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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 12:47

Au début du printemps j'ai acheté un pot d'oseille au marché, il donne toujours c'est un vrai plaisir
hier je suis allée faire un tour à la grande épicerie de paris et j'ai pris des barquettes de fleurs comestibles fraîches

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Salade Garden party au saumon

300g de pavés de saumon frais avec peau
1 bouquet garni

6 oeufs de caille
1cs d'oeufs de truite
200g haricots vert
100g de fleurettes de brocolis
1/2 poivron jaune
fleurs comestibles non traitées (pensées, bleuet)
5 radis
basilic (pourpre)
1/4 d'oignon rouge
feuilles d'oseille rouge (facultatif remplacer par un peu de roquette)

brum de pamplemousse (huile essentielle en spray)

vinaigrette ;
1/2 jus de citron,
1cs d'oeufs de truite,
1cc d'huile d'olive
sel
poivre
ciboulette

mettre les oeufs de caille dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes, les écaler et les mettre au frigo.

mettre une marmite d'eau à bouillir avec le sachet de bouquet garni et un peu de fleur de sel, pocher les pavés de saumon 4 minutes, les égoutter enlever la peau et les petits morceaux de chair marron qui sont du côté de la peau, les couper en dés et les mettre au frais.

mettre une marmite d'eau bouillante salée à bouillir et plonger les haricots vert équeutés et coupés en petits tronçons et les fleurettes de brocolis, laisser cuire 5 minutes et les égoutter.

couper la moitié du poivron, retirer les graines et les parties blanches et le couper en fines tranches puis en petits morceaux. le mélanger avec les haricots et brocolis une fois froids.

laver les radis couper les extrémités, et les couper en rondelles avec une mandoline, passer également l'oignon rouge à la mandoline
Dans un saladier mettre tous les légumes. ajouter ensuite les rondelles de radis et d'oignon rouge, les dés de saumon, les oeufs de caille, parsemer les feuilles d'oseille, de basilic, les fleurs 

ne verser la vinaigrette qu'au moment de servir sinon les fleurs et les feuilles vont cuire avec l'acidité, vaporiser un coup de spray Brum pamplemousse à 10cm et servir bien frais.



juin 2012 060

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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 01:07

le fafa est un légume qui est assez prôche des épinards, Une petite recette qui plaira beaucoup à ma petite Céline qui m'a fait découvrir un restaurant tahitien là c'est c'est version dudu, en principe il y a du lait de coco, mais comme on est limité à 3cs et que ça compte pour un toléré je le remplace cette fois par un yaourt aromatisé.

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Poulet Fafa (recette tahitienne) 

2 cuisses de poulet
3 cubes surgelés d'épinards en branche
1 yaourt sveltesse noix de coco 0% de mg et 0% de sucre ajouté.
2cm de gingembre
1/2 bouillon de volaille dégraissé
1 gousse d'ail
1/2 oignon
1/4 de noix de muscade râpée

 

mettre les épinards dans bol en plastique qui ferme avec 1Cs d'eau et mettre puissance maxi 3 minutes au micro onde. les égoutter sans les presser.
éplucher le gingembre et la gousse d'ail et les réduire en pulpe
éplucher l'oignon et hacher finement la moitié
râper le cube de volaille et le mettre de côté
enlever la peau et désosser le poulet le couper en petits morceaux
faire revenir l'oignon dans la poêle ajouter les morceaux de poulet et l'ail et le gingembre, faire cuire sur toutes les faces, une fois le poulet cuit, ajouter les épinards, la noix de muscade et le cube de volaille râpé, laisser mijoter 5 minutes en remuant,

touiller le yaourt, retirer la poêle du feu puis le verser le yaourt bien mélanger  et servir bien chaud.

pas nécessaire de saler avec le cube de volaille, en conso on peut saupoudrer un peu de noix de coco râpée

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 16:22


comment ça on est pressé on a pas le temps..... facile de trouver 15 minutes tout de même !

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Flan de poireaux et saumon fumé express
2 oeufs
1 petit suisse 0%
1cc de ciboulette
1 pincée de piment de cayenne
100g de dés de saumon fumé
1 blanc de poireaux
1 carré frais 0%

facultatif des graines de sésame 

laver le blanc de poireau couper les extrémités, le couper en deux sur la longueur puis le tailler en fines lamelles.
le mettre dans un cuit vapeur micro onde ou tup qui ferme avec 1c à soupe d'eau mettre puissance maxi
4 minutes 30.

sortir et presser le tout dans une passoire avec le dos d'une cuillère.

pendant la cuisson des poireaux dans un bol mélanger les oeufs et  le petit suisse le piment de cayenne la ciboulette (pas de sel car le saumon l'est assez),  ajouter les dés de saumon mélanger, puis ajouter le poireau. 

verser le tout dans deux grandes cup en silicone emietter le carré frais, l'enfoncer un peu, saupoudrer un peu de graine de sésame,  mettre au micro onde 9 minutes à 850.  puis 6 minutes sous le grill et c'est prêt

à déguster tiède ou froid  

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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 15:24

si la célèbre omelette pizza japonaise comporte de la poitrine de la porc là je suis obligée de contourner, il faut savoir qu'on peut presque tout mettre dedans il y en a au poulet et aux fruits de mer, à la place de la farine de la maizena en quantité moindre, les éléments indispensables sont le soja, le chou chinois, de la tige d'oignon vert, les algues les copeaux de bonite (pétal de poisson fumé séchéqui dansent sous l'effet de la chaleur) la mayonnaise et la sauce katsu (buldog genre de sauce barbecue mélangée à du ketchup)


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Okonomiyaki (omelette /pizza japonaise) 


pour l'omelette :
- 1 oeuf + 1 blanc (garder le jaune pour la mayo)
- 5 cl de lait
- 2 cc de maizena

- 1 cc rase de gomme de guar
- 1 cc rase de levure chimique
- 1 stick de dashi ou une c à moka de fumet de poisson
- sel

pour la garniture :
-  10cm de blanc de poireaux
- 100g de chou chinois
- 2 poignées de soja frais
- 1 tige de vert d'oignon nouveau ou ciboule
- 1 cc d'huile d'olive
- 1/2 feuille d'algue nori
- 5 tranches de viande des grisons

déco :
- facultatif : 1 poignée de copeaux de bonites séchées (épicerie japonaise)

indispensables sauces :
- 1 sauce mayo
- 1 sauce katsu
 
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casser les oeufs dans un bol mais garder un jaune pour faire la mayo,
donc 1 jaune et deux blancs dans le bol on y mélange la maizena la gomme de guar le stick de dashi ou fumet de poisson et la levure on mélange bien, il ne faut pas faire de grumeaux, puis on rajoute le lait petit à petit, on mélange bien pour faire épaissir un peu, on pose un film alimentaire et on laisse reposer au frigo.

émincer le chou en tranches puis le couper en morceaux et le mettre dans un bol,
émincer la tige d'oignon la mettre dans un ramequin,
laver les germes de sojà enlever la graine, ne garder que la tige blanche et les couper en morceaux les mettre dans un ramequin.
couper le blanc de poireau en deux et l'émincer finement mettre dans un ramequin.
couper les tranches de grison en tranches fines les mettre dans ramequin.
avec une paire de ciseaux à herbes couper des allumettes d'algue nori puis les couper dans l'autre sens pour faire des paillettes.

préparer les sauces,
une sauce mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 petit suisse, 1cc de moutarde, sel. poivre.
une sauce katsu bien réduite  ; 1cs de sauce tomate heinz cuisinée à l'ail et à l'oignon, 1 cs de sauce worcestershire, 1cc de sauce soja, 6 gouttes d'édulcorant faire réduire le tout.

il faut une super poêle anti adhésive type pierre ou céramique, mettre un peu d'huile végétale sur un papier absorbant. faire chauffer la poêle.
une fois la poêle bien chaude déposer la moitié de préparation d'oeuf mettre à feu très doux puis répartir les petits morceaux de poireaux, puis une couche de soja, une couche épaisse de chou chinois les tranches de grison une couche de tige d'oignon nouveau verser ensuite le reste de préparation d'oeuf laisser cuire 10minutes toujours à feu très doux,

à l'aide de deux spatules ou d'une assiette retourner l'omelette et laisser cuire à nouveau 10 minutes en appuyant bien . sans faire brûler. toujours à feu doux.

retourner à nouveau l'omelette laisser encore 3 minutes,

la mettre sur une assiette déposer de fines bandes de mayonnaise et de sauce katsu, saupoudrer de paillettes d'algue puis ajouter les copeaux de bonites. les copeaux vont danser sous l'effet de la chaleur.

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 moins épaisse que la vraie mais tellement bonne.

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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 20:55

Les daurades à 2,50 pièce ont fait leur retour, elles étaient d'une telle fraîcheur que j'ai le plein, le pauvre poissonnier il en a écaillé et vidé un paquet.... (vu que ça moi je ne fais toujours pas) ensuite direction le congel pour les autres.

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Daurade au four aux poireaux curry et gingembre
1 daurade de 300g
1 blanc de poireau
curry
2cm de gingembre
sel au romarin poivre
1/2 oignon rouge
1/4 de verre d'eau (verre à moutarde)
 
Préchauffer le four à 210°
laver le poireau et le couper en rondelles  assez épaisses tapisser le fond d'un plat qui va au four,

émincer l'oignon en rondelles, défaire les anneaux et les poser sur les rondelles de poireaux  en mettre un peu de côté. saupoudrer de curry, 
éplucher le gingembre, et l'émincer très finement puis le tailler en petits morceaux.

rincer la daurade lui garnir le ventre de gingembre saler et poivrer les deux faces et la poser dans le plat.
déposer les demies rondelles d'oignons mises de côtés dessus. ajouter l'eau autour de la daurade
mettre au four 15 à 20 minutes.  
servir bien chaud 

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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 16:27


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Quiche aux poireaux jambon fumé et st pierrellin

pour 2 tartelettes

Pour la pâte :

- 20 g de son d'avoine
- 5 g de son de blé
- 1 petit suisse
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 gouttes arôme beurre
- 1cc de mélange de fleurs et d'épices Tomate énergie de florisens


Pour la garniture
1 jeune blanc de poireau 
100g d'allumettes de jambon fumé dégraissé
1/2 échalote
1 soupçon de piment de cayenne
1 oeuf
3 c à soupe de lait écrémé

sel
piment de cayenne
poivre aux 5 baies
1 cc de moutarde ancienne
1/2 fromage dukan st pierrellin 
1 pincée de romarin

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laver le blanc de poireau et l'émincer en fines rondelles, émincer l'échalote.

dans une poêle chaude mettre l'échalote et le poireau avec 3cs d'eau et faire cuire 5 minutes sans faire brûler, ajouter les allumettes de jambon fumé dégraissé et les faire revenir. mettre hors feu et ailleurs pour ne pas que ça sèche avec l'allumage du four, et pencher la poêle de façon à ce que le peu de jus coule sur le côté pendant le repos.

Préchauffer le four à 180°
Préparation de la pâte :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène et en faire une boule  la couper en deux parts égales. 
placer 1 bout de papier sulfurisé dans chaque moule avec une grande marge.
répartir la pâte et l'étaler aux doigts en allant du centre et en remontant en haut des bords.
faire pré-cuire 5 minutes et les sortir sans éteindre le feu. 

dans un bol battre l'oeuf avec le lait, le sel, le piment de cayenne, 1 pincée de romarin 

sur le fond des pâtes mettre un peu de moutarde ancienne, ajouter le mélange de poireaux et de jambon, répartir la préparation d'oeuf, couper la moitié du fromage encore en deux, dans chaque moitié recouper 3 parts et les poser sur le dessus des tartelettes.

mettre au four 35 minutes.

à déguster chaud comme froid. avec une petite salade verte.

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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 12:48

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Tartinade de poivron jaune
1 gros poivron jaune (355g)
1 échalote
1 gousse d'ail
1CS de son d'avoine
2 carrés frais 0% aux poivres et baies roses
1/2 cc de paprica doux
sel
poivre 

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préchauffer le four à 200°
éplucher l'ail et l'échalote les enfermer ensemblre dans un morceau d'aluminium
laver le poivron et l'enrouler dans du papier aluminium.
mettre le tout dans un plat au four pour 45 minutes.
déballer le poivron, le mettre dans une sachet de congélation fermé pour 10 minutes, la condensation va permettre de décoller la peau plus rapidement. (si la peau ne se décolle pas assez vite le remettre dans le sachet le fermer et le mettre 1 minutes au micro puissance maxi, laisser tiédir et l'éplucher à nouveau)

enlever la peau, la queue et les graines, couper en morceaux et mettre dans un bol mixieur, ajouter la gousse d'ail l'échalote les carrés frais le paprika le sel et le poivre le son d'avoine mixer, jusqu'à obtenir une purée régulière

mettre dans un bol au frigo servir bien frais en apéro ou pour napper un poisson ou une escalope de volaille. 


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verrines de poivron jaune au thon
pour 4 verrines

1 pot de tartinade de poivron jaune
1 boite de thon au naturel 140g égoutté
basilic



émietter grossièrement le thon afin de garder des petits morceaux, alterner  couches de tartinade au poivron et de thon terminer par une feuille de basilic
et servir très frais.
j'ai rajouté des fleurs de ciboulettes qui sont comestibles.
Un délice de fraîcheur bien parfumé.

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 21:35

Il fait chaud le four marche, un peu de fraîcheur s'impose, salade rapide

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Salade japonisante au saumon et oeufs de poissons volants
- 80g de saumon à sushi
- 1 concombre japonais (ou 1/4 de de concombre classique)
- 6 rondelles de daikon (radis mariné au vinaigre)
- 2 feuilles de shiso vert (ou 2 feuilles de salade)
- shiso pourpre en déco : facultatif
-  oeufs de poissons volants
- sésame au soja
- sauce soja allégée en sel
- wasabi


éplucher le concombre le tailler en bâtonnets, enlever les pépins, les couper en morceaux.
déposer le pavé de saumon cru couper de tres fines tranches puis les couper comme les concombre, même taille.
sur une assiette déposer les deux feuilles de shiso verte ou de salade.
couper le radis en rondelles fines puis les couper en deux, les poser sur les feuille de shiso vert, dresser ensuite dessus le mélange de concombre et de saumon, ajouter les oeufs de poissons volants au wasabi. un peu de sésame et terminer par des petits brins de shiso pourpre.
ajouter dans un coin du wasabi et dans l'autre un petit récipient avec de la sauce soja mélangée à du sésame et de la ciboulette.
déguster

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 17:34



du 31 janvier au 1er mars  dernier, quick a sorti une édition limitée de burger star wars, je n'y ai pas goûté mais j'en ai copié un

.... et je dois dire que j'aime beaucoup le côté obscure de la force !!! surtout lorsqu'il est bien relevé et celui là il cale drôlement deux steaks quand même... 
voilà pourquoi depuis quelque temps je jouais avec l'encre de seiche, il y a d'autres recettes à venir et pas de burger... suspens 

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Dark Vador Burger comme chez Quick
- 4 rondelles de piment doux pequillos frais le plus petit et fin possible

- 2 feuilles de batavia
- 10g d'emmental
- 1 mayonnaise burger aux poivres
- 2 steaks de boeuf 5%
- 1 dark bread pain à l'encre de seiche (sans sésame)
- du poivre

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Préparer la pâte à pain, contrairement à la recette de base, lui donner une forme ronde, faire un cercle de 11cm de diamètre, astuce pour avoir un joli pain bien lisse et brillant, c'est tout simple passer vous le doigt sous l'eau froide et masser doucement la surface du pain par un mouvements circulaires. ainsi il sera bien lisse après la cuisson si vous avez bien mixé les sons.

pendant les dix dernières minutes de cuisson du pain,  faire cuire les 2  steaks hachés à la poêle sans matière grasse, les saler sur les deux faces et les laisser reposer, il vont rendre un peu de jus.
pendant ce temps préparer la mayonnaise.
sortir le pain du four, le couper en deux, déposer une cc de mayonnaise au poivre, un steak, la tranche de fromage donner un tour de moulin à poivres,  à nouveau une couche de mayonnaise puis le deuxième steak, la salade, intercaler entre les feuilles de salades les rondelles de piment doux, poser le dessus du pain 
il ne reste plus qu'à croquer dedans.

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et pour une délicieuse sauce très relevée il ne manque que le pot de moutarde sur la photo

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Mayonnaise burger aux poivres 

- 1 jaune d'oeuf
- 1 petit suisse 0%
- 1/2cc de moutarde forte
- 2 pincées de paprika doux
- 1 micro pincée de piment de cayenne
- sel
- poivre aux 5 baies (3 à 4 tours au moins)
- 1 pincée de gomme de guar

mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une mayonnaise homogène et assez épaisse, il faut qu'elle soit fortement poivrée, le paprika apporte un peu de couleur, à vous de doser en fonction de vos goûts.
à consommer rapidement à cause de l'oeuf cru,
ça va super bien aussi avec les bâtons de surimi, pour sandwich, pain pita...


de la finger food sans gras c'est possible,  

 et pour comparer avec le vrai...

 dark-vador.jpg


 

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 16:08

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Okkaïdo Kabocha pan (pain japonais fourré au potiron et tofu)

Pour la pâte :
2cs de son d'avoine (20g)
1cs de son de blé (5g)
1 oeuf calibre moyen plus 1 blanc
2 doses de protifar
3 cs de lait en poudre écrémé
1 sachet de levure boulangère instantanée
3 gouttes arôme pain grillé
1 pincée de sel
1/2cc de vinaigre blanc
1/2 cc de gomme de guar
1 pincée de graines de sésame noire


Pour la garniture :
120g de dés de potiron surgelé (picard)
60g de tofu fumé (la moitié d'un bloc)
1 cc rase de pâte de miso blanc (ou 1/4 de cube de volaille)
1 pincée de piment
1 pincée de gingembre en poudre
noix de muscade râpé

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Préparer la pâte à pain
Dans le mixeur mettre le son d'avoine, de blé, le protifar le lait en poudre mixer jusqu'à obtenir un mouture fine,
ajouter l'oeuf et le blanc les arômes la levure mixer à nouveau puis la gomme de guar et le sel, le vinaigre mixer encore.

Laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante (c'est très important) pour qu'il lève

pendant que la pâte à pain repose :

 faire cuire le potiron au micro onde à couvert 6 minutes, remuer. il doit être bien fondant et sans eau. ajouter la pâte miso, les épices et bien mélanger (si vous n'avez pas de pâte miso râper 1/4 d'un bouillon cube de volaille dégraissée ça n'aura pas le petit goût noisette du miso mais ça relève le potiron).
rincer le bloc de tofu l'essuyer en couper la moitié, puis tailler de fines bandes que l'on détaille ensuite en fines allumettes que l'on coupe ensuite en deux.
ajouter les allumettes de fofu fumé à la purée de potiron. bien écraser le tout en gardant des petits morceaux.
Préchauffer le four à 200°
une fois que la pâte à pain a bien levé, couper en deux parts égales,
poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque étaler un peu la pâte de façon à obtenir un cercle de 11cm de diamètre en couche assez fine.

avec une petite cuillère déposer la purée de potiron au tofu  bien tasser et monter en dôme en laissant 1cm de pâte en bordure verser le restant de pâte à pain et l'étaler finement avec une fourchette, c'est un peu collant mais ça s'étale bien. saupoudrer de sésame noir pour la déco

mettre au four 30 à 35 minutes la c

A déguster tiède. 

avril-2012-049.JPG 

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