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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 09:23

Sur un joli marché au Mans j'ai craqué sur des nèfles du japon, elles étaient tellement magnifiques,  ma délicieuse confiture parfumée à l'orange à la cannelle et aux amandes effilées s'imposait.

il reste encore des biscuits de la veille à la farine d'épeautre, je crois qu'il n'en restera plus après le petit déjeuner !!! cercle vicieux il va falloir refaire des biscuits pour terminer le pot de confiture.....
Là je regrette déjà de ne pas avoir fait un petit tour au marché hier pour prendre d'autres nèfles car je sais que ce pot va très vite être englouti...... c'est ça de faire du trop bon.  

Je vous laisse le petit déj est prêt, le thé du jour forcément mon chouchou de mariage frères parfumé à l'amande, et de rose full moon party Black, une tuerie de gourmandise à lui tout seul aussi. 
Je suis sympa je file la recette avant de partir à la foire de Paris pour la fermeture.

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Confiture de nèfles orange cannelle et amandes

Pour un pot

10 belles nèfles
1 grosse orange à jus ou 2 petites
1,5 cs de cannelle
1 tasses d'eau
1 bouchon d'édulcorant liquide de cuisson Hermesetas
2cs d'amandes effilées légèrement brisées
1 sachet de gélifiant pour confiture bio


presser le jus d'orange et le filtrer, le mettre dans un bol
laver et éplucher les nèfles, les couper en 8 quartiers puis en morceaux, jeter les noyaux et retirer la petite peau peau blanche à l'intérieur. les mettre dans le jus d'orange au fur et à mesure pour éviter l'oxydation.

mettre le tout dans une casserole avec la cannelle, l'édulcorant, et l'eau, porter à ébullition jusqu'à ce que les nèfles soient cuites. c'est très rapide moins de 5 minutes.
verser le tout dans un blender et mixer, remettre dans la casserole ajouter les amandes effilées et le gélifiant, porter à ébullition pendant 5 minutes verser dans le pot à confiture bien fermer le couvercle et retourner le pot.

il n'y a plus qu'à attendre que ça refroidisse en attendant lécher la spatule en bois et le fond de la casserole. 

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Slurrrrrrrrrrrrrrrrrp

Bon dimanche
 

 

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 10:08

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Gelée de Cédrat gingembre et thé bergamote

le zeste d'un cédrat 
1/2cc de gingembre en poudre ou plus selon les goûts
2 sachets de thé bergamote
8g de bioflan citron bergamote
1 jus de citron
30c d'eau
6 cs d'hermesetas en poudre ( plus ou moins en fonction des goûts)
1/2 bouchon d'hermesetas liquide 


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râper finement le zeste de cédrat avec une râpe à carottes, et mettre le zeste dans un ramequin (sans aller jusqu'à la pulpe blanche car cela apporterait de l'amertume).  mélanger l'édulcorant et le gingembre laisser macérer 20 minutes en mélangeant et en écrasant avec le dos de la cuillère cela change de couleur et de texture. ajouter le jus de citron.

dans la casserole porter l'eau à ébullition ajouter les sachets de thé laisser infuser 7 minutes puis retirer les sachets,  ajouter le contenu du ramequin laisser mijoter le tout 15 minutes.

ajouter le bio flan en pluie fine sans cesser de remuer au fouet et porter à ébullition pendant 2 minutes

verser dans un pot le fermer et le retourner jusqu'au refroidissement puis garder au frigo jusqu'à la dégustation.

variante on peu ajouter une pincée de cardamome moulue en même temps que le gingembre.

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 15:35

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Confiture de tomate à l'indienne

7 tomates bien rouge avec beaucoup de chair et non farineuses
2 bâtons de cannelle
1 cs rase de cannelle moulue
1/4 de cc de cardamome moulue
1 pincée de vanille en poudre
7 à 8 Cs d'hermesetas en poudre (édulcorant)
25cl d'eau
1/2 jus de citron
1/2 cc rase d'agar agar




émonder et épépiner les tomates au dessus d'une passoire posée sur un saladier pour filtrer l'eau de tomate sans les pépins, 
couper la chair de tomate sans pépins en petits morceaux  

dans un faitout mettre les quartiers de tomates, le jus de tomate filtré,le jus de citron, l'eau, l'édulcorant la cannelle la cardamome  porter à ébullition 5 minutes sans faire déborder.

mettre le feu en position moyenne et laisser réduire en mélangeant régulièrement avec une spatule en bois pendant 15minutes  

baisser un peu le feu et laisser encore cuire 15 minutes en surveillant afin d'obtenir une consistance sirupeuse.

 laisser réduire encore 10 minutes mettre la casserole hors du feu, puis ajouter l'agar agar en pluie fine sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux, remettre sur le feu porter à ébullition une minute puis mettre en bocal. (si vous n'avez pas agar agar laisser réduire jusqu'à ce que la confiture atteigne la consistance que vous souhaitez, il faudra alors la consommer dans les trois jours)

fermer aussitôt le pot de confiture et le retourner le laisser refroidir à température ambiante puis le conserver au frigo.


on utilise cette confiture aussi bien pour un dessert que pour accompagner un plat pimenté ou très relevé, sa douceur atténue la puissance du piment, on la trouve beaucoup dans la cuisine du nord du sri lanka.


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pour les biscuits à la cannelle 
quantité pour 8 biscuits format petit beurre

45g de son d'avoine
50g de fromage blanc
1cc de maizena
1cc rase de cannelle
1 bouchon d'hermesetas liquide
4 gouttes arôme beurre caramélisé


préchauffer le four à 180°
dans un petit bol mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une boule de pâte homogène.
l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé décoller la première feuille de papier délicatement et la reposer dessus. retourner le tout et décoller la deuxième feuille aussi délicatement.
placer une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un moule à tarte, 
avec un emporte pièce découper des morceaux de pâte et les poser sur la plaque saupoudrer de cannelle. couvrir les biscuits d'une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne colorent pendant la cuisson.
mettre au four 20 minutes
les retourner éteindre le four et les laisser sécher dedans 5 minutes.

 

 

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 02:24

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Compote de pommes honey crunch aux épices


 pour 1 pot
2 pommes honey crunch
1/2 jus de citron
5cs d'hermesetas en poudre
1 pincée de vanille naturelle en poudre
1cc de cannelle en poudre
2 pincée de cardamome moulue
2 pincées mélanges 4 épices
5cl d'eau


éplucher les pommes les couper en petits dés les arroser de jus de citron mettre le tout dans une casserole  mettre le trognon avec les pépins dans une gaze et les ajouter.
saupoudrer l'hermesetas en poudre la vanille et les épices et rajouter l'eau. laisser compoter jusqu'à ce que les morceaux de pommes fondent et s'écrasent remuer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. retirer la gaze et bien la presser pour extraire le jus. goûter et ajuster les épices en fonction de vos goûts.

je laisse réduire jusqu' à ce que je vois le fond du faitout sans que les bords ne se rejoignent et que la compote épaississe. 





 

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 07:37

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Marmelade de courge melonnette aux kumquats et bergamote
Pour 1 pot (confiture bonne maman)

1/2 courge melonnette jaspée de vendée 
25cl d'eau 
le zeste de 10 kumquats bio
1 jus de citron
1 goutte d'huile essentielle d'orange
3 gouttes d'arôme vanille (ou une pincée de vanille en poudre naturelle)
2 sachets de bio flan à la bergamote
4cs de sucre en poudre hermesetas (édulcorant de cuisson)
1/2 buchon d'édulcorant hermesetas liquide


La veille éplucher la melonnette, la couper en deux, la vider et en râper une moitié du côté des gros trous (poser un film alimentaire sur l'autre moitié et la mettre au frigo pour une autre recette).
laver les kumquats les éplucher on ne garde que la peau, couper la peau en très petits bâtonnets, les mélanger à la melonnette râpée ajouter 3cs bombée d'édulcorant en poudre, poser un film alimentaire et laisser mariner pendant la nuit.

le lendemain presser le citron, le mettre dans un faitout avec l'eau et le râpé de courge aux kumquats laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes à couvert en mélangeant régulièrement et en surveillant que cela reste liquide petit à petit la courge va fondre. laisser épaissir doucement encore 5 minutes.

mixer le tout avec la poudre des deux sachets goûtez et ajuster l'édulcorant (je rajoute le demi bouchon d'hermesetas à ce moment) ajouter 3 gouttes d'arôme vanille.
(pour info, le fait de mixer les zestes, cela permet d'obtenir un épaississement naturel on pourrait laisser réduire simplement jusqu'à consistance souhaitée)

remettre dans le faitout et porter à ébullition pendant deux minutes ne pas laisser trop sécher car elle va épaissir encore une fois en pot.
hors feu ajouter la goutte d'huile essentielle mélanger, mettre en pot le fermer et le retourner jusqu'à refroidissement complet et le mettre au frigo jusqu'à la dégustation.

en variante on peut rajouter les 4 épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle) ou 3 gouttes d'arôme whisky,
à la place des épices et des agrumes on peut également ajouter :
l'arôme érable  avec deux sachets de bio flan vanille ou
l'arôme abricot sec avec deux sachets de bio flan abricot

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 00:46

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Crumble sucré de courge melonnette aux épices d'automne

1/4 de courge melonnette jaspée de vendée

100g de fromage blanc malo 0%
1cs d'édulcorant en poudre (plus ou moins selon le goût)
1 goutte d'huile essentielle d'orange
1cc rase de cannelle en poudre
1 pincée d'épices 5 parfums
2 pincée de mélange 4 épices
1/4 de poivre long
1 pincée de cardamome moulue
1 pincée de sésame doré
3 baies de goji

 facultatif : 1 écorce d'orange confite

pour le crumble au choix :
un petit morceau de carotte cake mixé ou cake de son choix ou
1cs de céréales trop bonnes ou
1 biscuit dukan noisette mixé ou
1cs de proteine de soja mixées (=1 toléré)

octobre 2012 016


éplucher et râper la courge du côté de la râpe ou les trous sont les plus gros,  le mettre dans un gd bol
dans un ramequin mélanger le fromage blanc avec les épices l'édulcorant et l'huile essentielle bien mélanger goûter et ajuster au besoin selon votre goût.
mélanger le le fromage blanc au râpé de courge bien l'enrober.
mixer le crulble de votre choix
disposer le râpé de courge épicé dans un ramequin saupoudrer le crumble de votre choix, ajouter les baies de goji, les graines de sésame, les morceaux d'écorces d'orange, et râper un peu de poivre long avec une râpe à noix de muscade.

on peut aussi varier les épices, avec de la noix de muscande, une pincée de vanille naturelle en poudre, de la fève tonka.

le poivre long est utilisé pour les desserts surtout dans les salades de fruits, en plus de son côté relevé il laisse une pointe légèrement vanillée.
la courge melonnette jaspée de vendée se consomme très bien crue elle est très sucrée par rapport aux autre, on peut la consommer en salade sucrée comme salée,  
dessert rapide économique et gourmand 
les personnes intolérantes au lactose peuvent remplacer le fromage blanc par un yaourt au soja ou du tofu soyeux mixé

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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 01:25


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carotte cake coco
(toléré à manger sur deux jours ou à partager)


150g de carottes crues
40g de son d'avoine
1 yaourt brassé 0% ou fromage blanc malo
30g de lait en poudre 0%
20g de maizena
2 pointes de couteau de gomme de guar
1 cc de levure
2 oeufs entiers + 1 blanc calibre moyen
2 sachets de bio-flan noix de coco (8g)

1 stick de canderel vanille
4 cs  d'hermesetas en poudre
2 gouttes d'huile essentielle d'orange
3 gouttes arôme beurre fondu

1/2 zeste d'orange
1/2 jus de citron
1cc de cannelle (ou plus selon les goûts)
1 pincée de badiane moulue
1/4 de cc de gingembre en poudre
1/4 de cc de cardamome moulue (ou 6 gousses vertes égrainées et moulues)

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Préchauffer le four à 180° grille au milieu (four à gaz)
éplucher et râper les carottes

râper le 1/2 zeste d'orange avec les carottes
mixer les ingrédients secs avec les épices
casser les oeufs monter les trois blancs en neige
dans un petit saladier mélanger les 2 jaunes d'oeuf avec l'édulcorant bien faire blanchir
ajouter les arômes liquides, le jus d'1/2 citron, la gomme de guar, bien mélanger ajouter le yaourt
ajouter le mélange mixé mélanger, ajouter les carottes et bien mélanger,
lier ce mélange dans le saladier de blanc en neige, mélanger délicatement  à la spatule sans casser les blancs.

mélanger les deux préparations toujours très délicatement le mélange doit être parfaitement homogène et sans grumeaux. goûtez et ajuster l'édulcorant selon votre goût, 
verser la pâte dans un moule en silicone fait 21cm de long et 8cm de large, 

 mettre au four 45 à 50 minutes, surveillez la cuisson piquez un cure dent pour vérifier qu'il est bien cuit.
le démouler et le laisser refroidir sur une grille

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Agrumes curd

1/2 zeste d'orange
2 zestes de citron
le jus de 4 citrons
1 goutte d'huile essentielle d'orange
2 sachets de bio-flan citron soit 8g
2 bouchons d'hermesetas liquide (ou moins selon votre goût) 

Laver les fruits (préférez des fruits bio)
avec une fine râpe à légumes prélever les zestes des fruits 
pressez les citrons filtrer le jus
dans un blender mettre les zestes, jus, édulcorant, la goutte d'huile essentielle et bio flan mixer 
mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition pendant une bonne minutes sans cesser de remuer, attendre les gros bouillons, couper le feu verser dans des pots (1 pot et demi de 100g chacun) 

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 12:21

Ma douce Sylvie m'a donné un gros sachet de belles grosses quetshes super trop bonnes, l'année dernière j'avais eu un pot de confiture à tomber qui n'avait pas fait long feu tellement elle était bonne, alors forcément j'en ai fait aussi 

il y en avait 2 pots.... n'en reste plus qu'un....  

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confiture de quetshes à la vanille
1 kilo de quetshes 
1 demi verre d'eau
1 sachet de pectine
1 bouchon d'édulcorant hermesetas
2 cs d'hermestas en poudre
arôme vanille tahiti

laver et dénoyauter les quetshes
mettre les prunes dans un fait tout avec les autres ingrédients doser l'édulcorant et l'arôme à votre goût
laisser cuire à couvert trente minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois, bien faire compoter les prunes. et épaissir à son goût aussi.
ébouillanter les pots
verser la confiture dans les pots fermer les couvercles et retourner laisser refroidir 

j'adore la touche de vanille dans les confitures.... et celle ci est à tomber vous pouvez mettre de la poudre de vanille naturelle aussi à la place de l'arôme.

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 09:12

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Bûche / Roulé à la mousse de Butternut
pour la génoise
2 oeufs
8g de bioflan à la vanille
2 doses de protifar
1 cc de levure chimique
1 bouchon d'édulcorant hermesetas liquide
1/2cc d'arôme érable

pour la mousse de butternut
3 g de gélatine
1 blanc d'oeuf
100g de compote de butternut à l'érable et vanille
3cs de lait

 
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Préchauffer le four à 180° gille au centre (four à gaz)
Préparer la génoise,
séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige, dans un bol mélanger les ingrédients secs puis rajouter les jaunes l'édulcorant et l'arôme. battre à nouveau pour bien lier l'ensemble sans casser les blancs, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
sur une plaque en silicone à génoise poser une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte en rectangle assez finement, la lisser avec une maryse.
mettre au four 8 minutes, elle ne doit pas colorer. la sortir, la retourner, égaliser les bords au couteau, et la rouler sur elle même avec le papier sulfurisé. la laisser refroidir.  
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Préparer la mousse de butternut :
dans un bol d'eau faire ramollir 3 feuilles de gélatine de 1 gramme
monter le blanc en neige bien ferme
mélanger une pincée de gomme de guar à 100g compote pas plus, cela suffira pour le roulé et pour l'extérieur.
incorporer 100g de compote de butternut à l'érable au blanc en neige en mélangeant délicatement sans casser le blanc.
faire chauffer le lait dans un ramequin au micro ondes 20 secondes, puissance maxi, égoutter la gélatine en la pressant entre les doigts et la faire fondre dans le lait chaud. bien mélanger et verser le mélange dans le saladier de mousse de butternut.

dérouler le roulé, étaler de la mousse sur l'intérieur (4 à 5 cs de mousse environ) et le rouler à nouveau en la serrant un peu. 
Poser le roulé au centre d'une assiette  et répartir le restant de la mousse dessus, faire des dessins avec une fourchette, si vous avez mis plus de gomme de guar vous pouvez utiliser une douille pour faire une plus jolie présentation.
mettre au frigo 4 heures

Je m'aimeuuuuuuuuuuuuuuuuu
 

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 08:40


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Compote / confiture de butternut érable vanille
300g de purée de courge Butternut

1 cs d'arôme érable
1 bouchon d'hermesetas liquide
1 pincée vanille naturelle en poudre

pour la confiture 
1 cc rase d'agar agar
ou gélifiant à confiture selon votre phase


éplucher la moitié de la courge butternut du côté sans pépin la couper en petits dés la mettre dans un récipient qui ferme et qui va au micro ondes faire cuire 6 minutes à couvert, les cubes seront fondants, (ou cuire à la vapeur) les écraser à la fourchette, peser 300g de compote, ajouter l'édulcorant l'arôme.
mettre en pot et consommer dans les 3 jours.

pour une confiture, une fois la purée réalisée ajouter les autres ingrédient et faire cuire le tout  en rajoutant 1cc d'agar agar et un demi verre d'eau (ou de gélifiant à confiture), mettre en pot fermer les couvercles et retourner les pots. une fois froid garder au réfrigérateur.

on ne consomme pas plus de 100g par jour

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