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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 23:50

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radis noir rémoulade
pour 2 personnes
130g de radis noir rond (ou 130g de radis noir long)
2 petits carrés frais au poivre 0%
100g de fromage faisselle Rians 0%
1cs de ciboulette
1 pincée de fleur de sel
1cc de moutarde ancienne 


Eplucher le radis, le passer sous l'eau et l'essuyer. le râper finement avec une râpe à carotte dans un gd bol,

dans un autre bol mélanger les carrés frais et le fromage faisselle ajouter les herbes la moutarde ancienne et le sel mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène

ajouter le râpé de radis bien lier le tout, servir bien frais. 


accompagner de salade verte avec des oeufs dur, 
peut servir de garniture pour un sandwich complet au jambon, ou poulet, ou blanc de dinde avec une rondelle de tomate.


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Roulés de saumon fumé au radis noir rémoulade
 4 tranches de saumon fumé
115g de radis noir rémoulade
graines de sésame
1 quartier de citron

diviser la portion de radis rémoulade en 4 parts égales.
étaler une tranche de saumon sur un film alimentaire sur le côté large de la tranche répartir sur 2cm une bande de radis rémoulade,.
rouler la tranche sur elle même à l'aide du film alimentaire puis la couper en tranche.

procéder de même avec les autres tranches
saupoudrer un peu de graines de sésame dessus
accompagner avec un quartier de citron
servir bien frais.
 

 Le radis noir rond est légèrement moins piquant que le radis noir long. on le trouve essentiellement en épicerie Bio
le plus petit fait 130g cela suffit pour 2 entrées  

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 22:22

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Cerfeuil tubéreux caramélisés à la sauce soja 

250g de cerfeuil tubéreux

1 échalote
1cs de sauce soja
1 tablette de bouillon de légumes
1 litre d'eau


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éplucher les tubercules, les plonger dans l'eau quelques instants pour les nettoyer.


porter l'eau à ébullition avec la tablette de bouillon de légumes, plonger le cerfeuil tubéreux et laisser cuire 10 minutes à feu vif pas plus.

Pendant ce temps, émincer finement l'échalote après l'avoir épluchée. la mettre dans une poêle, prélever 3 cs de bouillon et arroser l'échalote, la faire fondre à feu doux, jusqu'à évaporation du liquide.

avec un écumoire récupérer les tubercules et les faire sauter avec les échalotes, couper le feu du bouillon.
verser 2cs de bouillon dans la poêle et faire tourner les tubercules dedans.

mélanger 2cs de bouillon avec la sauce soja, arroser les tubercules et les faire rouler dedans jusqu'à évaporation et qu'ils prennent une belle couleur caramel.

idéal pour accompagner une viande blanche ou rouge, ici des cuisses de poulet aux herbes cuisson sachet vapeur pour micro ondes sans peau et désossé.

 

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 15:26

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Cerfeuil tubéreux rôtis au four (cerfeuil bulbeux)
pour 4 personnes 

1 barquette de cerfeuil tubéreux
fleur de sel
mélange d'herbes fleurs d'épices bonne humeur de florisens 
poivre au moulin
3 gousses d'ail en chemise
(facultatif) 1 pchitt d'huile d'olive aromatisé à la truffe (en spray)

4 cuisses de poulet

Eplucher les tubercules avec un économe et les laver
porter de l'eau salée ébullition dans un faitout plonger les cerfeuils tubéreux pendant 3 minutes et les égoutter. 

préchauffer le four à 220°

sur un lèche frites déposer une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de poivre de fleur de sel  et d'herbes bien mélanger pour les imprégner, et vaporiser à 20cm de hauteur un pchitt d'huile d'olive aromatisé à la truffe, mélanger à nouveau.

mettre au four 35 à 40 minutes en les retournant après 15 minutes pour qu'ils soient bien dorés

Pendant ce temps retirer la peau des cuisses de poulet, les désosser, les couper en morceaux les faire cuire dans une poêle anti adhésive, ajouter un peu d'herbes bonne humeur, de fleur de sel et faire dorer 10 à 12 minutes que les deux faces soient bien dorées.

ainsi cuit le cerfeuil tubéreux fait penser à une petite pomme de terre sucrée au léger goût de châtaigne, sa chair devient légèrement farineuse.  son goût est totalement différent lorsqu'on le consomme cru juste râpé. 


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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 19:51

c'est un velouté que je fais volontairement épais je ne mixe pas tout le bouillon car son goût rappelle un peu la purée de pois cassé que j'affectionne particulièrement. le chou rave épaissit toujours les liquides

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Velouté de chou rave panais et poireaux au jambon fumé



1 gros panais
2 blancs de poireaux
1 chou rave vert
1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé 
1 poignée d'allumettes de jambon fumé dégraissé
100cl d'eau (125 à 130cl si vous souhaitez un velouté plus liquide)

épluchez tous les légumes et les couper en dés de 3cm 
dans un faitout porter l'eau à ébullition avec la tablette de bouillon de boeuf,  
une fois que l'eau est bouillante ajouter tous les légumes, le bouillon doit couvirir la hauteur des légumes,  et couvrir  laisser cuire 15 à 20 minutes maxi
(j'ai utilisé 100cl d'eau pour un velouté très épais et plus rassasiant) 
dans les 5 dernières minutes de cuisson ajouter une poignée d'allumettes de jambon fumé mélanger les légumes doivent s'écraser facilement.

mixer le tout jusqu'à obtenir un velouté bien lisse.

au moment de servir rajouter sur le dessus quelques allumettes de jambon fumé 

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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 15:37


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Salade de harengs marinés à la betterave et radis red meat
2 filets de harengs fumés natures 
6 tranches de betteraves crues
1/2 jus de citron 
1 oignon nouveau
3 oeufs de caille
1cs de graines germées d'alfa et radis pourpre
quelques feuilles de mâche (ou de pourpier)
1 petit radis red meat (ou 6cm de radis blanc long)
un petit suisse 
1 cs de ciboulette ciselée
poivre
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La vieille : 
éplucher et couper à la mandoline 6 tranches ultra fines de betterave crue, en déposer 3 sur le fond d'une assiette à soupe 
trancher en biseaux de 3cm les filets de harengs les déposer en les espaçant sur les betteraves,
 émincer finement l'oignon nouveau et l'ajouter couvrir avec les autres tranches de betteraves.
arroser de jus de citron couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner toute la nuit au frigo. le hareng va perdre son côté fort et salé.

porter une casserole d'eau à ébullition et plonger 3 oeufs de caille les faire cuire 7 minutes maxi puis les égoutter et les laisser refroidir avant de les mettre au frigo.

Le lendemain :
Ecaler les oeufs de cailles et les mettre de côté,
bien laver  et essuyer le radis red meat car on garde sa peau le trancher finement à la mandoline et tapisser le fond d'une assiette avec.
déposer un peu de graines germées et de feuilles de pourpier.
égoutter les morceaux de filets de harengs et les déposer sur l'assiette, intercaler d'autres tranches de radis couper les oeufs de caille et les répartir.
fouetter le petit suisse avec le poivre et la ciboulette avec une petite cuillère en déposer sur l'assiette déposer des graines germées de radis pourpre dessus et déguster bien frais 


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juste terriblement bon...

une petite entrée qui vous réconciliera avec le hareng fumé 


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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 23:56

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Moules au chou rave fondant

2 litres de moules
1/2 oignon rouge
1 tablette de bouillon de légumes
1 chou rave
25cl d'eau
1/2 bouquet de persil plat
1cc d'huile d'olive (facultatif)


Eplucher le chou rave puis le couper en tranches de 5 à 6mm d'épaisseur, 
tailler les tranches en bâtonnets de 1,5 cm puis les tailler en dés
la taille est importante pour obtenir une cuisson fondante tout en conservant les vitamines

Emincer finement l'oignon 

faire revenir l'oignon 2 minutes avec une cc d'huile d'olive sans cesser de mélanger pour le faire fondre doucement, ajouter le chou rave mélanger émietter la tablette de bouillon de légumes mélanger ajouter l'eau couvrir tout le temps de la cuisson et laisser cuire 10 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement et en surveillant qu'il reste du jus.

Pendant ce temps trier et ébarber les moules, les mettre dans une passoire et les passer sous un filet d'eau 


une fois les 10 minutes de cuisson de chou rave passé, ajouter les moules mélanger  pour faire remonter les dés de chou qu'ils ne restent pas au fond et qu'ils tombent dans les moules une fois qu'elles s'ouvrent et laisser cuire environ 6 à 7 minutes toujours à couvert en mélangeant.

ciseler les persil et le rajouter à la fin bien mélanger et servir bien chaud.

le bouillon est plein de goût et le chou rave fondant

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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 23:18

Sur le même principe que les crud'wich de crudette  jambon oeuf / concombre feta/ Thon tomate /poulet parmesan / 

avec les restes de frigo je fais un :

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Crudi wich au poulet et st pierrellin  
4 grandes feuilles de salade romaine
5 à 6 tranches de radis red meat ou radis blanc
1 blanc de poulet
1/2 fromage st pierrellin
des graines germées de poireaux

2cs de betterave crue râpée
ciboulette
1cc de moutarde ancienne


Laver les feuilles de salade, plier un peur les feuilles et retirer les côtes trop dures sans tout arracher les essuyer.

les disposer tête-bêche en faisant chevaucher de façon à obtenir un rectangle de salade sans espace vide

sur la moitié de la largeur de la première feuille de salade devant vous laissez une marge de 4 à 5cm sur chaque extrémité de gauche et de droite, puis disposer les rondelles de radis en les superposant.
couper le blanc de poulet en 4 bâtonnets et les placer sur les rondelles ajouter un peu de moutarde, disposer la betterave râpée  les graines germées de poireaux et le fromage couper également en bâtonnets. pdonner un tour de moulin à poivre 
faire rouler le crudi wich sur un demi tour et rabattre les côtés de gauche et de droite comme on le fait pour un nem ou un rouleau de printemps, puis continuer le roulage bien serrer sans laisser de trou. l'enrouler de film alimentaire et le garder au frais.

pour le déguster le couper en son milieu avec le film alimentaire ainsi protégé sa consommation sera plus pratique 
éviter toutes sauces acides afin de ne pas cuire les crudités ou la salade. 
vous pouvez mélanger 1cc de yaourt avec des herbes, du curry, de la menthe... 
on peut le faire au thon, aux oeufs, au jambon, au tofu,..
la romaine est la salade idéale pour faire ce sandwich car les feuilles sont longues larges et assez épaisses 
on peut remplacer la betterave par de la carotte.


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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 21:58



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Daurade en papillote au jambon bumé et tomates cerises
1 daurade
1 poignée d'allumettes de jambon fumé
1 poignée de tomates cerises
1 oignon nouveau
1/2 tablette de bouillon de légumes
2 cs d'eau
poivre

préchauffer le four à 210°
rincer la daurade préalablement vidée et écaillée par votre poissonnier
la poser sur une grande feuille de papier sulfurisé 
émincer finement l'oignon nouveau
laver les tomates cerises
disposer les tomates et les rondelles d'oignon sur la daurade, émietter la moitié de la tablette de bouillon de légumes verser l'eau poivrer fermer la papillote bien hermétiquement.
mettre au four 30 à 35 minutes (40 pour une grosse)

déguster bien chaud on peut ajouter dans la papillote des nouilles de konjac préalablement rincées et ébouillantées 3 minutes puis égouttées. 

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 01:31

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Brandade de morue chou rave et panais
2 pavés de morue déssalée
1 gros panais
1 chou rave vert
1 tablette de bouillon de légumes
1/2 jus de citron
1 gousse d'ail
1 échalote
2cs de persil haché
1 cc d'huile de noix ou de noisette (facultatif)
4 petits carrés frais 0%
2 oeufs durs
poivre


éplucher les légumes les couper en dés de 2cm  sans les mélanger
les cuire séparément au micro ondes dans un tupperware fermé avec 2 cs d'eau
7 minutes à 950w pour le panais
8 à 9 minutes à 950w pour le chou rave 
les légumes doivent pouvoir s'écraser facilement à la fouchette prolonger les cuissons d'une minute si nécessaire.
mélanger les deux purées ajouter les carrés frais, poivrer (pas de sel).

porter une casserole d'eau à ébullition et plonger les 2 oeufs pour les cuire durs, 10 minutes après la première ébullition. les plonger ensuite dans l'eau froide, attendre qu'ils soient froids pour les écaler et les mettre de côté.

porter une casserole d'eau à ébullition avec la tablette de bouillon de légumes, le jus de citron
plonger les pavés de morue dans l'eau bouillante et les laisser pocher pendant 8 minutes 
sortir les pavés avec un écumoir et les laisser égoutter.

mixer l'ail avec le persil et l'échalote et ajouter l'huile
émietter le poisson bien égoutté, et le mélanger avec les herbes hachées
Préchauffer le four à 180°
mélanger ensuite la préparation de poisson avec la purée. garnir un plat à gratin (carré 16x16cm et 5cm de haut) 
mettre 20 à 25  minutes au four 
sortir le plat et râper les oeufs durs dessus et déguster bien chaud.


variante on peut rajouter 30g de râpé alléger avant de mettre mettre au four ou une fine chapelure 

 

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 21:39

un micro ondes ça ne sert pas qu'à réchauffer, on peut cuisiner avec aussi !

lorsque l'on rentre tard, une recette express c'est quand même bien pratique, et aussi bon qu'un plat qui a longuement mijoté.

et tout light sans matière grasse ajoutée


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Poulet et sa fondue de poireaux au curry express au micro ondes
400g d'émincé de filet de poulet

1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé
2 petits blancs de poireaux de 16cm de long
du curry
poivre aux 5 baies

pour la sauce
100g de fromage blanc malo 0%
1 pincée de curry
1cc de ciboulette

Indispensable : 1 sachet de cuisson vapeur spécial micro ondes  (marque Albal)
ou sachet micro ondes en silicone avec un zip

déposer dans un saladier l'émincé de poulet (ou faire des lanières d"1cm de large et 4  ou 5cm de long dans 2 filets de poulet) 
râper dessus la moitié de la tablette de bouillon de volaille mélanger rapidement,

retirer la première feuille des blancs de poireaux couper les deux extrémités, les tailler en fines rondelles de 3mm maximum.
séparer rapidement les anneaux en les remuant. les ajouter au poulet, saupoudrer de curry plus ou moins généreusement selon son goût.  
verser le tout dans le sachet de cuisson spécial micro ondes, ajouter 3cs d'eau bien fermer hermétiquement le sachet. le poser à plat dans le micro ondes en répartissant bien son contenu  et mettre 6 minutes à 950w. attendre 1 petite minute avant d'ouvrir

poser une passoire sur un bol verser le contenu du sachet pour récupérer le jus filtré. 

disposer le poulet et le poireau dans une assiette. donner un tour de moulin à poivre.
mélanger le fromage blanc dans le bol avec le jus jusqu'à obtenir une belle crème fluide, ajouter une pincée de curry mélanger, ajouter un peu de ciboulette, verser la sauce dans le plat ou tremper les morceaux dans la sauce c'est au choix. 

le poireau est fondant et le poulet moelleux recette ultra rapide et bien goûteuse

octobre-2012-015.JPG 

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