28 juillet 2012
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Tchaï au lait de soja
Pour deux personnes
30cl de lait de soja
20cl d"eau
1 bâton de cannelle
4 gousses verte de cardamome
1 pincée de clou de girofle moulue
1/4 de cc de gingembre moulue
1 tour de moulin de poivre noir
1/4 de bouchon d'hermesetas liquide
1 cc bombée de thé mélange de noel mariage frères / ou 1 sachet de thé N°25 du palais des thés / ou chocolat épices de kusmi tea / ou un sachet de thé vert
dans un petit bol mélanger les épices écraser les gousses de cardamome,
mettre l'eau à bouillir et laisser infuser le thé avec les épices jusqu'à ce que l'eau soit bien colorée, (je laisse infuser jusqu'à ce que ce soit tiède)
ajouter le lait de soja dépelliculé, ajouter l'édulcorant, porter le tout à ébullition (attention à ne pas laisser déborder, le lait végétal monte aussi vite que le lait de vache) puis laisser infuser en mélangeant.
goutter pour s'assurer que c'est à son goût et ajuster les épices au besoin.
filtrer le tout verser dans des verre ou mug à déguster glacé ou chaud selon la saison
la couleur sera plus ou moins foncée en fonction du thé sélectionné et du temps d'infusion,
variante dans l'infusion on peut aussi rajouter une pointe de vanille ou de fève tonka ou noix de muscade.
15cl de lait de soja en toléré
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24 juillet 2012
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Cake à l'ananas et baies de gogi d'un jour
- 20g de son d'avoine (2cs)
- 5 g de son de blé (1cs)
- 20g de lait en poudre écrémé (3cs)
- 1 yaourt 0% aromatisé à l'ananas
- 1/2 bouchon d'hermesetas liquide
- 4 gouttes d'arome beurre caramélisé- 2 oeufs
- 1/4 de cc de gomme de guar
- 1cc de levure chimique
- 1cs de baie de gogi
1 moule à cake
Préchauffer le four à 180° grille au centre du four (four à gaz traditionnel pour moi)
mélanger tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier, bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
verser l'appareil dans un moule à cake.
mettre au four 40 minutes vérifier la cuisson en piquant un cure dent.
démouler laisser reposer sur une grille.
trancher et déguster.
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11 juillet 2012
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09:27
après celles à la confiture
la version mokaccino (2 tolérés à partager)
dans la pâte
1 stick de candérel vanille, 1 stick de café soluble nescafé, 1 filet d'arôme tiramisu et à la place de la confiture un peu de dudutella en mettre juste un peu au centre et sur la longueur ne pas approcher les bords sinon ça coulera...
je trouve la pâte à tartiner un peu trop sucrée à on goût le seul produit dukan que j'aime reste le fromage, le st pierrellin,
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9 juillet 2012
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Coquelines façon Lu à la confiture
Pour la pâte :
20g de lait en poudre
10g de maizena
1 blanc d'oeuf
1 pointe à couteau de gomme de guar
1 belle pincée de poudre de vanille ou arôme
1 petit suisse 0% ou un petit carré frais nature
1 cc de levure chimique
1 stick canderel vanille
1/2 bouchon d'hermesetas liquide
6 gouttes d'arôme beurre caramélisé
garniture
confiture de thé blanc aux fleurs d'osmanthus et baies de goji
ou confiture de tomates vertes vanillées
ou confiture ou gelée de noel aux kumquats
Préchauffer le four à 200°
mélanger tous les ingrédients de la pâte en terminant par la gomme de guar, le mélange va bien épaissir.
garnir les empruntes à madeleine en silicone, ajouter un peu de confiture de son choix ou de dudutella et recouvrir de pâte.
mettre la grille au milieu du four et faire cuire 25 à 30 minutes maxi selon le four en surveillant elles ne doivent pas trop colorer.
laisser refroidir un peu avant de démouler
on peut rajouter 2cc de poudre de thé matcha dans la pâte.avec un carré frais les coquelines ont une mie plus épaisse et plus proche du pain au lait. et on fait 4.
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8 juillet 2012
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20 g de son d'avoine
5g de son de blé
2 doses de protifar
1 petit suisse
1 zeste de citron
4 gouttes arôme citron doux ou orange
4 gouttes arôme beurre
1 pointre de couteau de gomme de guar
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 de bouchon d'édulcorant liquide
2 sachets de bioflan chocolat
20 gouttes d'arôme chocolat noir intense.
1cc à café de graines de sésame
facultatif ; écorces d'orange ou de citron confits
préchauffer le four à 180° grille au milieu
mélanger tous les ingrédients secs ensemble puis ajouter les éléments liquide et mélanger à la fourchette bien travailler la pâte jusqu'à former une boule.
l'étaler entre deux feuilles de film alimentaire au rouleau à patisserie de façon à obtenir une pâte assez épaisse.
sur une plaque de cuisson poser un papier sulfurisé
avec un emporte pièce découper des empruntes et les reporter délicatement sur la feuille de cuisson
retravailler les chutes de pâtes l'étaler à nouveau et procéder de même jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. on doit pouvoir en faire 6 de la taille d'un cookie classique. on peut rajouter des petits morceaux d'écorces confites en appuyant dessus pour les faire un peu rentrer dans pâte.
mettre au four 20 minutes sur la grille du milieu en posant dessus une autre feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'ils colorent trop, les retourner remettre au four 5 minutes.
les poser sur une grille pendant qu'ils refroidissent.
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7 juillet 2012
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Confiture au thé blanc fleurs d'osmanthus et baies de goji
(goût floral fruité de la pêche)
35cl d'eau
3cs de fleurs d'osmanthus (5g) (épicerie asiatique)
2cs de baie de goji
1cc d'agar agar
1/4 de cc de gomme de guar
2 sticks de candérel vanille
1/2 bouchon d'hermesetas liquide
2 sachets de thé blanc feuilles argentées
faire bouillir l'eau ajouter les sachets de thé les fleurs et les baies de goji laisser infuser 5 minutes, en mélangeant régulièrement, ajouter l'édulcorant et le stick de vanille mettre le tout dans un blender en rajoutant l'agar agar et la gomme de guar.
mixer. gouter et ajuster l'édulcorant selon les goûts.
remettre le tout dans la casserole laisser réduire 5 minutes à feu doux en remuant, puis porter à ébullition, continuer pendant une petite minute verser dans le pot. le fermer et le retourner. elle va épaissir encore en refroidissant
conserver le pot au frigo même si vous ne l'ouvrez pas tout de suite.
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6 juillet 2012
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Flan vanillé au thé Matcha
sans tolérés mais à manger sur 2 jours (double ration de sons)
pâte
40g de son d'avoine
10g de son de blé
2 petits suisses 0%
6 gouttes d'arôme beurre caramélisé
1 stick de candérel en poudre
1 pincée de vanille en poudre ou 3 gouttes d'aröme
4 oeufs
120g de tofu soyeux
3cc bombées de thé matcha
1 litre de lait
1 gousse de vanille ou arôme vanille
4 doses de protifar
1 bouchon d'hermesetas liquide
1/2cc de gomme de guar
1cc bombée d'agar agar
Préchauffer le four à 180°
mélanger tous les ingrédients de la pâte, bien l a travailler à la fourchette jusqu'à former une boule puis l'étaler au rouleau garnir un moule en silicone et mettre au four 5 minutes.
faire chauffer le lait avec la vanille et le laisser tiédir
battre les oeufs avec le tofu l'édulcorant le matcha tamisé le protifar la gomme de guar, mettre le tout dans un blender mixer, verser dessus le lait petit à petit goutter et ajuster arôme et édulcorant en fonction des goûts.
remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe sans cuire les oeufs. verser dans le moule puis laisser cuire 50minutes à 200° sur la grille du milieu. (four à gaz traditionnel pour moi).
laisser refroidir à température ambiante démouler et mettre au frigo. le lendemain au moment de servir tamiser un peu de thé matcha sur les parts
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3 juillet 2012
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un big merci à Sylvie qui m'a offert ce pot de fleurs d'osmanthus, à moi jelly, confiture et petits gâteaux !!!
il s'agit d'une fleur d'arbre qui pousse en asie que l'on trouve sous le nom d'olivier odorant.
Jelly à l'osmanthus
4g d'agar agar
2,5 CS de fleurs de d'osmanthus
30cl de lait écrémé
1/2 bouchon d'hermesetas liquide
mélanger à froid le lait l'agar agar l'édulcorant et les fleurs dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter encore un peu que les fleurs infusent et dégagent ce doux parfum de pêche abricot, le mélange commence à épaissir légèrement et à prendre une teinte jaune pale, goûter et ajouter de l'édulcorant (je dose toujours faiblement en général)
verser dans des moules en silicone laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo et déguster bien frais
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17 juin 2012
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14:08
Glace au melon Goji à la menthe sans sorbetière
pour 8 bâtonnets glacés mastrad
- 30cl de yaourt activia à boire 0%
- 2 cs de baie de goji
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 oeuf
- 10 gouttes d'arôme melon
- 1/2 bouchon d'hermesetas liquide
séparer le blanc du jaune de l'oeuf et monter le blanc en neige,
dans le blender mettre le jaune, le yaourt activia à boire 0% les baies de goji, les feuilles de menthe et l'édulcorant, mixer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement fluide et sans morceaux, les baies de goji donne la belle couleur orangée du melon.
ajouter le blanc en neige et mixer à nouveau puis verser dans les empruntes
attendre 3 à 4h avant de déguster.
si vous n'avez pas de moules mastrad qui évitent les cristaux, mettre dans un petit pot et remuer toutes les 30 minutes il faudra la manger rapidement sinon elle sera trop dure alors qu'avec les bâtonnets on peut la conserver sans problème. si il n'y a pas de glouton...
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17 juin 2012
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00:51
Melon Cake (pâtisserie coréenne)
Pour la génoise :
2 oeufs
2 doses de protifar
1 sachet de bio flan vanille (4g)
2 sticks de canderel vanille
1 pincée de vanille en poudre (ou gratter l'intérieur d'une gousse)
1/4 bouchon d'hermesetas liquide
1 pointe de couteau de gomme de guar
1cc de levure
colorant vert ou 2 cc de thé matcha.
Garniture :
2 petits suisse 0%
édulcorant
6 gouttes arôme melon
1 pincée de gomme de guar
Préchauffer le four à 180° grille position au milieu.
séparer les jaunes des blancs, monter les blancs en neige bien ferme
mélanger les jaunes dans un bol en incorporant le sachet de bio flanc la vanilles les édulcorant mélanger ensuite ajouter la gomme de guar, le protifar, terminer la levure bien mélanger, incorporer les blancs en neige, sans casser les blanc. goûtez et ajuster l'édulcorant à votre goût.
poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de silicone, étaler la pâte mais en garder un peu pour faire les bandes colorées, étaler la pâte en couche assez fine de façon à faire un rectangle de 20cm * 16cm.
dans le reste de préparation ajouter le thé matcha ou le colorant vert bien mélanger et à l'aide d'une spatule en silicone déposer 5 bandes de pâtes les plus droites et fines et régulière en les étirant avec des espaces réguliers, les lisser avec le doigt de façon à ne pas avoir trop d'épaisseur.
mettre au four 8 minutes, la génoise ne doit pas colorer et rester super moelleuse. la sortir du four et la laisser refroidir sur son papier de cuisson.
égoutter les petits suisses les mettre dans un bol ajouter l'édulcorant et l'arôme melon, pas plus de 6 gouttes il est assez puissant, ajouter la pincée de gomme de guar, mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu
lorsque la génoise est froide couper les bords et la couper en deux parts égales, tartiner les deux envers de petit suisse au melon et assembler les deux génoises.
il ne reste plus qu'à se régaler.
la version originale et oui mes rayures sont plus grosses et pas dans le bon sens... mais le goût et la texture sont identiques
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