22 avril 2012
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Un petit gâteau russe tout léger croustillant et moelleux et aussi léger qu'un nuage, en principe on pose des fruits dessus l'éternelle salade de fruits sur une couche épaisse de chantilly, mais version croisière et dudu on va jouer autrement.... avec 1 seul et tout petit toléré.
d'habitude je fais cette recette sans moule un disque de meringue de 20cm de diamètre là je l'ai fait avec un moule de 24cm ça le fait quand même, même si c'est moins haut.
c'est un dessert qui se fait pour le jour même. la meringue est très fagile le plus simple est d'avoir un moule amovible avec un tour en silicone.
Un dessert qui porte le nom d'une ballerine pas n'importe laquelle l'étoile du ballet impérial russe, Anna Pavlova
C'est très simple a réaliser et très rapide aussi en préparation.
Ingrédients pour la meringue
- 4 blancs d'oeufs à température ambiante
- 4 g de maizena
- 5ml de vinaigre blanc
- 1 stick de candérel vanille
- 10 gouttes d'arôme vanille tahiti
- 1 cc d'édulcorant en poudre
Ingrédients pour la chantilly
- 6 petits suisses 0%
- 1 blanc d'oeuf
- 2 stick de canderel à la vanille
- 2 pointes de couteau de gomme de guar
Ingrédients pour le lemon curd sans oeufs et sans tolérés
3 citrons
20cl d'eau
3c à soupe de lait en poudre
3 pointes de couteau de gomme de guar
1/2 bouchon d'hermesetas liquide
2 sticks de tagatesse
recette ici : http://www.dukanaute.com/recette_lemon_curd_sans_oeuf-4307.html
Préparation de la meringue :
Préchauffer le four à 130°
la grille du four doit être positionnée au milieu.
sur une plaque de cuisson déposer un papier sulfurisé sur le fond.
dans un petit bol mélanger le vinaigre avec la maizéna sans faire de petit grumeaux le résultat va être sec en quelques secondes, bien écraser le tout ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
monter les blancs en neige bien ferme au batteur électrique et ajouter le contenu du bol en pluie fine sans cesser de battre le tout. goûter et ajuster en sucre au besoin.
verser la feuille de papier un disque de 20cm, égaliser le tout à la fourchette délicatement sans casser les blancs. mettre au four 1h15 au bout de 45minutes dépose un papier alu pour éviter qu'elle fonce trop pour le restant de la cuisson. Attendre 1h avant d'enlever le papier, le milieu va retomber un peu. la meringue est très fragile.
enlever le papier de cuisson avec précaution.
Préparation du lemon curd
Une fois que la meringue est froide lancer le lemon curd sans tolérés selon la recette de supertata avec la modification suivante car il s'agit plus d'un coulis que d'un lemon curd classique.
préparer le sirop comme indiqué, puis le verser dans le blender ajouter le lait en poudre et la gomme de guar et mixer le tout pour obtenir un mélange lisse qu'on ne remarque plus les zestes. remettre dans la casserole et laisser épaissir jusqu'à obtenir une belle crème, puis couper le feu.
Préparation de la chantilly
Egoutter les 6 petits suisses, les mettre dans un bol
ajouter les sticks de canderel à la vanille et la gomme de guar bien mélanger
monter le blanc en neige et mélanger les deux préparations au batteur électrique jusqu'à obtenir une belle chantilly, goutter et ajuster en sucre si nécessaire.
Dressage :
Répartir la chantilly sur toute la surface de la meringue, on peut l'étaler avec une maryse ou utiliser une douille.
ensuite verser le lemon curd du centre et vers les bords extérieurs.
Il ne reste plus qu'à déguster c'est léger croustillant et moelleux....
c'est aussi une liqueur accompagnée de paillettes d'or, une magnifique bouteille de famille qui est bien plus âgée que moi, avec une ballerine qui danse la mort du cygne, on remonte la boite à musique et elle s'anime
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14 avril 2012
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Forcément que ces deux kilos de rhubarbe j'allais en faire quelque chose ce we,
bha oui c'était pas pour faire joli dans le panier et c'est tellement encombrant qu'il faut vite la préparer tant qu'elle est pleine de vitamines, et puisqu'elle est fraîche pour le coup je peux faire des glaces avec ! une bonne glace acidulée et régressive avec l'arôme banane. ça me rappelle la banane écrasée au sucre et au petit suisse de mon enfance.
comme quoi avec une seule compote j'ai pu faire 3 desserts différents
Glace à la rhubarbe arôme banane et lait Ribot :
- 275g de compote de rhubarbe (rhubarbe fraîche)
- 1 blanc d'oeuf
- 10 gouttes d'arôme banane
- 25cl de lait ribot
- thé matcha pour la déco (facultatif)
pour 4 bâtonnets et 4 à 5 boules
dans un blender verser la compote fraîche et le lait ribot ainsi que l'arôme banane mixer le tout et mettre au frigo.
monter le blanc en neige mélanger les deux préparations, goûter et ajuster les arômes et édulcorant si besoin et verser le tout dans la sorbetière pour 30 minutes.
garnir les empruntes des esquimaux en siclicone (4x 5,5cl) et verser le reste dans un récipient en plastique mettre le tout au congélateur pour 2 heures. sur les boules on peut saupoudrer un peu de thé matcha tamisé et déguster.
ça marche aussi sans sorbetière, il faut la mélanger toutes les 30 minutes durant 3 heures jusqu'à la prise.
si on la consomme le lendemain la sortir 10 minutes avant
et pour le troisième dessert
Un entremet à la Rhubarbe et sa chantilly au petit suisse vanillé
j'ai craqué sur une recette de Lilirose ce n'est pas sa première recette que je teste et le plaisir est encore au rendez-vous super top sa recette se trouve ici : http://www.dukanaute.com/recette_entremet_a_la_rhubarbe-7850.html
0 toléré, 100% gourmand avec sa recette j'en ai fait 4, cuisson du biscuit à la compote 35 minutes à 180°
prévu pour deux cercles à la base je n'ai eu qu'à doubler la chantilly seulement.
Trop bon et tout ça c'est bon pour la ligne !
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10 janvier 2012
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Les pommes sont cuites, l'honey crunch, une pomme que j'aime beaucoup, elle garde une bonne tenue à la cuisson, elle est lente à l'oxydation donc elle garde sa belle couleur blanche, pas besoin de citron, crue elle est croquante ferme juteuse avec comme son nom l'indique un petit goût de miel bien sucré. on peut aussi la cuisiner et la congeler. j'avais déjà posté une recette de poulet pomme curry cette fois c'est un muffin honey crunch érable.
l'arôme érable est une vraie petite merveille je n'ai pas fini de jouer avec !
idéal pour acompagne un thé
Pour 6 muffins pomme érable
il vous faudra :
- 1 oeuf
- 100g de fromage 0%
- 3 c à soupe de son d'avoine
- édulcorant
- 1c à café d'arôme érable
- 1 c à café de levure chimique
- 1 pomme honey crunch
Préchauffer le four à 180°
dans un bol battre l'oeuf le fromage blanc l'arôme la levure, ajouter le son d'avoine mélanger.
éplucher la pomme, enlever le trogon, la couper en quartiers puis en petits dés. mélanger à la préparation.
répartir la préparation dans des moules en silicone
enfourner 35 minutes
laisser refroidir et démouler, très bon tiède accompagné d'un petit suisse arômatisé à l'érable forcément.
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7 janvier 2012
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une petite recette facile pour utiliser deux poires mûres, un petit clafoutis de saison au doux parfum canadien sans les calories.
Clafoutis aux poires à l'érable
- 2 poires mûres
- 2 oeufs
- 35g de maizéna
- 55g de lait écrémé (liquide)
- édulcorant
- 1 c à café d'arôme érable (www.lafeeregime.com)
- 1/2 à café de levure
Préchauffer le four à 190°
dans un saladier battre les oeufs avec l'édulcorant, l'arôme érable introduire la maizena cuillère par cuillère en mélangeant bien, ajouter le lait mélanger puis ajouter la levure et mélanger encoure la pâte doit être lisse.
éplucher les poires, enlever les trognons, les couper en petits morceaux, ajouter les poires à la préparation mélanger.
Répartir dans les moules et laisser cuire en surveillant 40minutes.
laisser refroidir
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4 janvier 2012
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pour ceux qui ont abusé des bonnes choses entre Noël et le jour de l'an cette recette est toute indiquée !
un bon coup de détoxe c'est très tendance touy comme de ressortir les recettes de grand mère , en prime cette recette est super économique, en principe vous avez tous les ingrédients à portée de main.
préparation 2 minutes, cuisson 10 minutes, goûteuse et rapide tout ce que j'adore, l'ail ainsi cuit ne vous donnera pas une haleine de poney promis.
si vous n'êtes pas pas branché Dudu n'importe bon pain de campagne fera l'affaire.
pour deux minis bols d'aigo Boulido
Pour le pain croustillant
- 1 oeuf
- 1 petit suisse
- 3 gouttes arôme beurre
- 3 gouttes arôme pain grillé
- 1 c à café de levure chimique
- 3 c à soupe de son d'avoine
- 1 c à soupe de lait en poudre
- 1 pincée de sel
- graines de lin
- graines de sésame
- graines de courge
- fromage râpé 4%
pour l'Aigo Boulido
- 50cl d"eau,
- 6 gousses d'ail violet
- 1 sachet de bouquet garni (thym laurier)
- 1 c à soupe de sauge déshydratée
- 1 bouillon de volaille dégraissé
- 1 jaune d'oeuf
- ciboulette
- 1 pincée de paprika
Préparation du pain
il est préférable de le préparer la veille,
dans un tupperware rectangulaire, mélanger dans l'ordre l'oeuf avec le petit suisse et la levure remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène qui augmente en volume.
ajouter le son d'avoine, le lait en poudre, le sel, mélanger ajouter les graines. bien remuer, mettre le tupperware directement au micro onde 4 minutes à 800. démouler retourner le pain est gonfflé et moelleux, remettre au micro onde 20 secondes.
laisser refroidir dans un papier d'alu.
préchauffer le four à 180+
couper des tranches assez fines, de façon à mettre deux ou trois toast dans le bol ou l'assiette, saupoudrer de fromage râper 4% et de poivre, mettre au four 3 à 4 minutes que cela croustille sans brûler
Préparation du bouillon :
éplucher les gousses d'ail, et enlever les germes, les écraser avec la lame du couteau avec précaution, les jeter dans une casserole avec la sauge, le sachet de bouquet garni le bouillon cube et l'eau remuer laisser bouillir 10 minutes.
enlever le bouquet garni, mixer le tout dans un blender sans vous brûler.
remettre sur le feu 3 minutes.
dans un bol mettre le jaune d'oeuf garder le blanc pour autre chose, et le battre à la fourchette, verser dessus très lentement 1 louche de bouillon sans cesser de remuer de façon à le lier parfaitement le mélange, ajouter le bol au reste de bouillon d'ail et remuer 1 minute à feu doux. couper le feu
placer les toast dans le bol ou l'assiette et verser du bouillon dessus, saupoudrer de ciboulette et d'un peu de paprika servir bien chaud
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1 janvier 2012
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c'est un dessert de saison que j'adore particulièrement, un dessert de plus qu'il fallait dukaniser pour la bonne cause,
on va encore laisser les raisins de côté pour l'instant... pour les personnes en conso il suffit de rajouter une pomme râpée à la compotée.
- une pâte feuilletée à ma façon de Cath 23 recette ici http://www.dukanaute.com/recette_pate_feuilletee_a_ma_facon-3197.html
à laquelle je rajoute :
- de l'édulcorant liquide de cuisson,
- 3 gouttes arôme vanille
- un peu cannelle en poudre
- 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour faire dorer le dessus la pâte
pour la garniture :
- 220g de potimarron cru et épluché.
- 1 c à café arôme pomme cannelle de la fée régime
- 6 gouttes de vanille
- de la cannelle en poudre
- 1 jus de citron
- 15cl d'eau
pour le nappage :
- fromage blanc brassé 0%
- de la cannelle en poudre
Préparation :
Préparer la pâte en introduisant les éléments supplémentaires avant de tout mélanger et laisser reposer 1h au frigo.
Eplucher et râper le potimarron (côté gros trous), le mettre dans une cocotte, ajouter l'eau, le citron, les arômes et la cannelle en poudre laisser cuire à couvert 20 minutes à feu moyen en surveillant et en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation.
sortir la pâte du frigo, l'étaler entre deux grandes feuilles de film alimentaire et la plier plusieurs fois, puis l'étaler le plus finement possible. enlever la feuille de film alimentaire du dessus.
Préchauffer le four à 180
au centre étaler un rectangle de compotée de potimarron en laissant 1cm à gauche et à droite rabattre les côtés de gauche et droite en vous aidant du film alimentaire, ça vient tout seul, puis ramener la partie basse et enfin rabattre la partie haute.
dans un plat qui va au four mettre une feuille de papier sulfurisé. faire glisser le strudel au centre. marquer la pâte au couteau, avec un pinceau badigeonner de jaune d'oeuf saupoudrer d'édulcorant en poudre de cuisson.
mettre au four 30 à 35 minutes à 180° en surveillant
servir 10 minutes après la sortie du four napper de fromage blanc et de cannelle
se déguste tiède.
ça le fait bien !!! pour ceux ou celles qui on envie d'un petit toléré vu qu'il n'y a pas dans cette recette à la place du fromage blanc vous pouvez utiliser de la crème semie épaisse à 4%
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11 décembre 2011
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Une autre petite recette de minis cakes au son d'avoine cette fois au kaki sur fond de pistache et d'orange
Ingrédients pour 5 minis cakes :
- 2 oeufs
- 100g de fromage blanc
- 3 c à soupe de son d'avoine
- 1 c à café d'arôme pistache gourmande
- édulcorant
- 1 c à café de levure
- 1 kaki
- 1 orange
- 1 c à soupe de pistache mixée
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°
- dans un saladier mélanger dans l'ordre les oeufs le fromage blanc, l'arôme, l'édulcorant, le son d'avoine, la levure.
- Peler le kaki, le couper en 4 puis le couper en fines lamelles.
- mélanger les tranches de kakis dans la pâte bien mélanger de façon à bien les enrober.
- répartir la préparation dans les moules.
- éplucher l'orange, prélever les suprêmes et les répartir sur la surface des cakes.
- saupoudrer de pistaches mixées
- mettre au four 40 à 45 minutes à 180°
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11 décembre 2011
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ça fait un moment que j'y pense et cette fois c'est fait, recette toute simple mais qui réclame de la patience car la chose demande à reposer longuement pour bien prendre.
sinon c'est simple comme tout
comme en mode conso on a droit à 40g de noix de coco par mois j'ai décidé de partir sur la moitié histoire de limiter les tolérés aussi et d'en refaire pour Noël si j'ai le temps.
pour 6 minis bounty rectangulaires
et 2 minis rochers (plaque à chocolat en silicone)
pour la pâte à la noix de coco
- 20g de noix de coco râpée
- 20g de lait concentré non sucré gloria 4% de matière grasse
- édulcorant
- 1 goutte d'arôme noix de coco océan indien
pour la couverture (quantité juste nécessaire pour le nombre de bouchées données)
- 9g de cacao maigre sans sucre
- édulcorant
- 1 c à soupe de lait en poudre écrémé finement mixé
- 2 c à soupe de lait écrémé liquide
- 20 gouttes arôme choco noisette
Préparation de la pâte
Dans un petit bol mélanger tous les liquides, puis l'intégrer à la noix de coco bien mélanger qu'elle s'imprègne bien du liquide.
Dans une plaque à chocolat en silicone verser la préparation et bien la presser la pâte au maximum dans les empreintes, pour faciliter le démoulage sans que ça ne s'émiette.
Laisser reposer au frigo 12h.
si vous n'avez pas de moules à chocolat, étaler un film alimentaire sur une assiette plate et étaler la pâte assez épaisse et compacte puis avec un couteau marquer les rectangles.
Le lendemain
démouler délicatement les pâtes de noix de coco
préparation de la couverture
mettre un film alimentaire sur une assiette,
faire chauffer le lait au micro onde dans un petit bol, mélanger le lait en poudre mixé, l'édulcorant, l'arôme,ajouter le cacao en poudre bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
à l'aide de deux fourchettes enrober délicatement la pâte de noix de coco de cacao. et déposer sur le film alimentaire. procéder ainsi jusqu'à la dernière bouchée.
Mettre au frigo et laisser reposer à nouveau 12h.
si vous ne suivez pas le régime dukan, vous pouvez utiliser la moitié d'une plaque de chocolat à faire fondre pour réaliser la couverture. la coque sera plus dure et prendra plus vite.
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10 décembre 2011
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Entre confiture et gelée, petite douceur épicée à déposer sur un petit muffin pour accompagner le thé N°25 du palais des thés (mélange de Noël).
facile et rapide à faire, pas besoin d'un chaudron en cuivre pour faire une petite tuerie ! et quand on ne trouve pas d'orange amer et qu'on a pas le temps de courir dans tout paris pour en trouver, le Kumquat fait parfaitement l'affaire.
Une petite tuerie pour ceux qui ont une addiction aux confitures d'agrumes.
Pour un tout petit pot à manger rapidement, (ça sera tellement rapide qu'on se dira qu'il y en avait pas assez...) j'ai fait avec ce qui restait, mais pourquoi n'en ai je pas acheté plus !!!!
Ingrédients :
8 kumquats
1 jus d'orange pressé
1 c à café de 4 épices (mélange ducros cannelle, gingembre, noix de muscade, clou de girofle)
2 gousses de cardamome
6 gouttes d'arôme vanille
édulcorant.selon son goût
169g d'eau
facultatif : 1/2 c à café d'agar agar si vous souhaité avoir une version gelée
comme sur la photo,
presser le jus d'orange le mettre dans une casserole avec les épices l'édulcorant, les gousses de cardamome l'eau et l'arôme vanille
laver les kumquats et les essuyer les couper dans le sens de la largeur en 4 , vous verrez alors une petite ligne de peau blanche assez dure, la couper d'un petit coup de couteau car elle apporterait de l'amertume, enlever les pépins, puis couper les quartiers en petites lamelles régulières puis en petit morceaux de façon à avoir une petite julienne bien fine et régulière. là c'est selon son goût si on aime ou pas les morceaux.
mélanger les kumquats au jus épicé et laisser mariner une petite heure
si vous souhaitez obtenir une petite gelée ajouter l'agar agar à froid,
porter le tout à ébullition puis laisser mijoter en remuant dix minutes environ jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
mettre en pot laisser refroidir et mettre au frais
voilà pas compliqué de se régaler avec une recette à 3 sous !
ce midi j'ai goûté une recette juste trop bonne, dernière cuvée de super Tata La déliziosa parmigiana del ragazzo
http://www.dukanaute.com/recette_la_deliziosa_parmigiana_del_ragazzo-6741.html
j'aurai dû attendre pour le gouter mais je me suis juste jetée dessus !!!
la première part est toujours délicate a dresser mais le goût lui il y est
des courgettes tranchées sur la longueur avec mon économe magique, du jambon dégraissé, de la mozza, des oeufs de caille, de la sauce tomate et beauoup de basilic. recette à refaire et refaire et refaire j'aime beaucoup, un gros merci à Supertata pour cette nouvelle recette que je découvre avec plaisir.
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7 décembre 2011
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11:35
une tartelette gourmande de saison et sans complexe qui dirait non ! surtout que je suis super fière de moi sur ce coup là !!! je voulais un petit truc sympa et nouveau pour la St Nicolas
sur le chemin du retour en quittant le boulot, pourquoi ai je pensé kaki et surtout kaki cuit.... jusqu'à maintenant je l'ai toujours mangé en dessert cru... je n'en sais rien... tout ce que je savais c'est que j'avais mangé le dernier avant hier....
donc passage au super marché une chance il en restait une demie caisse, j'en ai pris 4, bon il faut dire qu'ils sont très très très ferme là on est loin du kaki blet , 1 filet de citron vert et zou à la maison
je pense qu'un peu plus mure ça serait encore plus mortel...
et voilà le résultat....
4 tartelettes,
biscuit au son d'avoine et zestes de citron vert
sur lit de crème pâtissière goût crème brûlée
zestes de citron vert et Kaki rôtis
et enfin pour finir une bouchée de meringue au zestes de citron vert
le tout sans gras forcément, mais nan je n'ai pas utilisé tout le filet de citron juste 1/2 jus et deux zestes, j'ai gardé un jus pour arroser du saumon fumé mais ça c'est une autre histoire...
si vous avez envie d'en faire voilà la recette
Tartelette au kaki poêlé et citron vert
Ingrédients pour 4 tartelettes :
Il faut 4 cercles de présentation en métal
pour la pâte
1 oeuf
3 c à soupe de son d'avoine
1 petit suisse 0%
édulcorant
1 zeste de citron vert
pour la crème
1 jaune d'oeuf
25cl de lait
2c à café de maizena
1 petit suisse 0%
édulcorant
1 c à café d'arôme crème brûlée (ou 6 gouttes arôme vanille)
garniture :
1 kaki orange clair assez ferme
édulcorant
1/2 jus de citron vert
1/2 verre d'eau
1 zeste de citron
meringue (pour ne pas gâcher ce qui reste)
le blanc d'oeuf qui n'a pas été utilisé lors de la préparation de la crème
édulcorant
1 goutte d'huile essentielle de citron
un reste de zeste du deuxième citron
Préparation :
à suivre dans l'ordre
pour la pâte :
Préchauffer le four à 180°
mettre le jaune dans un bol et monter le blanc dans un saladier
au jaune ajouter l'avoine le petit suisse, l'édulcorant et le zeste d'un citron vert
mélanger délicatement les deux préparations
sur une plaque de four poser une feuille de papier sulfurisé et 4 cercles de 8 cm de diamètre
verser dans chaque cercle 2 c à soupe de pâte et bien tapisser le fond
mettre au four 20 minutes
sortir du four laisser tiédir et les décoller des cercles sans les retirer
Pour la crème
séparer le blanc d'oeuf du jaune
au jaune d'oeuf ajouter la maizéna l'édulcorant l'arôme crème brûlée, (ou vanille)
poser une casserole sur le feu avec le lait et faire bouillir
verser petit à petit le lait sur la préparation de jaune d'oeuf sans cesser de mélanger
remettre la préparation dans la casserole sans cesser de remuer en laissant réduire sans attacher
vous devez entendre des ploc ploc pendant 5 à 6 minutes, continuer sans cesser de remuer la crème est bien épaisse et colle à la spatule. couper le feu laisser tiédir 5 minutes et ajouter un petit suisse sans cesser de remuer
verser 2 c à soupe de crème par cercle, en la répartissant c'est juste la quantité pour 4 cercles râper un peu de zeste du deuxième citron sur le dessus des crèmes, laisser refroidir.
pour la garniture :
Éplucher le kaki et le couper en dé
presser 1/2 jus de citron vert
jeter les dés de kaki dans une poêle ajouter le 1/2 verre d'eau, le citron vert et l'édulcorant laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation de l'eau.
répartir dans les 4 cercles, râper à nouveau du zeste de citron laisser refroidir et mettre au frigo sans enlever les cercles
meringues au citron vert1
préchauffer le four à 80°
monter le blanc en neige ajouter avec un peu d'édulcorant continuer à battre et 1 goutte d'huile essentielle de citron à la fin ajouter ce qu'il reste de zeste de citron vert
sur une plaque poser une feuille de papier sulfurisé, dresser des petits tas à l'aide d'une cuillère à café.
mettre au four 30 minutes
les laisser refroidir
sortir les tartelettes du frigo, les poser sur une assiette enlever délicatement les cercles, poser une meringue et servir
il faut absolument qu'elle repose 1 petite heure au frigo le temps que la crème pâtissière au petit suisse soit assez ferme pour ne pas choir au démoulage.
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