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24 juin 2013 1 24 /06 /juin /2013 23:30

Après la dégustation il y a peu de temps d'un vrai axoa de thon blanc du pays basque, merci encore à Philippe, 

P1380752.JPG

AXOA de thon blanc
pour 4 à 6 personnes

420g de thon blanc en boîte ou en bocal (important de très bonne qualité)

1 gros oignon
1 gousse d'ail
1/4 de cc de piment d'espelette
400g de pulpe de tomate sans pépins
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 tablette de bouillon de légumes
20cl d'eau
sel
poivre

accompagnement : tagliatelles de konjac aux épinards

Avec un économe nouvelle génération qui épluche la peau des tomates, peler la peau des poivrons.
si vous n'avez pas d'économe, les faire pré-cuire dans un sachet de cuisson au micro ondes ou au four et les peler

Les vider, retirer les parties blanches à l'intérieur  puis les couper en petits dés réguliers.


Emincer l'oignon.

Eplucher la gousse d'ail

Dans un faitout mettre l'oignon avec la gousse d'ail laisser fondre en ajoutant 2cs d'eau, laisser colorer en remuant puis ajouter l'eau et la tablette de bouillon de légumes.

ajouter les dés de poivrons, remuer attendre 5 minutes, puis ajouter la pulpe de tomate le piment d'espelette et ajouter le thon couper grossièrement en morceaux. mélanger, saler et poivrer.

couvrir et laisser mijoter 35 minutes. les poivrons doivent être fondants.
pendant ce temps rincer les tagliatelles de konjac nouilles vermicelles, perles, riz, ou toute autre variété de konjac, ébouillanter 3 minutes et intégrer le tout dans le faitout pour le restant de la cuisson. 

servir bien chaud.

en consommation et stabilisation remplacer les tagliatelles de konjac par une portion de féculents complets pâte ou riz ou pomme de terre cuite à l'eau dont la cuisson se terminera dans le plat.


 P1380757.JPG

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 23:18

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Sot l'y laisse de dinde aux légumes et macaronis shirataki de tofu
300g  de sot l'y laisse de dinde (1 petite barquette)
2 petits blancs de poireaux
2 jeunes carottes ( 1 orange et 1 jaune)
1 oignon
1 bouillon de volaille dégraissé
1 bouquet garni
50cl d'eau
2 cc de moutarde à l'ancienne
1 sachet de macaronis au tofu
ou nouilles de konjac 



 Eplucher les carottes et les couper en rondelles,
couper les extrémités des poireaux, les couper en 4 dans la longueur, les rincer et les tailler en tronçons,  ils vont s'effeuiller.


émincer l'oignon
dans une marmite faire fondre l'oignon avec un peu d'eau, une fois l'eau évaporée ajouter les sot l'y laisse et bien les faire dorer sur toutes les faces à feu vif pendant 8 bonnes minutes. bien faire caraméliser les oignons c'est  ce qui apportera une jolie couleur.
déglacer les sucs avec un  peu d'eau et bien mélanger, puis ajouter le restant d'eau et le bouillon de volaille le bouquet garni et les légumes, couvrir et laisser mijoter 45 minutes en remuant régulièrement et en surveillant le jus il doit en rester à la fin du temps de cuisson. retirer le bouquet garni.

mettre une casserole d'eau à chauffer, rincer et ébouillanter les macaronis 2 minutes  les égoutter et les intégrer ensuite dans la marmite  avec la moutarde et laisser cuire à feu vif sans le couvercle sans cesser de remuer jusqu'à évaporation totale,  entre 10 et 15 minutes, les poireaux ont bien confit, saler et poivrer. 

ajouter un peu de persil sur le dessus et  servir

en général je prépare cette recette la veille, le lendemain je n'ai plus qu'à préparer les macaronis et le dernier 1/4h de cuisson 
on peut rajouter 1 ou 2 cubes d'épinards surgelé pendant la première partie de cuisson, et 1 petite boite de champignons de paris 

 P1380251.JPG

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 01:22


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Risotto de konjac aux asperges accompagné de noix de saint jacques et crevettes
1 paquet de nouilles de konjac ou de perles de konjac
3 noix de st jacques
7 queues de crevettes carapace coupée crue, l'intestin est retiré Picard dégelées
8 pointes d'asperges vertes picard surgelées
15cl de bouillon de légumes dégraissé
2 carrés frais au poivre 0%
sel
poivre
1 pincée de feurs d'épices poisson céleste Florisens (épicerie bio) 
facultatif : 3 micro gouttes d'huile d'olive aromatisée à la truffe

matériel :

1 casserole et 1 petite
1 grande poêle et deux petites 
1  cercle de présentation

préparation 30 minutes maxi

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la seule difficulté de cette recette est de respecter le timing et l'ordre pour que tout soit chaud. il faut pouvoir utiliser 3 feux de cuisson en simultané. sortir le matériel nécessaire pour ne pas perdre de temps.

1) porter une casserole d'eau salée à ébullition, rincer les nouilles de konjac à l'eau froide, les couper aux ciseaux 
 (j'utilise des ciseaux à herbes 5 lames on gagne un temps précieux) pour leur donner la forme d'un grain de riz au dessus d'un tamis fin. les ébouillanter 3 minutes les égoutter à nouveaux. 


2) Pendant ce temps, dans une petite casserole préparer les 15cl de bouillon de légumes et le verser dans un bol (cela représente exactement 3 petites louches)

3) mettre les 8  asperges  encore surgelées dans un panier vapeur micro ondes qui ferme avec une réserve d'eau intégrée 4 minutes puissance maxi.
elles seront encore fermes et quasi cuites les couper en rondelles fines et mettre les têtes de côté 

4) dans une grande poêle étaler les grains de riz de konjac ajouter 1 louche de bouillon à feu vif laisser mijoter jusqu'à évaporation totale remuer, ajouter 1 deuxième louche procéder de même jusqu'à évaporation surtout ne pas saler le bouillon l'est assez, pendant ce temps détacher le corail des noix, on ne l'utilise pas pour cette recette, passer les noix de st jacques sous l'eau et les essuyer avec du papier absorbant.

5) ajouter le restant de bouillon sur le riz remuer 1 minute ajouter les rondelles d'asperges sans les têtes remuer délicatement. à ce moment là mettre à chauffer une petite poêle mettre une goutte d'huile dans le fond si le revêtement n'est pas en pierre. Mettre les crevettes lorsque la moitié est rose les retourner rapidement et saupoudrer des fleurs d'épices  et poivrer,   faire chauffer la deuxième poêle toujours avec un petit tampon d'huile si elle n'est pas en pierre, mettre les noix de st jacques pour une cuisson de trois minutes totale à mie cuisson les retourner elles doivent être colorées saupoudrer d'herbes saler poivrer, elle doivent rester nacrées. 
secouer la poêle de crevettes et couvrir pour garder au chaud, là on surveille tout ça va aller très vite,  à partir de ce moment


6) il n'y a plus une goutte de liquide dans le riz  aux asperges c'est important pour que le risotto se tienne bien,  couper le feu déplacer la poêle, mélanger délicatement les deux carrés frais sans écraser les rondelles d'asperges qui ont toujours une belle tenue. mettre un couvercle pour gader la chaleur.
laisser reposer les noix de st jacques.

7) retirer rapidement la carapaces des crevettes en conservant le bout de la queue, poser un cercle de présentation sur une assiette le remplir de risotto, lisser le dessus. à côté disposer  les noix de st jacques sans jeter le jus de cuisson. déposer sur chacune une micro goutte d'huile d'olive à la truffe, dans la poêle ou les noix ont été préparées mettre les têtes d'asperge et les faire sauter le temps de les réchauffer, les déposer sur le dessus du risotto, retirer le cercle disposer les crevettes autour comme l'intestin a été retiré avec la cuisson cette tranche s'écarte naturellement,  l'effet est esthétique et cela permet de les faire tenir debout sans aucune difficulté (je n'achète que ces crevettes)
il ne reste plus qu'à déguster bien chaud.

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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 12:48

La rhubarbe fraîche est de retour, et bien dans ma cuisine aussi. si je l'aime bien en dessert je la préfère en version sucrée/saléee. en la laissant mijoter elle se transforme en sauce onctueuse et son petit goût acidulé en fait un plat super gourmand.

L'année dernière je vous avais présenté une recette de cuisse de poulet au four à la rhubarbe, là c'est une autre recette mijotée avec un sauté de dinde, la viande est si fondante que vous n'avez pas besoin de couteau 
 
P1380007.JPG 

Sauté de dinde aux nouilles de konjac à la crème de rhubarbe 
600gr de sauté de dinde sans peau 
1 oignon
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
1cc d'huile d'olive
230g de rhubarbe
1 jus de citron
50cl d'eau
1 bouchon d'édulcorant de cuisson hermesetas liquide
1 paquet de nouilles de konjac


Préparation : 5 minutes
cuisson totale : 60 minutes

dégraisser les morceaux de dinde si nécessaire
émincer l'oignon 
laver et éplucher les branches de rhubarbe et les couper en dés
presser le citron mettre le jus de côté

Dans un faitout anti adhésif faire revenir l'oignon avec l'huile, ajouter un fond d'eau juste pour les faire blondir,  ajouter le sauté de dinde le faire colorer sur toute les face en remuant de temps en temps pour éviter aux oignons de brûler. saler et poivrer cela doit prendre environ 10 minutes.
ajouter l'eau  petit à petit en déglaçant le fond, ajouter la tablette de bouillon remuer et porter à grosse ébullition. ajouter la rhubarbe, l'édulcorant le jus de citron laisser cuire à couvert pendant 40 minutes à feu vif en remuant régulièrement surveiller le dernier 1/4 d'heure de cuisson les dés de rhubarbe compote et épaississent. cela doit bien réduire et épaissir.
pendant ce temps rincer les vermicelles de konjac, faire chauffer une casserole d'eau salée,  les ébouillanter 3 minutes  puis les égoutter. et les rajouter dans le faitout jusqu'à la fin de la cuisson.

servir bien chaud, saupoudrer de ciboulette pour apporter un peu de couleur.

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 22:53

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Pavés de saumon au jambon fumé aux tomates cerises et konjac
2 pavés de saumon frais avec peau
2 poignées d'allumettes de jambon fumé dégraissé
1 petit oignon doux
2 gousses d'ail en chemise

1/2 tablette de bouillon de légumes
5cl d'eau
1 poignée de tomates cerises 
2 pincées de thym
poivre au 5 baies
1 pincée d'épices à poisson
1 paquet de nouille de konjac
facultatif : 2 petits carrés frais 0% 

 



Préchauffer le four à 18

Rincer les nouilles de konjac, les ébouillanter 3 minutes, les égoutter. 
laver et essuyer les pavés de saumon. les saupoudrer d'épices à poisson.
couper  l'oignon en rondelles et séparer les anneaux les couper en deux.
déposer un peu d'oignon dans le fond du plat, en mettre de côté, ajouter par dessus les pavés de saumons aplatir un peu les carrés frais et les poser sur le poisson.
laver et couper en deux les tomates cerises les ajouter dans le plat ainsi que le râpé de jambon fumé.
râper ou émietter la moitié de la tablette de bouillon de légumes.
ajouter l'eau
saupoudrer de thym et de poivre aux 5 baies  et rajouter les dernières rondelles d'oignon.

ajouter les nouilles dans le plat les mélanger dans le jus délicatement. 
Mettre au four pour 35 minutes. (25 minutes pour un saumon mi-cuit)

on peut rajouter 3cs de vin blanc ou de sake si on le souhaite (facultatif) et ça compte pour 1 toléré. 

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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 21:52

octobre-2012-022.JPG
Bouillon de poulet au navet long (radis blanc) et nouilles de konjac

(pour deux personnes)

350g de poulet
1/3 d'un gros radis blanc (15cm)
1 tablette de bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d'ail
2cm de gingembre
1 piment oiseau,  

1 clou de girofle 
70cl d'eau
1 blanc de poireau
1 tige d'oignon nouveau.
1 paquet de nouille de konjac

1/2 cc de sauce nuoc mam (facultatif) 
2 cc d'algues wakamé 



éplucher le navet long, tailler des tranches d'3mm d'épaisseur puis les couper en 4. de façon très régulière on peut aussi utiliser un emporte pièce pour faire une jolie présentation si on a le temps. 
retirer la première feuille du blanc de poireau, couper les extrémités et le couper en tronçons en biais de 2 cm
hacher l'ail et l'oignon réduire le gingembre en pulpe avec un gratte ail
faire revenir l'ail et l'oignon avec un peu d'eau
ajouter les morceaux de navet avec l'eau émietter la tablette de bouillon de volaille, le piment, le clou de girofle la sauce soja et nuoc mam, la pulpe de gingembre, ajouter le poireau et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que le navet soit fondant 30 à 35 minutes. écumer régulièrement. surveiller qu'il reste bien du bouillon en principe il doit y en avoir pour deux assiettes à soupe.

couper les filets de poulet en fines tranches de la taille d'une bouchée les faire revenir rapidement dans une poêle ils doivent rester tendre, 

rincer les nouilles de konjac plusieurs fois, les couper en deux,  porter une casserole à ébullition et les ébouillanter 3 minutes, les égoutter et les ajouter au bouillon de légumes.

dans un petit bol émietter les algues et les réhydrater, porter de l'eau a ébullition, verser les algues dans une fine passoire et les ébouillanter.

une fois que les morceaux de navet sont bien fondants, déglacer la poêle avec un peu de bouillon et verser le tout dans le faitout, éteindre le feu, ajouter les algues mélanger attendre encore 3 petites minutes en mélangeant.

servir en ajoutant la tige d'oignon finement ciselée et une pincée de graine de sésame.



      (on peut remplacer la tablette de bouillon de volaille par 1cc de miso blanc et un stick de dashi)
on peut également rajouter la moitié d'un oeuf dur par personne

octobre-2012-010.JPG 

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 22:47

octobre-2012-030-copie-1.JPG
Paella Royale aux nouilles de konjac
1/4 d'oignon

1 paquet de nouilles de konjac
1 petit pavé de saumon
1 filet de poulet
1 poignée d'anneaux de calamar
1 poignée de moules
1 poignée de crevettes cuites
1 tablette de bouillon de légumes
1 pincée de piment de cayenne
1/4 de cc de paprika doux
1 dose de safran
4cl d'eau


rincer les shiratakis, les ébouillanter 3 minutes à l'eau, les rincer à l'eau pour les refroidir,
les égoutter et les couper aux ciseaux (ciseaux à herbes 5 lames pour gagner du temps) pour leur donner la forme de grains de riz

ébarber les moules, les rincer rapidement et les égoutter.
râper la tablette de bouillon dans un ramequin
rincer les anneaux de calamar
éplucher les crevettes, couper le saumon en dés de 3cm
éplucher et émincer finement l'oignon, couper le poulet en morceaux

dans une poêle faire revenir l'oignon avec 1cs d'eau, ajouter les morceaux poulet les faire revenir sur les deux face à feu moyen ne pas les faire trop colorer.
ajouter les anneaux de calamar mélanger pendant deux minutes,
ajouter la poudre de tablette de bouillon, le safran, le paprika doux et le piment de cayenne, mélanger.
ajouter l'eau et le riz de konjac laisser réduire un peu en remuant,
ajouter les dés de saumon remuer le tout le temps que le saumon change un peu de couleur sur toutes les faces, puis les moules couvrir la poêle pour les laisser s'ouvrir plus vite et une fois ouvertes ajouter à ce moment les crevettes qui sont déjà cuites, remuer attendre une minute et servir.
il reste un peu de jus mais vous pouvez laisser réduire un peu plus selon votre envie pas trop non plus sinon le poisson sera en miette et les moules trop cuites

on peut rajouter une pincée de ciboulette ou de persil sur le dessus

en pl au début de la cuisson du riz ajouter une tomate pelée en boite type olivette et des morceaux de poivron rouge également en boite, grillés sans peau et sans sucre, ajouter quelques gouttes d'édulcorant de cuisson
on peut aussi rajouter des langoustines


 

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 00:38

octobre 2012 041

Risotto de courge melonnette aux shiratakis et aiguillettes de poulet
Pour 1 personne
1/4 courge melonnette jaspée de vendée
1 paquet de vermicelles de shiratakis
1 tablette de bouillon de légumes
1 verre de lait
1/2cc de sauge
1/4 de st pierrellin (facultatif)
des aiguillettes de poulet
poivre




porter de l'eau à ébullition dans une casserole, rincer les vermicelles à l'eau froide, les ébouillanter trois minutes les égoutter dans une passoire, les rincer à l'eau froide, les égoutter à nouveau,  avec une paire de ciseaux à  herbes (3 ou 5 lames pour gagner du temps) couper les vermicelles pour leur donner une forme de grains de riz.

couper la courge en 2, enlever les graines en vidant bien les cavités de toutes traces de fibres

éplucher un quart, la couper en plusieurs quartiers, les râper du côté de la grosse râpe.

mettre le râpé de courge dans une casserole,
le couvrir de lait, ajouter la tablette de bouillon de légumes laisser mijoter à feu moyen sans faire bouillir, ajouter le "riz de shirataki" et mélanger jusqu'à la fin de la cuisson c'est assez long,

Petit à petit le lait va s'évaporer et la courge va compoter avec le riz, continuer jusqu'à obtenir un crémeux, le riz garde sa texture quelque soit le temps de cuisson, il faut juste mélanger continuellement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que l'on voit le fond de la casserole et que les bords ne se rejoignent pas, ajouter la sauge au dernier moment et mélanger.

pendant les dernières minutes de cuisson, faire cuire dans une poêle les aiguillettes avec une pincée de sel et un peu de sauge.

dans une assiette déposer un cercle de présentation le garnir de risotto, placer autour les aiguillettes,
couper 1/4 de st pierrellin et l'enfoncer dans le risotto il sera légèrement coulant. donner un tour de moulin à poivre pas de sel, il y a la tablette de bouillon de légumes et le fromage cela est suffisant. retirer le cercle 

en déco j'ai ajouté un peu de graines germées de roquette.
on peut remplacer le morceau de st pierrellin par du carré frais au poivre

ou  par un toléré : une portion de créme d'emmental à 3% de mg, ou du râpé en conso par un peu de parmesan

octobre-2012-016.JPG

 

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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 23:37

aout-2012-024.JPG

Moules aux pétales de konjac sauce louisiane
250g de moules surgelées décortiquées

1 échalote
1 paquet de pétales de konjac au curry
1/2 d'épices mélange louisiane
100g de fromage blanc


porter une casserole d'eau à ébullition
Rincer les pétales de konjac à l'eau froide
ébouillanter les pétales de konjac pendant 3 minutes puis les égoutter

éplucher et émincer finement l'échalote, la faire fondre dans une poêle avec un fond d'eau, ajouter les moules encore surgelées dans dans la poêle, lorsqu'elles ont rendu leur eau ajouter les épices et les pétales de konjac remuer que les pétales s'imprègnent des épices retirer, hors du feu ajouter le fromage blanc pour éviter qu'il ne cuise et coagule et mélanger.
servir dans un ramequin, ajouter une pincée de graines de sésame (facultatif)

 

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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 00:31


aout 2012 077
180g de nouilles de konjac aux épinards
250g de pulpe de tomate nature
1cc d'oignons déshydratés
1 petit oignon nouveau et sa tige
1 escalope de poulet
1/2 tablette de bouillon de légumes
1/4 de bouchon d'hermesetas liquide 

mettre une casserole d'eau à bouillir
rincer les nouilles de konjac aux épinards à l'eau froide 
les ébouillanter trois minutes et les égoutter

dans une casserole mettre la pulpe de tomate, émietter dedans la moitié de la tablette de bouillon de légumes, la cc d'oignons déshydratés, l'édulcorant, ajouter les nouilles de konjac et laisser réduire en remuant régulièrement. la pulpe doit juste enrober les nouilles.

tailler en rondelles la tige de l'oignon nouveau les mettre de côté,
émincer finement l'oignon 
couper l'escalope en petits morceaux

dans une poêle faire dorer l'oignon avec les dés de poulet, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits, 

verser les nouilles aux épinards à la tomate dans une assiette, ajouter les dés de poulets aux oignons, saupoudrer de rondelles de tige d'oignon nouveau
déguster

aout-2012-054.JPG

on trouve les nouilles de konjac aux légumes chez kioko, il y a la boutique rue des petits champs 75002 ou la boutique en ligne  
3,70 le sachet

le sachet d'épinard  ainsi que celui au potiron sont à 22kcal 
le sachet aux carottes à 29kcal 

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