dukan
un peu de graine de sésame (facultatif) 

12 caissettes en papier

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Eplucher la sucrine de berry, la vider et la couper en morceaux, la faire cuire à la vapeur, (pour moi c'est 6 minutes à couvert dans un contenant micro ondes vapeur avec réserve d'eau, puissance maxi, panier plein).

Mixer les morceaux de sucrine du berry cuits à la vapeur (sans trace d'eau) avec les oeufs et le fromage blanc le cumin le poivre, l'échalote en semoule émietter la tablette de bouillon et mélanger

préchauffer le four à 180°
disposer les caissettes en papier dans les moules en silicone.
dans des moules individuels type muffins verser la moitié de la préparation, 
ajouter 1,5 cc de chèvre  l'enfoncer légèrement mais pas trop, recouvrir avec le restant de pâte. saupoudrer de sésame et mettre

mettre au four 40 à 45 minutes (four à gaz sans grill pour moi ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four).

attendre le refroidissement pour démouler et déguster froid ou à température ambiante.
 

Idéal pour un apéro dînatoire ou un accompagnement pour une assiette de viande froide
on peut rajouter  des allumettes de grisons ou de jambon dégraissé ou des dés de tofu nature ou fumé

on peut remplacer le chèvre par du carré frais 

je fais aussi cette recette avec les panais ou les carottes.

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 23:18

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Sot l'y laisse de dinde aux légumes et macaronis shirataki de tofu
300g  de sot l'y laisse de dinde (1 petite barquette)
2 petits blancs de poireaux
2 jeunes carottes ( 1 orange et 1 jaune)
1 oignon
1 bouillon de volaille dégraissé
1 bouquet garni
50cl d'eau
2 cc de moutarde à l'ancienne
1 sachet de macaronis au tofu
ou nouilles de konjac 



 Eplucher les carottes et les couper en rondelles,
couper les extrémités des poireaux, les couper en 4 dans la longueur, les rincer et les tailler en tronçons,  ils vont s'effeuiller.


émincer l'oignon
dans une marmite faire fondre l'oignon avec un peu d'eau, une fois l'eau évaporée ajouter les sot l'y laisse et bien les faire dorer sur toutes les faces à feu vif pendant 8 bonnes minutes. bien faire caraméliser les oignons c'est  ce qui apportera une jolie couleur.
déglacer les sucs avec un  peu d'eau et bien mélanger, puis ajouter le restant d'eau et le bouillon de volaille le bouquet garni et les légumes, couvrir et laisser mijoter 45 minutes en remuant régulièrement et en surveillant le jus il doit en rester à la fin du temps de cuisson. retirer le bouquet garni.

mettre une casserole d'eau à chauffer, rincer et ébouillanter les macaronis 2 minutes  les égoutter et les intégrer ensuite dans la marmite  avec la moutarde et laisser cuire à feu vif sans le couvercle sans cesser de remuer jusqu'à évaporation totale,  entre 10 et 15 minutes, les poireaux ont bien confit, saler et poivrer. 

ajouter un peu de persil sur le dessus et  servir

en général je prépare cette recette la veille, le lendemain je n'ai plus qu'à préparer les macaronis et le dernier 1/4h de cuisson 
on peut rajouter 1 ou 2 cubes d'épinards surgelé pendant la première partie de cuisson, et 1 petite boite de champignons de paris 

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Published by ktia - dans dukan Konjac
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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 07:58

et voici le Lapinou Lilas N°2 de ma mamounette avec ses beaux yeux trouvés sur un stand de scrap au salon loisir et création de novembre dernier, à coller.

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Les laines cardées pain d'épices utilisées :
Corps : N°11 nuage rose
yeux et oreilles : N°08 blanc
Gilet fushia : N°33 sorbet framboise 
bordure gilet : N° 17 aubergine panaché de fushia

 Lapinou-2--28-.JPG

N'est il pas à croquer !!! celui là je pense que je ne pourrais pas le rapter....

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Published by ktia - dans Laine cardée
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3 juin 2013 1 03 /06 /juin /2013 21:58

 

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sur la photo il s'agit d'un morceau de saucisse de tofu fumé



Choucroûte revisitée version Finger food

pour 12 grosses boulettes


600g de choucroute cuite nature 
100g de râpé de jamon fumé
ou 100g de tofu fumé
ou 100g de thon fumé bien égoutté.

pour la panure :
1 gros oeuf
1 micro pincée de clou de girofle moulu
du poivre noir au moulin
1 pincée de sel
du son d'avoine


Important bien presser la choucroute cuite au naturel pour en faire sortir toute l'eau, utiliser un torchon propre pour l'essorer au maximum.
la mettre dans un robot et la mixer la mettre de côté.

pour l'option jambon prélever la valeur d'une cc par boulette.
pour l'option au tofu fumé, le mixer  avec une pincée de paprika doux et faire des boulettes de 2cm de diamètre.
pour le thon bien l'égoutter le mixer et former des boulettes de 2cm de diamètre
sur une assiette déposer une feuille de papier absorbant 

prélever la valeur de 2cs de choucroute et l'étaler sur la paume de votre main (pas sur les doigts) épaisseur de la galette environ 5mm de haut, placer au centre la farce de votre choix (ou vous pouvez panacher en divisant les proportions par 2 pour avoir plus de choix). refermer délicatement la paume de la main et rabattre le choux sur le dessus pour fermer la boulette boulette la rouler délicatement pour lui donner une belle forme ronde et la poser sur le papier absorbant procéder ainsi jusqu'à épuisement et recouvrir le tout d'une autre feuille de papier absorbant. et tapoter légèrement pour absorber les traces d'humidité. laisser reposer 5 minutes

Préchauffer le four à 200°
grille au centre

dans une assiette creuse battre l'oeuf avec les épices 
dans une autre assiette verser le son d'avoine 
déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson  

 
passer les boulettes dans l'oeuf  recto verso et sur les côtés puis les passer dans le son d'avoine et les poser sur le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson
mettre au four à 200° 20minutes la fine croute va durcir.

servir bien chaud et mettre de la moutarde dans des petits pots individuels

compter 4 boulettes par personnes pour une ration de son quotidienne  en croisière
se réchauffe très bien le lendemain au four ou dans une poêle.

version avec 1 toléré :
2 viennoises de tofu fumé Taifun 
ou
2 knacki de volaille
pour dégraisser les saucisses de votre choix les ébouillanter dans de l'eau chaude pendant 2 minutes, les égoutter, les essuyer avant de les couper en tronçons de 2cm.
et préparer les boulettes comme indiqué plus haut.

P1380227.JPG/

 


 
 

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Published by ktia - dans dukan TOFU
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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 23:09

Un petit taboulé à la mode dukan aussi bon qu'un vrai si si si il faut me croire c'est possible, et avec un reste de poulet de la veille....

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Taboulé au poulet 
pour 2 personnes

pour la semoule
suivre cette recette de semoule au son d'avoine link
1/4 de concombre
1/4 de poivron rouge
6 tomates cerises (jaune et rouge)
1 beau blanc de poulet cuit sans peau
1 petit oignon nouveau
1/4 de jus de citron 
6 feuilles de menthe
1 cs de persil haché
sel
poivre



Le matin préparer la recette de la semoule,
je la fait cuire en deux temps ainsi elle sèche plus vite
je fais cuire 2,5 minutes, je prépare un nouveau papier de cuisson, je retourne la galette de pain dessus et je remets 2,5 minutes.
Ensuite je laisse sécher et le soir on peut la mixer sans problème.


Le soir mixer la galette pour obtenir une fine semoule.

laver les légumes,
éplucher le poivron avec un économe
éplucher le concombre l'ouvrir en deux et retirer les graines,
couper tous les légumes en petits morceaux ainsi que le blanc de poulet
dans un ramequin ciseler finement la menthe et le persil ajouter le jus de citron le sel et le poivre, mélanger. verser l'assaisonnement sur les légumes et bien mélanger.

dans le saladier verser une couche de semoule, puis une couche de garniture alterner les couches jusqu'à ce que tout soit dans le saladier puis mélanger le tout délicatement avec deux fourchettes.

déguster aussitôt

vous pouvez rajouter 1cs de de baies de goji,
une portion d'emmental coupé en petits dés ou un peu de féta à 9% selon votre phase, 

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 00:23


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Millefeuille de courgette au chèvre


400g de haché de boeuf 5% de mg
2 belles courgettes

1 oignon
1/2 pot de fromage de chèvre frais 1,2%mg dukan
des herbes de provence et fleurs d'épices bonne humeur 
1cc de concentré de tomate
5cl d'eau
sel
poivre

6 morceaux de papier sulfurisé (si utilisation de cercles de présentation en métal)

laver les courgettes, couper les extrémités, les trancher à la mandoline les mettre dans un panier vapeur micro ondes  avec une réserve d'eau qui ferme. faire cuire 5 à 6 minutes puissance maxi.

émincer l'oignon le faire revenir dans une poêle ajouter le haché les herbes faire revenir rapidement ajouter le concentré de tomate dilué dans l'eau laisser réduire un peu saler et poivrer.

préchauffer le four à 180°
pour 6 cercles de présentation en métal (ou un petit plat à gratin) dans un plat déposer un morceaux de papier sulfurisé sous chaque cercle en débordant sur les côtés.
tapisser le fond de rondelles de courgettes précuites en les faisant se chevaucher.
ajouter une couche de haché à la tomate, une nouvelle couche de courgette, étaler le chèvre poivrer, rajouter une couche de courgette poivrer et rajouter un peu d'herbes et de fleur de sel.

mettre au four 30 minutes.

servir chaud 

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 01:22


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Risotto de konjac aux asperges accompagné de noix de saint jacques et crevettes
1 paquet de nouilles de konjac ou de perles de konjac
3 noix de st jacques
7 queues de crevettes carapace coupée crue, l'intestin est retiré Picard dégelées
8 pointes d'asperges vertes picard surgelées
15cl de bouillon de légumes dégraissé
2 carrés frais au poivre 0%
sel
poivre
1 pincée de feurs d'épices poisson céleste Florisens (épicerie bio) 
facultatif : 3 micro gouttes d'huile d'olive aromatisée à la truffe

matériel :

1 casserole et 1 petite
1 grande poêle et deux petites 
1  cercle de présentation

préparation 30 minutes maxi

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la seule difficulté de cette recette est de respecter le timing et l'ordre pour que tout soit chaud. il faut pouvoir utiliser 3 feux de cuisson en simultané. sortir le matériel nécessaire pour ne pas perdre de temps.

1) porter une casserole d'eau salée à ébullition, rincer les nouilles de konjac à l'eau froide, les couper aux ciseaux 
 (j'utilise des ciseaux à herbes 5 lames on gagne un temps précieux) pour leur donner la forme d'un grain de riz au dessus d'un tamis fin. les ébouillanter 3 minutes les égoutter à nouveaux. 


2) Pendant ce temps, dans une petite casserole préparer les 15cl de bouillon de légumes et le verser dans un bol (cela représente exactement 3 petites louches)

3) mettre les 8  asperges  encore surgelées dans un panier vapeur micro ondes qui ferme avec une réserve d'eau intégrée 4 minutes puissance maxi.
elles seront encore fermes et quasi cuites les couper en rondelles fines et mettre les têtes de côté 

4) dans une grande poêle étaler les grains de riz de konjac ajouter 1 louche de bouillon à feu vif laisser mijoter jusqu'à évaporation totale remuer, ajouter 1 deuxième louche procéder de même jusqu'à évaporation surtout ne pas saler le bouillon l'est assez, pendant ce temps détacher le corail des noix, on ne l'utilise pas pour cette recette, passer les noix de st jacques sous l'eau et les essuyer avec du papier absorbant.

5) ajouter le restant de bouillon sur le riz remuer 1 minute ajouter les rondelles d'asperges sans les têtes remuer délicatement. à ce moment là mettre à chauffer une petite poêle mettre une goutte d'huile dans le fond si le revêtement n'est pas en pierre. Mettre les crevettes lorsque la moitié est rose les retourner rapidement et saupoudrer des fleurs d'épices  et poivrer,   faire chauffer la deuxième poêle toujours avec un petit tampon d'huile si elle n'est pas en pierre, mettre les noix de st jacques pour une cuisson de trois minutes totale à mie cuisson les retourner elles doivent être colorées saupoudrer d'herbes saler poivrer, elle doivent rester nacrées. 
secouer la poêle de crevettes et couvrir pour garder au chaud, là on surveille tout ça va aller très vite,  à partir de ce moment


6) il n'y a plus une goutte de liquide dans le riz  aux asperges c'est important pour que le risotto se tienne bien,  couper le feu déplacer la poêle, mélanger délicatement les deux carrés frais sans écraser les rondelles d'asperges qui ont toujours une belle tenue. mettre un couvercle pour gader la chaleur.
laisser reposer les noix de st jacques.

7) retirer rapidement la carapaces des crevettes en conservant le bout de la queue, poser un cercle de présentation sur une assiette le remplir de risotto, lisser le dessus. à côté disposer  les noix de st jacques sans jeter le jus de cuisson. déposer sur chacune une micro goutte d'huile d'olive à la truffe, dans la poêle ou les noix ont été préparées mettre les têtes d'asperge et les faire sauter le temps de les réchauffer, les déposer sur le dessus du risotto, retirer le cercle disposer les crevettes autour comme l'intestin a été retiré avec la cuisson cette tranche s'écarte naturellement,  l'effet est esthétique et cela permet de les faire tenir debout sans aucune difficulté (je n'achète que ces crevettes)
il ne reste plus qu'à déguster bien chaud.

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23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 01:42

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Salade de chèvre chaud
pour 2 personnes

2 chèvres chauds dukan 
24 feuilles d'endive
8 pointes d'asperges vertes surgelées (picard)
8 tomates cerises
8 tranches de viande de grisons
2 cs de râpé de jambon fumé dégraissé

assaisonnement 
quelques gouttes de vinaigre balsamique aromatisé à l'orange 
ou
un yaourt brassé 0% sel poivre avec des herbes  


Préparer le chèvre chaud pendant la cuisson de ce dernier préparer la salade.

Déposer au centre de  deux assiettes,  un petit cercle  de râpé de jambon (diamètre identique à la taille du fromage de chèvre.

cuire les asperges surgelée à la vapeur, pour moi c'est au micro ondes 4 minutes puissance maxi dans un panier vapeur spécial micro ondes avec une réserve d'eau sans contact avec les asperges (pour 8 asperges) elles sont cuites en gardant du croquant, on peut les servir tièdes vu que le chèvre est chaud.

laver les feuilles d'endive et les disposer autout du cercle de râpé de jambon 

disposer 4 asperges par assiette en diagonale et rouler 4 tranches de viande des grisons que l'on glisse dans des feuilles d'endive également en diagonale.
laver les tomates cerises les couper en deux et les répartir dans les feuilles restantes. 
déposer sur le cercle de râpé de jambon le chèvre chaud.
assaisonner avec la sauce de son choix 

déguster aussi tôt.

on peut rajouter des oeufs de caille, de la carotte râpée, des petits bâtonnets de betterave crue, des tomates séchées marinées link un lit de mesclun jeunes pousses de salade. des feuilles de basilic ou des feuilles de menthe douce finement hachée, une rondelle d'oignon rouge.

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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 00:58

qui n'aime pas les petits chèvres chauds....  
et en version 0 complexe, voilà un petit pot de chèvre qui a tout nous rendre Beeeeeeeeeeeeelle,
bon  ok elle était facile 
pour bien faire sortir tout son arôme il faut bien le poivrer oui je sais je radote mais c'est vraiment important j'ai testé avec et sans et il n'y a pas photo. la recette semble longue mais c'est super rapide et facile à faire.

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Chèvres chauds  (4 pièces)

1 pot de fromage de chèvre dukan 1,2mg%
1 gros oeuf
40g de son d'avoine
poivre aux 5 baies
sel
12 feuilles de papier absorbant
1 feuille de papier sulfurisé


Il est important de respecter la procédure qui va suivre pour obtenir des palets de chèvre panés à la tenue parfaite. le chèvre est un peu trop humide pour être travaillé directement.

rassembler les feuilles de papier absorbant par paire.
avec un couteau décoller le chèvre sur tous les côtés et le démouler délicatement au milieu de 2 premières feuilles de papier absorbant. Ramener les angles vers le haut et former délicatement une boule petit à petit en pressant très légèrement jusqu'à ce que le papier absorbant soit complètement imbibé.

changer alors de papier et procéder ainsi avec les autres feuilles tout en gardant une boule de chèvre parfaite, de la taille d'une boule de mozzarella, en la tournant régulièrement, cela va prendre environ 20 minutes. ne pas briser la boule ni l'étirer. 
la laisser dans les deux dernières feuilles. petit à petit la boule devient plus ferme.

préchauffer le four à 180° (four à gaz classique) grille au deuxième cran au dessus du feu.

dans une assiette creuse casser un oeuf et le battre en omelette, saler et bien poivrer.

dans une autre assiette creuse verser le son d'avoine, saler un peu et bien poivrer également.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

avec un couteau à lame longue et fine couper la boule en 4, (4 parts égales).

prélever délicatement 1/4 former une boule en la roulant sur le bout des doigts, et l'aplatir légèrement pour obtenir un palet aux bords épais. le mettre dans l'oeuf, à l'aide de deux fourchettes le retourner doucement les deux faces doivent être bien chargées d'oeuf ainsi que les bords, puis le passer dans l'assiette de son d'avoine sur toutes les faces.
pour s'assurer d'obtenir une belle croûte le plonger une deuxième fois dans l'oeuf puis à nouveau dans la panure, bien conserver sa forme ronde en s'aidant toujours des fourchettes et le poser sur la feuille de papier sulfurisé.
procéder de même avec les 3 autres morceaux.

mettre au four 5 minutes sans y toucher. les croûtes vont durcir.

il ne reste plus qu'à les faire dorer dans une poêle anti adhésive (en pierre pour moi) avec 2 gouttes d'huile d'olive appliquées sur le fond de la poêle avec un papier absorbant. faire dorer 1 minute sur chaque face pas plus ça ne doit pas brûler.

et c'est prêt.
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Variantes :
pour un apéro dînatoire il suffit de faire plusieurs petites boulettes au lieu de 4 palets. et de les présenter sur des cure-dents ou brochettes avec oeuf de caille tomate cerise bâtonnets de carotte. 

vous pouvez selon l'envie ajouter des herbes, des graines de moutarde, du piment de cayenne, des fleurs d'épices moulues, de la noix de muscade, oignon séché mixé,  une pointe de curry. avant le le passer dans l'oeuf. ou planter au coeur une baie de goji. des paillettes d'algues nori
en pl glisser au coeur de la boulette un petit bout de tomate séchée ou de poivron séché
ajouter 1 cc de graine de sésame mélangé au son 

on peut aussi ajouter une cc  d'arôme cacahuète dans l'oeuf battu,
ou seule 1 goutte (pas plus) d'arôme figue, ou noisette ou noix.  

vous pouvez aussi les préparer à l'avance les faire cuire au four, les laisser refroidir  et les conserver dans du papier d'alu séparément puis les mettre au frigo, et de les faire dorer à la poêle qu'au dernier moment.
 







 

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 23:48

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Fettucine de tofu shirataki à la roquette st pierrellin poulet et grisons

1 paquet de tofu shirataki fettucine 
2 tranches de filet de poulet
4 tranches de viandes des grisons
1 fromage dukan st pierrelin bien fait
1 carré frais 0% de 75g
8 tomates cerises
45g de jeunes pousses de roquette
1cc d'huile d'olive

rincer les nouilles, Ebouillanter les fettucines 3 minutes dans une eau salée. et bien les laisser égoutter.

Pendant la cuisson des fettucine, couper les viandes en petits dés, les mettre de côté.

Laver et couper les tomates cerises en 4, les mettre dans une poêle à feu vif. lorsqu'elles commencent à rendre du jus ajouter la salade de roquette et bien remuer jusqu'à ce qu'elle tombe, ajouter les viandes remuer et ajouter les fettucine, pas la peine de saler mais poivrer.

faire préchauffer le four à 180°

mettre le tout dans un petit plat avec le jus, couper les fromages en petits morceaux et les ajouter donner un tour de moulin à poivre aux 5 baies

mettre au four 15 minutes

déguster bien chaud avec une fourchette et une cuillère à soupe pour récupérer le petit bouillon à la crème de fromage. 
P1380064.JPG

vous pouvez mettre de l'emmental à la place du fromage dukan mais il comptera pour un toléré
les personnes en conso pourront ajouter à la place des copeaux de parmesan 

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Published by ktia - dans dukan TOFU
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