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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 01:31

que faire avec ses chutes et restes de légumes..... pas de gaspillage

après avoir utilisé un emporte pièce pour la tarte je n'allais jeter les beaux restes. je me suis occupée pendant la cuisson la tarte. j'ai rajouté une moitié de carotte jaune qui patientait dans le frigo

léger et girly 


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Bouillon de butternut et petits légumes au poulet
1cc de ciboulette
30cl de bouillon de légumes
1 escalope fine de dinde

des chutes de légumes :
1/2 carotte crue,
10 cm navet long (radis blanc) cru
1/4 de betterave cuite
10cm de butternut crue

avec un emporte pièce, accessoire à bento, tailler les chutes de légumes selon la forme souhaitée ou en petite julienne, mettre à part la betterave cuite, la couper et la mettre dans l'assiette pour éviter qu'elle ne colore tout le reste.
mettre les légumes à cuire dans le bouillon pendant 10 bonnes minutes, pendant ce temps couper l'escalope fine en petits morceaux, l'ajouter au bouillon et laisser pocher quelques minutes.
verser une louche de bouillon sur la betterave, il va se teinter puis rajouter des légumes et les morceaux d'escalope. saupoudrer un peu de ciboulette déguster bien chaud

variante : on peut y mettre des restes de panais, autres racines, céleri rave, choux 
aout-2012-058.JPG 

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25 septembre 2012 2 25 /09 /septembre /2012 00:24

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Tarte butternut betterave navet long 
Pour la pâte :
40g de son d'avoine
10g de son de blé
2 petits suisses 0% 
4 gouttes d'arôme beurre fondu 
1 pincée de thym
1 pincée de sel 


1 petite betterave crue
1/4 butternut 
1/4 de navet long assez fin
1 petit oignon rouge
100g de râpé de jambon dégraissé fumé
1 tablette de bouillon de volaille
1 bouquet garni
 1 cs de moutarde ancienne

 moule de 20cm de diamètre     

Recemment-mis-a-jour4.jpg

laver la betterave et la mettre dans un cuit vapeur micro ondes avec un fond d'eau, couvrir et faire cuire 9 minutes à 800w. la lame d'un couteau doit rentrer jusqu'au coeur sans problème

laisser refroidir et l'éplucher puis la couper en tranches de 3 à 4 mm (vous pouvez également utiliser une betterave déjà cuite)

Eplucher la moitié de la butternut et la couper en tranches de 3 à 4mm

éplucher le navet long (ou radis blanc) et le couper en tranches aussi épaisses que les autres.

avec un emporte pièces découper des formes dans les tranches pour obtenir des pastilles identiques garder les chutes pour faire un potage ou une poêlée de légumes. 

dans un faitout mettre 1l d'eau la moitié de la tablette de bouillon de volaille un bouquet garni bien chargé en thym, porter à ébullition

plonger les tranches de navet 10  minutes dans le bouillon les égoutter et les mettre à reposer dans une passoire.

faire de même avec celles de butternut mais ne laisser cuire que 5 minutes,  puis  mettre à égoutter

Préchauffer le four à 180°
péparer la pâte, malaxer tous les ingrédients, bien la travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène, 
déposer un papier surlfirisé dans le fond d'un plat à tarte et étaler la pâte. la faire pré-cuire à blanc 5 minutes. la sortir. étaler la moutarde sur le fond de la pâte.

Emincer l'oignon rouge finement et le faire compoter en ajoutant un peu de bouillon et laisser évaporer, ajouter les allumettes de jambon et les faire revenir les oignons doivent être bien confits sans jus.

verser la compotée d'oignon sur la couche de moutarde. 

puis ajouter les rondelles de légumes en les faisant se chevaucher et en les alternant. 
saupoudrer un peu de fleur de thym, réduire la moitié de la tablette de bouillon de volaille et saupoudrer le dessus.

mettre au four 40 à 45 minutes.


je fais aussi cette tarte avec 100g de tofu fumé taillé en allumettes et cuits avec l'oignon à la place du jambon

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 23:17

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Poêlée de butternut épicée express

200g de butternut crue râpée
100g d'allumettes de jambon dégraissé fumé
1/2 tablette de bouillon de volaille
1/4 d'oignon rouge râpé
1/2 cc de feuille de coriandre
1/2 cc de ciboulette
1/4 de cc de ras el hanout jaune (ou moins pour ceux qui réfère un plat plus doux) 




Eplucher la butternut râper 200g et râper l'oignon rouge du côté de la grosse râpe,
mettre le râpé de butternut et d'oignon avec les allumettes de jambon dans une poêle émietter la tablette de bouillon de volaille et le ras el hanout faire cuire le tout en mélangeant avec une spatule pendant 5 à 6 minutes à feu vif, la butternut va changer légèrement de couleur et s'éclaircir un peu, ajouter la coriandre et la ciboulette en fin de cuisson remuer encore pendant une minute et c'est prêt.

pour info dans le ras el hanout jaune de la marque la Bandera il y a un peu de farine de riz dans la composition, la quantité utilisée est faible (moins qu'un sachet de bio flan par exemple pour un comparatif rapport maizena)
Si vous utilisez du ras el hanout  une pincée suffira il est plus fort que le jaune


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différence de couleur entre les deux et compositions différentes également. actuellement vous trouverez des sachets de 100g chez lidl pour 0,97centimes

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 01:18

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Roulades de courgette fraîcheur végétariennes
1 belle courgette jaune
1/2 carotte
3 pincées de graines germées de roquette
6 carrés frais 0% 
1 pincée de graines de sesame 
fleur de sel
poivre

fleur de thym (ou bonne humeur fleurs d'épices de florisens)
1 cc rase d'ail déshydraté
1cs de salade du pêcheur (mélange d'algues) 
1 pincée de piment de cayenne (facultatif)

pour le coulis
3 quartiers poivrons  rouge en bocal sans peau et sans sucre.

 

2012-09-20 aout 20121

laver la cougette, couper ses extrémités  la trancher à la mandoline sur la longueur, ne pas utiliser les parties ou i n'y a que des graines (garder les chutes pour faire un briami, ou une autre tartinade rien ne se perd),
saler et poivrer les tranches recto verso et saupoudrer de  fleur de thym ou mélange d'épices bonne humeur de florisens 
faire chauffer une poêle grill passer un papier absorbant d'huile dessus et déposer les tranches laisser cuire juste deux minutes sur chaque face pour les marquer. elles doivent bien se tenir. les laisser reposer entre des feuilles de papier absorbant.

rincer et égoutter les graines germées
râper la carotte dans un bol mélanger les carrés frais à la fourchette ajouter les graines germées, les algues, le sésame et le sel et l'ail une micro pincée de piment de cayenne.

 
type de présentation : 
Pour un apéro :
sur une tranche de courgette déposer une noix de farce  assez épaisse au début de la tranche et la rouler sur elle même, la poser sur une assiette procéder de même pour les autres tranches (petit roulé vertical à droite sur la photo réalisé avec juste une tranche de courgette)


Pour une entrée :
vous pouvez également réaliser un rouleau de printemps pour une entrée pour cela il suffit de découper une feuille de film alimentaire, de faire chevaucher trois tranches de courgette déposer un boudin de farce  bien régulier et bien cylindrique sur la largeur et le rouler délicatement en vous aidant du film sans l'écraser, il doit conserver une forme bien cylindrique.


égoutter les quatiers de poivron les mixer dans un blender pour obtenir un coulis et en déposer sur l'assiette autour du roulé.

la couleur rose est due au fait que j'ai utilisé une carotte noire qui a coloré le fromage.
vous aurez aussi un joli résultat avec une carotte normale et de la courgette verte 
si vous n'avez pas de carotte violette vous pouvez râper un morceau de betterave crue. 

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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 01:04

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Röstis de butternut

200g de courge butternut crue
1 petit oignon sauce
1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé
2 pincées d'épices 5 parfums ducros (anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin)
1 oeuf + 1 blanc
2 doses de protifar 
facultatif 1 poignée d'allumettes de jambon fumé dégraissé 

Eplucher un peu moins de la moitié de la courge butternut et la râper du côté de la grosse râpe, faire de même avec l'oignon. 

battre les oeufs en omelette, émietter avec les doigts la tablette de bouillon de volaille le plus finement possible, il ne doit pas y avoir de morceaux, ajouter le mélange d'épices et le protifar bien mélanger et incorporer le râpé de butternut et d'oignon, bien mélanger régulièrement que le tout soit bien imprégné. vous pouvez ajouter les allumettes de jambon ou de poulet ou de grison et bien mélanger à nouveau.

mettre une poêle à chauffer en essuyant le fond avec 3 gouttes d'huile si vous n'avez pas de poêle en pierre, déposer des cercles de présentation, verser un peu de préparation et bien tasser  avec une fourchette, attendre 1 minute avant de l'enlever sans se brûler, si il y a des fuites sous le cercle ce n'est pas grave on repousse les bavures vers le rösti une fois le cercle enlevé avec une fine spatule en silicone pour lui conserver une forme bien ronde ou carré selon le modèle, laisser cuire à feu doux 5 minutes sur chaque face. si on les fait deux par deux, bien mélanger la préparation à nouveau avant de garnir les cercles.

on doit pouvoir réaliser 4 röstis avec cette préparation


 à déguster chaud

sur la photo les deux plus épais sont aux allumettes de jambon fumé, les deux autres sont végétariens,
on peut également ajouter une pincée de râpé si on le souhaite, mais ça comptera pour un toléré,
ils peuvent servir de base pour un burger à la place du pain ou du steak,  
si vous n'avez pas les épices 5 parfums, réalisez la vous même avec des épices moulues, c'est la cannelle qui domine par rapport aux autres.
vous pouvez également remplacer par de la muscade. mais le 5 parfums a quelque chose de magique dans cette recette.
à vous de jouer avec les épices, ça marche aussi avec le curry, ou l'origan ou le thym 

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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 22:57

J'aime beaucoup les petites aubergines baby ont en trouve dans les épiceries asiatiques, souvent en barquettes aux rayons fruits et légumes, elles sont douces en goût il faut faut les choisir bien claires brillantes et sans tache.
j'avais déjà postée une recette classée dans les volailles avec un curry plus fort et du lait de coco ici c'est une version dukan sans toléré,  on allège le tout et voilà un plat tout aussi goûteux.



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Poulet aux aubergines baby Thaï et spaghettis de shirataki au tofu
Pour deux assiettes
Préparation : 10 minutes maxi
cuisson : 15 minutes 

2 belles escalopes de poulet
6 aubergines vertes baby Thaï (épicerie asiatique)
1/2 jus de citron
1 tablette de bouillon de volaille dégraissée
1/2 jus de citron
8cl d'eau
20 cl de lait
2 pincées de gomme de guar
1/2 cc de curry
1/2cc de gingembre en poudre
1 oignon nouveau
1 cs de coriandre feuilles surgelées
1 paquet de spaghettis de shirataki au tofu
facultatif : arôme coco note lait


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verser le lait dans un bol le mélanger avec deux pincées de gomme de guar, pas plus, et ajouter l'arôme coco note lait en fonction de vos goûts, mélanger pour éviter les grumeaux. laisser de côté


couper le poulet en morceaux et émincer l'oignon, faire revenir sur les faces à feu doux dans un wok en remuant 

pendant ce temps presser le citron et le mélanger à l'eau dans une assiette à soupe, laver les aubergines et les couper en 8 plonger aussitôt les tranches dans l'eau citronnée car ces aubergines s'oxydent très rapidement. bien mélanger.


dans le wok (ou sauteuse) ajouter le curry et le gingembre et émietter la tablette de bouillon de volaille. verser aussitôt les aubergines avec l'eau citronnée.

remuer le lait une dernière fois et le verser dans le wok, bien tout mélanger ajuster les épices si vous aimez plus fort. laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant régulièrement.


pendant ce temps rincer les spaghettis, faire chauffer de l'eau dans une casserole et les ébouillanter 3 minutes, les égoutter, les couper un peu, et les rajouter dans le wok avec la coriandre, bien mélanger.

laisser réduire il ne doit plus rester de jus liquide mais une sauce onctueuse qui enrobe finement le tout.

servir bien chaud. j'ai rajouté une tête de basilic pourpre.



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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 22:44

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Minis poivrons cocottes au st pierrellin jambon fumé et oeuf de caille

4 minis poivrons
8 oeufs de cailles
1 poignée d'allumettes de jambon fumé dégraissé
1 fromage dukan st pierrellin
basilic déshydraté
poivre 
une pincée de piment de cayenne (facultatif)


aout-2012-076.JPG

 
Préchauffer le four à 200°
couper les poivrons en 2 dans la longueur et les épépiner. retirer les petites parties blanches à l'intérieur. garder la tige. si vous souhaitez les déguster avec les doigts, les placer dans un petit plat qui va au four verser 3 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat.

couper le fromage en 8 parts, mettre un morceau par moitié de poivron l'étaler en creusant un petit puits, casser un oeuf de caille, ajouter des allumettes de jambon fumé dégraissé et saupoudrer de basilic déshydraté  et donner un tour de moulin à poivre mettre au four jusqu'à ce que les oeufs de caille soient cuits, compter entre 18 et 20 minutes maxi

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Un délice qui se dévore en entrée comme en plat ou en apéro dînatoire.

aout-2012-075-copie-1.JPG>>  

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 20:26

en 2010 la tarte spirale de légumes à la provençale était à l'honneur sur la blogosphère, le temps passe mais je ne l'ai pas oubliée, elle était au jambon et sans appareil, puis ensuite avec un appareil au st moret, je l'ai remis au goût du jour en version dudu
parfaite pour embarquer dans le bento pour le bureau

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Tarte spirale de légumes aux grisons et st pierrellin
pour une tarte de 12cm de diamètre ou 5 ramequins dont 3 avec pâte

pour la pâte (facultatif on peut faire sans) :
40g de son d'avoine
20g de son de blé 
2 petits suisses
une pincée de thym 
1 pincée de sel

3 gouttes arôme beurre fondu

Pour la garniture :
1 grosse carotte orange
1 grosse carotte noire
1 grosse carotte jaune ou blanche  
1 courgette moyenne
fleur de thym
1 barquette de viande des grisons 
fleur de sel 
5 cc rase de moutarde ancienne

pour la préparation d'oeufs :
3 oeufs 
1 fromage dukan st pierrellin
1 petit suisse 0% 
poivre

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Eplucher les carottes sauf la courgette on garde sa peau.
Couper les légumes en deux en leur milieu sur toute la longueur en veillant à couper bien droit puis trancher le tout à  la mandoline pour obtenir des tranches bien fines et régulières, attention aux doigts, prendre soin de ne pas les mélanger.

Les faire cuire à la vapeur séparément pour éviter que les couleurs ne se mélangent pendant la cuisson.
6 minutes pour les carottes et 4 minutes pour les courgettes. (j'ai fait bouillir un fond d'eau dans une marmite déposé au fond un carré de présentation en métal l'eau allant à la moitié du carré, puis j'ai placé une série de tranches de carottes dans un panier en bambou que j'ai couvert et placé le couvercle de la marmite pour perdre le moins de vapeur, j'ai procédé ainsi pour chaque variété de légumes).
Les laisser reposer ensuite sur des feuilles de papier absorbant. (on peut les plonger dans un saladier d'eau avec des glaçons pour fixer les couleurs je ne l'ai pas fait cette fois).

Couper les tranches de viande de grisons en 2 deux dans la longueur pour faire des bandelettes

Préchauffer le four à 180°
dans un bol mélanger tous les ingrédients de la pâte
chemiser un moule à tarte de 12cm de diamètre avec du papier sulfurisé sans faire de plis sur les bords ou le moins possible ou 5 ramequins en laissant les papiers dépasser largement de 7cm 
étaler la pâte assez finement entre deux papiers sulfurisé et la répartir dans les moules.  on peut garnir 3 ramequins de pâte, faire pré-cuire 5 minutes et sortir du four.

pendant ce temps préparer la ou les spirales de légumes en alternant couleurs et tranches de grisons (soit une spirale pour un moule ou 5 pour les ramequins) en les roulants sur eux mêmes. les poser sur un plat en attendant.

dans le fond des moules étaler 1cc de moutarde ancienne même dans ceux sans pâte

dans un blender casser les 3 oeufs, ajouter le fromage st pierrellin coupé en morceaux, le petit suisse, du poivre.
verser la préparation d'oeufs sur la moutarde et ajouter les spirales de légumes et de grison. bien appuyer. saupoudrer de thym
Préchauffer le four à 180°
mettre au four 40/45 minutes 

la préparation  d'oeuf est facultative on peut faire juste la tarte avec la spirale comme une tarte provençale à ce moment ne cuire que 35 minutes par contre la pâte sera alors indispensable.
on peut remplacer la viande des grisons par des bandelettes de jambon

si vous n'avez pas de st pierrellin remplacer par 80g de carrés frais nature ou au poivre.
on peut aussi la faire avec de la courgette jaune et de l'aubergine du panais.

avec ou  sans pâte
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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 10:39

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Gaspacho de carotte coco aux allumettes de blanc de poulet
- 350g de carotte
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 45cl d'eau
- 1/2 cc de curcuma 
- 10cl de lait écrémé
- arome coco note lait
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 70g d'allumette de blanc de blanc de poulet
- ciboulette
(ou 3cs de lait de coco à la place du lait et de l'arôme) 

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Eplucher les carottes les couper en rondelles à la mandoline.
éplucher l'ail et l'écraser,
éplucher et émincer finement l'oignon
dans une marmite mettre tous les légumes émietter la tablette de bouillon  le curcuma couvrir d'eau
porter à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes à couvert
ajouter le lait et l'arôme en le dosant à votre goût (pour moi 30 gouttes) remuer couper le feu.
Mixer le tout dans un blender pour obtenir rapidement un joli velouté.
laisser refroidir puis mettre au frigo
dresser les verrines au dernier moment pour servir un gaspacho glacé ajouter les allumettes de blanc de poulet et de la ciboulette.

on peut aussi la servir chaude 
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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 20:50

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Quiche à la courgette jaune au saumon fumé et estragon

pour la pâte
40g de son d'avoine
10g de son de blé
2 petits suisses 0%
sel
1 pincée d'estragon.


Garniture
3 oeufs
180g de lardons de saumon fumé
100g de fromage blanc
1 belle courgette jaune de 350g
1 oignon nouveau 
estragon 
sel 1 pincée
3 petits carrés frais nature 0%
poivre 

1 moule à manqué en silicone

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préchauffer le four à 180°
dans un bol mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. l'étaler aux doigts dans le fond du plat en silicone, lisser avec le dos d'une cuillère et mettre au four 5 minutes.

laver la courgette couper les extrémités et la couper en fines tranches avec une mandoline.
dans un saladier battre les oeufs avec le fromage blanc 1 pincée de sel le poivre l'estragon.
sortir le plat du four tapisser le fond d'une couche de courgette en formant une rosace.
ajouter la moitié des dés de saumon saupoudrer un peu d'estragon
couvrir d'une nouvelle couche de courgette de dés du restant de dés de saumon  
émietter les 3 carrés frais couvrir avec le restant de tranches de courgette tasser un peu avec la main.
battre l'omelette une dernière fois et la verser sur les courgettes, faire tourner le plat légèrement pour répartir la pâte.
émincer l'oignon blanc à la mandoline et le répartir sur le dessus de la quiche.
mettre au four 40 à 45  minutes à 210° en surveillant selon le four
démouler et laisser tiédir sur une grille
à déguster chaud comme froid

aout-2012-180.JPG 

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