21 mai 2012
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Un crème anglaise bien gourmande et au parfum magique de la fève tonka.
Crème anglaise à la fève tonka
- 20cl de lait écrémé
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 fève tonka
- 2 sticks de candérel vanille
- 1/2 bouchon d'hermesetas liquide
râper la fève tonka et la mettre avec le lait dans une casserole, porter à ébullition, laisser tiédir
blanchir les jaunes d'oeufs avec le candérel vanille et l'hermesetas
verser le lait tiède sur les oeufs battus sans cesser de remuer
mettre la préparation dans la casserole à feu doux
mélanger avec une spatule en bois sans cesser de dessiner des 8 dans le fond de la casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe sans faire bouillir surtout.
lorsque vous pouvez passer le doigt sur la spatule et que cela ne fait pas de coulure c'est que la cuisson est bonne. mettre dans un bol an la passant au chinois laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.
vous pouvez aussi utiliser l'arôme fève tonka, mais attention il est très puissant.
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dukan sauces
11 mai 2012
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19:24
Aujourd'hui pas grand chose juste une petite sauce
simple et rapide
Sauce Thaïlandaise pineapple sweet chili
Quantité pour 15cl de sauce environ
- 12 tomates cerises
- 1 poivron rouge grillé sans peau d'un bocal en verre sans sucre ajouté
- 10cl d'eau
- 1/2 bouchon d'hermesetas liquide
- 8 gouttes d'arôme ananas
- 1 pointe de couteau de gomme de guar
- 1 pointe de couteau de purée de piment (purée massa rayon asie en grande surface)
couper les tomates en morceaux ainsi le poivron mettre le tout dans le blender avec l'eau, le piment, l'arôme, l'édulcorant mixer le tout 2 minutes.
verser dans une casserole et laisser mijoter et réduire 5 minutes goûter et ajuster l'arôme le piment et l'édulcorant en fonction des goûts.
ajouter la gomme de guar hors feu et remuer quelques instant jusqu'à épaississement. filtrer pour éliminer les pépins de tomates et verser dans un pot.
à utiliser dans les recettes thaïlandaises, dans les wok de légumes et de crevettes,de poulet ou de poisson ou simplement en sauce froide à l'apéro.
pour une sauce aigre douce il suffit de rajouter 3 gouttes de vinaigre balsamique blanc
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dukan sauces
5 janvier 2012
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21:25
Pour booster une simple escalope de volaille juste poelée ou des gambas sautées, il suffit parfois d'un rien... deux jours de suite je poste des recettes concentrées en ail, non je ne cherche pas à repousser pas un vampire... juste 4% de matière grasse c'est sans complexe.
Dame Isa m'a gardé tout un stock de petites verrinnes juste parfait pour présenter cette petite crème d'ail, il ne reste plus qu'à faire trempouille ou à napper c'est au choix, limitée dans la quantité j'ai juste nappé
Ingrédients pour 2 personnes
6 gousses d'ail
20 cl de crème semi épaisse 4% de matière grasse
sel
poivre
Eplucher 5 gousses d'ail, enlever les germes et les écraser avec le plat du couteau
dans une casserole mettre un grand verre d'eau les gousses et porter à ébullition pendant 10 minutes
égouter, remettre les gousses gousses dans la casserole.
verser 20cl de crème semi épaisse 4% de matière grasse, important mettre sur la position du feu la plus basse remuer régulièrement, surtout ne pas faire bouillir, laisser mijoter 15 minutes le temps que cela réduise. un peu de fleur de sel, de poivre
verser le tout dans un blender (ou mixeur plongeant) mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse
idéal pour donner un coup de fouet à toutes volaille, ou gambas chaudes.
on peut rajouter du thym, de la sauge, du paprika de la coriandre ou du gingembre.
à servir chaude avec le plat
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