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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 13:22

J'ai la chance d'avoir un bon poissonnier, il a régulièrement quelques filets de couteaux, il avait aussi de sublimes et énoooooooormes oursins mais le filet de couteaux a gagné. 

Le couteau c'est un coquillage que j'aurai aimé ramasser, mais bon là je suis loin des plages, ici on attend pas les grandes marées avec son petit pot de sel... 
la cuisson est rapide mais ça demande un peu de préparation pour les décortiquer, certains les laissent entiers moi j'enlève le pied et la poche noire je ne garde que le muscle rien que du tendre et du fin, 


Je crois que je suis en manque de vacances et d'air iodé 

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Couteaux aux algues et à la mélisse
Entrée pour deux personnes :

- 24 couteaux
- 1/4 d'oignon rouge 
- 1 gousse d'ail
- 10 feuilles de mélisse fraîche
- 2 c à soupe de mélange d'algues salade du pêcheur (épicerie bio)
- 1 c à soupe de persil plat frais
- 1 jus de citron
- 1/2 verre d'eau 
- moulin cristal fleur de mer : mélange composé de : sel marin de l'atlantique, d'algues, thym, romarin, graines de moutarde, graines de coriandre poivre noir, origan, basilic, persil, ail, piment, zeste de citron, baies roses, feuille de laurier, citronnelle, graines de pavot, calendula et du bleuet
 

faire dégorger les couteaux dans un grand récipient d'eau très salée pendant deux bonnes heures en changeant l'eau régulièrement afin de les débarrasser du sable (même si ils viennent du beau filet du poissonnier comme moi)

Eplucher et Emincer finement l'oignon rouge et la gousse d'ail
rincer les feuilles de mélisse sans tige
ciseler le persil plat.

dans une sauteuse mettre les oignons rouge à suer doucement en mélangeant
puis ajouter la mélisse et l'ail, l'eau, les algues et le jus de citron, mélanger.

Rincer et égouter les couteaux et les mettre dans la sauteuse avec le persil,  le temps qu'ils deviennent légèrement banc, 2 minutes à peine et les retirer de la poêle mais laisser le jus réduire un peu à feu très doux et mélanger .


les décortiquer attention c'est chaud, enlever la partie du pied et de la poche noire on ne garde que le muscle. les couper en trois morceaux.

remettre le tout dans la sauteuse juste 5 secondes pas plus mélanger.

sur une assiette poser des coquilles vides les garnir, donner un tour de moulin de fleur de mer. 

et déguster bien chaud comme des tapas 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 09:34

pour finir cette semaine 

du saumon fumé
deux panna cotta au chèvre ciboulette et gelée de basilic au citron
blinis aux deux sons
tomates cerises
feuilles d'oseille rouge
citron 


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Published by ktia - dans BENTO
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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 08:43

Une petite idée de superTata que j'ai testé en avant première, un guacamole sans avocat léger comme dirait l'autre on peut s'en faire péter la ruche sans culpabilité 

un petit guacamole à l'asperge, fallait y penser ! toutes les épices et la recette de base de celui à l'avocat, un peu d'arôme avocat mais ce n'est pas une nécessité non plus c'est également parfait sans 

je l'ai fait à partir d'un mini bocal car pas d'asperges fraîches en fin de semaine dans mon frigo et ça le fait très bien faut juste bien les égoutter, avec un peu d'oignon rouge et piment de cayenne et tout ce qu'il faut, il ne restait qu'à couper des bâtonnets de carottes, j'aurais pu refaire des chips de tofu mais deux fois dans la journée... si j'avais su avant... 
et c'est aussi super sur du blanc de poulet froid

pour la recette c'est ici : 
  http://www.dukanaute.com/recette_guacamole-8023.html




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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 08:29

Une petite entrée fraîche pour accompagner un peu de saumon fumé...

non a pas ressorti le sapin de la cave, pas de bille de houx non non non On a presque envie de chanter Etoile des neiges... en ce beau mois de novembre, ne te découvre pas d'un fil et garde tes bottes attention à la gadoue n'est ce pas Jane... et n'achète plus de parapluie à 2 balles tu sais bien que tu ne peux pas faire deux pas sans qu'il ne se retourne.... mais nan je ne suis pas de mauvais poil j'veux du soleil... c'est tout là quand je vois le temps qu'il fait j'ai juste envie de rester chez moi.... parait que je bosse aujourd'hui.... faut y aller zuttttttttttttttt 

 

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Panna Cotta au chèvre ciboulette et sa gelée de basilic au citron
pour 8 cup en silicone (2 rondes et 6 étoiles)

Pour la panna cotta
- un yaourt à la brebis 0%
- 1 carré frais 0% au poivre aux 5 baies
- 4 c à soupe de lait écrémé liquide
- 15 gouttes d'arôme chèvre (ou plus selon votre goût)
- 1 cs de ciboulette
- fleur de sel
- poivre aux 5 baies
- 3 feuilles de gélatine de 2g

Pour la gelée de basilic
- 20 fleuilles de basilic à grandes feuilles
- 8 cl d'eau
- 1/2 jus de citron
- 3 feuilles de gélatine de 2g

commencer par préparer l'émulsion de basilic,
mettre les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau
passer sous l'eau 20 feuilles de basilic frais, les mettre dans le blender avec l'eau et mixer jusqu'à obtenir un jus fluide, verser dans un bol..
presser le jus de citron le mettre dans un ramequin le passer 20 secondes au micro onde
essorer les feuilles de gélatine les plonger dans le jus de citron et remuer à la petite cuillère jusqu'à ce que la gélatine disparaisse complètement,
verser le jus de citron dans l'émulsion de basilic remuer répartir dans des moules en silicone ou dans des verrines.
mettre au frigo 2 heures.

une fois que la gelée de basilic a pris, s'occuper de la panna cotta au chèvre, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
dans un bol mettre le yaourt de brebis 0% et le carré frais écraser à la fourchette bien mélanger  ajouter la ciboulette le sel et le poivre on touille encore.
dans un ramequin verser 4c à soupe de lait et mettre 20 secondes au micro onde.
essorer la gélatine et la mettre dans le lait la remuer à la petite cuillère jusqu'à ce qu'elle soit bien diluée. verser le tout dans la préparation de yaourt, mélanger.
sortir les cup du frigo répartir la préparation de la panna cotta dessus et remettre au frigo pour 2 à 3h, démouler avant de servir bien frais.

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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 09:52

Ce matin le réveil a sonné beaucoup trop tôt... je l'ai arrêté remonté la couette jusqu'aux oreilles et ce qui devait arriver arriva me suis rendormie...... donc pas le temps de cuisiner ce matin heureusement hier soir j'avais préparé des petites choses quand même.

ce Bento matriochka  ça fait un moment que je fais des pieds et des mains pour l'avoir !   j'avais mandaté une personne qui partait au japon pour le trouver mais il n'a pas mis la main dessus.
j'avais envoyé sa photo tel un avis de recherche désespéré à mes boutiques préférées....impossible de le trouver.

Le temps a passé, 3 ans.... (ce n'était pas tout à fait le même modèle non plus il s'agissait de 3 matriochka différentes) j'avais même fini par l'oublier, quand il y a trois ou quatre jours je tombe sur celui ci coup de foudre !!!! cette fois celui là, il n'allait me passer sous le nez. c'est le même modèle que le bento cochon il y a également un ice pack avec.

une adresse que je ne connaissais pas MIKATANI, livrée très rapidement parfaitement emballé top quoi très sérieux. http://www.mikatani.com/

 
vous allez dire mais où sont les légumes !!!

et bien il y en a ils sont juste en tenue de camouflage  ! allez je suis sympa je vous dis où


le gâteau en forme de coeur est à la courgette ! une petite tuerie recette de liliRose sans produit laitier

 il y a de la poudre de tomate et de basilic sur les chips de tofu mwé ok là c'est plus du condiment

et sous les roulés de dinde il y a des graines germées de brocolis 


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- chips de tofu maison acec le chips maker à la poudre de tomate et basilic (1 bloc de tofu ferme aux herbes)
- des rondelles de jambon de dinde
- 6 minis surimis coupés en morceaux
- un gâteau choco noisette à la courgette
- une mousse noisette maison au tofu soyeux de miss couette 

pour la recette de gâteau à la courgette étonnant et trop bon je suis sympa je vous le lien iciiiiiiiiiiiiii
http://www.dukanaute.com/recette_surprenant_choco_courgette_sans_produit_laitier-7975.html
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 moelleux et  fondant je l'adore bien frais après un petit tour au frigo et je suis pas la seule Sylvie et Dominique

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 22:24

on peut faire tellement de recettes avec un seul et même fromage et quand en plus c'est un fromage à 1% de matière grasse... on s'éclate deux fois plus 

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pour un apéro dînatoire ou en accompagnement avec une viande

Roulés de courgette au st Pierrellin aux herbes de Provence

- 1 jeune courgette sans pépins
- 1 st pierrellin légèrement fait (fromage dukan)
- herbes de provences
- poivre aux 5 baies
- fleur de sel

Préchauffer le four à 180°

Laver la courgette, couper les extrémités et la trancher sur la longueur pour détailler de très fines tranches, vous pouvez utiliser une mandoline, attention aux doigts.

Couper des morceaux de st pierrellin de la largeur d'une bande de courgette  le placer au début de la bande de courgette, il ne doit pas déborder à l'extérieur,  

rouler le tout et piquer un cure dent en laissant le cure dent bien sorti à l'autre bout. 

sur une plaque de cuisson déposer une feuille de papier sulfurisé puis répartir les roulés saupoudrer de thym, de poivre aux 5 baies et quelques cristaux de fleur de sel.

mettre au four 13 à 15 minutes maximum, le fromage doit être coulant mais ne doit pas se sauver de la courgette  

déguster  chaud ou froid

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 00:29

une autre recette au thé et cette fois on ne transforme pas la maison en fumoir, un thé que j'aime beaucoup le dimanche en fin de journée une toute petite tasse bien corsée, en général je suis thé vert mais pour celui là je fais une exception (pas que pour celui là d'accord)

alors soit on se la pète tit doigt en l'air et les autres restent propres à la prout prout ma chère... (seulement pour la dégustation) soit on fait plus rustique façon finger food et on réclame un rince doigts à Monsieur Georges steu plait.

2012-04-25 janvier 20121

Crevettes à l'étouffée à la tonka et Kusmi tea aromatisé chocolat et épices

- 1 boite de 400g de crevettes entières crues (picard)
- 1 fève tonka
- 2 c à soupe de thé noir kusmi tea au chocolat et épices
- moulin cristal fleur de mer mélange composé de :  sel marin de l'atlantique, d'algues, thym, romarin, graines de moutarde, graines de coriandre poivre noir, origan, basilic, persil, ail, piment, zeste de citron, baies roses, feuille de laurier, citronnelle, graines de pavot, calendula et du bleuet.

Matériel :
un moule à manqué,
une grille ronde ajourée que l'on posera sur le moule
du papier aluminium.
des pics en bambou

Préchauffer le four à 180°
Dans le fond du moule déposer une feuille de papier alu ajouter sur le fond le thé,
une fois les crevettes dégelées les éplucher, enlever le boyeau noir, on tire du côté de la tête.  lorsqu'elles sont dégelées ça vient tout seul d'un coup, ce n'est pas glamour mais c'est meilleur sans. on a pas fini de les torturer les pauvres on fait passer un pic en bambou du début à la queue ainsi elles resteront droite.
on pose un film alimentaire et les crevettes dessus et on râpe la fève tonka dessus on les retourne et on recommence. en les bougeant délicatement sur le film on récupère les poussière de tonka tombées à côté (on ne perd rien) saler légèrement, les poser su la grille.
couvrir de papier aluminium comme pour une papillote.
mettre au four pour 16 à 18 minutes maxi en retournant les pics à mi-cuisson 
déguster bien chaud.


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Crevettes à l'étouffée au piment de cayenne et kusmi tea chocolat épices.
 
Pour deux personnes 
8 grosses crevettes crues picard
1 pincée de piment de cayenne
2 c à soupe de thé
de l'aluminium 


Préchauffer le four à 180°

Laisser dégeler les crevettes
dans un moule à manquer placer un papier d'alu ajouter 2 c à soupe de thé déposer les crevettes saupoudrer une pincée de piment de cayenne couvrir avec une autre feuille de papier alu mettre au four 15 minutes 
déguster aussitôt certains utiliseront les couverts d'autres les doigts on fait comme on veut prévoir un rince doigts à proximité.


Pour le dessert du soir 
le cheese cake  au tofu après une nuit et une journée de repos

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il reste encore de la tartelette pour demain...

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 23:23

une petite recette bien traditionnelle (enfin presque) ça m'arrive aussi encore d'en faire un peu, ça mijote tranquillement d'un autre côté on a le temps de s'occuper ailleurs.

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Sot l'y laisse de dinde aux courgettes et tomates cerises


- 300g de sot l'y laisse de dinde
- 1/2 oignon
- 10cl de bouillon de légumes
- 1 paquet de vermicelles de konjac
- 1 jeune courgette bio sans pépins
- 6 tomates cerises
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- marjolaine fraiche
- poivre (une mini pincée de sel le bouillon l'est déjà) 

 

Dans une poêle (en céramique si vous avez) faire dorer les sot l'y laisse de dinde sur chaque face à feu vif, bien les faire revenir pendant 8 minutes en les retournant.

Pendant ce temps éplucher l'oignon et l'émincer
puis rincer la courgette couper ses extrémités, on conserve la peau et la trancher finement en rondelles à la mandoline 

baisser le feu et ajouter l'oignon émincé, le thym, et le romarin  sans cesser de remuer les oignons doivent suer et colorer sans brûler  et déglacer le tout avec les 20cl de bouillon de légumes, les oignons doivent avoit une jolie couleur ambrée, ajouter les courgettes  et les tomates remuer et laisser mijoter à couvert 25 à 30 minutes  en surveillant régulièrement.

Pendant ce temps mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, et  rincer plusieurs fois les vermicelles de konjac puis les mettre à l'eau bouillante 4 minutes puis les égouter et les rajouter dans la poêle dans les 4 dernières minutes de cuisson qu'ils s'imprègent des saveurs du plat. un tour de moulin de poivre aux 5 baies et servir aussitôt

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 13:28

Encore un vite préparé car ce matin car j'en ai profiter pour faire une mousse de tofu à la noisette, recette de miss couette  juste mortelle car je suis une accro du sojasun à la noisette  et comme ce dernier ne rentre pas dans le cadre de ma phase actuelle... là c'est juste magique maintenant que j'ai cette délicieuse recette je n'en achèterai plus ! ça c'est dit

j'ai juste supprimé l'agar agar ajouté, et pour l'édulcorant j'ai utilisé le candérel vanille car je n'en ai pas d'autre en poudre...



bento cheese cake

un lit de graines de brocolis les premières maison de la saison j'ai ressorti les germoirs un jour de soléil c'était..... ça a mis un petit temps avant de démarré.    
roulés de jambon aux  carrés frais au poivres et baies rose 0% (j'en ai utlisé deux) graines de brocolis à l'intérieur aussi. un peu de sésame au wasabi par dessus.

des tomates cerises, basilic, oseille rouge
pour le dessert .... non pas mais bien 2 on s'en fiche c'est tout bon.
1/2 cheescake au tofu citron matcha
fait hier soir
et The mousse au tofu soyeux noisette  

 
Mousse de noisette au tofu soyeux de misscouette pour la recette c'est ici l'essayer c'est l'adopter !

http://www.dukanaute.com/recette_mousse_a_la_noisette-7997.html
mousse-noisette.jpg 
clin d'oeil particulier à ma SamIsa  

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 01:50

Un petit cheese cake au tofu soyeux sans oeuf, avec une pâte citronnée au matcha et pavot 1 mini toléré par personne, 2g de maizena alors que la dose de toléré est de 20g je me dis là comme ça que je m'aime c'est pas parce que c'est autorisé qu'on est obligé de tout utiliser... 

soit pour deux moules à tartelettes soit pour 2 deux cercles de presentation de 8cm de diamètre.

bon les photos du soir c'est pas le pied...

Sylvie m'avait offert trois petits pots de cristaux culinaires d'huiles essentielles de la marque florisens, on les trouve sur le site www.lafeeregime.com
un au géranium bourbon , un à la menthe et un au lavandin, je n'avais pas encore eu l'occasion de jouer avec,

il suffit d'une micro pincée pour apporter ce petit truc de folie en plus, hyper parfumé limite magique, j'adore l'arôme géranium qui rappel d'ailleurs un peu l'agrume donc quoi de plus normal que de l'ajouter au citron en contraste de la douce amertume du thé matcha (comment je me là pète un peu quand même je me fais penser à quelqu'un d'autre....)

Bon non ce ne sont pas des fromages frais oubliés dans une cave avec des citrons bleu.... mais heuuuu c'est la lumière du soir qui est fatale en vrai c'est tout mignon.....

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Cheese cake au tofu soyeux au thé matcha et citron 



Pour la pâte :
2c à soupe ou 10g de son d'avoine
1c à soupe ou 5 g de son de blé
1/2 bouchon d'hermesetas liquide
1cc de graines de pavot bleu
3cc rase de thé matcha ou 3g 
1 petit suisse 0%
1/2 cc d'arome de citron doux

Pour la garniture :
120g de tofu soyeux Soy alléger.
15g de lait écrémé en poudre

1 jus de citron
le zeste du citron
1/2 bouchon d'hermesetas liquide
4g de maïzena
1 petit suisse 0%
1 pointe de couteau de gomme de guar

pour la déco : 
du thé matcha tamisé
une micro pincée de cristaux Florisens de géranium bourbon (facultatif)


Préchauffer le four à 180°
grille en milieu (sans gril)

Préparation de la pâte :
Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à avoir une pâte homogène,

Pour la cuisson soit on utilise deux moules à tartelettes  ou deux cercles de présentation de 8cm de diamètre.

Pour les moules :
déposer deux morceaux de papier sulfurisé dans deux moules à tartelette.
diviser la pâte en deux portions égales et garnir les moules aux doigts en la remontant vers les bords et avoir une pâte assez fine.  cuire les fonds de tartelettes 5 minutes. les sortir.

Pour les cercles :
déposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson déposer les cercles
diviser la pâte en deux portions égales et garnir les fonds, tasser avec le dos d'une cuillère.
faire cuire les fonds 5 minutes.  les sortir du four, à l'aide d'un couteau passer délicatement la lame en le cercle et la pâte pour les décoller et les retourner les remettre dans les cercles délicatement.

Préparation de la garniture :

Prélever le zeste du citron 
presser le citron mettre le tout dans le blender, ajouter le petit suisse,le tofu, l'hermeseras, la maïzena, la gomme de guar, mixer 2 minutes.
répartir dans les moules, ou les cercles,

pour la version tartelette,  il doit vous rester un peu de préparation la mettre dans un petit ramequin vous aurez une mousse sans pâte.

cuisson pour les tartelettes ;
mettre le tout au four 30 minutes puis laisser 5 minutes dans le four éteint. surveillez que le dessus soit bien pris.

cuisson pour les cercles : 45 minutes également en surveillant selon les fours ça peut varier; le dessus doit être bien pris également

laisser refroidir démouler saupoudrer de thé matcha tamisé et ajouter une micro pincée de cristaux de géranium bourbon, et déguster frais.

janvier-2012-026.JPG 

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Published by ktia - dans dukan TOFU
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