la grippe est passée ça y est, ça c'est fait 4j Ko maintenant on se bouge et on rattrape le temps perdu

en 2010 j'avais déjà posté une recette de tartare d'algue aujourd'hui j'en colle une nouvelle.

http://ktia.over-blog.com/article-salade-de-saumon-fume-au-tartare-d-algues-54104678.html

cette fois je change quelques petites  choses plus d'huile plus de cornichon ni d'oignon au vinaigre comme dans la recette des petits pots bio

    Un petit tartare d'algues pour tartiner sur des toast, pour accompagner des crustacés, et des poissons fumés. pour farcir des surimi...

on trouve les paquets de 50g de salade du pêcheur dans toutes les boutiques bio. (palmaria palmata l'algue rouge, ulva vert clair laitue de mer et porphhyra une autre algue rouge)


Tartare d'algues
- 5 c à soupe de salade du pêcheur
- 1 gousse d'ail
- 5 c à soupe d'eau
- 1 c à café de câpres
- facultatif 1 c à café d'huile

éplucher la gousse d'ail enlever le germe
 mettre tous les ingrédients dans un mixeur pendant 3 minutes,
réserver le tartare dans un ramequin couvert de film alimentaire.

servir bien frais sur les poissons fumés. crustacés, crevettes...


   
 Roulés de flétan noir fumé aux radis et tartare d'algues
- 100g de flétan noir fumé
- 6 radis rose
- 2 c à soupe de tartare d'algues
- 2 petits carrés frais 0%
- ciboulette pour la déco 

laver les radis couper les deux extrémités les couper grossièrement et les mettre dans le bol mixeur, ajouter les carrés frais, 2c à soupe de tartare d'algues.
découper autant morceaux de film alimentaire que de tranche de poisson,
poser une tranche de flétan fumé, sur le film
prélever 1cc à café de farce et la déposer au début du poisson et le rouler délicatement fermer la papillote comme un bonbon bien serré sans écraser la farce c'est pour qu'elle prenne bien au frigo.
laisser au frais deux bonnes heures
enlever le film au moment de servir. saupoudrer un peu de ciboulette.



salade de crevettes et bulots cuits au Tartare d'algues

Pour une personne

- 10 crevettes décortiquées
- 10 bulots cuits
- 3 c à soupe de tartare d'algues
- 1 petite échalote finement émincée
- 1 c à café de jus de citron

soit on achète de la chair de bulot sous vide en grande surface si on est pressée,
soit on achète des vivants que l'on fait tremper dans plusieurs eaux pour éliminer le sable puis dans de l'eau salée au gros sel pendant 30 minutes, ensuite les faire cuire au court bouillon 35 minutes après ébullition. les décortiquer en enlevant l'opercule et la partie de l'intestin pour ne garder que la chair blanche les rincer et les laisser refroidir.
dans le bol mixeur mettre les crevettes et les bulots avec l'échalote émincée, le tartare d'algues et le jus de citron. mixer grossièrement de façon à obtenir des morceaux aussi gros que pour un tartare,

sur une assiette poser des feuilles de jeunes pousses de roquette un cercle de présentation le garnir de la préparation bien presser avant de démouler délicatement poser deux crevettes décortiquées dessus
servir bien frais.




Tortillas de bulots crevettes et champignons
pour 6 portions

- 20 crevettes décortiquées
- 20 bulots cuits (uniquement la chair)
- 1/2 oignon jaune
- 2 oeufs
- 2 beaux champignons de paris épluchés
- 2 c à soupe de son d'avoine
- 1 c à soupe de ciboulette
-  1 pincée de piment de cayenne

séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige dans un grand saladier.
dans un bol mixeur mettre les crevettes, avec les bulots, l'oignon, le son d'avoine, la ciboulette, les champignons, coupés en morceaux, les jaunes d'oeufs mixer jusqu'à obtenir une farce avec de petits morceaux.
mélanger délicatement la farce aux blancs en neige.
dans une poêle passer un peu d'huile et l'essuyer au papier absorbant, déposer 3 cercles de présentation de 8cm de diamètre répartir la valeur de 2 c à soupe de pâte ôter les cercles délicatement, laisser cuir à feu doux 4 minutes sans toucher avant de les retourner délicatement avec deux spatules. laisser cuire 4 minutes sur l'autre face. ils doivent être bien dorer. procéder de même avec le reste de préparation.
à déguster chaud ou froid.



   

Les oeufs de poissons volants parfumés au wasabi, Avant il fallait aller en épiceries fines et spécialisées  pour en trouver,   Depuis peu pour mon grand bonheur,  on en  trouve en grande surface (environ 4 euros d'économie sur le pot je trouve que ça le fait doublement bien),
il existe aussi une version toute prête de tarama j'imagine que bientôt on en trouvera aussi plus facilement, ça change du tarama rose malabar. 
c'est fin, délicat croquant, iodé  finement relevé et le fait que les oeufs soient minuscules c'est encore plus agréable, on l'utilise un peu comme un condiment. on l'appelle aussi caviar japonais.

On le consomme en :
- tarama
- accompagnement esthétique pour apporter un peu de couleur et de texture à un poisson blanc,
- sur un toast tout simple 
- sur un tartarte de st jacques, saumon ou thon
- Tobiko Gunkan maki (tobiko = oeufs de poissons volants  la carte des restaurant japonais la version jaune est parfumée au yuzu) 
 - dans les vinaigrettes
- dans les mayonnaises pour accompagner un plateau de fruit de mer 
- sur une mousse d'avocat
- sur une salade de pâte

 
Pour vous y retrouver dans les vrais menus japonais avec les oeufs de poissons : 
en général quand vous avez autre chose que des oeufs de truites ou des oeufs de saumon c'est déjà un signe de qualité supérieure.

Ikura : oeuf de saumon 
Karasumi : oeuf de mulet (poutargue) sur tranche de radis blanc ou râpé sur des ramen
Kazunoko : oeufs de harreng salés
Masago : oeufs de capelan ou éperlan (les oeufs sont minuscules)
Mentaiko : oeufs de morue / lieu noir
tobiko : oeufs de poissons volant 
tarako : oeufs de colin (dans les ramen et onigiri)
uni : oeufs d'oursins

et maintenant une petite recette rapide et légère 

Pavé de cabillaud aux oeufs de poissons volants au wasabi

 Ingrédients :
 - 1 filet de cabillaud
- 1 sachet de mélange d'aromates pour poisson au court bouillon
- 1 c à soupe d'oeufs de poissons volants au wasabi
- 2 c à soupe de yaourt brassé 0%
- fleur de sel
- poivre
- facultatif : 1 pincée de wasabi en poudre
- 1 litre d'eau

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, laisser infuser le sachet d'arômates 5 minutes et faire pocher le filet de cabillaud environs 5 minutes.
Pendant ce temps verser dans un bol 2 c à soupe de yaourt brassé et le battre avec la fleur de sel, ajouter une c à soupe d'oeufs de poissons volants au wasabi. si ce n'est pas assez piquant à votre goût ajouter une pointe de couteau de wasabi en poudre et mélanger.
Egoutter le poisson bien chaud le poser sur une assiette et le napper de sauce.
Ajouter un peu d'oeufs de poissons volants sur le dessus pour apporter un peu de couleur et de croquant gourmand. servir aussitôt

Si vous souhaitez un vrai bouillon à la place du sachet tout prêt, il suffit de faire cuire dans 1 litre d'eau : 1/2 oignon, 1 bouquet garni (thym laurier) du vert de poireaux, 1 carotte, un peu de vin blanc, sel et poivre pendant 15 minutes avant de pocher le poisson.
 

rentrée tard j'ai été bien contente de dégeler rapidement une petite barquette de blanc de poulet du congel, vu que j'étais en mode PP je n'avais presque rien à faire.


 

Ingrédients :
2 petits blancs de poulet
1/2 jus de citron
1 gousse d'ail
curcurma
gingembre
1/2 c à café de coriandre
1 c à café ciboulette
1 c à café d'ortie
100 g de fromage blanc 0%
2 feuilles de citron kaffir
1 pincée de sel

Préparer la marinade
- réduire la gousse d'ail en pulpe avec un gratte ail et 1 c à café d'eau, la verser dans un petit bol, ajouter le jus d'un demi citron, les feuilles de citron kaffir, la coriandre, l'ortie. sel

- couper les blancs de poulet en morceaux les saupoudrer de gingembre et de curcurma les mettre dans un petit tuperware verser la marinade fermer le couvercle bien hermétique et secouer la boite laisser reposer 2 heures. au frais.

- sortir une poele verser le contenu de la poele et faire sauter le poulet à feu doux et le faire dorer légèrement sur tous les côtés, couper le feu, enlever les feuilles de citron kaffir.

-  verser le fromage blanc sur les morceaux de poulet et bien remuer

- dresser les assiettes ajouter de la ciboulette sur le dessus

c'est pret.

j'avais congelé la barquette sans le fromage blanc que j'ai juste rajouter hier après l'avoir fait réchauffer au micro onde.

mais siiiiiiiiiiiiiiiii elle a fait un petit tour dans sa cuisine aujourd'hui,  vous n'y échapperez pas, repas du soir et du bento pour demain

j'aime bien les petites farces parfumées ça change des escalopes coupées en dés même si j'aime ça aussi.

boule ou roulé de dinde aux herbes et curry à la crème d'emmental

- 2 escalopes de dinde
- 2 portions de haricots vert surgelés
- 1 échalote
- 1 c à café de curry en poudre
- un peu de gingembre
- 1 c à soupe de sauce de soja
- 1 c à soupe de ciboulette
- 1 c à soupe d'ortie
- poivre
- 2 portions de crème bridelight à l'emmental 3% de matière grasse

couper les morceaux de volaille, l'échalote en morceaux et mettre tous les ingrédients dans un bol mixeur à l'exception du fromage.
mettre les haricots vert dans un bol d'eau et faire cuire 7 minutes, égoutter.

diviser la farce en deux parts,
sur une planche poser une grande feuille de papier film alimentaire,



Pour former une boule juste fourrée à la crème d'emmental :
étaler sur le film de la farce, faire une boulette avec la portion de fromage et la placer au centre délicatement relever les bords du film alimentaire et former la boule, fermer le film en le tournant placer sur une assiette faire cuire 2 minutes à 700w au micro onde (avec le boudin en même temps)

pour un boudin fourré aux haricots :

étaler une partie sur le film avec une fourchette étaler la farce régulièrement au centre répartir une portion d'emmental en l"étirant sur toute la longueur sur la bande, aligner régulièrement des haricots vert, ramener une partie de la farce sur les haricots et ensuite faire de même avec l'autre côté en veillant bien à ce que cela bien serré. fermer le boudin de chaque côté en serrant bien le film.

poser sur une assiette et faire cuire (avec la boule) au micro onde 2 minutes à 700w.
laisser reposer

manger chaud ou froid

je prendrais le bento en photo demain, ça le fait aussi avec la cancoillotte mais c'est plus coulant 

Parfois il m'arrive de m'endormir avec la télé allumée lorsque je ne pense pas au programmateur... et il y a des we ou des voix excitées me tirent du sommeil, ce matin c'était Bob l'éponge vous savez ce boulet irritant qui braille du début à la fin, hyperactif le bout d'éponge, il était question de recette de pâté de crabe croustillant ultra secrète à ne pas dévoiler bref moi je dis chapeau les mecs c'est vrai que c'est vachement important de me réveiller pour ça, pis un écureuil femelle avec un scaphandre c'est vrai que c'est naturel histoire de nous casser les noisettes.

Bon maintenant que t'es réveillée et si t'allais courir comme prévu hop on saute dans la tenue de combat on met la musique et c'est parti, ça brouillasse superrrrrrrrrrrrrrrrr on ne fait qu'un tour alors, et là Bob l'éponge vient me hanter pendant que shakira me fait accélérer. un hamburger au crabe c'est pas si bête comme idée.... et j'ai une boite dans le frigo... alors me vla dans la peau de Bob


Et moi sa recette super secrète bha je vais faire comme le plancton sauf que je suis un peu moins nouille que lui et qu'en plus que la donne à tout le monde
Crab-burger

ou le double pâté de crabe croustillant au fromage sans pain et sans crudité si on est plus pressé


pour un crab-burger et deux pâtés de crabe croustillant et fromage il vous faut

pour le pain :
- 3 c à soupe de lait écrémé en poudre
- 1 oeuf entier + 1 blanc
- 1 c à soupe de son d'avoine
- 1 c à soupe de son de blé
- de la levure de boulanger
- 1 c à soupe d'aneth (surgelé ou déshydraté)
- 3 gouttes d'arôme beurre
- 3 gouttes d'arôme pain grillé
- facultatif 3 doses de protifar
- graine de sésame pour la déco du pain

pour les pâtés de crabe croustillants :
- 1 boite de crabe de 170g bien égoutté
- 6 minis bâton de surimi
- 1 oeuf
- 1 c à soupe de son d'avoine
- 30g de fromage râpé bridelight 3%
- 1 c à café de gingembre
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 c à soupe de persil
- 1 c à soupe d'aneth
- 1 échalote

Pour la garniture crab burger :
- 1  longue tranche de gouda allégé
- 6 tomates cerises
- 1 petit oignon blanc nouveau ou rouge

Pour la garniture du double pâté de crabe croustillant
- 1 grande tranche de gouda allégé


Préparation de la pâte à pain :
mettre tous les ingrédients de la pâte sauf le sésame dans un robot mixeur, la pâte reste épaisse et collante c'est normal, on la laisse reposer un peu, elle lèvera bien pendant la cuisson.
préchauffer le four à 200°
dans un plat qui va au four poser une feuille de papier sulfurisé et avec la pâte former une boule de la taille d'un burger,  saupoudrer un peu de graines de sésame. laisser cuire 25 minutes en surveillant. sortir du four.

Préparation du pâté de crabe croustillant :
bien presser le crabe afin qu'il n'y ai plus d'eau,
dans le robot mettre tous les ingrédients  et mixer jusqu'à obtenir une pâte avec de petits morceaux.
dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et essuyer avec du papier absorbant. dresser 3 tas aussi gros que des steak hachés saupoudrer un peu de son d'avoine dessus laisser dorer sur chaque face à feu doux.  les saler.

couper le pain en deux dans l'épaisseur.
couper la tranche de gouda en deux et placer sur chaque tranche de pain.
sur la tranche du bas couper des rondelles de tomates et d'oignon blanc.
poser un pâté de crabe puis à nouveau des tomates et refermer le burger.

pour le double pâté de crabe croustillant
en poser un sur une assiette puis une demie tranche de gouda light à nouveau un pâté de crabe puis une le deuxième tranche de gouda
on passe 16 secondes au  micro onde histoire de faire fondre un peu le fromage.  
et c'est pret.

Maintenant que j'ai tout balancer, tu peux péter ton boulon Bob, faut pas me réveiller je suis plus méchante qu'un petit plancton en mal de victoire, oui parfois les méchants gagnent faut pas me chercher
.
Pour le burger on peu rajouter de la salade aussi, j'en aurais mis une feuille si je n'avais pas oublié d'en prendre une au marché ce matin, tellement contente de trouver mon premier petit marron de la saison.


Il se passe des choses sur mon balcon... photo prise ce matin, les fraisiers fleurissent à nouveaux alors que j'en ai encore une a ramasser la deuxième demande encore à attendre, le petit pied de violette de mon papa en fleur au premier mai l'est à nouveau aussi, les graines de poivron violet que j'avais jeté dans mon pot à tuteurs..... ont poussé
oui maintenant il fait soleil....

et..... des champignons pas de morille ni truffe dommage ,
 nan ,ne dis rien... je sais

Bon we,