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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 13:19


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Salade de cabillaud et crevettes sur carpaccio de betterave chioggia
1 pavé de cabillaud 
1/2 jus de citron
1cc d'oeufs de brochet noirs (ou autre oeufs de poisson)
150g de crevette 
1 betterave chioggia crue
2 pincées de graines germées mixées (radis pourpre, poireau, alfa) 
1 tige de ciboule (ou ciboulette)
1/4 d'oignon rouge émincé
1 cc de câpres (facultatif)
1 bouquet garni


pour la sauce
1 petit suisse 0%
1 jaune d'oeuf
1cc de moutarde ancienne
sel
poivre 
paprika
2 gouttes de tabasco 

 

Rincer le pavé de cabillaud, mettre une casserole d'eau bouillante salée à chauffer, ajouter le jus de citron pressé, du poivre en grain un bouquet garni et plonger le pavé de poisson dès que l'eau commence à frémir, laisser pocher 8 minutes en écumant la surface. l'égoutter et le laisser refroidir.

 Bien laver la betterave, l'éplucher à l'économe et la trancher à la mandoline en partant de la pointe de la racine pour obtenir un beau graphisme.

Eplucher les crevettes.
Préparer la sauce en mélangeant le tout dans un ramequin. 

Emincer finement l'oignon rouge.
Rincer les graines germées dans un tamis et bien secouer pour éliminer l'eau. (il faut toujours rincer les graines germées)
Sur une assiette disposer les tranches de betterave ajouter les graines germées  et le morceau d'oignon finement émincé disposer des petits points de sauce.
Emietter le pavé de cabillaud, disposer les crevettes en cercle autour de l'assiette, rajouter un peu de graines germées et de câpres, terminer en déposant une cc d'oeuf de poisson au sommet, et de nouveaux points de sauce. et ciseler la ciboule.
déguster bien frais.
 
on peut également ajouter un oeuf poché et ajouter les oeufs de poisson dessus. 
les oeufs de brochet sont très doux en goût. 

 P1360814.JPG

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 12:32

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Couscous à la dinde et boulettes épicées de boeuf
 pour 4 personnes


800 g de sauté de dinde
3/4 d' oignon doux
1 petite tomate
2 courgettes
6 carottes
3 navets
1 branche de céleri
1cc de ras el hanout jaune
1/2 de coriandre moulue
1cc de sumac 

1 pincée de 4 épices
1 cube de safran knor ou spigol (épicerie orientale)
 1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 cube de tablette de bouillon de volaille dégraissé
1 litre d'eau
1 cc d'harissa
1cs de baies de goji

pour les boulettes de boeuf (5 boulettes)
2 steaks hachés 3% de mg
1/4 d'oignon haché
2 pincées de coriandre en poudre
2 pincées de ras el hanout jaune (ou épices à couscous)
2 cs de coriandre fraiche hachée

semoule au son d'avoine  : link (dose individuelle)
 

Préparer la recette de la semoule au son d'avoine selon la recette la laisser refroidir avant de la mixer link

Faire rev
enir le sauté de dinde dans un faitout, le faire dorer sur toutes les faces, rajouter l'oignon, faire suer puis rajouter les épices et 50cl d'eau. écraser le cube de safran et l'ajouter avec la tomate coupée en morceaux avec la peau laisser cuire 20 minutes.

Pendant ce temps éplucher les carottes et les navets. 
Couper les carottes en 4 morceaux puis en leur milieu. 
Couper les navets en 4 si ils sont petits ou plus si plus gros. 
Laver et couper en petits tronçons la branche celeri 

Laver les courgettes on garde la peau,  les couper en 4 tronçons puis en 4 dans la longueur.
Ajouter les légumes et 50cl d'eau avec la tablette de bouillon de volaille puis et laisser cuire 30minutes à couvert

Préparer les boulettes 
Mélanger les steaks avec de l'oignon finement haché et de la coriandre fraiche ciselée avec une pincée de ras el hanout et de coriandre moulue sel et poivre ; former les boulettes, les aplatir légèrement, les faire revenir dans une poêle. 

 

Rajouter dans le faitout le 1/2 bouquet de coriandre et les baies de goji, laisser mijoter 2 minutes.

Réchauffer la semoule au micro ondes.
 prélever du bouillon dans un ramequin et y ajouter une cc de harissa et la diluer
 
Servir le tout bien chaud,

en consommation on pourra ajouter une petite boîte de pois chiche 

ne pas confondre le ras el hanout jaune avec le rouge, le jaune est très doux, on trouve des sachets de 100g chez lidl, gde surface rayon monde, ou en épicerie orientale. 
on peut également ajouter la valeur d'un bol de gros cubes de potiron 20 minutes avant la fin de la cuisson. 

petite nouveauté chez Auchan le haché de boeuf coupé au couteau, seulement 3% de mg et pour une pas de publicité mensongère il a vraiment du goût.  

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 21:48

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Sot l'y laisse de dinde à la coriandre et pousses de soja
500g de sot l'y laisse

3 cm de gingembre frais
2 gousses d'ail

1/2 jus de citron vert
1 zeste de citron vert
20cl d'eau
1 tablette de bouillon de légumes
1 pointe de couteau de purée de piment
400g de pousses de soja (haricots mungo) 
6 tomates cerises
coriandre surgelée
1 pincée de coriandre moulue

2cs de sauce soja
1 petit oignon nouveau avec la tige



Réduire la gousse d'ail en pulpe ainsi que le gingembre mettre le tout dans un ramequin, ajouter la sauce soja avec le piment, le jus et le zeste, la coriandre moulue.

rincer les pousses de soja. et laver les tomates cerises

Emincer l'oignon nouveau finement et tailler en tronçons de 2cm la tige le mettre de côté.

saisir les morceaux de viande à feu vif et faire dorer les morceaux sur toutes les faces dans un wok pendant 12 minutes, plus si il sont très gros. déglacer avec l'eau pour décoller les sucs et émietter bouillon de légumes et laisser mijoter à feu vif pendant 8 minutes à 10 minutes. 
retirer la viande et la laisser reposer un peu.
Jeter les pousses de soja et les tomates cerises dans le bouillon du wok, laisser mijoter et tomber un peu mais ils doivent rester croquants. 
 ajouter la marinade mélanger remuer pendant 1 minute.

Ajouter les morceaux viandes et continuer de faire sauter le tout. ajouter la coriandre hachée et les tronçons d'oignon. laisser encore 3 minutes.

servir bien chaud. 

 

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 12:33

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Tartiflette au panais et st pierrellin façon savoyarde

pour 2 à 4 personnes

2 beaux panais
2 fromages dukan st pierrellin
2 petits suisses 0%
2 poignées d'allumettes de jambon fumé dégraissé
1 petit oignon  (ici rouge)
1 litre d'eau
1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé
1 gousse d'ail
poivre

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Eplucher les panais, les passer sous l'eau, et les essuyer puis les trancher à la mandoline.
Porter l'eau à ébullition dans une casserole avec la tablette de bouillon de volaille, les plonger pendant 3 minutes puis les égoutter (important sinon ils vont continuer à cuire dans le bouillon), garder un peu de bouillon.
Préchauffer le four à 210°.
Eplucher l'oignon et le trancher finement, le saisir dans une poêle pour le faire dorer puis ajouter 2 cs de bouillon et laisser évaporer. ajouter les allumettes de jambon et remuer 2 minutes. mettre le tout dans un grand bol et laisser tiédir.
Eplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et frotter le plat à gratin ou les cocottes individuelles, ajouter une goutte d'huile et la répartir sur le fond et les paroies en frottant avec la gousse.
mélanger les petits suisses avec les oignons et les allumettes et un tour de moulin à poivre (pas de sel entre le bouillon les allumettes de jambon fumé et le fromage c'est largement suffisant).
garnir le ou les plats en alternant couche de panais et préparation d'oignons aux allumettes de jambon. terminé par une couche de panais.
Pour un plat de 22cm longueur x16cm largeur *5cm de hauteur j'ai mis trois couches de panais et 2 d'allumettes.

couper les fromages en 2 et poser face peau contre les panais, ajouter quelques rondelles d'oignon crues et bien poivrer.
mettre au four 25 minutes maxi que le fromage soit coulant. (je n'ai pas de position grill, donc surveillez votre temps de cuisson si vous en avez un). 


Déguster aussitôt.

 

 


 

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 12:37

Suite à des problèmes informatiques, je poste des petites recettes de fin 2012

le kiwano est un fruit exotique que l'on commence à trouver en grande surface (auchan) j'en ai acheté avant les fêtes sinon on le trouve dans les épiceries exotiques

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il porte aussi le nom de melon à cornes ou concombre africain, sa chair a la couleur d'un kiwi et son goût est proche du concombre doux et de melon d'eau avec une petite note fruité.
on dit qu'il a un goût de banane personnellement je ne trouve pas du tout.
ses pépins sont plus petits que ceux des melons et plus consistant que ceux des concombres.

pour un fruit de 220g les coques font 68g, à cela il faut aussi retirer le poids des pépins environ 31g
ce qui nous donne plus que 121g de pulpe environ 



valeur nutritive pour  100g  : 25kcal
protides : 1,8g

Glucides : 3,1

Lipides :0g

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on peut filtrer sa pulpe pour éliminer les pépins  ou les garder, on peut le manger à la cuillère, il peut aussi bien être un dessert dans une salade de fruit, en smoothie, sorbet, cake, qu'un accompagnement de plat de salé

on fait des smoothies, des sorbets, des cakes, 

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Tartare de saumon au kiwano 

pour 2 personnes

120g de carpaccio de saumon cru ultra frais (ou saumon à sushi)
3 tomates cerises
1 tige d' oignon nouveau avec du blanc
1 kiwano (la moitié de la pulpe seulement)
1/jus de citron vert
1 pointe de couteau de purée de piment
fleur de sel
poivre aux 5 baies
ciboulette
1cc de câpres

hacher finement le saumon en petits morceaux, le mettre dans dans un saladier.
couper les tomates cerises, enlever les pépins et les couper en petite julienne,
hacher finement l'oignon avec la tige et les câpres 
mélanger le tout avec le saumon

Presser un demi jus de citron     

laver le fruit car on va l'utiliser comme contenant, couper le kiwano en deux dans le sens de la longueu,r vider une première moitié pour en extraire le jus et dans l'autre moitié mettre  2 cc de  côté pour la déco, garder le reste pour une autre recette. bien la vider aussi.

mettre la pulpe de kiwano dans un chinois et presser pour filtrer le jus le mélanger au jus de citron avec le poivre. et le sel la purée de piment

verser les jus dans le saladier et bien mélanger le tout pour bien enrober le tout.

garnir les deux coques de kiwano du tartare et déposer sur le dessus la pulpe de fruit mise de côté.

servir bien frais. 

 

 

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 00:34

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Brochettes de cuisses de grenouilles au citron et cerfeuil tubéreux
1 sachet de cuisses de grenouilles

1 jus de citron
1 cs de persil
1 échalote
sel 
poivre
25cl de lait écrémé

accompagnement
250g de cerfeuil tubéreux 
1 gousse d'ail
persil 
20cl de lait

des piques à brochettes en bois 


faire dégeler les cuisses de grenouille la veille,  les rincer et les mettre à tremper dans le lait cela les rendra plus moelleuses.
 les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.

le lendemain  éplucher  les cerfeuils tubéreux avec un économe et les mettre à tremper dans un saladier d'eau, les mettre dans une passoire et les passer sous l'eau.

mettre une casserole d'eau à bouillir avec du sel, ajouter le lait et mettre les tubercules, les faire blanchir pendant 10minutes et les égoutter.

piquer plusieurs cuisses de grenouilles sur des piques en bois, saler et poivrer sr les 2 faces,  

presser le jus de citron
émincer finement l'échalote
hacher le persil

dans une grande poêle verser quelques gouttes d'huile et l'étaler avec un papier absorbant, déposer l'échalote émincée et la faire fondre après deux minutes ajouter 2cs d'eau pour éviter qu'elle ne brûle déposer les brochettes et les faire dorer 5 à 6 minutes sur les 2 faces en retournant les brochettes     (c'est plus rapide que si on devait toutes les retourner une à une la cuisson est homogène)  
déglacer avec le jus de citron et ajouter le persil haché.

dans une autre poêle faire revenir les tubercules 5 minutes avec de l'ail du persil du sel et du poivre juste pour les réchauffer. 

servir le tout bien chaud.

 

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 12:39

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Sot l'y laisse de dinde aux betteraves jaunes et nouilles de konjac
380g de sot l'y laisse de dinde
1 betterave jaune crue de 300g 
1 bouillon de légumes
30cl d'eau
1 échalote
1 cc d'arôme balsamique
1/2 cc d'arôme orange
ou (1 cs de vinaigre balsamique maille aromatisé à l'orange) 
1 paquet de nouilles de konjac


saler et poivrer les sot l'y laisse, 

dans une casserole préparer 30cl de bouillon de légumes, porter à ébullition et éteindre.

bien laver la betterave crue avec sa peau, l'éplucher avec un économe couper des tranches de 5mm et couper des formes avec un emporte pièce (on peut aussi la couper en petits dés ça fait moins de perte) saler et poivrer 
les faire doucement colorer dans un faitout, puis verser une louche de bouillon dessus, laisser mijoter 10 minutes en surveillant qu'il reste du bouillon.

ciseler finement l'échalote et la faire fondre dans une poêle ajouter une demie louche de bouillon laisser évaporer.
saler et poivrer les sot l'y laisse sur les deux faces.
et ajouter les sot l'y laisse sur l'échalote bien les faire dorer sur les deux faces (3 à 4 minutes de chaque côté en remuant bien pour ne pas faire brûler les échalotes)  
porter une casserole d'eau à ébullition, rincer les nouilles de konjac plusieurs fois les couper en morceaux et les ébouillanter 3 minutes, les égoutter. 

dans un ramequin mélanger 1 louche de bouillon avec les deux arômes et déglacer les sucs de la poêle avec verser dans le faitout. (ou la cs de vinaigre aromatisé directement la poêle et 1 louche de bouillon ensuite). bien remuer le tout pour décoller les sucs. 

vider le contenu de la poêle dans le faitout ainsi que les nouilles de konjac, ajouter tout le restant de bouillon et laisser mijoter 20 minutes à feu doux à couvert. puis laisser réduire jusqu'à réduction du jus.

servir bien chaud en saupoudrant un peu de ciboulette et quelques graines de sésame pour faire joli

 
 

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 13:24


gratin da-copie-1

Gratin de cerfeuil tubéreux façon gratin dauphinois
pour 2 à 3 personnes 


350g de cerfeuil tubéreux
1 gousse d'ail
15cl de lait 
2 petits suisses 0% 
noix de muscade
fleur de sel
poivre aux 5 baies
1/5éme de tablette de bouillon de volaille dégraissé (facultatif)
1 cs d'oignons déshydratés 
1 pincée d'herbes de provence 

 gratin.JPG



Eplucher les tubercules avec un économe, les mettre dans une passoire et les rincer pour éliminer toute trace de sable ou de terre.

les essuyer avec du papier absorbant.

les trancher finement à la mandoline. attention aux doigts

préchauffer le four à 180°

Fouetter le lait avec les petits suisses le sel le poivre la noix de muscade, les oignons déshydratés. râper le petit morceau de tablette de bouillon de volaille, le mélange doit être bien homogène.

mettre la préparation de lait dans une casserole et porter à petite ébullition 2mm sans cesser de remuer. le mélange va épaissir au début, ajouter les tubercules et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.

éplucher la gousse d'ail la couper en deux et frotter l'intérieur et les bords d'un petit plat à gratin 
verser le contenu de la casserole de façon uniforme, saupoudrer quelques grains de fleur de sel et une pincée d'herbes de provence (facultatif) sur le dessus.
mettre au four 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les rondelles prennent une couleur dorée

faire cuire les steaks de veau en fin de cuisson du gratin.

variante on peut remplacer le petit suisse par de la crème allégée mais il faudra tenir compte d'un toléré

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 12:10

omelette cerfeuil
Omelette au cerfeuil tubéreux 
- 3 poignées de cerfeuils tubéreux (une quinzaine de pièces)
- 3 oeufs
- 2 petits suisses 0%
- 1 gousse d'ail
- 2cc de ciboulette ciselée
- 1 poignée d'allumettes de jambon fumé dégraissé
- 1 poignée de mélange de salade mesclun



Eplucher les cerfeuils tubéreux avec un économe et les mettre à tremper dans un saladier d'eau au fur et à mesure. 

rincer et égoutter les tubercules.

porter une casserole d'eau salée à ébullition et blanchir les tubercules pendant 10 minutes maxi.

les égoutter.


dans un saladier battre les oeufs avec les petits suisses, le poivre la ciboulette, ajouter les allumettes de jambon et mélanger.

émincer finement la gousse d'ail.

avec un papier absorbant déposer quelques gouttes d'huile dans une poêle et l'essuyer, déposer les tubercules et les faire dorer pendant 3 minutes  avec l'ail en remuant la poêle pour les faire rouler dedans (j'utilise une poêle en pierre, tout glisse à merveille dedans), verser la préparation à base d'oeufs dessus et faire cuire.

déposer un lit de salade sur une assiette et poser l'omelette dessus

il ne reste plus qu'à déguster 

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 13:48

civet.JPG
Kangourou braisé aux macaronis de tofu et shirataki
pour 2 personnes 

1 filet de kangourou ou pavés (non mariné)
1 petite boite de champignons de paris émincés 
1 échalote
1 gousse d'ail
1 pincée d'herbes de Provence
25cl d'eau
1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé
1 cs de vinaigre aromatisé à truffe 
1 sachet de mac 

pour la marinade 
2cs de sauce soja
4cs d'eau
 


la veille préparer la marinade, mettre à mariner le filet dans une boîte hermétique et la secouer régulièrement de façon à bien enrober le filet pour l'attendrir.

le lendemain essuyer le filet avec du papier absorbant et le couper le filet en morceaux de 4 à 5 cm (comme pour un boeuf bourguignon)

émincer l'échalote
éplucher et  écraser la gousse d'ail avec le plat de la lame d'un gros couteau.

faire revenir dans un faitout l'échalote avec 2cs d'eau.
une fois que l'échalote est fondante, ajouter les morceaux de kangourou bien le saisir sur toutes les faces pour le faier colorer, pendant 5 à 6 minutes.
déglacer le tout avec le vinaigre balsamique, bien mélanger pour décoller les sucs.

émietter la tablette de bouillon de boeuf dégraissé et ajouter l'eau, mélanger le tout, ajouter les herbes de provence, l'ail les champignons remuer.  couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15 en mélangeant régulièrement et en surveillant qu'il reste de la sauce, ajouter un peu d'eau au besoin mais pas trop non plus.  
rincer les macaronis de tofu, porter une casserole d'eau salée à ébullition, et ébouillanter les macaronis 3 minutes puis les égoutter

ajouter les macaronis de tofu shirataki dans le faitout laisser cuire encore 30 minutes jusqu'à évaporation de la sauce,

servir bien chaud, la viande est fondante. 

en phase PP ne pas mettre les champignons. 



Pour info, la viande de kangourou est très maigre, peu calorique et riche en protéines 
pour 100g cru

Kangourou :101Kcal
Protéines : 22g
Lipides :  1g 
Glucides : 1g

Cheval : 125kcal
Proteines :  16g
Lipides :  4,5g
Glucides : 1g

steak haché 5% : 125kcal
Protéines :20g
Lipides 5g
Glucides :0g

 

 

 

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