23 septembre 2011
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C'est mylilounette qui a trouvé le nom de la racine c'était bien du curcuma, sa fine peau s'épluche facilement ce n'est pas fibreux comme le gingembre, il se râpe facilement attention à vos doigts il a un pouvoir très colorant, on le connaît plus sous sa forme sèche en poudre, en japonais il répond au nom du Ukon, Encore merci à Fred de m'avoir rapporté ce morceau de sa boutique bio.
j'adore le chocolat au curcuma (ça fait trèèèèèèèèèèès longtemps que je n'en ai pas goûté, dudu oblige), j'en avais déjà parlé dans un billet, mélangé avec des fleurs champêtres comestibles et du chanvre, mélange étonnant. un petit régal que je croiserais peut être sur la foire d'automne.
le curcuma fonctionne aussi bien en sucré qu'en salé.
voici donc des petits cakes jaune au saumon fumé, brocolis, piment de cayenne et carré frais. mes trois petits cobayes du bureau ont aimé. et là pas de toléré
Cake saumon fumé brocolis curcuma et carré frais
pour 8 cakes
- 2 oeufs
- 100g de fromage blanc 0%
- 3 tranches de saumon fumé
- 1 échalote
- 3 c à coupe de son d'avoine
- 1 poignée de brocolis surgelés
- 3cm de curcuma
- 1 pincée de piment de cayenne
- 2 carrés frais 0%
- sésame
remplir un tupperware d'eau y plonger les fleurettes de brocolis fermer avec le couvercle placer au micro onde puissance maxi 6 minutes, attention c'est chaud, rincer à l'eau froide pour les refroidir un peu égoutter et laisser reposer sur du papier absorbant.
préchauffer le four à 180°
couper en petit morceaux le saumon fumé et l'échalote
dans un saladier mélanger les oeufs, le fromage blanc, le piment de cayenne, râper le curcuma, mélanger. Ajouter le son d'avoine, l'échalote et le saumon fumé bien mélanger, ajouter la levure.
couper les brocolis en très petits morceaux on ne garde pas les pieds juste les têtes des fleurettes. ajouter à la préparation mélanger encore.
Verser dans des moules en silicone, couper les carrés frais en petits morceaux répartir en part égale sur les moules et les enfoncer légèrement, saupoudrer de sésame mettre au four 35 à 40 minutes.
je préfère les manger bien frais donc repos à température ambiante et passage au frigo.
mais on peut aussi les manger tiède.
idéal pour un apéro ou avec une petite salade et des tomates cerises. et forcément taille adaptée pour être embarqué dans un bento pour le bureau
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25 août 2011
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Depuis le début de la semaine les bentos sont de retour au bureau, je n'ai pas fait de post car ils n'étaient pas du tout cuisinés ou déjà préparé.
là c'est une recette simple facile et rapide oui comme d'hab
pour un roulé de dinde au curry carotte et courgette il faut
- 2 fines escalopes de dinde
- 1 échalote
- du curry
- 1 c à soupe de sauce de soja
- 1 carotte
- 1 courgette jaune
- 1 verre d'eau
- 1 c à café de sauce d'huître
- graine de sésame et de pavot
laver les légumes, éplucher la carotte et les râper du côté de la grosse râpe, mettre dans une poêle avec le verre d'eau laisser réduire vers la fin ajouter la sauce d'huître et mélanger jusqu'à évaporation totale.
couper la viande et l'échalote en morceaux mettre dans le bol du mixeur et saupoudrer de curry, mixer en ajoutant la sauce de soja.
sur le plan de travail poser un grand morceau de film alimentaire, étaler la farce dans une forme rectangulaire fine, saupoudrer un peu de sésame et de graines de pavot, étaler les légumes sur toute la surface. rouler le tout délicatement pour former un boudin bien serré, en tortillant les extrémités.
poser le boudin filmé sur une assiette et mettre 2 minutes au micro onde puissance maxi.
Laisser le tout reposer, mettre au frais
couper en rondelles servir.
peut également se manger chaud
variante à la place du curry vous pouvez utiliser des herbes fraîches, estragon, ciboulette,ou piment de cayenne ou 1 c café de moutarde à l'ancienne
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21 août 2011
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lorsque j'ai fait les courses une personne a mis par erreur dans mon caddie une caisse d'ailerons de dinde, et je ne m'en suis pas aperçu, pas plus qu'à la caisse,
des fois je me demande ou j'ai la tête... c'est en rentrant à la maison que j'ai constaté la chose et je me suis bien demandé ce que j'allais en faire... quand j'étais petite je me souviens qu'on en mangeait avec une sauce tomate à base de concentré de tomate et je me régalais avec, mais je n'en ai jamais cuisiné.
alors j'ai fait un peu à la façon de maman en rajoutant des pommes et du curry et oui le curry c'est mon sel à moi j'en colle partout. d'ailleurs j'ai fini le pot....
Il fait peut être un peu chaud pour ce plat mais au final je me suis régalée
pour la fricassée :
1 barquette d'ailerons de dinde
1 boite de purée de tomate sans sucre ajouté
2 pommes granny smith
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c à café de curry
1 mug d'eau
sel
accompagnement :
1 courgette jaune
1 courgette verte
1 mug d'eau
1 marmite knor
émincer l'oignon
réduire la gousse d'ail en pulpe
laver et éplucher les pommes retirer les pépins et les couper en dés pas trop petits
Dans une cocotte faire revenir les ailerons sur toutes les faces ça va rendre du gras, bien les retourner, saupoudrer de curry, ajouter l'oignon les pommes le curry, la purée d'ail, la purée de tomate le mug d'eau un peu de sel, couvrir régulièrement avec une louche retirer le maximum de gras qui vient en surface, et laisser mijoter 1 bonne heure en remuant de temps en temps, un peu plus ce n'est pas gênant. laisser tiédir.
Retirer les ailerons et enlever la peau et les os remettre la viande dans son jus, les pommes sont fondantes.
laver les courgettes garder la peau et les couper en petits morceaux les mettre dans une poêle ajouter le mug d'eau et la marmite knor aux légumes et laisser cuire jusqu'à réduction totale du liquide.
remettre la fricassée à chauffer et servir.
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12 août 2011
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13:06
on se croirait en novembre.... alors en attendant que ma copine la cucurbitacée arrive et bien j'ai préparé un plat qui déchire simple comme bonjour, inspiration franco japonaise à ma sauce dans un vrai bol japonais que j'aime beaucoup, pas très épicé mais bien parfumé un petit côté sucré salé juste équilibré. facile et économique et à la mode dudu qui dit mieux...
Poulet braisé aux légumes d'automne
Ingrédients :
pour deux personnes
- 2 blancs de poulet
- 2 carottes
- 6 shitakes réhydratés (champignon japonais on peut remplacer par des champignons de paris)
- 1 c à soupe de graine de sésame
- 1 oignon
- 2 c à soupe de sauce soja
- 1 c à café de sauce d'huître
- 1 c café d'édulcorant liquide type hermesetas
- 1/2 c à café de gingembre en poudre.
La veille mettre à tremper les shitakes dans un bol d'eau, le lendemain les rincer et les égoutter. Presser les champignons pour en faire sortir l'eau. retirer les pieds on ne les garde pas ils restent trop fermes, (on garde tout si c'est du champignon de paris), les couper en fines lamelles.
couper les blancs de poulets en petits morceaux de 2 ou 3 cm
Laver et éplucher les carottes les couper en petits tronçons de 2 cm de long puis les couper en 4.
Émincer finement l'oignon.
dans une poêle mettre les carottes, l'oignon, l'édulcorant, et le gingembre en poudre et les couvrir à mi hauteur d'eau laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation de l'eau ajouter de l'eau au besoin jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais croquants, ajouter une c à soupe de sauce de soja et laisser rôtir en surveillant que cela ne brûle pas, mettre de côté dans un bol.
dans une poêle faire revenir le poulet le faire légèrement dorer, ajouter les champignons, le sésame et remuer régulièrement ajouter 1 c à soupe de sauce de soja bien remuer et ajouter rajouter les légumes dans la poêle avec 1 c à café de sauce d'huître et 1/2 tasse d'eau laisser mijoter 2 petites minutes le temps de réchauffer les légumes et d'avoir un petit jus au besoin rajouter un peu d'eau mais pas trop.
Servir dans des petits bols et déguster
y a des jours comme ça ou je m'aime grave
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11 août 2011
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pour une petite entrée, un apéro, à poser sur une petite ratatouille froide pour faire joli et surtout super bon, ou simplement en accompagnement ça se mange chaud comme froid, super goûteux et fondant un vrai régal.
brochettes de tomates cerises rôties au balsamique
Ingrédients :
marinade :
1 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre de xérès
1 c à soupe d'eau
2 gousses d'ail
1 c à soupe de persil haché
sel poivre
graines de sésame
4 tomates cerises par personnes
des petites brochettes
Laver les tomates cerises,
Avec un "gratte ail" réduire les deux gousses en pulpe, mettre la pulpe dans un ramequin, ajouter les autres ingrédients sauf les graines de sésame bien mélanger.
piquer les tomates sur les brochettes et les mettre dans un petit plat qui va au four les couvrir de marinade
préchauffer le four à 180°
retourner les brochettes et avec une c à soupe récupérer de la marinade et les tartiner à nouveau, saupoudrer de sésame recto verso.
mettre au four 35 minutes en les retournant au moins 3 fois et en les nappant à chaque fois de marinade.
servir chaud ou froid
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20 juillet 2011
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envie d'une pause fraîcheur de ce côté là pas de doute ça caille aujourd'hui du thon en boîte au menu oui mais à ma sauce à moi....
pour la purée :
- 1 boite de thon
- 3 fonds d'artichaut
- 2 petits carrés frais 0%
- 2 gousses d'ail
- 1 jus de citron
- 10 feuilles de basilic
- 1 pincée de piment de cayenne
pour l'accompagnement
- tranche de radis blanc
- surimi
mettre tous les ingrédients de la mousse dans un robot et mixer finement.
éplucher le radis et couper de fines tranches avec une mandoline, avec un emporte pièce decouper de jolies forme
étaler de la mousse sur une paire de morceaux de radis et les assembler comme un sandwich.
dérouler les surimis étaler de la mousse et les rouler à nouveau
ça marche très bien aussi avec le concombre, les feuilles d'endives et en verrine
dans le deuxième compartiment haricots vert, tomates cerise et 4 oeufs de caille
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17 juillet 2011
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17:27
Il fait moche et froid rien de tel qu'un petit velouté gourmand pour garder le sourire et pour faire le plein de potassium et de magnésium pas la peine de se gaver de gélules, ce délicieux potage de betterave haut en couleur et très girly surprendra vos papilles, en version glacé ou chaud il est aussi bon c'est selon l'envie.
J'en avais déjà fait l'été dernier cette fois vous avez droit à la version Dudu, à vos crayons
Velouté de betterave
chantilly de petits suisse
et émulsion de basilic
Ingrédients pour une entrée pour 6 personnes
Pour le potage :
- 500g de betteraves cuites ou crue (là je n'ai pas trouvé de fraiche)
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 700ml d'eau
Pour l'émulsion de basilic :
- 4 à 5 branches de basilic
- 2 petits carrés frais à 0%
- 1 tasse d'eau
pour les quenelles de chantilly ;
- 3 petits suisse 0%
- fleur de sel
dans une cocotte préparé le bouillon, ajouter l'oignon coupé en morceaux ainsi que les betteraves laisser cuire 10 minutes si les betteraves sont déjà cuites.
mixer le tout et répartir dans des bols, ou des verres en laissant de l'espace.
séparer les feuilles des branche de basilic, laver les feuilles les mettre dans le blender avec l'eau et émulsionner, une fois que l'on obtient une émulsion bien fluide on rajoute les carrés frais et on mixe à nouveau.
dans un bol fouetter les petits suisse avec la fleur de sel jusqu'à ce que le mélange prenne bien.
faire des quenelles avec la chantilly et les poser dans chaque bol ou verre, rajouter des gouttes ou un filet d'émulsion de basilic, et une feuille de basilic frais pour la déco
servir.
Si vous avez envie d" une note d'acidité il suffit d'ajouter à la préparation pendant la cuisson une petite boite de tomates concassées en boite, ou un jus de citron.
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15 juillet 2011
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Après la trotine, c'est à moi de dire Oléééééééééé des petits tapas aux moules piquantes et pourquoi pas !
à picorer simplement chaud ou froid à l'apéro sur un petit toast de pain dudu c'est au choix. Attention pour les rencards il y a de l'ail et moi j'adore l'ail, tout n'est pas sur la photo il y a la valeur d'un grand bol grand père tout plein au frigo. un super apéro super économique !
Tapas de moules piquantes :
- 400g de moules d'espargne natures surgelées (22g de protéines pour 100g) - 1 petite boite de tomates entières sans sucre ajouté 400g - 3c à soupe de vin blanc - 1/2 poivron - 1 oignon - 3 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de légume - piment de cayenne - persil - ciboulette Laisser dégeler les moules, les rincer et les égoutter. Emincer finement l'oignon et écraser les gousses d'ail, émincer le 1/2 poivron
dans une cocotte mettre l'oignon, l'ail, le piment, le bouillon cube, le vin blanc, les tomates, le poivron laisser réduir. Ajouter les moules la ciboulette et le persil laisser mijoter 5 minutes bien mélanger. pour le toast une simple recette de pain de campagne dudu
bon suis sympa je redonne ma recette de pain
- 1 oeuf - 100g de fromage blanc 0%
- 1 petit suisse 0%
- 2 c à soupe bombées de son d"avoine
- 1 c à soupe bombée de son de blé
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 3 gouttes d'arôme beurre fondu
- 3 gouttes d'arôme pain grillé
- 1 c à soupe de sésame
- 2 c à soupe d'aneth surgelé
- 1 gousse d'ail
mélanger tous les ingrédients sauf la gousse d'ail, jusqu'à obtenir une pâte homogène, la verser dans un plat plus long que haut qui va au micro onde, Bien étaler la pâte qu'elle soit lisse. et mettre au micro onde puissance maxi 4 minutes 40, on obtient un pain de mie un peu mouillé, on le laisse refroidir. on le coupe en deux dans l'épaisseur, on prend un emporte pièce et fait des petits coeurs par exemple de pain de mie.
Préchauffer le four à 180° et faire dorer 5 à 6 minutes sur chaque face pour que ça croustille un peu.
sortir les toast et les frotter avec une gousse d'ail, ajouter un peu de compotée d'oignon, tomate, poivron et poser sur le dessus une grosse moule un peu de ciboulette fraîche dessus pour faire joli.
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14 juillet 2011
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Une recette qui n'a rien à voir avec le 14 juillet, juste envie de dépaysement et vu que le soleil se planque un peu de couleur et d'épices apporteront un peu de gaieté. je n'ai acheté que le basilic frais tout le reste était déjà au frigo ou au congel
Elle est ultra rapide à faire je vous propose la version spéciale "féégnasse" oui ça serait plus joli avec des coquillages entiers et frais mais l'avantage c'est que là on ne mange pas avec les doigts ! pas à courir chez le poissonnier rien à nettoyer pas 50 casseroles à sortir bref du tout moi ! on on a presque souvent tout au congel.
Dans les restaurants on trouve surtout le tom yam kung avec juste de grosses crevettes ou le tom kha kai, au poulet et lait de coco, en principe dans ces recettes il y a un peu de sucre et d'huile mais on s'en passe parfaitement.
un petit potage du coup complètement dudu en phase PL, un vrai délice
Tom Yam au poisson et fruits de mer, soupe thaïlandaise épicée
pour 4 personnes :
Préparation : 15 minutes maxi
- 1 pavé de saumon ou de poisson blanc (surgelé picard)
- 400 g de cocktail de fruits de mer (surgelés picard)
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 3 petites échalotes
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 bâtons de citronnelle (surgelés picard)
- 4 feuilles de citron kaffir (épicerie du monde en grande surface marque blue elephant)
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 c à café de gingembre en poudre
- 1 c à café de curry
- 1 c à café de coriandre
- 2 c à soupe de sauce nuoc mam
- 1 petite poignée de tomates cerises
- 1 cube d'épinard (surgelé picard ou deux poignées de feuilles fraîches)
- 10 grandes feuilles de basilic frais
Préparation :
- dans un bol mixeur mettre les échalotes, l'oignon, l'ail, le piment, les épices, et hacher finement.
- poser les deux bâtons de citronnelle sur une planche et les écraser avec le manche d'un couteau pour qu'ils dégagent tous les arômes pendant la cuisson
- dans une cocotte mettre la préparation d'aromates et les bâtons de citronnelle, ajouter le cube de volaille dégraissé, le litre d'eau, les tomates cerises, les feuilles de citron laisser mijoter 10 petites minutes, bien tout remuer.
- ajouter le poisson coupé en dés, les crustacés qui ont été au préalable rincés et égouttés, le cube d'épinard, laisser cuire 5 à 6 minutes
- dans les dernières minutes ajouter le nuoc mam et les feuilles de basilic, et la coriandre, laisser mijoter une petite minute de plus.
- enlever les bâtons de citronnelle et les feuilles de citron
- servir bien chaud
surtout ne pas ajouter de sel entre le bouillon de volaille et la sauce nuoc mam c'est parfaitement assaisonné.
Aussi bon qu'au restaurant !
si vous n'avez pas de bâton de citronnelle ni de feuille de citron kaffir ajouter simplement un jus de citron et de gros zestes
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12 juillet 2011
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09:30
aujourd'hui un petit Bento rapide hier j'ai fait des côtés de cuisses de poulet à l'estragon au four
- Basilic
- tomates cerises
- 1 côté de cuisse de poulet à moutarde ancienne et estragon
- salade de haricots vert surgelés à la moutarde
et pour un apéro sympa sans matière grasse et sans toléré, un délicieux caviar d'aubergine vous trouverez la recette d'origine ici http://www.dukanaute.com/recette_caviar_d_aubergine_recette_express-1026.html
j'ai laissé cuire 1 heure au four au lieu de 35 minutes, dans le mixeur en plus de la chair d'aubergine j'ai rajouté une échalotte, de la ciboulette à la place du persil et une seule gousse d'ail avec du piment de cayenne, pour plus de facilité j'ai utilisé des feuilles d'endive si vous n'êtes pas dudu vous pouvez sortir les chips de maïs
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