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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 23:55

Vous l'avez deviner vous allez avoir droit à une série de petites recettes simples à partir des nouvelles boites de filets de sardines grillés, ou de maquereaux ou de thon fumé de la marque petit navire,
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je retrouve un autre petit légume d'automne que j'aime beaucoup, le chou rave je le trouve surtout en épicerie Bio, dommage qu'on ne le trouve pas plus en grande surface. j'adore le consommer en dés dans les potages  ou en écrasée de légumes. dommage qu'une fois épluché sont beau violet ne soit plus là

vous prendrez bien une tite part...

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Hachis de chou rave et panais aux sardines grillées
1 panais
1 petit chou rave

1 boite de filets de sardines grillés
1 oeuf cuit dur
1 échalote
2 petits carrés frais 0% (50g les 2)
1cs de ciboulette
1 pincée de piment de cayenne
sel
poivre
30g de râpé bridelight (facultatif)


faire cuire l'oeuf en le plongeant dans une eau bouillante 10minutes, puis le plonger dans une eau froide, une fois bien froid l'écaler le mettre de côté

éplucher le panais le couper en petits dés, faire cuire à la vapeur 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondant, ou 7 minutes au micro ondes dans un tupperware qui ferme avec 3cs d'eau puissance maxi prolonger la cuisson d'1 ou 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

faire de même avec le chou rave après l'avoir épluché et coupé en dés, les cuissons doivent être séparées afin que le panais conserve ses arômes.

les mettre ensemble dans un saladier les mélanger et les écraser à la fourchette et ajouter les carrés frais 0%, le sel et le poivre bien mélanger.

dans un mini hachoir mixer l'échalote, la ciboulette, le piment
dans une assiette à soupe écraser les sardines avec le jus de la boite à la fourchette, ajouter les herbes et écraser l'oeuf cuit dur toujours à la fourchette.

préchauffer le four à 180°

 tapisser un moule de papier sulfurisé, déposer deux cercles de présentation en métal ou un carré de présentation de 12cm de côtés. (ou un petit plat à gratin de même dimensions)
séparer l'écrasée de légumes en deux portions égales,  

déposer 1 portion  de purée bien la lisser dans le fond, puis répartir la farce et recouvrir de purée bien lisser à nouveau saler et poivrer le dessus.
Facultatif : à ce moment si vous souhaitez ajouter un peu de râper bridelight à compter comme un toléré sinon mettre au four 20 à 30 minutes sur la grille du milieu.

on peut évidemment utiliser tous les poissons fumés ou grillés de la nouvelle gamme petit navire.


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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 09:30

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Soupe thaï au potimarron tagliatelles de konjac et crevettes
(pour 2 personnes)

1 potimarron
50cl de lait
1 tablette de bouillon de légumes
1 piment oiseau (ou une pincée de piment de cayenne)
2 cm de gingembre frais
1 oignon nouveau

1cc rase de curry
4 feuilles de citron kaffir
2 bâtons de citronnelle
1 paquet de tagliatelle de konjac 
200g de crevettes
1cc d'arôme coco note lait
1cs de coriandre hachée (surgelée)
1 gousse d'ail
1/2cc de sauce nuoc mam
1 tige d'oignon nouveau


couper le potimarron en deux, le vider de ses graines, l'éplucher avec un économe et le couper en morceaux de 3 cm sur 4.
mettre les morceaux de potimarron dans un faitout, couvrir de 50cl de lait ajouter la tablette de bouillon de légumes en l'émiettant, les 4 feuilles de citron kaffir, le curry plus ou moins en fonction des goûts, avec le manche d'un gros couteau écraser les bâtons de citronnelle ils diffuseront plus d'arôme l'ajouter ainsi que le piment oiseau, éplucher le gingembre le couper en tranches et les mettre dans le faitout avec l'oignon finement émincé et l'arôme coco note lait et la gousse d'ail également écrasée.
laisser cuire à couvert sans faire bouillir pendant 20 minutes et en mélangeant régulièrement.

enlever les bâtons de citronnelle, les feuilles de citron et le piment. prélever deux cs de morceaux de potimarron, les mettre de côté dans un ramequin.

mixer tout le reste en ajoutant la sauce nuoc mam jusqu'à obtenir un velouté et le remettre dans le faitout.

rincer et égoutter les tagliatelles, les ébouillanter 3 minutes dans une casserole les égoutter à nouveau et les répartir dans deux assiettes.

éplucher les crevettes  en garder pour la déco et mettre les autres à réchauffer dans le velouté quelques instant ajouter la coriandre et mélanger.

couvrir les tagliatelles de potage ajouter les dés de potimarron et ciseler les tiges d'oignon nouveau servir bien chaud

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 22:35

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Confit de chou rouge au thon
pour 4 personnes

1/2 chou rouge
300g de thon en boîte
1/2 oignon rouge
1 bouquet garni

1cc d'ail déshydraté
1 tablette de bouillon de légumes
2 mug d'eau 

râper finement le chou rouge,
émincer finement l'oignon
dans un faitout faire fondre l'oignon avec deux cs d'eau
ajouter le chou, le bouquet garni émietter la tablette de bouillon de légumes remuer ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire 35 minutes à feu moyen en remuant régulièrement et en vous assurant que qu'il reste un fond d'eau cela doit compoter sans brûler. le chou doit être fondant
au bout des 35minutes, retirer le bouquet garni, égoutter le thon et l'ajouter bien l'émietter en gardant de petits morceaux. laisser mijoter en mélangeant jusqu'à évaporation du jus. 

on peut aussi mettre une carotte en fines rondelles que l'on ajoute en même temps que le chou.
recette simple et économique.



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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 21:35


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Courges pomme d'or en cocotte

2 belles courges pomme d'or
2 petits oeufs
2 carrés frais 0%
noix de muscade
fleur de sel
poivre aux 5 baies
fleur de thym

bien laver les courges, les sécher, couper le chapeau, videz les courges bien enlever les parties filandreuses avec une petite cuillère. les placer avec les chapeaux et les mettre 7 minutes au four à micro ondes à 850w ou les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
préchauffer le four
saupoudrer les cavités de fleur de sel, de poivre et noix de muscade, déposer au fond un petit carré frais et casser un oeuf par dessus saler et poivrer légèrement dessus ajoutez un peu de fleur de thym et à nouveau un peu de noix de muscade poser les chapeaux et mettre  dans un plat avec un fond d'eau puis au four 10minutes le temps que le blanc des oeufs soit cuit.

la courge pomme d'or est peu parfumée, il faut bien la relever sinon elle est fade, sa chair est la même que la courge spaghetti. filandreuse mais fondante. sa chair fonce à la cuisson
on peut râper un peu de tablette de bouillon de volaille, et ajouter une pincée d'emmental râpé (1 toléré) ou de parmesan en fonction de la phase


 

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 15:41

Petit passage à la foire d'automne, petits ateliers cuisine sympa, expo photo fabuleuse des légumes et des hommes de Joelle Dollé.

En cette belle journée d'automne petite entrée fraîcheur. 

octobre 2012 115

Makis végétariens 
pour 10 à 12 pièces 

1 carotte jaune 
1 carotte orange
1/8ème de chou rouge
15cm de navet long (radis blanc) 
1 concombre 


accompagnement :
sauce salsa
sauce au yaourt à la menthe 
wasabi

tartare de poisson
crevettes
surimi 

laver et éplucher les légumes à l'exception du concombre on garde sa peau.
Une fois lavé et essuyé, trancher le concombre sur toute sa longueur avec un super économe ou une mandoline, lorsque vous arrivez presque au milieu il y a beaucoup de pépins, retourner le et trancher l'autre face.
râper finement les légumes sans les mélanger
étaler une bande concombre à la verticale devant vous, ajouter une portion de chaque crudité on peut en mettre une belle épaisseur. rouler bien serrer en formant le maki. avec un couteau couper les crudités qui dépassent  au ras du concombre. continuer jusqu'à épuisement des tranches de concombre.

il ne reste plus qu'à rajouter une pointe de sauce de son choix sur le dessus.

toujours garder une base de 4 couleurs différentes de crudités, on peut aussi mettre de la salade, 1/4 d'oeuf dur, un bâton de tomate émondée, on peut aussi mettre du chou blanc, des betteraves, carottes violettes, pousse de soja, graines germées...

pour les non-végétariens ajouter entre 2 couches de crudités un morceau de surimi,  ou de thon, saumon, écrevisse, langoustine.... afin que cela se trouve au centre


Facile à embarquer dans les bentos 

Suite à une démo sur le stand Shimono sculptures de légumes


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simple rapide économique et plein de vitamines !

 

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trancher de fines tranches de concombre, et de carotte avec un économe ou une mandonile, 
sur une bande de concombre déposer une tranche de carotte (à la verticale devant vous),
cranter en biais le bord de droite sur toute la longueur et sur 1cm de profondeur  le plus régulièrement possible. (si vous êtes gaucher cranter du côté gauche)

Rouler en commençant par le bord qui est face à vous bien serrer, trancher en biais le dernier cm il va se coller tout seul et voilà c'est tout  il ne reste plus qu'à le poser sur l'assiette 
une astuce toute simple pour faire manger des légumes avec gourmandise pour un apéro ou une entrée  

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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 01:05

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Betteraves rôties au zaatar
2 petites betteraves crues (bicolore Chioggia)

1cc d'huile
2cs d'eau

1 cc de sauce soja
4 gousses d'ail non épluchées

pour le zaatar :
1 cs de sumac moulu
1 pincée de fleur de sel
2 pincées de fleur de thym
3 graines de fenugrec
1cc de sésame doré

 

mélanger les épices et les moudre dans un mortier ou avec un moulin à épices (ou mini hachoir).
dans un ramequin mélanger les épices la sauce soja, l'huile et l'eau
eplucher les betteraves crues avec un économe, attention ça tache
les trancher finement à la mandoline.
préchauffer le four à 200°

mettre les légumes dans un sachet à congélation ajouter le mélange sauce soja et huile et les épices secouer le sachet. 
sur une plaque de cuisson étaler une feuille de papier sulfurisé, étaler les tranches de légumes ajouter les gousses d'ail et laisser caramaliser légèrement mettre au four 15 minutes les retourner et laisser cuire à nouveau 15 minutes

parfaite en accompagnement d'un steak à cheval, ou d'une volaille rôtie

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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 20:24

J'ai la chance d'avoir un collègue qui va au marché dans le 16ème et qui s'approvisionne chez Joël THIEBAULT, un producteur maraîcher, j'avais déjà parlé de ses produits d'une qualité exceptionnelle en octobre 2010, donc le vendredi j'ai droit à mon petit de gourmandises bien saines. et ses produits sont en plus très intéressant au niveau du prix malgré leur originalité

des radis multicolores, une tomate green zebra au carré frais 0%, 1 betterave bicolore, et une simple entrée de crudités devient une explosion de couleurs et de goût, à côté une sauce au vinaigre de framboise d'oignon rouge et de menthe fraîche ciselée.

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ce vendredi dans mon panier en plus d'une autre botte de carottes crayons et de betterave il y avait un chou japonais, c'est assez proche du pack choi mais c'est plus fin ça cuit aussi très vite. cela peut faire penser aux blettes aussi mais c'est bien plus tendre

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du bon Bio : un chou japonais, une botte de carottes crayon jaune violet orange, une botte de betterave multicolore et bicolore pour un total 5euros... et le tout livré à mon bureau.... royal quoi

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Emincé de dinde au chou japonais

- 400g d'émincé de dinde
- 1/2 oignon rouge
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 2 carottes
- 1 chou japonais (ou 2 pak choï)
- 1 verre d'eau (verre à moutarde)


effeuiller le chou et le laisser tremper dans l'eau avec une pointe de vinaigre.
éplucher les les carottes et les trancher finement en rondelles à la mandoline.
émincer l'oignon rouge
dans un faitout faire revenir l'oignon rouge avec 2cs d'eau puis ajouter l'émincer de dinde, faire dorer tous les morceaux sur toutes les faces.
ajouter les carottes, le verre d'eau et émietter la tablette de bouillon de volaille laisser cuire à couvert pendant 15minutes
rincer et égoutter les feuilles de chou, les couper au niveau des feuilles en les laissant entières et tailler les côtes en petits morceaux. cela va énormément réduire à la cuisson
les ajouter dans le faitout, mélanger et laisser cuire 6 à 10 minutes maxi.
servir bien chaud  

côté cucurbitacées j'ai fait le plein chez Naturalia en plus des butternut, et courge de nice de côté
Patidou, jack be little et courge pomme d'or 
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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 00:48

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Chou rouge farci

400g d'émincé de filet de poulet
100g d'allumettes de jambon dégraissé fumé
1 oignon rouge
3 tiges d'oignon nouveau (ou 1 cs de ciboulette)

10 à 12 grosses feuilles entières de chou rouge
1/2 tablette de bouillon de volaille 
1cs de moutarde ancienne
4 petits carrés frais 0%


Eplucher délicatement le chou rouge pour retirer les premières sans les déchirer les passer sous l'eau.
faire chauffer un faitout d'eau salée dès la première ébullition plonger les feuilles et couvrir laisser cuire 10 à 12 minutes. les égoutter et retirer proprement au couteau 1 à 2cm de côte épaisse sans abimer les feuilles.

mixer tous les autres éléments pour obtenir une farce oncteuse.

préchauffer le four à 180° grille de cuisson au centre pour un four à gaz
pour pouvez confectionner des petits choux individuels en superposant 3 feuilles de chou en déposant une portion de farce et en rabatant les côtés et piquer un cure dent pour les maintenir, les déposer dans un plat avec 2 cm de bouillon de légumes. 

ou

prendre un plat à gratin de 20cm de diamètre, déposer sur le fond 2 feuilles de chou rouge en les superposant, ensuite étaler une couche de farce monter les étages ainsi de suite en terminant par deux feuilles de chou mettre au four 40 à 45 minutes à 200° piquer un cure dent pour vérifier la cuisson.

on peut le servir directement dans le plat ou le retourner, lors du démoulage attention au petit jus de cuisson.

on le déguste chaud comme froid


 

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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 14:49

ce matin je suis allée tard au marché, en principe à cette heure là ma petite maraîchère est dévalisée, par chance il restait encore un peu de sa belle mesclun qui est juste fabuleuse tant par son mélange très riche et varié que part sa fraîcheur.
Elle a des produits d'une qualité exceptionnelle, pas étonnant que certains grands chefs s'approvisionnent chez elle.


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oeufs pochés au sirop d'érable en salade aux allumettes de jambon

pour les oeufs pochés
2 oeufs
1cc de vinaigre blanc
1cc d'arôme érable
1/2 bouchon d'hermesetas.
1l d'eau

pour la garniture !
1/2 oignon rouge
1 carotte
1cc d'arôme érable
1 poignée d'allumettes de jambon dégraissé fumé
5cl d'eau
 1/4 de bouchon d'hermesetas liquide
1 cc de sauce soja


nappage
2 cs de sirop d'érable
graines de sésame (facultatif)
3 lamelles d'oignon rouge cru 

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Bien suivre l'ordre :
Eplucher la carotte, la tailler en spaghettis avec un taille légumes ou la râper du côté de la grosse râpe.
Eplucher l'oignon et l'émincer le plus finement possible, dans un ramequin mélanger l'édulcorant, la sauce soja, l'eau et l'arôme érable. 

 Préparer le sirop d'érable selon la recette.

laver la salade, l'essorer, la mettre sur les assiettes.

lancer la cuisson de la garniture, et des oeufs pochés en même temps,  

Porter une casserole d'eau à ébullition ajouter une pincée de sel, le vinaigre, l'arôme et l'édulcorant, 
casser les oeufs dans des ramequins sauf si vous avez des pocheuses en silicone (là suivre la notice)

mettre les oignons avec les spaghettis de carotte, verser la préparation liquide dessus et laisser mijoter en mélangeant la carotte doit être cuite et légèrement colorée mais encore croquante, l'oignon lui est confit, ajouter les allumettes de jambon et mélanger, laisser cuire jusqu'à disparition du jus.

plonger les oeufs un à un dans l'eau bouillante en les tournant à l'aide de deux cuillères à soupe si vous n'avez pas de pocheuses, laisser cuire 7 à 8 minutes maxi. les récupérer avec un écumoire et les laisser égoutter.

disposer la garniture sur la salade, rajouter deux trois feuilles de salade dessus, puis les oeufs napper le tout de sirop d'érable, saupoudrer de graines de sésame et déguster rapidement.

on peux aussi rajouter une goutte de balsamique sur la salade pour contraster avec le sirop d'érable. 



aout-2012-002.JPG

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 20:03

aout-2012-222.JPG

Courges Jack be little farcies au st pierrellin

2 courges jack be little 
5 tranches de viande des grisons
1/4 de noix de muscade moulue
1 oeuf
1 fromage dukan st pierrellin 

aout 2012 244

bien laver les courges à l'eau froide et les essuyer, couper le chapeau avec un couteau à steak.
prendre un cuillère à melon et creuser au centre sans toucher les parois en prélevant une bille de chair ,
lors du premier coup donner, mettre le morceau de chair de côté,
atteindre le coeur avec la cuillère à melon, on y arrive dès la première cuillère en principe,  c'est la cavité des graines, en général il y en a beaucoup, les retirer en raclant avec la cuillère tout le tour pour retirer toutes les parties filandreuses, ne pas enlever la chair. 

poser les deux courges vidées  sur une assiette, mettre dans les courges les 2 petits morceaux de chair prélevés au départ, et poser les chapeaux face coupée contre l'assiette.
mettre 5 minutes à 900w au four à micro ondes (ou cuire à la vapeur).

Préchauffer le four à 180°, grille au centre pour un four à gaz
toujours avec la cuillère à melon retirer toute la chair des courges, sans déchirer la peau.

mettre la chair cuite dans un mini hachoir avec le fromage st pierrellin coupé en morceaux, l'oeuf, la noix de muscade râpée, mixer pour obtenir une purée en conservant des morceaux de viandes des grisons.
Garnir les courges de la purée, les mettre dans un plat avec un fond d'eau 3 à 4mm  sur la longueur du plat, et remettre les chapeaux en place

laisser cuire 25 à 30 minutes. servir bien chaud accompagné de 2 ou 3 tranches de viande des grisons roulées.

Ne pas saler cela l'est assez avec le fromage et la viande séchée
on peut remplacer la viande des grisons par 50g de tofu fumé coupé en allumettes ajouté après mixage de la purée,
ou des allumettes de jambon dégraissé fumé, ou de poulet. 

 aout 2012 228

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