Tofu indien aux haricots verts (feuilles de curry)
100g de tofu ferme nature
10 tomates cerises
1 gousse d ail
1 petit oignon sauce
Curcuma
1 pincée de piment de Cayenne
4 poignées de haricot vert
1/2 tablette de bouillon de légumes
3 rameaux de feuilles de curry frais (caloupilé)
1 cc d'huile d'olive

Porter de l'eau salée dans un faitout à ébullition, laver et équeuter les haricots vert et les jeter dans l eau bouillante 10 minutes maxi, les égoutter et les rincer à l eau froide, puis les couper en tronçons de 3 à 4 cm. Les mettre de côté.

Laver les tomates cerises les couper en petits morceaux et les mettre dans une assiette à soupe.
Réduire la gousse d ail en pulpe avec 1cs d eau et la verser sur les tomates.
Émincer finement l oignon et l ajouter aux tomates.
Rincer et essuyer le bloc de tofu et râper sur un côté du côté de la grosse râpe ajouter au tomates et mélanger.

Dans un faitout verser un cc d huile d olive verser le tofu avec les tomates et mélanger le tout pendant 2 minutes. Émietter la moitié d'une tablette, effeuiller les rameaux de curry après les avoir passer sous l eau. Ajouter une pincée de piment le curcuma, mélanger, ajouter l eau, mélanger couvrir et mélanger laisser mijoter 10 à 12 minutes, laisser réduire le jus les feuilles vont légèrement foncer mais elles vont garder l’aspect brillant.
Ajouter les haricots vert mélanger et laisser cuire à feu doux dix petites minutes toujours à couvert, il n y a presque plus de jus mais le tout est moelleux.
Servir bien chaud

on trouve le curry en feuille dans les épiceries indiennes et asiatique sous forme de branche avec plusieurs rameaux


de petites feuilles bien luisantes


 

Courges Jack Be little au tofu fumé et champignons
2 belles courges jack be little
100g de tofu fumé
150g de champignons (ici des chanterelles en tube)
1 petit oignon nouveau
3 petits carrés frais 0%
1 cs de persil
1cc d'ail semoule
1 tige d'oignon nouveau
sel 
poivre

bien laver les courges à l'eau froide et les essuyer, couper le chapeau avec un couteau à steak.
prendre une cuillère à melon et creuser au centre sans toucher les parois pour vider la cavité des graines, en général il y en a beaucoup, les retirer en raclant avec la cuillère tout le tour pour retirer toutes les parties filandreuses, ne pas enlever la chair. 

poser les deux courges vidées  sur une assiette, et poser les chapeaux face coupée contre l'assiette.
mettre 7 minutes à 900w au four à micro ondes (ou cuire à la vapeur).

Préchauffer le four à 180°, grille au centre pour un four à gaz
Emincer l'oignon 
rincer et essuyer le tofu, découper de fines tranches, les couper en deux dans la longueur et tailler de fins bâtonnets,

rincer rapidement les champignons dans une passoire juste pour chasser les poussières feuilles et brindilles, en mettre 4 ou 5 entiers de côté. couper les autres en petits morceaux, pas trop petits non plus, ils vont réduire de moitié à la cuisson. 

faire blondir l'oignon à la poêle avec un fond d'eau, ajouter le tofu les faire sauter puis ajouter les morceaux de champignons jusqu'à leur faire perdre leur eau, saler poivrer mettre la poêle hors feu ajouter l'ail semoule, le persil les carrés frais bien mélanger.

 garnir les courges. bien tasser poser les chapeaux dessus

les poser dans un plat avec un fond d'eau de 4 à 5mm et faire cuire 30minutes
3 minutes avant la fin de la cuisson faire sauter à la poêle les champignons restant quelques instants avec la tige d'oignon émincée une pincée de sel et de poivre. 

 disposer les courges dans les assiettes ajouter les champignons sautés. servir bien chaud et déguster à la petite cuillère la chair de la courge est fondante.

 

On en fait d'ordinaire avec l'okara (résidus de soja jaune lorsqu'on prépare le tofu maison), mais pour rester en mode light phase croisière  sans bain de friture et comme tout le monde ne fait pas son tofu voilà une autre version pas plus de 3% de matière grasse sans glaçage. facile et rapide à faire, pour les récalcitrants au tofu sachez que là on ne le détecte pas.

2 séries de donuts de gauche à droite :
donuts du haut : 1 glaçage café sésame noir / 2 cannelle sésame / 3 beurre de matcha sésame noir
donuts du bas : 1 sésame grillé / 2 graines de pavot / 3 graines de sésame noir


Tofu donuts (doughnuts sucrés)
quantité pour 3 tofu donuts

30g de son d'avoine
20g de maizena
1cc de levure chimique
120g de tofu soyeux
3 gouttes d'arôme beurre fondu
6 gouttes d'arôme vanille Tahiti
1 pincée de vanille en poudre naturelle
1 stick de candérel vanille
2 cc d'édulcorant en poudre hermesetas

3 carrés de 15cm de papier sulfurisé  

garniture au choix pour base vanillée à saupoudrer avant cuisson : 
- graines de sésame (noire ou grillées)
- cannelle en poudre et sésame grillé
- graines de pavot
- noix de muscade,
- fève tonka râpée,
- baie de gogi et édulcorant en poudre
- zestes de yuzu ou d'agrumes secs ou confits

Glaçage à poser après cuisson sur donuts sans garniture :
- beurre de matcha 
- cappuccino butter



La veille ou 4h avant préparer les glaçages. 

déposer le tofu soyeux au centre d'une étamine de coton (ou dans un grand mouchoir propre en coton),
ramener les bords à la verticale dans votre main, former une balle en exerçant une torsion puis presser délicatement la balle sans l'écraser afin d'éliminer l'eau qui va ruisseler. bien serrer jusqu'à ce que cela ne goutte plus.

 si vous n'avez pas d'étamine ou de mouchoir, placer une feuille de papier absorbant dans un tamis, poser le tofu soyeux puis une nouvelle feuille de papier absorbant écraser le tout avec le dos d'une cuillère et bien presser changer le papier absorbant au besoin et recommencer jusqu'à ce qu'il ne perde plus d'eau.


déposer le tofu essoré dans un bol, ajouter les arômes, la poudre de vanille, et l'édulcorant en poudre bien écraser le tout avec le dos d'une cuillère à soupe. 

 dans un mini hachoir mettre le son d'avoine, la maizena, la levure mixer finement le tout.

verser les éléments mixés dans le bol de tofu  et bien tout écraser et mélanger avec le dos de la cuillère jusqu'à former une boule de pâte parfaitement homogène, la rouler sur elle même pour former un gros  boudin de 9cm de long. laisser reposer la pâte 10 minutes.

(si vous avez des difficultés à former le boudin si il est trop collant, c'est que vous n'avez pas assez essoré le tofu, à ce moment là ajouter une pointe à couteau de gomme de guar et retravailler la pâte puis former à nouveau un boudin)

préchauffer le four à 180° grille au centre).
   
couper trois carrés de papier sulfurisé,
séparer le pâton en 3 portions égales, les aplatir légèrement en donnant une forme ronde. avec votre pouce faire un trou au centre élargir un peu et très délicatement, poser l'anneau sur la feuille de papier et l'étirer un peu en agrandissant le trou il doit être de 3cm environ et l'anneau 7cm de diamètres pour les bords extérieurs,  la pâte est molle mais se travaille très bien, lisser les bords avec le doigt de façon à former un bel anneau bien régulier  en  largeur.

c'est à ce moment qu'on doit décider si on laisse les donuts au naturel (pour poser un glaçage après cuisson) ou si on les saupoudre de cannelle, de fève tonka râpé, de cacao si on compte un deuxième toléré  ou de graines de sésame ou pavot (appuyer légèrement sur les graines pour qu'elles s'incrustent sur le dessus de la pâte).

poser les carrés de papier avec les anneaux sur une plaque de cuisson et mettre au four 15 minutes à 180°

10 minutes après la sortie du four tartiner les donuts sans garniture de cappuccino butter ou de beurre matcha ou autre pâte à tartiner, les laisser sécher sur une grille à l'air libre pendant 2 à 3h, les glaçages vont sécher,

on peut les conserver deux jours dans une boîte en métal sans problème si on double les quantités.

la quantité de pâte donnée comporte la quantité de son d'avoine journalière pour une personne à partir de la phase croisière et 1 toléré, si on utilise de la pâte à tartiner au cacao elle ne doit contenir qu'un seul toléré)

   

 
pour le délicieux beurre matcha dont j'ai parlé plusieurs fois, la recette est ici http://www.dukanaute.com/recette_beurre_de_matcha-7321.html

La dernière fois que j'en ai préparé, c'était tout à la main, c'était bien long et pas très simple à faire à l'époque pas de laminoir non plus alors faire de la pâte fine au rouleau c'était juste l'enfer,

mais suite à la dernière recette de super tata je découvre qu'il y a des moules....  connaissant sa pâte dudu ni une ni deux  j'ai décidé d'investir dans des moules à raviolis et ça change la vie ! reçu en 24h chrono chez Amazon.fr dans la recherche mettre plaque à raviolis 

Avec ce moule il y a de la farce pas comme certains raviolis ou il y a surtout de la pâte

j'ai également rajouté du thé matcha dans lors de la préparation de la pâte



c'est vraiment sympa à faire, la quantité de pâte est juste ce qu'il faut obtenir 12 raviolis


et pour le coup je suis pressée de recevoir les autres moules



Raviolis matcha épinard tofu st pierrellin


Pour la pâte :
2cc de thé matcha
http://www.dukanaute.com/recette_pates_fraiches_cannellonis_raviolis_tagliatelles_feuilles_de_lasagne_etc-6707.html

pour la farce
50g de tofu nature
1 petit oignon sauce
1/2 d'ail en semoule
1/2 tablette de bouillon de légumes
1/2 fromage st pierrellin
1 cube d'épinards surgelés.

pour le collage 1 petit verre d'eau

Préparer la farce en premier,
faire dégeler le cube d'épinards au micro ondes à couvert 2 minutes puissance maxi. le presser pour en sortir toute l'eau
dans une assiette écraser le tofu à la fourchette ajouter l'ail semoule, émieter le cube d'épinards, la moitié de la tablette de bouillon de légumes.
Emincer l'oignon, le mettre dans une poêle et le faire blondir avec 1cs d'eau, ajouter ensuire le mélange épinards tofu  faire sauter 5 minutes il ne doit plus y avoir de liquide.
Dans un mixeur, couper le fromage en morceaux ajouter la farce et mixer jusqu'à obtenir une farce sans morceaux.

préparer la pâte selon la recette,
seule modification ajouter le thé matcha au lait en poudre et les mixer ensemble.

une fois la pâte réalisée la séparer en deux parts égales, la passer au laminoir jusqu'à obtenir deux bandes fines de la longueur et de la largeur du moule à raviolis.

saupoudrer un peu de maizena sur le moule étendre une bande de pâte, marquer légèrement les empreintes pour les creuser, à l'aide d'une petite cuillère garnir les empreintes de pâtes et aplatir légèrement.

tremper un petit pinceau dans le verre d'eau  et mouiller le contour ainsi que la ligne centrale et les lignes entre chaque raviolis, positionner  délicatement la deuxième bande de pâte et appliquer le rouleau en bois en marquant bien les contours, le surplus va tomber tout seul ensuite marquer la partie centrale et les parties latérales, retourner le moule et le claquer sur le plan de travail les raviolis vont tomber d'eux même. les poser sur un torchon propre.

faire chauffer une casserole d'eau salée, plonger les raviolis 6 à 8 minutes ou 10 à 12 minutes si vous aimez les raviolis très cuits

on peut faire fondre l'autre moitié de fromage avec un peu de lait  au micro ondes pour faire une sauce fromagère, ou juste accompagner avec le fromage. ou tout simplement nature.

on peut aussi les servir dans un petit bouillon de légume clair avec de la ciboulette ou un peu de coriandre mais pas trop pour conserver le parfum du matcha. 

Bâtonnets de Tofu tandoori
1 bloc de tofu nature
3cs de sauce soja
1/2 bouchon d'hermesetas liquide
100g de fromage blanc 0% 
épices tandoori : (1cc de paprika doux, 1 pincee de piment, 3 graines de fénugrec, 3 graines de carvi, 1 pincée de coriandre, romarin, 1 pincée de céleri en poudre, 1 pincée de clou de girofle, 2 pincées de cannelle, sel poivre, 1cc d'oignons déshydratés.)
1/2 gousse d'ail 
3 cs de son d'avoine 




égoutter le bloc de tofu, couper 8 tranches dans le bloc.
dans une assiette creuse mélanger la sauce soja et l'édulcorant 
plonger les tranches de tofu dedans laisser mariner 1 heure en retournant les tranches régulièrement.

mélanger toutes les épices et les piller dans un mortier ou les moudre dans un moulin à épices
dans un bol mélanger le fromage blanc et ajouter la moitié de la gousse d'ail réduite en pulpe, ajouter les épices et bien mélanger le tout.

Préchauffer le four à 200°

placer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, placer une grille dessus avec un papier absorbant huiler légerement la grille.

égoutter les tranches de tofu, les plonger dans la sauce au fromage blanc tandoori, bien les napper généreusement et les rouler dans le son d'avoine 

les déposer sur la grille mettre au four 15 minutes puis les retourner et laisser encore 10 minutes

avec quelques minutes en position grill (le mien ne fonctionne pas)

déguster avec des rondelles de tomate et des graines germées de cresson