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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 20:20

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Gaspacho de courgette jaune

pour 2 personnes

1 belle courgette jaune de 355g
1 gousse d'ail
1/2 oignon
1/2 tablette de bouillon de légumes dégraissé
50cl d'eau
2 carrés frais 0% aux poivres
basilic frais
1 pincée de paprika doux
1 pincée de sel de céleri

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laver la courgette couper les extrémités garder la peau,
éplucher l'ail et l'oignon
trancher les légumes à la mandoline, plus c'est fin et plus ça cuit vite et on garde les vitamines.
faire dorer et rôtir les légumes dans une marmite 5 minutes en les remuant sans faire brûler l'oignon, 
émietter la tablette de bouillon ajouter l'eau remuer, couvrir porter à ébullution puis laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
mixer le tout et mettre au frais.
servir bien glacé, émietter les carrés frais et ciseler le basilic finement.

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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 21:20

Une nouveauté chez www.lafeeregime.com qui est juste géniale, on dirat de vraies pâtes, la texture est différente des nouilles de konjac. http://lafeeregime.com/P/1761-tofu-shirataki-fettuccine.html
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il y a les spaghettis,
les macaronis
et les fettuccines 
chaque paquet compte pour 2 portions.

ils sont déjà en rupture de stock, mais je pense qu'ils seront à nouveau très bientôt de retour, la petite fée est formidable et livre partout.


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Salade Italienne au poulet aux spaghettis de shirataki au tofu (konjac)

pour 2 personnes ou 2 portions

- 2 blancs de poulet rôtis
- 1 paquet de spaghettis de shirataki au tofu  (220g)
- 6 oeufs de caille
- 1 oignon nouveau
- 3 brins de tige d'oignon nouveau ou ciboulette
- 6 tomates cerises
- 4 coeurs d'artichauts avec feuilles en boîte
- 1 bol de reste de ratatouille
- feuilles de basilic
- basilic déshydraté 


dans une poêle faire compoter le restant de ratatouille, il ne doit pas y avoir de jus liquide, saupoudrer de basilic déshydraté et écraser le tout à la fourchette  en purée épaisse saler et poivre laisser refroidir puis mettre au frigo.

rincer longuement les spaghettis, les couper en morceaux, mettre une casserole d'eau à bouillir, ensuite ébouillanter les spaghettis 3 minutes puis les égoutter et les rincer à l'eau froide.

mettre de l'eau à bouillir dans une casserole et plonger les oeufs de caille 4 minutes, les passer sous l'eau glacée pour les refroidir  les écaler.

éplucher l'oignon et l'émincer finement avec les tiges mettre  le tout dans un saladier,
égoutter les artichauts les couper en 4 et les mettre dans le saladier
couper les blancs de poulet en dés et les mettre dans le saladier
couper les tomates et les oeufs en deux et les mettre le saladier


dans un bol mélanger les spaghettis avec la purée de ratatouille froide c'est ce qui va servir de sauce à la place d'une vinaigrette, une fois les spaghettis bien enrobés mélanger le tout au reste du saladier, rajouter des feuilles de basilic et servir bien frais.

en conso saupoudrer un peu de parmesan 

à défaut de ratatouille, vous pouvez utiliser un reste de confit d'aubergine ou une compotée de tomate cerise

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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 17:15

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Purée de céleri aux carrés frais (idéale pour hachis et gratins)

(pour deux personnes)

400g de céleri rave cru (il va perdre du poids à la cuisson)
1/2 jus de citron
2 pincées de noix de muscade
persil ou ciboulette (ou thym)
sel de céleri
poivre
3 carrés frais 0% au poivre

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éplucher le céleri, le couper en dés ajouter le  1/2 jus de citron et 2cs d'eau, le mettre dans un récipient qui ferme et qui va au micro ondes
 faire cuire 2x 5 minutes à 1000w, mélanger entre les deux cuissons et prolonger d'une minute si nécessaire jusqu'à ce qu'il soit bien fondant et s'érase bien à la fourchette. (vous pouvez aussi le faire cuire à la vapeur 30 minutes).

l'écraser à la fourchette avec les carrés frais, vous pouvez utiliser un presse purée ou un mixeur pour une purée plus onctueuse,
ajouter le sel de céleri le persil la noix de muscade râpée.

elle se mange chaude comme froide. saupoudrez un peu de sel de céleri dessus avant de servir.

pour un hachis au saumon, dresser une couche de purée de céleri dans un cercle de présentation émietter un pavé de saumon cuit à la vapeur, et remettre une couche de purée bien tasser démouler, ajouter un peu de basilic dessus.

pour un hachis à la viande remplacer la noix de muscade par 1/2 cube de volaille dégraissé émietté.


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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 21:53

j'avais déjà fait des gauffrettes de céleri en janvier dernier http://ktia.over-blog.com/article-gaufrettes-de-celeri-au-thym-au-four-97976431.html 

cette fois c'est sous forme de frite mais il s'agit de la même recette, la j'ai juste utlisé du sel de céleri à la place de la fleur de sel.

j'adore le céleri cuit

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Filet de poulet à l'estragon et frites de céleri au thym

2 filets de poulet
1/4 d'un gros céleri rave
3 gousses d'ail en chemise
thym
sel de céleri
poivre
oignons déshydratés
estragon
1cc d'huile d'olive facultatif


Eplucher le céleri, le tailer en tranche puis en frites, les mettre dans un saladier avec le thym le sel et le poivre  les oignons déshydratés et bien mélanger vous pouvez ajouter 1cc d'huile d'olive si vous le souhaitez, je n'en ai pas mis ce coup ci.
préchauffer le four à 220°
disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, étaler les frite dessus ajouter les gousses d'ail metre à cuire 45 minutes  en le remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées
saler et poivrer les escalopes et les saupoudrer d'estragon les faire cuire au bbq ou à la poêle.

et c'est prêt

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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 20:03

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Röstis de céleri rave

pour 6 röstis

200g de céleri rave
quelque gouttes de citron
2 doses de protifar (facultatif)
1/2 oignon
1 oeuf + 1 blanc

sel
poivre 
ciboulette
persil


râper le céleri dans un saladier avec une grosse râpe, mettre un peu de citron pour éviter qu'il s'oxyde (pas trop il ne doit pas y avoir de jus), râper l'oignon mélanger saler poivrer ajouter le protifar les oeufs les herbes bien mélanger.

dans une poêle anti-adhésive (en pierre l'idéal), déposer deux carrés de présentation, faire chauffer la poêle, verser 2cs de préparation et bien tasser avec le dos d'une cuillère laisser cuire à feu moyen 5 minutes, retirer les carrés  avec un gant de protection et avec une spatule les retourner et les laisser cuire 5 minutes à nouveaux. (si vous n'avez pas de carré faire des petits tas et les aplatir).

placer un papier absorbant sur une assiette et déposer les röstis pour les laisser reposer 5 minutes, ils vont rendre un peu d'humidité.  procéder de même avec le reste de la préparation.

les poêler à nouveau deux minutes,

pour un aspect plus croustillant  déposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson les passer au grill 10 minutes sur chaque face 

si vous le souhaitez vous pouvez faire fondre un peu de fromage dessus selon votre phase st pierrelin, ou un carré frais aux herbes et compter 1 toléré pour du :  râpé, cancoillotte, cheddar.  

vous pouvez utiliser deux röstis pour des faire des burger. 

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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 09:47

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Daube de dinde au cacao
pour 4 personnes

600g d'émincé de dinde
3 petites carottes  nouvelles
100g de champignons de paris (facultatif)

1/2 oignon
1 bouquet garni
150g d'allumettes de jambon fumé dégraissé 
1 cs d'arôme chocolat noir intense
3 cs de sauce soja
25cl d'eau
1/2 bouillon de volaille
1cs de sauce worcestershire
1cc d'huile d'olive
sel poivre

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Eplucher les carottes les couper en tronçons
couper la viande en morceaux de 4 à 5cm de longs sur 3 de large,
émincer l'oignon
dans une marmite (faitout) faire revenir l'oignon avec la viande avec 1cc d'huile d'olive, faire dorer sans faire brûler.
Emietter le bouillon de volaille couvrir d'eau mélanger ajouter le bouqet garni la sauce soja, la sauce worcestershire, les carottes et champignons, l'arôme chocolat noir intense couvrir laisser mijoter 45 minutes à couvert à feu moyen.  saler légèrement et poivrer.

surveiller qu'il reste toujours du jus en principe vous n'avez pas besoin d'en rajouter mais dans le cas contraire compléter avec un peu d'eau mais pas trop). 

la viande doit être fondante  plus ça mijote et meilleur c'est, pour un goût plus corsé, vous pouvez rajouter de l'arôme chocolat en fonction des goûts et toujours bien mélanger.

si vous souhaitez une sauce plus épaisse, filtrer le jus et le lier avec une pincée ou deux de gomme de guar et remettre à cuire quelques minutes jusqu'à la consistance souhaitée.

au démarrage de la cuisson vous pouvez râper 1/2 fève tonka.
vous pouvez rajouter 3cs de vin blanc sec pour déglacer la viande mais ça comptera pour un toléré 
en PP il est facile de mettre les légumes de côté. 

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 22:05

Chaque année c'est pareil vous devez commencer à en prendre l'habitude, dès qu'une cucurbitacée croise ma route elle termine dans mon panier bon là il y en a trois dans la cuisine.... et une courge ronde, Elles sont de retour, le doux goût de noisette bien prononcé et sucré de la Butternut, ma préférée qui n'est pas gorgée d'eau comme les autres, qui offre rapidement une purée bien épaisse et non filandreuse, délicieuse en plat sucré comme en plat salé.

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Crumble de Butternut aux allumettes de poulet et st pierrellin 

75g d'allumettes de jambon de poulet (ou de jambon fumé dégraissé)
20g de protéine de soja 
350g de chair de butternut
100g de champignons de paris
1/4 de bouillon de volaille
1 échalote
1cc d'oignons déshydratés
5 petits carrés frais 0% au poivre
3 gouttes arôme noix ou noisette (facultatif)
ciboulette
sel
poivre

aout 2012 430

Eplucher la Butternut avec un économe, couper la chair  en dés peser 350g les mettre dans un bol qui ferme hermétiquement, couvrir, faire cuire 6 minutes puissance maximum au micro onde (ou faire cuire à la vapeur 20 minutes).

hacher l'échalote, les champignons, les faire revenir 3 minutes dans une poêle, avec les allumettes de poulet ou de jambon fumé dégraissé, (on peut mixer les allumettes si on le souhaite) ajouter l'oignon déshydraté, émiettez 1/4 de bouillon de volaille, remuer. Couper le feu éloigner la poêle de la source de chaleur, ajouter la ciboulette et 3 petits carrés frais au poivre bien mélanger.

dans un plat à gratin ou ramequins individuels supportant la cuisson  déposer sur le fond une couche de dés de butternut, répartir deux à trois petits morceaux de st pierrellin, répartir la farce bien tasser rajouter un peu de fromage si il en reste, puis une nouvelle couche de dés de butternut.
Préchauffer le four à 180°

dans un mixeur mettre 20g de protéine de soja les réduire un peu pour obtenir de plus petits morceaux les mettre dans un bol, ajouter deux carrés frais au poivre, 3 gouttes d'arôme noix, ou noisette sel et poivre mélanger délicatement avec les doigts.
répartir le crumble sur la couche butternut, sans le tasser.
mettre au four 20 minutes.
servir bien chaud

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juste gravement trop bon et ce n'est que le début.... avec un crumble bien croustillant
si vous n'avez pas de st pierrellin , remplacer par un peu de concoillote à 2% de matière grasse

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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 20:42


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Gelée de crabe au céleri tomaté
pour 6 portions

3 branches de céleri vert
190g de crabe en boite égoutté 
25cl de lait
20cl de coulis de tomate sans sucre
1 cs de ciboulette
sel de céleri
poivre

8 g d'agar agar
20cl d"eau

déco oeufs de truite
3 bâtons de surimi
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Eplucher les branches de céleri avec un économe pour enlever les petits fils, et les couper en petits morceaux, les mettre avec l'eau et les faire cuire dans une casserole pendant 20 minutes.

dans une autre casserole mettre le coulis de tomate  avec le sel de céleris le poivre, et 4g d'agar agar porter le tout à ébullition en mélangeant continuellement pendant 1 minutes
puis verser dans les empruntes d'un moule en silicone 1 bon cm de hauteur (il y en a pour 6 parts) . laisser prendre.

égoutter le crabe bien le presser pour en sortir toute l'eau.

égoutter le céleri bien cuit, le mettre dans un blender avec le lait et mixer jusqu'à obtenir un jus bien lisse. mettre dans une casserole ajouter le crabe le poivre la ciboulette 1 pincée de sel de céleri, 4g d'agar agar et porter à ébullition pendant 1 minute en remuant.

verser la crème de crabe au céleri sur la partie de tomate laisser prendre et refroidir à température ambiante puis mettre deux heures au frigo.

dresser sur les assiettes  couper les bâtons de surimi en  2 sur la longueur déposer les au centre et décorer avec des oeufs de truite et une petite feuille  fraîche de céleri

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moule en silicone super pratique forme vague www.lafeeregime.com

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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 18:14

Un petit délice que j'aime beaucoup, chez moi une botte de céleri branche fait facile 3 à 4 recettes différentes 

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Crème de céleri
Pour 4 personnes

- 220g de branches de céleri sans feuille
- 25cl d"eau
- 40cl de lait écréme
- 1 bouillon de légume
- poivre
- 4 petits suisses 0%
- sel de céleri


laver les branches de céleri, les éplucher à l'économe pour enlever les fils.
les couper en petits morceaux mettre dans une marmite avec l'eau, le lait écrémé  le bouillon de légume et le poivre.
laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes.

mixer le tout dans un blender puis ajouter les petits suisses mixerà nouveau jusqu'à obtenir une crème bien onctueuse.
verser dans des verres ajouter une pincée de sel de céleri et une feuille de céleri frais.

à déguster chaud comme froid

 
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à la place du lait écrémé on peut utiliser du lait de soja et remplacer les petits suisses par de la crème de soja 

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 08:37

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Cocktail Virgin Mary (jus de tomate au céleri
Pour 2 coupes

2 tomates allongées Torino
1 cc bombée de concentré de tomate
1 petite gousse  d'ail
15cm de  branche de céleri
sel de céleri
feuille et branche du coeur de céleri pour la déco 
1 jus de citron
3 à 4 gouttes de tabasco
1 à 3 gouttes de sauce worcestershire (facultatif)
5cl d'eau


les tomates torino ont beaucoup de goût et peu de pépins elles ont beaucoup de chair,
Emonder et épépiner les tomates, on ne garde que la chair pour obtenir un jus onctueux sans amertume, 

couper la branche tendre de céleri en tronçons

hachez la gousse d'ail

mettre le tout dans un blender avec le jus de citron, le concentré de tomate et  une pincée de sel de céleri, la sauce anglaise, l'eau, mixer le tout  

dresser les coupes saupoudrer un peu de sel de céleri, ajouter une petite branche de céleri frais  et doser le tabasco selon les goûts. on peut ajouter sur le bord de la coupe une rondelle de citron.
ajoutez un glaçon ou deux. 

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un petit cocktail détoxe  en ajoutant 1/2 d'arôme vodka vous aurez un bloody Mary 

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