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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 11:49

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Mousse de thon à la provençale
- 140g de thon naturel égoutté
- 6 pétales de tomates séchées 
- 1 gousse d'ail
- 1cc d'oignon déshydraté
- 4 petits carrés frais 0% au poivre
- 1 piment oiseau ou une pincée de piment de cayenne
- 1 cs de ciboulette
- 1/2 de paprika doux


Eplucher la gousse d'ail, enlever le germe, la tailler en fines lamelles puis en bâtonnets.
couper les pétales de tomates séchées en fines lamelles puis chaque lamelles en deux.
dans le hachoir du robot mettre les tomates séchées, l'ail, le paprika, l"oignon déshydraté, émiettez le petit piment séché, la ciboulette mixer 3 minutes  
ajouter un à un les carrés frais tout en mixant,
Egoutter le thon le couper en morceaux l'ajouter et mixer jusqu'à obtenir une farce lisse épaisse homogène.

mettre dans un petit bol c'est prêt.

on peut également ajouter quelques gouttes de citron.

Accompagner de biscuits apéro salés pour tartinades et tofunades ou des tranches de concombre.
à conserver au frais.

 aout 2012 045

 

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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 22:26

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Une petite courgette de 1 655kg du jardin de  Gigi 

les courgettes de jardin sont les meilleures, bien grosse la peau épaisse elle ne se démonte pas à la cuisson et reste fondante et pleine de goût. Que du bonheur. 
Pour cette recette je n'en ai utilisé que la moitié, 4 tranches bien épaisses qui étaient bien serrées dans un grand plat.


juillet-2012-034.JPG

courgette farcie au saumon 
1 grosse courgette à farcir (4 tranches épaisses)
200g de saumon au naturel (cuit à la vapeur ou en boite)
1 bouillon de légumes
20cl d'eau
2 gousses d'ail avec la peau
1cs d'estragon (ou plus)
1Cs de ciboulette

1 petit oignon nouveau
sel
poivre
20cl de purée de tomate sans sucre
2 oeufs cuits durs
4 tomates cerises

Laver la courgette,  la couper en tronçons de 5cm de large. avec une cuillère à melon creuser les tronçons juste pour enlever la partie avec les pépins, sans aller jusqu'au fond laisser 1cm.
Placer les tronçons évidés dans un plat, (si vous n'avez pas de grosses courgettes les couper en deux dans la longueur et enlever les pépins).

cuire les oeufs cuits durs les laisser reposer dans de l'eau froide. 

Dans un saladier mettre :
le saumon coupé en petits dés, 
émincer l'oignon
ajouter les herbes 

le sel et le poivre
écaler les oeufs, les couper en 4 dans la longueur puis en morceaux mélanger délicatement
préchauffer le four à 220°
garnir les tronçons de courgettes de farce bien tasser et ne pas hésiter à faire un petit dôme poser au centre une tomate cerise entière et l'enfoncer légèrement.
dans le plat ajouter l'ail en chemise, émietter le bouillon de légumes, 20cl d'eau mélanger un peu le liquide. l'eau doit arriver à la moitié de la hauteur des courgettes
mettre au four 45 minutes ou plus jusqu'à ce que la courgette soit bien cuite.

dresser sur les assiettes ajouter un peu de marjolaine fraîche ou de basilic

juillet-2012-044.JPG
 
Merci Gigi 

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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 21:43

juillet-2012-185.JPG


Daurades à l'orientale

2 daurades grises
1 courgette
2 carottes
1/2 branche de céleri avec les feuilles
1/2 jus de citron

1/2 oignon
3 gousses d'ail
1 pincée de coriandre moulue
2 pincées de paprika
2 pincées de ras el hanout
1 pincée de cannelle
1 pincée de cumin
1 pincée de cannelle
1 bouillon de légumes
1 verre d'eau 
sel poivre
1/2cc de harissa

semoule au son d'avoine (graine de couscous hyperprotéinée) http://www.dukanaute.com/recette_semoule_au_son_d_avoine_graine_de_couscous_hyperproteinee-8922.html
10cl d'eau
1 cs de baies de gogi 

La veille préparer la recette de la semoule
Préchauffer le four à 200°
éplucher les carottes, laver la courgette couper les extrémités les trancher finement à la mandoline les mettre dans un plat qui va au four
émincer finement la branche de céleri et ciseler les feuilles. arroser de citron
ajouter les gousses d'ail, émincer l'oignon,  émietter le bouillon de légumes
rincer les daurades et les poser sur le plat saupoudrer  généreusement d'épices selon les gouts et arroser le fond du plat saler et poivrer.
mettre au four 35 minutes.
pendant ce temps mixer la semoule 
dresser les assiettes déposer les daurades, la semoule et les légumes, mettre du bouillon dans un bol et délayer la harissa avec les baies de gogi. napper la semoule 

déguster 

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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 09:02

juillet-2012-003-copie-1.JPG
Gaspacho asperges roquette tofu soyeux (soupe froide)

Pour 4 personnes

170g de roquette (jeunes pousses)
200g d'asperges vertes en bocal
120g de tofu soyeux
2 petits suisses 0%
35cl d'eau
1 bouillon de légumes

2 oignons nouveaux.
8 radis 
1 pincée de fleur de sel

4 crevettes pour la déco

Emincer deux petits oignons blanc avec un peu de tige,
mettre de côté de jolies feuilles de roquette pour la déco

équeuter les feuilles de roquettes à la naissance de la feuille, et couper le tout en petit moceaux,
égouter les asperges les couper en morceaux et garder quelques têtes pour la déco
dans une marmite faire cuire les feuilles de roquettes avec les oignons et les asperges pendant deux minutes en remuant puis ajouter le bouillon et laisser cuire 6 minutes.
mixer le tout laisser refroidir.
mixer le tofu les petits suisses et ajouter la green soup bien mixer mettre le tout au frais au moins 2h.
tailler les radis en rondelles fines,

dresser les verrines et rajouter sur le dessus les dés de radis, feuilles de roquette et crevettes. servir bien frais

en conso on peut rajouter des copeaux de parmesan 

 juillet-2012-017-copie-1.JPG

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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 00:33

juillet-2012-089.JPG
Brochettes de merguez de poisson
pour 4 brochettes :

- 1/2 poivron jaune
- 2 oignons nouveaux
- 2 merguez de poisson
- 2 champignons
- épices mexicaines
- paprika doux
- 4 cs d'eau
 
couper les merguez en tronçons de même dimension,

les légumes devront avoir les mêmes dimensions que les morceaux de merguez
éplucher les champignons et tailler de grandes tranches
couper les oignons blanc en morceaux assez épais
couper des bandes de poivron et en faire des cubes.
préchauffer le four à 180°
 Préparer les brochettes
les mettre dans un plat arroser d'eau saupoudrer de paprika et d'épices mexicaines,  
mettre la position grill et faire dorer pendant 15 à 20 minutes. 

déguster aussitôt 

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 09:34

juillet-2012-047.JPG

Cheesecake au saumon fumé et brocolis aux crevettes
quantité pour trois personnes
on peut aussi le faire sans pâte 
pâte
20g de son d'avoine
5 g de son de blé
1 petit suisse
sel d'algues
6 gouttes arome beurre salé


Garniture
90g de lardons fumés de saumon
des crevettes pour la déco

110g de fleurettes de brocolis surgelées
1cs de ciboulette
1 pincée de piment de cayenne (facultatif)
1/2 jus de citron
3 carrés frais au poivre
3 petits suisse 0%
4 feuilles de gélatine de 1g
4cs de lait écrémé

3 cercles de présentation de 8cm de diamètre 

Préchauffer le four à 180°, grille au milieu sans chaleur tournante
mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un bol avec une fourchette former une boule la couper en trois parts égales.
sur une plaque de cuisson poser une feuille de papier sulfurisé puis les deux cercles aplatir une portion de pâte dans les fonds et faire cuire 15 à 20 minutes maxi selon le four. 
laisser refroidir à température ambiante. à l'aide d'un couteau décoller les fonds de pâtes les retourner et les remettre dans les cercles
couper les queues trop longues des brocolis ne garder que les fleurettes et les parties qui sont tendre, cuire les fleurettes de brocolis 4 minutes à couvert au micro onde (ou à la vapeur). les égouter. laisser refroidir et les mixer
mettre la gélatine à tremper 5 minutes
retirer l'eau des petits suisse, mixer les petits suisses avec le brocolis,les carrés frais, le saumon fumé, le jus du citron la ciboulette, le piment de cayenne.

mettre le lait à chauffer au micro onde, essorer la gélatine et la laisser fondre dans le lait chaud,
mélanger le mélange lait gélatine avec la préparation au saumon, verser dans les cercles.
mettre au frais au moins 4h (le lendemain c'est encore meilleur), avant de servir, enlever les cercles rajouter des crevettes sur le dessus et quelques gouttes de citron vert un peu de ciboulette et de fleurs fraiches comestibles si on en a.

Si on en fait sans la pâte bien penser à mettre un papier sulfurisé sous le cercle ça évite qu'il se démoule dans l'assiette le lendemain.

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les fleurs de bourraches du balcon, graines bio, et poussées sans traitement. elles sont un peu courtisées par les pucerons... malgré le système pileux.... les capucines n'ont rien protégé cette année elles ont manqué de soleil.
 
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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 15:39

juillet-2012-019.JPG

Roulés de veau laqués aux petits légumes
1 barquette d'émincé de veau plus épais que du carpaccio
1 carotte (ou 2 moitié de carottes de couleur différente)
1/4 de cube de bouillon de légumes
1/2 blanc de poireaux
10 brins de ciboulettes
1 tige verte d'oignon nouveau 
graine de sésame
2cs de sauce soja allégée en sel
1cs d'eau
1 gousse d'ail

1cc d'édulcorant en poudre de cuisson 

Eplucher les carottes et les couper en tronçons de la largeur des morceaux de veau, les couper en bâtonnets fins,
faire de même avec les poireaux. et les brins de ciboulette.
faire cuire les légumes dans une poêle  sauf ciboulette et tige d'oignon vert,  en râpant 1/4 de bouillon de cube de légume et en ajoutant un fond d'eau, laisser cuire jusqu'à évaporation.

préparer la marinade
 réduire la gousse d'ail en pulpe mélanger la sauce soja, l'édulcorant et l'eau.

prendre un morceau de veau placer 2 morceaux de carotte, 2 morceaux de poireau 2 à 3  brins de ciboulette rouler et piquer un cure dent, mettre le roulé dans la marinade, faire de même avec le reste. secouer la boite les retourner régulièrement pendant 30 minutes.

égoutter les roulés garder la marinade, 
faire cuire les roulés à feu doux sur toutes les faces, une fois qu'ils sont dorés, la cuisson va très vite, verser la marinade et laisser mijoter en retournant les roulés dans la sauce qui épaissit d'elle même.

saupoudrer de sésame et de ciboule et déguster.

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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 14:28

juillet 2012 111

Yakitori de poulet aux poireaux nouveaux
1 gros filet de poulet

4 jeunes blancs de poireaux nouveaux
2cs de sauce soja
2 cs d'eau
1 gousse d'ail
2cm de gingembre
1 pincée de gomme de guar
graines de sésame pour la déco
1 pincée de ciboulette 
2 pincées d'édulcorant en poudre 

 3 brochettes

les blancs de poireaux doivent être fins moins de 2cm de diamètre.
couper les extrémités enlever la première couche de feuilles, puis couper des tronçons de 4cm de long, 
couper le filet de poulet en trois longues bandes sur la longueur, puis couper des morceaux aussi longs que les tronçons de poireaux. monter les brochettes en commençant et terminant par du poireau.
réduire l'ail et le gingembre en pulpe la mettre dans un récipient en plastic, ajouter le soja, l'eau mélanger rajouter les brochette les enduire de marinade et laisser ainsi deux heures au frigo en remuant la boite de temps en temps.

 sortir une poêle anti adhésive et la faire chauffer, égoutter les brochettes saupoudrer un peu d'édulcorant en poudre dessus, garder la marinade, faire cuire les brochettes et les faire dorer sur toutes les faces, ajouter une petite cuillère à soupe d'eau ou deux pour éviter que ça brûle, le poireau doit bien cuire aussi,

pendant ce temps ajouter une pincée de gomme de guar dans la marinade et mélanger à la fourchette elle va épaissir,

une fois que les brochettes sont bien cuites verser la marinade dans la poêle et les rouler dedans laisser mijoter encore 3 minutes à feu doux.

poser les brochettes laquées dans une assiette saupoudrer des graines de sésame et un peu de ciboulette. 
Déguster 

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 00:28

juin-2012-031.JPG


250g d'aiguillettes de poulet
8 cl d'eau 
1 paquet de nouilles de konjac
 1/2 oignon rouge
4 jeunes carottes nouvelles
16cl d'eau 
1cs de sauce soja
1cs de thé fumé lapsang souchong 
1/2 cube de bouillon de légumes 
ciboulette
une pincée de sésame 


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dans un mortier réduire les feuilles de thé en poudre, le tamiser pour ne garder qu'une poudre fine et régulière.
couper les aiguillettes de poulet en petits dés, ajouter la sauce soja remuer et saupoudrer de thé lapsang souchong remuer à nouveau et laisser mariner au frigo le temps de préparer les légumes.

éplucher les carottes les couper en tronçons de tailles identiques, puis en tranches et enfin en bâtonnets très fins, émincer l'oignon finement.
Râper la moitié du cube de légumes


rincer les nouilles de konjac et les ébouillanter trois minutes à l'eau salée puis les égouter. les couper en morceaux

faire cuire les carottes avec l'oignon le cube râpé et 16cl d'eau, les carottes doivent rester croquantes garder un fond de jus qu'il soit épais. les réserver

faire sauter le poulet à la poêle et bien le laisser dorer, verser 8 cl d'eau, laisser réduire ajouter les nouilles de konjac jusqu'à évaporation du liquide et mélanger le poulet aux légumes,

répartir dans une assiette saupoudrer de ciboulette et de sésame  et servir aussitôt.
 j'ai utilisé des carottes multicolores, une blanche, une orange, une jaune et une noire.

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 22:25


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Tartines croustillantes au beurre de poireaux et viandes des grisons
pour le pain

20g de son d'avoine
5 g de son de blé
1 oeuf moyen + 1 blanc
2 doses de protifar
3 cs de lait en poudre écrémé
1 sachet de levure boulangere instantanée
1 pincée de sel
1/2cc de vinaigre blanc
1/2cc de gomme de guar
un peu de protifar pour en saupoudrer dessus
3 gouttes arôme pain grillé
3 gouttes arôme beurre
graines de fenouil

Garniture :

1 blanc de poireau
3 carrés frais au poivre
1cs de moutarde à l'ancienne
des tranche de viande de grison
ou des allumettes de jambon fumé

ou des lardons de saumon fumés
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Préparer le pain
mettre tous les ingrédients secs dans le mixeur et mixer jusqu'à obtenir une mouture fine, ajouter l'oeuf et le blanc, les arômes, le vinaigre et mixer à nouveau. laisser reposer jusqu'à ce que la pâte lève.
préchauffer le four à 200°
déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, étirer la pâte dessus en lui donnant une forme de baguette, saupoudrer dessus des graines de fenouil et un peu de protifar.
placer la plaque de cuisson au milieu du four et laisser cuire 25minutes, sortir le pain et le laisser refroidir
ne pas éteindre le four.

Pendant la cuisson du pain haché menu le blanc de poireau, le couper en bande puis en minuscules morceaux le mettre dans le robot avec les carrés frais et la moutarde mélanger le tout au hachoir.

couper la baguette en tranches assez fines tartiner du beurre de poireaux
déposer ensuite soit des allumettes de jambon  ou des dés de saumon fumé ou des tranches de grison pliées en deux ou un morceaux de fromage dukan

mettre au four 15 minutes déguster aussitôt 

 juin-2012-078.JPG

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