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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 23:19

 

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Tofu à la Basquaise

pour 3 personnes 

200g de tofu fumé (ou nature au choix)
1 petit poivron vert

1 petit poivron jaune
1 petit poivron rouge
210g de pulpe de tomate nature 
1 gousse d'ail
1 oignon
2 pincées de Mélange de fleurs d'épices tomate énergie de florisens
ou 1 pincée de piment d'espelette
5cl d'eau
1cs de persil plat haché

1 tablette de bouillon de légumes
3 oeufs mollets
 

Réduire la gousse d'ail en purée et la séparer en 2 parts égales
Eplucher l'oignon l'émincer finement et le séparer en 2 parts égales
Rincer les poivrons retirer les graines, les couper en très fines lamelles puis en deux dans la largeur, mettre de côté
Rincer et essuyer le tofu, faire des tranches et le couper en dés

dans une marmite mettre un peu d'huile d'olive et essuyer le fond, ajouter la moitié de l'oignon le faire fondre puis ajouter la moitié de la purée d'ail et les dés de tofu.  faire revenir et dorer à feu vif sans faire brûler. mettre de côté dans un bol.

dans la même marmite, faire fondre le restant d'oignon avec un peu d'eau, ajouter les lamelles de poivron la purée de tomate, le reste d'ail, les épices, émietter la tablette de bouillon de légumes, verser les 5cl d'eau laisser réduire à feu moyen à couvert en remuant régulièrement pendant  12 minutes, 

Pendant ce temps préparer les oeufs, mettre une casserole d'eau à bouillir mettre les oeufs dans une louche et les déposer un à un délicatement dedans et compter 6 minutes après la reprise d'ébullition puis les égoutter et les refroidir dans une casserole d'eau.
Ajouter les dés de tofu et laisser à nouveau cuire 5 minutes. le temps de le réchauffer et de faire réduire la purée de tomate doit bien enrober le tout.

écaler les oeufs délicatement sous un fin filet d'eau.

sur les assiettes répartir le tofu à la basquaise saupoudrer de persil finement ciseler et ajouter un oeuf mollet par assiette au centre 

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3 juin 2013 1 03 /06 /juin /2013 21:58

 

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sur la photo il s'agit d'un morceau de saucisse de tofu fumé



Choucroûte revisitée version Finger food

pour 12 grosses boulettes


600g de choucroute cuite nature 
100g de râpé de jamon fumé
ou 100g de tofu fumé
ou 100g de thon fumé bien égoutté.

pour la panure :
1 gros oeuf
1 micro pincée de clou de girofle moulu
du poivre noir au moulin
1 pincée de sel
du son d'avoine


Important bien presser la choucroute cuite au naturel pour en faire sortir toute l'eau, utiliser un torchon propre pour l'essorer au maximum.
la mettre dans un robot et la mixer la mettre de côté.

pour l'option jambon prélever la valeur d'une cc par boulette.
pour l'option au tofu fumé, le mixer  avec une pincée de paprika doux et faire des boulettes de 2cm de diamètre.
pour le thon bien l'égoutter le mixer et former des boulettes de 2cm de diamètre
sur une assiette déposer une feuille de papier absorbant 

prélever la valeur de 2cs de choucroute et l'étaler sur la paume de votre main (pas sur les doigts) épaisseur de la galette environ 5mm de haut, placer au centre la farce de votre choix (ou vous pouvez panacher en divisant les proportions par 2 pour avoir plus de choix). refermer délicatement la paume de la main et rabattre le choux sur le dessus pour fermer la boulette boulette la rouler délicatement pour lui donner une belle forme ronde et la poser sur le papier absorbant procéder ainsi jusqu'à épuisement et recouvrir le tout d'une autre feuille de papier absorbant. et tapoter légèrement pour absorber les traces d'humidité. laisser reposer 5 minutes

Préchauffer le four à 200°
grille au centre

dans une assiette creuse battre l'oeuf avec les épices 
dans une autre assiette verser le son d'avoine 
déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson  

 
passer les boulettes dans l'oeuf  recto verso et sur les côtés puis les passer dans le son d'avoine et les poser sur le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson
mettre au four à 200° 20minutes la fine croute va durcir.

servir bien chaud et mettre de la moutarde dans des petits pots individuels

compter 4 boulettes par personnes pour une ration de son quotidienne  en croisière
se réchauffe très bien le lendemain au four ou dans une poêle.

version avec 1 toléré :
2 viennoises de tofu fumé Taifun 
ou
2 knacki de volaille
pour dégraisser les saucisses de votre choix les ébouillanter dans de l'eau chaude pendant 2 minutes, les égoutter, les essuyer avant de les couper en tronçons de 2cm.
et préparer les boulettes comme indiqué plus haut.

P1380227.JPG/

 


 
 

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 23:48

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Fettucine de tofu shirataki à la roquette st pierrellin poulet et grisons

1 paquet de tofu shirataki fettucine 
2 tranches de filet de poulet
4 tranches de viandes des grisons
1 fromage dukan st pierrelin bien fait
1 carré frais 0% de 75g
8 tomates cerises
45g de jeunes pousses de roquette
1cc d'huile d'olive

rincer les nouilles, Ebouillanter les fettucines 3 minutes dans une eau salée. et bien les laisser égoutter.

Pendant la cuisson des fettucine, couper les viandes en petits dés, les mettre de côté.

Laver et couper les tomates cerises en 4, les mettre dans une poêle à feu vif. lorsqu'elles commencent à rendre du jus ajouter la salade de roquette et bien remuer jusqu'à ce qu'elle tombe, ajouter les viandes remuer et ajouter les fettucine, pas la peine de saler mais poivrer.

faire préchauffer le four à 180°

mettre le tout dans un petit plat avec le jus, couper les fromages en petits morceaux et les ajouter donner un tour de moulin à poivre aux 5 baies

mettre au four 15 minutes

déguster bien chaud avec une fourchette et une cuillère à soupe pour récupérer le petit bouillon à la crème de fromage. 
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vous pouvez mettre de l'emmental à la place du fromage dukan mais il comptera pour un toléré
les personnes en conso pourront ajouter à la place des copeaux de parmesan 

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 20:43

Un petit chili cor carne Express aussi bon qu'un vrai qui aurait longuement mijoté.

Encore une recette toute facile à faire avec le haché végétal Sojasun. 

Attention c'est très copieux

 

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Tortillas au chili con carne végétarien (haché végétal sojasun)

Pour 8 personnes

8 tortillas (galettes à la farine de maïs)
8 tranches de cheddar
240g de haché végétal sojasun
1 oignon  rouge
1 gousse d'ail
450g de purée de tomate
1cc de concentré de tomate
1/2 verre d'eau
1 dose d'épices pour chili
400g de haricot rouge
150g de Maïs 
sel
poivre
facultatif : crème de soja ou crème fraîche et ciboule ciselée


éplucher l'oignon et la gousse d'ail les faire fondre dans une marmite avec un peu d'huile verser la purée de tomate avec le concentré et l'eau diluer le tout, ajouter les épices et mélanger ajouter les haricots et le mais et laisser réduire à couvert en remuant régulièrement. goûter et ajuster les épices au besoin. 
Lorsque la sauce n'est plus trop liquide ajouter le haché végétal et mélanger le tout, laisser mijoter 5 à 6 minutes. 
disposer toutes les tortillas sur une assiette poser un film alimentaire dessus et réchauffer au micro ondes 1 minute puissance maxi.

poser une tortillas sur une assiette, disposer une tranche de fromage au centre d'un bord, étaler une bande de chili dessus et sur toute la longueur (vous pouvez rajouter un peu de crème et de ciboule dessus) puis rouler et déguster aussitôt.

P1370814.JPG 

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 14:03

 

P1370731

Tagine végétarienne au haché sojasun

pour les boulettes :

1 barquette de haché végétal sojasun
1/2 oignon
1 pincée de coriandre ciselée
1cc rase de menthe douce ciselée
sel
poivre

accompagnement
1 belle carotte

1 courgette 
265g de pois chiche égouttés
coriandre ciselée
une pincée de 4 épices
1/4 de cc de gingembre moulu
1cc rase de ras el hanout jaune
Sel 
Poivre

laver et éplucher la carotte, la couper en bâtonnets, la faire pré-cuire dans un plat vapeur au micro ondes avec un fond d'eau pendant 5 minutes puissance maxi. la pointe d'un couteau doit rentrer facilement.
Laver la courgette, couper les extrémités puis en bâtonnets et comme la carotte, même pré-cuisson.
rincer les pois chiches.

hacher la moitié d'un oignon 
mettre le haché végétal dans un saladier saler, poivrer, ajouter l'oignon haché la coriandre et la menthe malaxer et confectionner 10 boulettes.

hacher l'oignon et la gousse d'ail.
dans un plat à tajine ou une marmite, à feu doux, verser un peu d'huile d'olive et faire fondre l'oignon et l'ail, ajouter le safran les épices faire revenir les boulettes sur toutes les faces. Une fois qu'elles ont bien coloré, ajouter les légumes et un fond d'eau, mélanger et couvrir pendant 25 minutes en remuant régulièrement.

servir bien chaud et déguster avec une cuillère à soupe

 

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 23:44

et voilà ce que j'ai fait avec les 60g de haché sojasun restant, comme quoi la barquette est économique. trois recettes pour 400g.

d'autres recettes suivront bientôt car je crois qu'il a y a d'autres barquettes dans le frigo.

une autre recette express, facile, saine et pleine de goût  en moins de 10 minutes.

 

P1370661

Tagliatelles de courgette au haché végétal à la bolognaise
pour 1 personne

1 courgette nouvelle
60g de haché sojasun
1cc de marmite knor aux légumes (la moitié de la dose)
5cl d'eau 
4cs de tomates concassées
1/4 d'oignon
origan
sel poivre
1 pincée de piment de cayenne (facultatif)
parmesan
basilic

laver la courgette garder la peau couper les extrémités, préparer les tagliatelles avec un taille légumes, les mettre dans une grande poêle avec un fond d'eau et la moitié de la marmite knor, laisser mijoter 3 à 4 minutes pas plus il faut qu'elles gardent un peu de croquant.

Dans le même temps dans une autre poêle anti adhésive faire fondre l'oignon, ajouter le haché avec les tomates concassées le sel le poivre l'origan le piment de cayenne bien mélanger. laisser mijoter 3 minutes en remuant  il ne doit pas y avoir de jus

égoutter les tagliatelles de courgettes dans une passoire et les placer immédiatement dans une assiette  verser dessus la bolognaise et saupoudrer un peu de parmesan, 
ajouter les feuilles de basilic et déguster bien chaud sans attendre. 

parfois à la place du basilic je mets des feuilles du coeur d'un céleri branche. 

 

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 23:00

une autre idée pour utiliser la  moitié de la deuxième moitié de la  barquette, j'ai  gardé 60g de gramme de haché pour mon menu 
une de ces recettes ou les carnivores n'y verrons que du feu. recette rapide et succès garanti 

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Burrito végétarien au haché Sojasun


140g ou 200g de haché sojasun
4 tortillas (galette de mais)
120g  de tomates concassées bio
2 poivrons rouge grillés sans peau (en bocal)
1 oignon
1 avocat
des épices méxicaines ou piment de cayenne
sel poivre
origan
salade (j'ai utilisé à la place des feuilles de basilic)
cheddar


Emincer l'oignon et couper le poivron en lamelles.
Dans une poêle faire fondre l'oignon ajouter les poivrons, la purée de tomates concassées le piment de cayenne, l'origan laisser réduire un peu, ajouter le haché mélanger laisser mijoter jusqu'à ce que le petit jus s'évapore;
couper l'avocat en 8 quartiers 
poser les tortillas sur une assiette et poser un film allimentaire dessus, placer au micro ondes pleine puissance 1 minute 

sur une tortillas déposer une bande de mélange de haché végétal avec des lanières de poivron, dessus râper du cheddar, poser deux quartiers d'avocat, ajouter les feuilles de salade ou de basilic  rouler le tout.
procéder de même avec les autres.

parfois pour rajouter du croquant je mets des rondelles de radis, et des graines germées,
j'y mets aussi une mini boîte de haricot rouge, là je n'en ai pas dans le placard. 

P1370683 

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3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 22:36

P1370507
Curry de tofu à l'ananas
200g de tofu ferme bio
240g d'ananas sans sucre ajouté (33kcal avec édulcorant)
1 oignon 
curry
épices à colombo

1 piment oiseau ou 1 pincée de piment de cayenne
1 gousse d'ail
1 tablette de bouillon de légumes
50cl d'eau
10cl de sirop d'ananas sans sucre (de la boîte)


Rincer et essuyer les deux blocs de tofu ferme, les couper en petits dés.
émincer finement l'oignon.


ouvrir la boite d'ananas mettre le jus de côté, couper les rondelles d'ananas en petits dés.
dans un faitout faire suer l'oignon avec un peu d'eau le faire sauter avec le tofu saupoudrer de curry et d'épices colombo laisser cuire quelques minutes. ajouter l'ananas.

émietter la tablette de bouillon de légumes, ajouter le piment, la gousse d'ail grossièrement écrasée avec la lame du couteau. ajouter le jus d'ananas et ajouter 50cl d'eau. laisser mijoter à couvert 15 à 20 minutes en surveillant et en remuant régulièrement.  Bien laisser réduire.

saler poivrer ajouter un peu de ciboulette finement ciselée servir bien chaud accompagné de riz, ou de blé, de boulgour ou de quinoa.

une petite recette facile légère avec trois fois rien,
si on utilise un ananas frais ajouter 1 bouchon d'édulcorant liquide en plus du jus. 

 



 

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 22:30

P1360650

Blanquette au tofu fumé
pour 2 personnes


200g de tofu fumé bio
50cl de lait
2 carottes
1 oignon sauce (ou 1/4 d'oignon jaune)
1 tablette de bouillon de légumes
1 blanc de poireau
1 petite boite de champignon de paris entiers
sel
poivre
1 pointe de couteau de gomme de guar 

pour le faux riz :
1 paquet de nouille de konjac

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Rincer et essuyer le bloc de tofu le couper dans son épaisseur puis en petits dés. 


Laver et éplucher les légumes les couper en rondelles les faire cuire dans le bouillon de légumes avec le lait pendant 10 minutes sans faire bouillir. ajouter les champignons de paris. 
Ajouter les dés de tofu. laisser mijoter doucement en remuant .
Prélever 1 demi louche de bouillon dans un bol, saupoudrer  la gomme de guar et mélanger pour éviter les grumeaux. verser le tout dans le faitout et remuer pour faire épaissir. 

pendant ce temps rincer les nouilles de konjac, mettre une casserole d'eau à bouillir les ébouillanter 3 minutes puis les égoutter. les couper aux ciseaux (ciseaux à herbes 5 lames pour gagner du temps) pour leur donner une forme de grain de riz. 
ajouter  le riz dans le faitout.
 bien poivrer et saler légèrement laisser réduire un peu en mélangeant.

servir bien chaud


on peut remplacer la gomme épaississante par une cc de maizena, mais cela comptera pour 1 toléré. 

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 19:30

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Pad Thaï au poulet tofu nouilles de konjac au tofu
pour 2 personnes assiettes copieuses

1 escalope de poulet
125g de tofu ferme
1 gousse d ail
2cm de gi Gingembre
1/2 jus de citron vert
 1 bâton de citronnelle

 3 feuilles de citron kéfir (facultatif)
1 pincée de purée de piment
3 tiges d'oignon nouveau (ici de jeunes pousse d'oignon)
25cl de bouillon de légumes
1 paquet de tagliatelles de konjac
1/2cc de sauce nuoc mam 
80g de pousses de soja fraîches
coriandre
sésame 

 

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Mettre une casserole d eau salée à bouillir. Rincer les nouilles de konjac plusieurs fois puis les ébouillanter trois minutes. Les égoutter et les mettre de côté.

Réduire la gousse d ail et le gingembre en pulpe. les mettre dans un grand bol ajouter la purée de piment et la sauce nuoc mam mélanger. broyer le bâton de citronnelle et ajouter les feuilles de citron kefir.
Rincer et essuyer le tofu. Le couper en allumettes fines et régulières. les mettre dans le bol avec la sauce et bien mélanger, laisser mariner.

Couper l'escalope de poulet en morceaux et les faire dorer dans une poêle. Les mettre de côté.

Presser le citron le mettre de côté.
couper en tronçons de 2cm les tiges d'oignon nouveau.


Dans une casserole préparer 20cl de bouillon de légumes.

Rincer les pousses de soja et les égoutter.

Dans un wok verser la moitié du bouillon et mettre les pousses de soja laisser mijoter à feu vif 5 minutes en mélangeant, ajouter le contenu du bol à base de tofu et les nouilles laisser mijoter en mélangeant régulièrement jusqu'à presque évaporation du bouillon,

Ajouter le jus de citron et les tronçons d'oignon, la coriandre finement hachée et les morceaux de poulet laisser chauffer cinq minutes.
Retirer les feuilles de citron et le bâton de citronnelle.

Préparer les assiettes et saupoudrer peu de graines de sésame.
Préparer des petits bols avec sauce de soja, sauce nuoc mam et purée de piment.

Déguster bien chaud 

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