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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 00:57

encore une ancienne recette réactualisée à la mode dudu
il n'y en a plus c'est vraiment trop bon... 

janvier-2012-116.JPG

Courgettes rondes et tomates farcies au haché de veau et au st pierrellin
- 2 courgettes rondes
- 2 tomates
- 1 haché de veau
- 1 oeuf
- 1 fromage dukan st pierrellin
- 2 petits oignons nouveaux
- 1c à soupe de son d'avoine
- 1cc de ciboulette
- sel
- poivre
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1/2 cc de basilic
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 2 gousses d'ail
- 1 verre d'eau

 laver les légumes, on coupe les chapeaux du côté de la partie lisse et ronde pour les tomates, la partie avec le trognon servira d'assise dans le plat on fait le contraire pour les courgettes rondes.
à l'aide d'une cuillère à melon vider les légumes, et mettre la chair de côté dans un bol.

dans le robot mixeur mettre  :
1 oignon blanc coupé en morceau,
1 steak haché de veau coupé en morceaux,
1 st pierrellin coupé en morceaux 
1 CS de son d'avoine
1 cc de ciboulette
le sel, le poivre, le piment de cayenne
l'oeuf
mixer le tout jusqu'à obtenir une farce homogène

Préchauffer le four à 180°
farcir les 4 légumes et remettre les chapeaux  et les mettre dans un plat qui va au four 
ajouter la chair de courgettes et de tomates sur le fond du plat, les gousses d'ail, émincer le 2ème oignon blanc et le répartir dans le plat, saupoudrez le basilic et râper la moitié d'un  bouillon de légumes. arroser avec le verre d'eau
mettre au four 45minutes. assurez vous que la courgette est bien cuite, laisser reposer 5 minutes les légumes.
enlever les gousses d'ail, et mettre les morceaux de chair de courgette et de tomates dans un blender sans le jus et mixer pour obtenir une crème épaisse.
verser la crème sur un plat et déposer les légumes debout, ajouter des brins de persil plat et servir. 


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 je termine les zébra green, il en reste encore, à la base elles ne sont pas à farcir mais je trouve que ça le bien elle est super fondante l'autre la jaune orange c'est une prune jaune.

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 20:41

avril-2012-033.JPG

Pumpkin bread aux épices (sans sons ni tolérés) 

- 25g de lait en poudre écrémé
- 100g de purée de courge musquée
- 1/4 de cc de mélange de 4 épices (gingembre, cannelle, noix de muscade, clou de girofle)
- 1 sachet de bio-flan épices (4g)

- 1 cc rase de cannelle en poudre
- 2 doses de protifar
- 2 petits carrés frais 0%
- 1 blanc d'oeuf (câlibre gros)
- 3 sticks de candérel vanille
- 1 cc d'arôme érable.
- 1/2 cc de graine de sésame blanc
- 2 pointes de couteau de gomme de guar
- 2 pincées de sésame noir pour la déco

quantité pour deux grandes cup en silicone
diamètre à la base 7cm
hauteur 5cm
diamètre des bords extérieurs du haut : 10cm

pour cette recette on ne peut utiliser que la courge musquée, ou de l'acorn squash ou du potimarron car leur chair est ferme et rendent moins d'eau. la purée est plus épaisse.

Eplucher une courge musquée et la couper en petit morceaux, mettre les dés de courge dans un cuit vapeur qui ferme et qui va au micro onde, ajouter 2cs d'eau, fermer et mettre 6 minutes puissance maxi. puis écraser à la fourchette et remettre 1 minute encore. Prélever 100g de purée pour la recette.
Préchauffer le four à 180
dans un bol mélanger le lait en poudre avec le protifar, l'édulcorant, la gomme de guar, le sachet de bio-flan, l'arôme, les épices, le blanc d'oeuf et les carrés frais, travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène.
ajouter le sésame blanc à la purée de courge et mélanger les deux préparations. goûter et ajuster l'arôme ou l'édulcorant en fonction de vos goût.
verser dans des moules en silicone saupoudrer de sésame noir.
mettre au four 45 minutes laisser sécher dans le four éteint.
attention si vous utilisez des moules plus petit il faudra réduire le temps de cuisson. on doit garder le moelleux d'un pain d'épices, vérifier la cuisson en plongeant un cure dent, j'ai un vieux four à gaz sans chaleur tournante donc ça peut varier en temps de cuisson.

on peut saupoudrer un peu de cannelle sur les tranches,

ou étaler un peu de marmelade potiron abricot,
ou griller des tranches pour accompagner du foie gras.
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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 19:52

janvier-2012-085.JPG

Salade fraîcheur aux écrevisses 


pour deux personnes
- 100g de queues d'écrevisses cuites et décortiquées
- 6 minis surimis
- 1 oeuf dur
- 1 petit concombre japonais (ou 1/4 de concombre normal)
- 1 tomate zebra green
- 100g de yaourt brassé 0%
- 1 zeste de citron vert
- 2cc de salade du pêcheur (mélange d'algues bio)

- 1cc de menthe douce ciselée
- 1cc de ciboulette ciselée
- 1 pulvérisation de Brum de pamplemousse (saveur d'huile essentielle) : facultatif
- fleur de sel
- poivre
- des feuilles de salade ou d'oseille rouge 
-  une pincée de graines de sésame au wasabi : facultatif

 
faire bouillir de l'eau dans une casserole y plonger l'oeuf 10 minutes pour le cuire dur, puis le mettre dans une casserole d'eau glacée.

dans un bol râper finement le zeste d'un citron vert, ajouter la menthe finement ciselée ainsi que la ciboulette, le mélange d'algues, la fleur de sel le poivre et le yaourt bien mélanger à la cuillère que le yaourt s'imprègne des arômes du zeste et de la menthe.

Eplucher le concombre japonais (ou 1/4 de concombre classique) le couper en deux sur la longueur enlever les pépins avec une cuillère à café, couper chaque moitié en 4 bâtonnets sur la longueur, puis tailler chaque bâtonnets en petits morceaux bien réguilier. les mettre dans un saladier.

laver la tomate l'essuyer la couper en fines tranches  enlever la partie du trognon, tailler les tranches en batonnets puis en petits morceaux comme le concombre et les mettre dans le saladier mélanger.

couper les surimis en fins morceaux les mettre dans le saladier

mettre les queues d'écrevisses entières dans le saladier en mettre 6 de côté pour la déco, mélanger le contenu du saladier.

écaler l'oeuf et l'écraser à la fourchette le mettre dans le saladier verser la sauce au yaourt et bien mélanger filmer le saladier et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Le dressage à l'assiette se fait au dernier moment et bien frais, sur une assiette déposer des feuilles de salade, sur la photo il s'agit de feuilles d'oseille rouge, placer un cercle en métal de présentation permettra un joli montage rapide au centre, ici il s'agit d'un coeur, le garnir de la salade fraîcheur, rajouter sur le dessus 3 belles écrevisses les saupoudrer d'une pincée de graines de sésame au wasabi et une petite feuille.
vaporiser sur le dessus une pulvérisation de brum de pamplemousse. servir

 janvier 2012 093

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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 02:57


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Tartare de saumon fumé aux écrevisses sur mousse d'asperge

- 100g de saumon fumé
- 100g d'écrevisses cuites
- 1 petit oignon nouveau
- 1cc de ciboulette
- 1 cc de câpres
- 1 jus de citron vert
- 3 radis
- 1 pincée de piment de cayenne
- fleur de sel
- poivre 
- facultatif : un peu de zeste de yuzu ou de citron vert
- 1 oeuf mollet

crème d'asperges :
- 1 petit bocal d'asperges vertes
- 2 carrés frais au poivre aux 5 baies 

- brum de saveur essentielle à la mandarine www.brum.fr

 
mettre une casserole d'eau à bouillir et plonger deux oeufs 5 minutes, les mettre dans l'eau glacée pour les refroidir et les écaler. les mettre de côté.

laver les radis, trancher à la mandoline pour faire de fines rondelles, en mettre de côté pour la déco et couper les autres en petits morceaux les mettre dans un saladier,
couper très finement les écrevisses et le saumon fumé et les ajouter au saladier
éplucher et émincer très finement en petits morceaux l'oignon,  ajouter les câpres la ciboulette, le piment le sel le poivre la ciboulette, le zeste,  le jus de citron tout mélanger dans le saladier laisser mariner.

essorer les asperges dans une passoire pour en sortir toute l'eau ne pas avoir peur de les écraser surtout. une fois qu'elles n'ont plus de jus, les mettre dans le mixeur avec les carrés frais et les réduire en purée, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

sur deux assiettes déposer es feuilles de salade là des feuilles d'oseille rouge puis au centre placer un cercle de présentation, déposer un lit de crème d'asperge au fond, mélanger le tartare une dernière fois dans le saladier et le répartir dans les cercles terminer pas un peu d'oignon de radis donner une pulvérisation de brum à la mandarine et déposer l'oeuf.




 

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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 02:17

On trouve les sachets d'edamame dans les épiceries japonaises ou coréennes au rayon surgelé.
on en trouve également chez picard mais en qantité moindre et plus cher, en général on les grignote chaud et salés à l'apéro, ou dans des salades mais il m'arrive aussi de les faire en soupe, en purée ou comme là en tartinade.


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Tartinade d'edamame façon guacamole


- 400g d'édamamé
- 2 petites gousses d'ail
- 3 petits carrés frais 0%  aux poivres aux 5 baies
- 1/2 jus de citron
- 1 Cs de son d'avoine
- 1 cc de coriandre ciselée (feuilles)
-  1/2 de ciboulette ciselée
- 1/2 c' d'épices à guacamole ; poivron rouge, oignon déshydraté, piment doux, graines de coriandre, graines de sésame, cumin, origan, persil
 

Une fois que les édamame seront épluchés il ne restera plus que la moitié du poids
mettre une casserole d'eau salée à bouillir et plonger les edamame pendant 5 minutes. les égoutter et les écosser.

mettre les fèves de soja dans le mixeur et mixer jusqu'à obtenir une purée sans morceaux, ouvrir le robot et avec une spatule mélanger et mixer à nouveau c'est assez long au début, ajouter ensuite les gousses d'ail sans le germe et coupées en morceaux, les carrés frais le citron, le son d''avoine la coriandre la ciboulette les épices. mixer jusqu'à obtenir une pâte à tartiner homogène.

à déguster à l'apéro avec des biscuits pour tartinade ou accompagné de salade avec des oeufs durs et bâtons de surimi

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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 15:28

Samedi dernier j'ai acheté des tomates ananas chez mon maraîcher, elles étaient vertes je les ai laissé murir à température ambiante, elles n'aiment pas trop le frigo comme de nombreuses tomates anciennes elles sont passées au jaune puis à l'orangé légèrement zébré. 
C'est une tomate qui faut trancher dans sa largeur c'est sa coupe qui est étonnante et intéressante elle est également très bonne en salade, très sucrée.


elles n'ont pas de pépin ou juste deux trois    

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Tarte tatin à la tomate ananas au carré frais 

Pour la pâte :

- 20 g de son d'avoine
- 5 g de son de blé
- 1 petit suisse
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 gouttes arôme beurre
- 2 pincées de basilic
- 2 cercles de présentation 8cm de diamètre
- 2 petites cocottes pour y mettre les cercles

Pour la garniture
2 tomate ananas 
1 pincée de romarin finement ciselé ou déshydraté
1 pincée de basilic sec
1 soupçon de piment de cayenne
poivre aux 5 baies
2 cc de moutarde ancienne
2 carrés frais au poivre et baies roses 
quelques gouttes d'huile

2012-05-26-janvier-2012.jpg


Préchauffer le four à 180°
Mélanger tous les ingrédients dans un bol à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène et en faire une boule  la couper en deux parts égale. prendre une boule de pâte la placer entre deux feuilles de film alimentaire et l'étaler au rouleau aux dimensions d'un cercle faire de même avec l'autre boule.

avec un papier aborbant mettre un peu d'huile sur le fond de deux ramequins à crème brûlée et placer les deux cercles de présentation vides dedans 

dans un ramequin mélanger le poivre le sel le romarins le basilic une micro pincée de piment de cayenne.

couper les tomates tranches ultra fines type carpaccio avec une tomate ananas il n'y a pas de pépin mais si vous utilisez une autre tomate les enlever. les saler, poivrer et parsemer de basilic et de romarin

disposer les tomates en cercle sans laisser  d'espace, si votre tomate est de belle taille une simple tranche peut être suffisante, saupoudrer d'herbes émietter un peu de carré frais, remettre des herbes une nouvelle couche de tomates, herbe, fromage...tomates, il faut terminer par une couche de tomate il doit rester un peu plus d'1,5cm d'espace vide, ajouter un peu de moutarde et enfin terminer par la pâte, il faut la faire glisser doucement qu'elle touche bien la moutarde et bien appuyer,  pendant la cuisson les tomates vont fondre.

mettre au four 45 minutes
à la sortie du four attention les ramequins seront pleins de jus, les vider dans un verre, avec un couteau suivre le contour de la pâte pour la décoller placer le poussoir en métal du cercle sur la pâte et retourner le ramequin sans vous brûler, l'enlever pousser doucement et faite glisser la tarte dans une assiette tomate sur le dessus.
saupoudrer un peu de basilic et de fleur de sel et servir avec une salade 

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un petit régal parfumé

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 23:26


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Beignets de tomates vertes 

1 oeuf 
1 petit suisse
1cc de basilic
1cc de ciboulette

sel poivre
20g de son d'avoine
5g de son de blé
2 belles grosses tomates vertes

laver les tomates et les couper en tranches épaisses plus d'un cm, en commençant du côté du trognon, retirer le trognon en incisant en forme de V.
la dernière tranche ne doit pas avoir trop de peau bombée en couper de façon à voir la chair à vif sur les deux faces.

les mettre entre deux feuilles de papier absorbant qu'elles rendent du jus, laisser reposer 10 minutes

 mettre les sons dans une assiette et les mélanger, on peut les mixer si on souhaite une chapelure fine.

dans un bol battre l'oeuf avec le petit suisse, les herbes le sel et poivre surtout bien assaisonner en poivre
tremper les tranches de tomate dans la préparation d'oeuf, puis les paner dans la chapelure de sons.

préchauffer le  four à 180°, les déposer sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier sulfurisé les mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. les retourner et les faire dorer sur l'autre face (compter 15 à 20 minutes en surveillant mettre un peu de fleur de sel sur le dessus.

pour les personnes en conso à la place des sons comme dans la recette traditionnelle on peut les paner avec de la polenta.

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version à la poêle du 5 mai 

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 20:00

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Quiche au lait ribot jambon et champignons

pour deux tartelettes et une cocotte sans pâte

Pour la pâte :
- 20g de son d'avoine
- 5 g de son de blé
- 1 petit suisse 0%
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 gouttes arôme beurre

Pour la garniture : 
- 1 poignée d'allumettes de jambon fumé dégraissé
- 150g de champignons de paris 
- 2 oeufs
- 7 cl de lait ribot
- 3 carrés frais 0% au poivre aux 5 baies
- 1cs de ciboulette
- 1 pincée de graines de sésame grillés 
- 1 pincée de piment de cayenne 

   
Préparation de la pâte :
Préchauffer le four à 180°
mélanger tous les ingrédients dans un bol à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène et en faire une boule et la couper en deux parts égales.
préparer deux moules à tartelettes en tapissant le fond avec du papier sulfurisé.
étaler la pâte avec les doigts du centre en remontant vers les bords de façon à obtenir un fond de tarte bien lisse. mettre au four 5 minutes pour la pré-cuire à blanc.



sur le fond des pâtes précuites émietter les carrés frais,
en émietter également 1 dans un ramequin ou une cocotte qui va au four.

éplucher et émincer les champignons de paris, (si ils sont surgelés il faut leur faire perdre leur eau dans une poêle avant)
dans une poêle mettre les champignons et les allumettes de jambon et les faire revenir et perdre leur jus.
Préchauffer le four à 180°
dans une assiette creuse battre les oeufs, avec le lait ribot la ciboulette le piment de cayenne le sel et le poivre. 

répartir les champignons et allumettes dans les moules et le ramequin, ajouter la préparation d'oeuf  mettre au four 40 à 45 minutes.

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 13:21

En principe on fait cuire les légumes au four avec deux verres d'eau mais la cuisson est longue et mon four déjà occupé par le poulet, donc option poêle et ça marche bien (habitude de la préparation de ratatouille express pour le bento du matin).

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Briami à tartiner (mezzé grecque - confit de légumes)

- 1/2 oignon,
- 1 petite courgette
- 1/2 aubergine
- 3 belles tomates 
- 1 poivron rouge (bocal) 
- 1 poivron jaune
- 1 cc de marjolaine ciselée
- 1 cc basilic ciselée
- 1 gousse d'ail 
- 1 pincée de raz el hanout (facultatif) 
- 1 cc d'huile d'olive (facultatif)
- sel poivre
- 20cl d'eau
- 1/2 bouillon de légumes


Eplucher l'oignon et l'émincer finement,
Eplucher la gousse d'ail la réduire en pulpe
Ciseler les herbes
Laver les légumes frais.
Tous les légumes vont volontairement être coupés en tout petits morceaux moins d'1cm pour gagner en temps de cuisson.
Enlever la peau des tomates, les couper en très petits dés on ne garde pas les pépins, mettre dans un bol (vous pouvez utiliser une petite boite de tomate concassées si vous préférez).
Avec un économe à tomate peler le poivron jaune, enlever le trognon les pépins et les parties blanches à l'intérieur le couper en petits morceaux le mettre dans un bol
Couper le poivron rouge le mettre avec les tomates.

Eplucher la courgette la couper en deux enlever les pépins éplucher également l'aubergine, les taillés en dés les mettre dans un bol

Dans une grande poêle mettre les dés de courgette et d'aubergine avec l'oignon et le poivron jaune, verser un peu d'eau et laisser mijoter 10 minutes en remuant. 
Ajouter les tomates, le poivron rouge, le raz el hanout, l'ail les herbes un peu d'eau et râper la moitié du bouillon cube de légumes.
Laisser mijoter jusqu'à évaporation, ajouter de l'eau  petit à petit et procéder ainsi à chaque fois jusqu'à évaporation.
laisser compoter tranquillement,  en mélangeant ne pas avoir peur d'écraser les légumes au contraire plus c'est écrasé et mieux c'est, il ne doit plus y avoir de jus et les légumes doivent être fondants, ne pas faire brûler, ils doivent rester humide et brillants hors feu ajouter l'huile d'olive (facultatif) mélanger.
mettre le tout dans un bol, laisser refroidir à température ambiante. mettre au frais.

ce confit de légumes est à servir :
à l'apéritif, tartiner sur des toast, en verrine ou
en salade avec du tofu ou du thon ou blanc de poulet froid.
peut également servir de garniture dans les pains pita

on peut le déguster chaud,  les personnes en conso peuvent rajouter un soupçon de parmesan

 

 

 

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 23:08

Une autre recette de daurade que j'aime beaucoup, simple et rapide

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Filets de daurade à la menthe citron vert et tomates séchées marinées
- 4 filets de daurade
- 9 pétales de tomates séchées marinées
- des feuilles de menthe fraîches
- 1 jus de citron vert
- fleur de sel et poivre aux 5 baies

4 ramequins

Préchauffer le four à 180°
rincer et sécher les filets de daurades.
les saler et les poivrer sur les deux faces
 étaler les filets sur une planche les garnir sur la longueur de tomates séchées marinées, 
hacher grossièrement des feuilles de menthe et en mettre généreusement sur la couche de tomates.
presser le citron vert
rouler les filets délicatement bien serrés comme un escargot, et les placer dans les ramequins, arroser de jus de citron
mettre au four 12 minutes.
déguster bien chaud 

janvier-2012-127-copie-1.JPG 

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