le fafa est un légume qui est assez prôche des épinards, Une petite recette qui plaira beaucoup à ma petite Céline qui m'a fait découvrir un restaurant tahitien là c'est c'est version dudu, en principe il y a du lait de coco, mais comme on est limité à 3cs et que ça compte pour un toléré je le remplace cette fois par un yaourt aromatisé.


Poulet Fafa (recette tahitienne) 

2 cuisses de poulet
3 cubes surgelés d'épinards en branche
1 yaourt sveltesse noix de coco 0% de mg et 0% de sucre ajouté.
2cm de gingembre
1/2 bouillon de volaille dégraissé
1 gousse d'ail
1/2 oignon
1/4 de noix de muscade râpée

 

mettre les épinards dans bol en plastique qui ferme avec 1Cs d'eau et mettre puissance maxi 3 minutes au micro onde. les égoutter sans les presser.
éplucher le gingembre et la gousse d'ail et les réduire en pulpe
éplucher l'oignon et hacher finement la moitié
râper le cube de volaille et le mettre de côté
enlever la peau et désosser le poulet le couper en petits morceaux
faire revenir l'oignon dans la poêle ajouter les morceaux de poulet et l'ail et le gingembre, faire cuire sur toutes les faces, une fois le poulet cuit, ajouter les épinards, la noix de muscade et le cube de volaille râpé, laisser mijoter 5 minutes en remuant,

touiller le yaourt, retirer la poêle du feu puis le verser le yaourt bien mélanger  et servir bien chaud.

pas nécessaire de saler avec le cube de volaille, en conso on peut saupoudrer un peu de noix de coco râpée

si la célèbre omelette pizza japonaise comporte de la poitrine de la porc là je suis obligée de contourner, il faut savoir qu'on peut presque tout mettre dedans il y en a au poulet et aux fruits de mer, à la place de la farine de la maizena en quantité moindre, les éléments indispensables sont le soja, le chou chinois, de la tige d'oignon vert, les algues les copeaux de bonite (pétal de poisson fumé séchéqui dansent sous l'effet de la chaleur) la mayonnaise et la sauce katsu (buldog genre de sauce barbecue mélangée à du ketchup)



Okonomiyaki (omelette /pizza japonaise) 

pour l'omelette :
- 1 oeuf + 1 blanc (garder le jaune pour la mayo)
- 5 cl de lait
- 2 cc de maizena
- 1 cc rase de gomme de guar
- 1 cc rase de levure chimique
- 1 stick de dashi ou une c à moka de fumet de poisson
- sel

pour la garniture :
-  10cm de blanc de poireaux
- 100g de chou chinois
- 2 poignées de soja frais
- 1 tige de vert d'oignon nouveau ou ciboule
- 1 cc d'huile d'olive
- 1/2 feuille d'algue nori
- 5 tranches de viande des grisons

déco :
- facultatif : 1 poignée de copeaux de bonites séchées (épicerie japonaise)

indispensables sauces :
- 1 sauce mayo
- 1 sauce katsu
 


casser les oeufs dans un bol mais garder un jaune pour faire la mayo,
donc 1 jaune et deux blancs dans le bol on y mélange la maizena la gomme de guar le stick de dashi ou fumet de poisson et la levure on mélange bien, il ne faut pas faire de grumeaux, puis on rajoute le lait petit à petit, on mélange bien pour faire épaissir un peu, on pose un film alimentaire et on laisse reposer au frigo.

émincer le chou en tranches puis le couper en morceaux et le mettre dans un bol,
émincer la tige d'oignon la mettre dans un ramequin,
laver les germes de sojà enlever la graine, ne garder que la tige blanche et les couper en morceaux les mettre dans un ramequin.
couper le blanc de poireau en deux et l'émincer finement mettre dans un ramequin.
couper les tranches de grison en tranches fines les mettre dans ramequin.
avec une paire de ciseaux à herbes couper des allumettes d'algue nori puis les couper dans l'autre sens pour faire des paillettes.

préparer les sauces,
une sauce mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 petit suisse, 1cc de moutarde, sel. poivre.
une sauce katsu bien réduite  ; 1cs de sauce tomate heinz cuisinée à l'ail et à l'oignon, 1 cs de sauce worcestershire, 1cc de sauce soja, 6 gouttes d'édulcorant faire réduire le tout.

il faut une super poêle anti adhésive type pierre ou céramique, mettre un peu d'huile végétale sur un papier absorbant. faire chauffer la poêle.
une fois la poêle bien chaude déposer la moitié de préparation d'oeuf mettre à feu très doux puis répartir les petits morceaux de poireaux, puis une couche de soja, une couche épaisse de chou chinois les tranches de grison une couche de tige d'oignon nouveau verser ensuite le reste de préparation d'oeuf laisser cuire 10minutes toujours à feu très doux,

à l'aide de deux spatules ou d'une assiette retourner l'omelette et laisser cuire à nouveau 10 minutes en appuyant bien . sans faire brûler. toujours à feu doux.

retourner à nouveau l'omelette laisser encore 3 minutes,

la mettre sur une assiette déposer de fines bandes de mayonnaise et de sauce katsu, saupoudrer de paillettes d'algue puis ajouter les copeaux de bonites. les copeaux vont danser sous l'effet de la chaleur.



 moins épaisse que la vraie mais tellement bonne.

Quiche aux poireaux jambon fumé et st pierrellin

pour 2 tartelettes

Pour la pâte :

- 20 g de son d'avoine
- 5 g de son de blé
- 1 petit suisse
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 gouttes arôme beurre
- 1cc de mélange de fleurs et d'épices Tomate énergie de florisens


Pour la garniture
1 jeune blanc de poireau 
100g d'allumettes de jambon fumé dégraissé
1/2 échalote
1 soupçon de piment de cayenne
1 oeuf
3 c à soupe de lait écrémé
sel
piment de cayenne
poivre aux 5 baies
1 cc de moutarde ancienne
1/2 fromage dukan st pierrellin 
1 pincée de romarin



laver le blanc de poireau et l'émincer en fines rondelles, émincer l'échalote.
dans une poêle chaude mettre l'échalote et le poireau avec 3cs d'eau et faire cuire 5 minutes sans faire brûler, ajouter les allumettes de jambon fumé dégraissé et les faire revenir. mettre hors feu et ailleurs pour ne pas que ça sèche avec l'allumage du four, et pencher la poêle de façon à ce que le peu de jus coule sur le côté pendant le repos.

Préchauffer le four à 180°
Préparation de la pâte :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène et en faire une boule  la couper en deux parts égales. 
placer 1 bout de papier sulfurisé dans chaque moule avec une grande marge.
répartir la pâte et l'étaler aux doigts en allant du centre et en remontant en haut des bords.
faire pré-cuire 5 minutes et les sortir sans éteindre le feu. 

dans un bol battre l'oeuf avec le lait, le sel, le piment de cayenne, 1 pincée de romarin 

sur le fond des pâtes mettre un peu de moutarde ancienne, ajouter le mélange de poireaux et de jambon, répartir la préparation d'oeuf, couper la moitié du fromage encore en deux, dans chaque moitié recouper 3 parts et les poser sur le dessus des tartelettes.

mettre au four 35 minutes.

à déguster chaud comme froid. avec une petite salade verte.

Il fait chaud le four marche, un peu de fraîcheur s'impose, salade rapide



Salade japonisante au saumon et oeufs de poissons volants
- 80g de saumon à sushi
- 1 concombre japonais (ou 1/4 de de concombre classique)
- 6 rondelles de daikon (radis mariné au vinaigre)
- 2 feuilles de shiso vert (ou 2 feuilles de salade)
- shiso pourpre en déco : facultatif
-  oeufs de poissons volants
- sésame au soja
- sauce soja allégée en sel
- wasabi


éplucher le concombre le tailler en bâtonnets, enlever les pépins, les couper en morceaux.
déposer le pavé de saumon cru couper de tres fines tranches puis les couper comme les concombre, même taille.
sur une assiette déposer les deux feuilles de shiso verte ou de salade.
couper le radis en rondelles fines puis les couper en deux, les poser sur les feuille de shiso vert, dresser ensuite dessus le mélange de concombre et de saumon, ajouter les oeufs de poissons volants au wasabi. un peu de sésame et terminer par des petits brins de shiso pourpre.
ajouter dans un coin du wasabi et dans l'autre un petit récipient avec de la sauce soja mélangée à du sésame et de la ciboulette.
déguster. 

    

Okkaïdo Kabocha pan (pain japonais fourré au potiron et tofu)

Pour la pâte :
2cs de son d'avoine (20g)
1cs de son de blé (5g)
1 oeuf calibre moyen plus 1 blanc
2 doses de protifar
3 cs de lait en poudre écrémé
1 sachet de levure boulangère instantanée
3 gouttes arôme pain grillé
1 pincée de sel
1/2cc de vinaigre blanc
1/2 cc de gomme de guar
1 pincée de graines de sésame noire

Pour la garniture :
120g de dés de potiron surgelé (picard)
60g de tofu fumé (la moitié d'un bloc)
1 cc rase de pâte de miso blanc (ou 1/4 de cube de volaille)
1 pincée de piment
1 pincée de gingembre en poudre
noix de muscade râpé


Préparer la pâte à pain
Dans le mixeur mettre le son d'avoine, de blé, le protifar le lait en poudre mixer jusqu'à obtenir un mouture fine,
ajouter l'oeuf et le blanc les arômes la levure mixer à nouveau puis la gomme de guar et le sel, le vinaigre mixer encore.
Laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante (c'est très important) pour qu'il lève

pendant que la pâte à pain repose :
 faire cuire le potiron au micro onde à couvert 6 minutes, remuer. il doit être bien fondant et sans eau. ajouter la pâte miso, les épices et bien mélanger (si vous n'avez pas de pâte miso râper 1/4 d'un bouillon cube de volaille dégraissée ça n'aura pas le petit goût noisette du miso mais ça relève le potiron).
rincer le bloc de tofu l'essuyer en couper la moitié, puis tailler de fines bandes que l'on détaille ensuite en fines allumettes que l'on coupe ensuite en deux.
ajouter les allumettes de fofu fumé à la purée de potiron. bien écraser le tout en gardant des petits morceaux.
Préchauffer le four à 200°
une fois que la pâte à pain a bien levé, couper en deux parts égales,
poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque étaler un peu la pâte de façon à obtenir un cercle de 11cm de diamètre en couche assez fine.

avec une petite cuillère déposer la purée de potiron au tofu  bien tasser et monter en dôme en laissant 1cm de pâte en bordure verser le restant de pâte à pain et l'étaler finement avec une fourchette, c'est un peu collant mais ça s'étale bien. saupoudrer de sésame noir pour la déco

mettre au four 30 à 35 minutes la c

A déguster tiède.