pour changer du riz au lait, une petite recette que j'aime beaucoup très régressive.   Retour en enfance garanti
pour la phase 3 consolidation.

 Petit épeautre au lait vanillé
Pour deux pots de 120g :

50 gr de petit épeautre en grains
1,5 l d'eau
50cl de lait écrémé
1cc d'arome vanille note tahiti (ou une gousse fendue)
3 stick de candérel vanille
1 jaune d'œuf.

 
Rincer le petit épeautre à l'eau claire
dans une grande marmite faire bouillir l''eau
verser le petit épeautre laisser bouillir 45 minutes en surveillant et en écumant la surface.
dans une casserole faire bouillir le lait la vanille
égoutter l'épeautre le laisser dans la marmitte verser le lait dessus remettre sur le feu ajouter les sticks de canderel à la vanille (goûtez la préparation et ajuster l'arôme et le sucre à votre goût).

faire cuire à  feu moyen pendant 20minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'une peau de lait se forme et en surveillant que ça ne déborde pas, puis 10 minutes à feu doux toujours en remuant.
bien surveiller qu'il reste un peu de lait car le niveau baisse vite, et remuer sans écraser l'épeautre. il doit rester du lait dans la marmite qui couvre tout juste l'épeautre. 

mettre la marmite hors feu et laisser tiedir 3 minutes ajouter le jaune d'oeuf sans cesser de remuer. puis remettre sur le feu très doux sans cesser de remuer. cela va épaissir légèrement losque vous donnez un fond de spatule et que la crème s'écarte et revient très lentement c'est pret.
mettre dans deux pots (2x 120g) cela va un peu épaissir au frais,
se déguste tiède comme froid

une petite recette bien gourmande sans toléré aucun, un tiramisu parfumé avec l'arôme pomme cannelle de la fée régime, je l'adore. un vrai plaisir qui se déguste en PP dès l'attaque.
simple et parfaitement équilibré en arôme "sucre"
la recette est ici proposé ma Miss Green Thea 



http://www.dukanaute.com/recette_tiramisu_pomme_cannelle-7658.html

J'ai repéré cette recette le jour de sa sortie je savais que j'aimerai et je confirme c'est une tuerie

il ne vous faut qu'une chose indispensable l'arôme pomme cannelle que vous trouverez ici
http://lafeeregime.com/P/aromes-alimentaires-115-ml/1046-pomme-cannelle.html

les feuilles de gélatine font 2 grammes attention si vous achetez les feuilles St lucie elles ne font que 1 gramme
avec la quantité de génoise étalée finement sur une plaque de silicole à génoise couverte d'un papier sulfurisé

J'ai utilisé un carré de présentation de 12cm : 2 couches de génoise
2 ramequins (2 couches de génoise par ramequin, découpées avec un cercle de 8cm de diamètre)

à dévorer sans modération



 

oui ce dimanche est sous le signe de la réglisse, j'ai rangé mon placard à épices et j'ai remis la main dessus alors forcément.... l'envie subite est revenue,  comme le temps n'est pas encore à celui des glaces.... j'ai décidé que pour ce soir une petite crème aux oeufs ça serait bien sympa.

bon oui nous ne sommes pas à l'heure du dessert du soir mais pour un petit encas ça le fait aussi très bien !



pour 4 petites crèmes à la réglisse il vous faut
15cl de lait écrémé
30 g de crème allégée à 4% de matière grasse
3 jaunes d'oeuf
1 c à soupe d'hermesetas liquide
8 g de poudre de réglisse
1 c à café d'agar agar.

dans une casserole mélanger à froid le lait la crème la poudre de réglisse et l'édulcorant, porter à ébullition  sans cesser de remuer au fouet couper le feu. laisser tiédir et infuser la réglisse.
préchauffer le four à 180°
dans un saladier mélanger les jaunes d'oeuf avec l'agar agar. verser la préparation de crème tiède dessus sans cesser de remuer. et verser dans des ramequins ou verrine qui vont au four.
mettre les ramequins dans un grand plat
faire bouillir de l'eau et la verser dans le plat jusqu'au 3/4 de la hauteur des ramequins pour une cuisson au bain marie.
mettre au four 40 minutes à 180°
laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo.

déguster frais
 

Depuis le 5 mars madame piment oiseau http://pimentoiseau.canalblog.com/archives/2012/03/05/23680868.html  me hante et aujourd'hui j'ai décidé de me lancer dans une version dukanienne ! light de chez ligth du cheese and garlic bread et c'est super bonnnnn mortellement bon.

cette recette me fait remonter le temps, rha la la la j'avais 16 ans...  pour le lieu c'était Vouvant en vendée dans les terres, un vieux village, des remparts, ou l'on trouvait la tour de la fée mélusine, des ruelles fabuleuses, je vous laisse chercher la légende, c'est un endroit magnifique, inoubliable. à la boulangerie du village on trouvait de gros pains de campagne au vinaigre et surtout des tartines aux herbes à l'ail qui s'appelait le Préfou  un régal et peu importait l'heure, il n'y avait pas d'heure pour en déguster... 

même si il n'a pas son élégance, ma levure de boulanger a oublié de faire son boulot... elle n'a pas levé la féegnasse. non c'est pas vrai... c'est moi, trop affamée, qui n'a pas laissé reposer pour vite me mettre à table  sur l'ordinateur vue l'heure qui tourne trop vite.
à la place de la mozzarella   j'ai utilisé du st léger, un nouveau fromage allégé à 2,8% de matière grasse qui se déguste chaud comme froid et j'ai supprimé l'huile.

cette recette individuelle compte 2 tolérés



Cheese and garlic bread light

pour le pain :
1 oeuf
1 petit carré frais 0%
3 c à soupe de lait écrémé en poudre
2 c à café de maïzena
2 c à soupe de son d'avoine
1 c à soupe de son de blé
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger
1 c à c de sésame ou de lin
1 c à café de graine de fenouil (facultatif)
3 gouttes d'arôme beurre
3 gouttes d'arôme pain grillé
 
pour la garniture
4 branches de persil
1/3 de bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail
3 c à café de st léger à 2,8% de matière grasse.(genre de cancoillotte ultra légère)


Préparation du  pain :
dans un saladier battre l'oeuf avec le carré frais et les arômes jusqu'à ce que le mélange soit lisse, ajouter le lait en poudre mélanger jusqu'à ce que le lait se lie bien au tout, ajouter la maizena, mélanger

ajouter la levure les sons, le sel , les graines de sésame et de fenouil bien mélanger, la pâte est collante c'est normal, ne chercher pas à lui donner plus d'épaisseur elle gonflera à la cuisson.
Préchauffer le four à 200°
laisser reposer 20 minutes.
dans un petit plat qui va au four poser une feuille de papier sulfurisée en modelant les bords de façon à former un petit cercle un peu plus grand qu'un moule à tartelette (pour éviter que la pâte ne s'étale de trop) verser la pâte et enfourner 15 minutes.
sortir le pain du four, à l'aide d'un couteau le quadriller de lignes verticales et horizontales d'un bon cm de large..

éplucher la gousse d'ail et la réduire en pulpe avec un gratte ail, la mettre dans un petit bol, rincer et essuyer les herbes et les couper finement, on gagne du temps avec des ciseaux à herbes. mélanger le tout.
garnir tous les interstices à l'aide d'une petite cuillère puis faire de même avec le fromage.

l'envelopper de papier sulfurisé mettre au four à nouveau 15minutes

servir et déguster illico avec  les doigts

un régal

Depuis que Supertata a partagé la recette de son beurre Matcha il y en a toujours un pot ou deux dans le frigo à préparer l'avant veille pour l'associer à des préparations, une pure tuerie un clic ici pour découvrir la recette : http://www.dukanaute.com/recette_beurre_de_matcha-7321.html


à partir de ce petit beurre j'ai tenté plusieurs douceurs sucrées


il s'agit pour ce dessert du premier dosage en lait en poudre à 60g et sans repos d'où son côté fluide alors qu'il se tient à la perfection le lendemain, mais j'étais pressée et il ne pouvait pas attendre plus longtemps.



pour les coques
2 blancs d'oeufs montés en neige
2 g de thé matcha en poudre
30 g de son d'avoine
50g de lait en poudre
1 c à soupe d''hermesetas liquide (édulcorant de cuisson)
1 c à café d'arôme pistache gourmande ou amande amère
   
Préchauffer le four à 150°

tamiser le thé matcha le mettre dans le robot mixeur avec le son et le lait en poudre mixer le tout finement
monter les blancs en neige
dans un verre mélanger l'édulcorant liquide avec l'arome et l'ajouter aux blancs en neige sans cesser de battre, ajouter le mélange de produits secs sans cesser de battre

placer une feuille de papier sulfurisé alvéolé sur une plaque de cuisson, poser des cercles et des carrés de présentation en métal, répartir la pâte enlever les cercles mettre au four 15 minutes. laisser refroidir

enduire les coques de beurre de matcha, déposer les framboises au choix soit l'on fait deux macarons soit 4 tartelettes

on peut aussi faire des petits macarons avec une douille (quand on explose pas la sienne.....)

ganache : 2 petites c à café de  beurre matcha de supertata  par coque et un peu pour les gelées de fruit,
 
   


des framboises (là des surgelées)

pour les pâtes de purée de framboise :

   

pour 6 pâtes : (petites quantité car fruits surgelés les pépins en moins)

1 ramequin de framboises dégelée

1/2 jus de citon bergamote

1 c à soupe d'hermesetas liquide

2 c à moka rase d'agar agar

1 verre à moutarde d'eau

mettre les framboises avec le jus de citron l'eau et l'édulcorant dans une casserole et porter à ebullition 3 minutes, mixer le tout dans un blender et filtrer la pulpe dans une petite passoire et supprimer les pépins,  remettre la pulpe dans la casserole et porter à nouveau à ébullution 5 minutes, laisser un peu diminuer et ajouter l'agar agar attendre une minute et répartir dans une plaque en silicone à chocolat

laisser refroidir à température ambiante, mettre au frigo 1h minimum. démouler lors du dressage.

ou version tartelette


avec 70g et du repos on a une parfaite pâte à tartiner de folie.... sans huile de palme



    bouchées au tofu beurre matcha arôme lavande (2 gouttes d'huile essentielle)


- 125g de tofu ferme
- édulcorant
- 2 c à café de beurre de matcha
- 3 c à soupe d'amandes effilées
j'ai râpé du tofu ferme rajouté de l'édulcorant le beurre matcha  les amandes et j'ai écrasé le tout à la fourchette j'ai mis la pâte dans des moules en silicone et laissé sécher jusqu'au lendemain au frigo.
une démoulé j'ai rajouté du sésame



version pistache gourmande toujours au tofu mais version boulettes roulées dans les deux sésames ou noix de coco râpée

les photos du soir ne sont pas top comme toujours

ou