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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 14:08

Ce qu'il y a de bien avec le céleri, c'est qu'en plus d'être généreusement volumineux et avec très peu de perte  son prix en fait en plus un légume très économique, c'est qu'on peut le cuisiner de différentes façon sans rien perdre ou se lasser, à la maison on le préfère cuit. 

Voici maintenant une petite recette idéale et gourmnde pour lutter contre la fat food, avec une poêle en pierre 0 matière grasse et un joli doré croustillant. 

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Le Céleri Burger
Pour 1 burger ;
- 2 röstis de céleri cuits dans un cercle de présentation en métal et non un carré voir lien 
- 2 cc de râpé alléger

- 2 jeunes feuilles de salade batavia
- 2 tranches de viande des grisons 
- 2 tomates cerises allongées
- 1 rondelle d'oignon rouge (facultatif)


Préparer à l'avance les röstis pour gagner du temps et les réchauffer au dernier moment. on peut même les préparer la veille.

déposer deux rôstis sur une assiette puis déposer sur chacun une cc de râpé et l'étaler dessus mettre au micro ondes 40 secondes le temps que le râpé fonde (ou à la poêle mais sans faire brûler)

déposer ensuite rapidement sur chaque face une tranche de grison coupée en deux puis la salade sur une seule face déposer deux tomates cerises coupées en deux, puis la rondelle d'oignon rouge et déposer par dessus l'autre moitié de céleri burger

à déguster sans tarder.

peut également se déguster froid en fonction des goûts.
pour une recette sans toléré utiliser du st pierrellin bien fait à la place du râpé.

on peut aussi les faire plus petits pour un apéro dînatoire.


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divers recettes de céleri rave en boule du blog histoire de dire qu'on adore ça :

après la classique salade mais sans mayo quelque part sur le blog en 2011 ou 2012...
après les frites Filet de poulet à l'estragon et frites de céleri au thym
après les gauffrettes  gaufrettes de céleri au thym au four

après le gratin de gambas Gratin de gambas au celeri et salade  
après les röstis Röstis de céleri rave (paillassons)  
après la salade de dés cuits salade de dés de céleri cuit
après le bouillon  bouillon de butternut et petits légumes au poulet
après le céleri sauté  poulet mignon laqué accompagné de céleri et carottes sautés.
après le gratin façon tartiflette   gratin de céleri au jambon fumé et à la crème d'emmental


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7 septembre 2013 6 07 /09 /septembre /2013 18:03

Lors du nettoyage du frigo j'ai fait la découverte dans le bac à légumes d'une belle boule de céleri rave, c'est simple j'avais complètement oublié qu'elle était là... et elle n'a rien perdu de sa fraicheur. du coup elle s'imposait au menu.

En plus de 6 röstis, j'ai fait une recette que je préparais souvent en automne et en hiver il y a pas mal d'années. avec cette recette le goût particulier du céleri est quasi absent. cela fait penser à une bonne recette montagnarde dans l'esprit de la tartiflette. bon avant c'était en plus avec de la bonne crème épaisse à 20%... et soit lardons, tant qu'on y est... ou allumettes de bacon ou encore viande des grisons.


De la tome, au reblochon, à l'emmental, au cantal, au comté fruité, au parmesan, au beaufort ou au gouda en passant par le bleu, cheddar, cancoillotte, et combien d'autres encore on fini dans ce plat... en bref tous les petits restes de fromages ou presque y sont passés. 

Ce plat a toujours rencontré beaucoup de succes, et la recette toujours réclamée à la fin. c'est simplissime.
Aujourd'hui la recette est plus light.... et toujours aussi bonne.

2013-09-07.jpg


Gratin de céleri au jambon fumé et à la crème d'emmental façon tartiflette

370g de céleri rave (1/2 boule)
1/2 citron
20 cl de crème bridelight 0%
30g d'emmental allégé ou cancoillotte
150g d'allumettes de jambon fumé dégraissé
1/2 oignon rouge
poivre
noix de muscade

Eplucher le céleri et le passer sous l'eau, l'essuyer, râper le céleri du côté de la grosse râpe, l'arroser de jus de citron, le mettre dans un cuit vapeur micro ondes sans contact avec le fond d'eau et faire cuire à couvert 10 minutes à 800w ou faire cuire 15minutes à la vapeur selon votre mode habituel.

le céleri râpé doit être tendre  et non gorgé d'eau. mélanger les allumettes de jambon de fumé

râper très finement le fromage en gardant quelques copeaux pour les ajouter sur le dessus du gratin.
dans un grand bol  mélanger le fromage avec la crème bridelight 0% faire chauffer 30 secondes au micro ondes jusqu'à ce que le fromage fonde, attention à ce que ça ne déborde pas, ajouter le poivre et la noix de muscade bien mélanger. 
Préchauffer le four à 180°
mélanger les deux préparations et la verser dans un plat à gratin. ajouter des copeaux de fromage et des lamelles d'oignon rouge donner un tour de moulin aux poivres. pas de sel entre le jambon fumé et le fromage c'est largement assez.
mettre au four et laisser cuire jusqu'à ce que le dessus sot doré entre 35 et 40minutes selon le four.

à déguster bien chaud.

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21 juillet 2013 7 21 /07 /juillet /2013 20:33

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Jus d'herbes detox (fanes de radis et céleri branche)


80cl d'eau

1 bouillon de cube de légumes
1 botte de fanes de radis
1 petite botte de céleri branche sans les feuilles

Les radis doivent être bio et les fanes ultra fraîches.
 
mettre à tremper les feuilles de radis pour en retirer le sable pendant 10 minutes, puis  les laver plusieurs fois en changeant l'eau.
pendant ce temps rincer les branches de céleri et les couper en petits tronçons en retirant les fils si il y en a.
dans une marmite mettre l'eau et le bouillon émietté attendre la petite ébullition puis ajouter les fanes de radis  égouttées et les branches de céleri, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu vif.
bien surveiller qu'il reste du bouillon.

mixer le tout dans un blender. et pour obtenir un d'herbe plus lisse filtrer le chinois ensuite en pressant bien la pulpe pour en sortir tout le jus.

vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron avant la dégustation.

à déguster chaud ou glacé.
 
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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 08:26

Une petite salade détox bien fraîche pour ces journées chaudes.

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Salade détox 
Pour 4 personnes

10 tomates cerises
10 radis
4 minis coeurs d'artichauts en boite  
1 oignon nouveau (la tige sera utilisée pour l'assaisonnement)
2 oeufs cuits durs
1 barquette de dés de blanc de poulet
1 fromage st pierrellin dukan bien fait
4 fines tiges tendre de céleri branche dont celle du coeur.
4 poignées de jeunes feuilles de céleri branche 

 sauce :
1 yaourt brassé 0%
1 tige d'oignon nouveau ou ciboulette
sel
poivre
4 gouttes d'huile essentielles délice et sens  Shéhérazade (facultatif)

Faire cuire les oeufs 10 minutes dans une eau bouillante puis les mettre dans de l'eau glacée
Laver tous les légumes

pour les branches de céleri les éplucher un peu si nécessaire pour retirer des fils éventuels. puis les couper finement ainsi que les feuilles.

couper les tomates cerises en deux. les mettre dans le saladier.

couper finement les radis en rondelles, ciseler finement l'oignon blanc. 

ajouter les dés de poulet  et le fromage st pierrellin coupé en morceaux, mélanger le tout.
ajouter les oeufs durs  préalablement écalés et les coeurs artichauts.

préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients la ciboule doit être ciselée très finement.  verser le tout au centre du plat et mélanger au dernier moment.

servir bien frais. 


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13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 21:58


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Salade de penne au lin grison melon basilic
Pour 4 personnes 


180g de penne au lin (bjork)
1 petit melon
1 pot de chèvre frais dukan
10 tomates cerises
10 tranches de viande des grisons
mélanges d'herbes fleurs d'épices de florisens bonne humeur
2cc d'huile d'olive au basilic
1 zeste de citron
1 petit oignon nouveau
Basilic 

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faire cuire les pennes au lin 10 minutes dans une eau bouillante les mettre à égoutter puis à raffraîchir.
pendant ce temps préparer des billes de melon avec une cuillère parisienne et récupérer le jus du melon.

Mettre le jus de melon dans le saladier avec l'huile d'olive le zeste de citron, l'oignon finement émincé, sel et poivre émulsionner  le tout, ajouter les pennes et mélanger dans l'assaisonnement,

ajouter les billes de melon mélanger à nouveau.
couper les tomates cerises et les ajouter.
ajouter les chiffonades de grison et les aranger de façon à faire des fleurs,  

dans une assiette saupoudrer le mélange de fleur d'épices florisens (ou à défaut de la ciboulette, de l'estragon, de la sauge, ou des graines type sésame, pavot, de lin ou de moutarde,  poivre au 5 baies... ou paprika, poudre de tomate, betterave ou panais).

à l'aide de 2 cc former des petites billes de chèvre frais et les rouler dans les herbes puis les ajouter délicatement dans les saladier. ne plus mélanger sinon on risque de réduire les billes de fromage en purée.

disposer des feuilles de basilic frais, donner un tour de moulin aux poivres. servir bien frais.

on peut également remplacer le fromage de chèvre par du carré frais au poivre 0%.

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vous trouverez :
P1390308--2-.JPG
 les pennes au lin en grande surface (Auchan) au rayon bio

 les fleurs d'épices Bonne humeur florisens chez Naturalia (épicerie Bio) 

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7 juillet 2013 7 07 /07 /juillet /2013 23:12


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Escalopes de dinde aux poivrons sur quinoa

2 escalopes fines de dinde

1/2 oignon
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/4 verre d'eau

80g de quinoa
180g d'eau



couper les escalopes en petits morceaux, émincer l' oignon, laver les poivrons les vider et retirer les parties blanches à l'intérieur, les couper en dés.

dans une poêle faire cuire l'oignon et les morceaux de dinde à feu vif, bien faire colorer, baisser le feu, verser l'eau mélanger, les morceaux de viande vont foncer avec les sucs de cuisson, et ajouter les dés de poivron laisser cuire environ 8 à 10 minutes. pendant ce temps

rincer le quinoa dans un chinois en nylon,
faire bouillir l'eau légèrement salée, ajouter le quinoa laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le petit germe se distingue en transparence, ôter du feu et le laisser gonfler, bien l'égrainer. couvrir pour le garder chaud.

répartir le quinoa dans les assiettes, puis ajouter les morceaux de dinde et les dés de poivron.

Ajouter un peu de ciboulette

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7 juillet 2013 7 07 /07 /juillet /2013 20:40

En ce moment pas du temps le temps de cuisiner, mais pas question non plus de tomber dans les plats surgelés à réchauffer. alors je retrouve mes bonnes vieilles recettes au micro ondes, 5 minutes de préparation et le reste juste le temps de la cuisson.


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Sot l'y laisse de dinde express à la chinoise

 
1 barquette de sot l'y laisse de dinde (275g)
1/2 oignon
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
2 cs de sauce soja (la moins salée bouchon vert)
4 cs d'eau

1 sachet de cuisson vapeur micro ondes ALBAL

facultatif  : ciboule 
facultatif : 1 pincée de sésame grillé 


Laver les légumes, retirer les graines et les parties blanches puis les tailler en petits dés ou en lamelles fines.
émincer l'oignon
prendre le sachet et le garnir en  alternant trois morceaux de viande et une poignée de légumes, ainsi de suite jusqu'à épuisement.
verser par dessus la sauce soja et l'eau.
fermer le sachet répartir la marinade
placer le sachet au micro ondes à 900w pendant 12 minutes.
laisser reposer une minute avant d'ouvrir (attention vapeur très chaude)
verser le tout dans une assiette à soupe avec ou sans le jus selon vos préférences.
parsemer de ciboule et de sésame et déguster bien chaud. 

on peut ajouter des nouilles de konjac préalablement rincées et ébouillantées. 

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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 00:42

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cette semaine en tête de gondole à auchan j'ai croisé ce petit pot de Blini, Apéro Dip chèvre et concombres bien sympathique voilà une recette de plus "dukanisée" 
Une version sans complexe qui plaira à tout le monde sans avoir l'impression d'être au régime

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Chèvre au concombre façon Blini Apéro Dip
1 pot de chèvre dukan
1/4 de concombre
5 têtes de menthe douce fraîche ou 1 cc de menthe surgelée
1cc de ciboulette
1cc de persil

1/2 gousse d'ail
1 petit oignon nouveau avec la tige
poivre
fleur de sel

Cette recette est très facile et très rapide, mais il faut la préparer au dernier moment car le concombre rend un peu d'eau.

Eplucher le concombre, le couper en 2 dans la longueur, retirer les graines il en sera plus digeste et rendra aussi moins d'eau. le couper en très fins bâtonnets réguliers puis en brunoise. cela doit être coupé très fin, 
 
Mixer finement les herbes avec l'oignon et l'ail  le sel et le poivre

ensuite deux possibilités de texture aussi rapide l'une que l'autre

- soit après avoir mixé les herbes vous ajoutez le chèvre et vous mixez à nouveau 2 secondes histoire de bien lier le tout et vous obtiendrez une crème onctueuse, en étant mixé la texture du chèvre change et se rapproche de celle d'un yaourt grec.

- soit vous le mélanger aux herbes mixées à la fourchette pour conserver sa texture de fromage.

Un fois le chèvre mélangé aux herbes, ajouter la brunoise de concombre en mettant de côté la valeur d'une cuillère à soupe pour la déco. Mélanger le tout, verser dans un ramequin  éparpiller le concombre restant sur la surface.
 
Pratique pour les apéro, il suffit de tremper des bâtons de surimi dedans, des oeufs de caille ou des crudités taillées en bâtonnets, vous pouvez tailler le reste du concombre après avoir retiré les graines. vous pouvez aussi ajouter des dés de saumon fumé.
on peut aussi le présenter dans des cuillères à cocktail individuelles.
cela peut aussi faire une entrée sur un lit de feuilles de salade mesclun et de tomates cerises. 

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 00:34



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Terrine de poissons et crevettes à l'oseille et basilic en robe de nori
100g de cabillaud cru

100g de saumon frais cru
100g de crevettes épluchées cuites
2 tranches de saumon fumé
6 grandes feuilles d'oseille frais (ou 1 cs de surgelée haché)
5 têtes de basilic frais

3 petits suisses 0%
3cc d'agar agar
3 feuilles d'algues nori
3 blancs d'oeufs 
1cc d'oignon semoule
1cc d'herbes pour poisson (fleurs d'épices poisson céleste de florisens)

1 moule à cake en silicone de 20cm de long / 11cm de large / et 6cm de haut 

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recette à cuisiner la veille pour le lendemain
Garnir le moule de papier sulfurisé bien le plaquer contre les paroies pour garder une forme rectangulaire et laisser dépasser de 7cm sur les côtés.

Découper une feuille d'algue nori en un rectangle de la largeur du moule à cake en silicone elle doit être plus longue que le moule couvrir le fond en débordant sur l'autre côté et laisser dépasser l'autre partie,  car on va la rabattre à la fin, faire de même pour l'autre bord avec la deuxième feuille ainsi le fond est formé d'une double couche.
puis les bords opposés avec la moitié de la troisième, bien faire chevaucher éviter de laisser des ouvertures et bien garder une forme rectangulaire.
 
Rincer et essuyer les filets de poissons.
préchauffer le four à 180°

Dans un bol mixeur mettre le filet de cabillaud couper en morceaux avec un peu d'oignon semoule, de poivre, mélange herbes pour poisson, un petit suisse, un blanc d'oeuf, 1cc d'agar agar et mixer en gardant des petits morceaux de chair. verser sur le fond du moule.

ajouter une rangée de lanières de saumon fumé, 

laver les feuilles d'oseilles et de basilic,
les mettre dans une petite poêle avec un fond d'eau et les faire tomber c'est très rapide presser pour en extraire toute l'eau. cela tient dans une cuillère à soupe.
Mixer les feuilles cuites avec les crevettes, un petit suisse une cc d'agar agar, 1 blanc d'oeuf, sel poivre. répartir cette farce dans le moule et couvrir à nouveau de lanières de saumon fumé.
 

couper le filet de saumon cru en morceau et le mixer avec le petit suisse, 1cc d'agar agar, 1 blanc d'oeuf, sel, poivre les herbes à poisson. verser dans le moule, rabattre les feuilles de nori en tassant bien.

puis rabattre le papier sulfurisé dessus

mettre le moule à cake dans un grand plat, remplir d'eau jusqu'à la mi-hauteur du moule à cake, faire cuire au bain marie 40minutes.
laisser refroidir hors du four mais toujours dans le plat avec le reste d'eau. une fois froid poser un film alimentaire et le mettre au frigo et démouler le lendemain.


 

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Mayonnaise à l'oseille  câpre et basilic


1 jaune d'oeuf
1cc de moutarde à l"ancienne
1 petit suisse 0 %
1 petit oignon nouveau avec sa tige
5 feuilles de basilic à grandes feuilles frais
8 jeunes feuilles d'oseille rouge
1cs de persil déshydraté
1cc de câpre
1/4 de cc de gomme de xanthane (épaississant)
sel 
poivre

 

Mixer le jaune d'oeuf avec la moutarde, le petit suisse, la gomme de xanthame le sel et le poivre
Rincer les feuilles les couper grossièrement. éplucher l'oignon et le couper en morceaux, ciseler la tige verte,

ajouter les herbes à la préparation avec les câpres et les oignons et mixer à nouveau.
il ne reste plus qu'à mettre dans un petit ramequin et servir bien frais (couvrir d'un film alimentaire) 

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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 22:58

Aujourd'hui je me suis laissée tentée par des recettes dudu que j'avais repéré, et j'ai bien fait.

Un énorme coup de coeur pour cette recette de Popeye Lasagnes de mister Totum link
un plat très gourmand et plein de saveurs j'adore l'association du basilic
comme je n'ai pas de poudre de blanc d'oeuf je l'ai remplacé par 4 dosettes de protifar c'était parfait, j'ai étalé la préparation d'épinard entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque en silicone à génoise.

avec cette recette j'ai pu faire 2 timbales identiques, j'ai utlisisé des cercles de présentation déposés sur deux feuilles de papier sulfurisé, au lieu de couper 4 rectangles comme indiqué. 



 P1380321.JPG

et pour le dessert 
 La Tarte à l'abricot de Miss Val  link

Cette recette est facile et tellement bonne que je ne peux que la conseiller avec ou sans fruits d'ailleurs selon la phase car la base est délicieuse.

comme je n'avais plus d'arôme amande je l'ai remplacé par l'arôme géranium que j'aime beaucoup et qui va parfaitement avec l'abricot, 

j'ai utlisé 3 abricots frais, une vraie petite tuerie facile 

 P1380337.JPG

mon four à gaz se fait un peu vieux, en principe le dessus doit être aussi doré qu'un flan 

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