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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 00:56

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Steaks de jambon aux sons
2 cs de son d'avoine (26g)
1 cs de son de blé (5g)
1 petit suisse
1 gros oeuf

1/2 cc de levure chimique
sel
poivre
1 pincée de ciboulette
2 cs bombées de râpé de jambon fumé dégraissé


tout mélanger  dans l'ordre dans un ramequin 
mettre une poêle à chauffer température la plus basse possible (en pierre pour moi), déposer deux cercles de présentation en métal et répartir le contenu en deux parts égales.
Laisser cuire sans toucher pendant 3 minutes déplacer les cercles sans les soulever et les faire glisser un peu, prolonger de 3 minutes encore.
retirer les cercles et retourner délicatement avec deux spatules et laisser cuire à nouveau 3 minutes avant de les déplacer un peu en resserrant  les bords. prolonger encore de 3  minutes.
soit 6 minutes sur chaque face toujours à feu très doux.

les retourner une ou deux fois pendant 2 minutes 

à déguster chauds ou froids, idéal pour les déjeuners nomades pour servir de sandwich  

non trop hauuuuuuuuuuuuuuuuuut ! 

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BIG PP double jambon aux sons tortillas et st pierrellin
2 steaks de jambon fumé aux sons

garniture
1 oeuf
2cs de râpé fumé dégraissé
1 fromage dukan st pierrellin bien fait.
ciboulette
sel
poivre

P1380706.JPG

dans un ramequin mélanger les ingrédients avec la moitié d'un fromage dukan coupé en petits dés.

dans une poêle huiler un peu le fond et essuyer avec du papier absorbant si elle n'est pas en pierre,
placer deux cercles de cuisson en métal et répartir la préparation  en deux parts égales dans les cercles. l'utilisation de cerces permet d'obtenir de la hauteur et donc du moelleux.

faire cuire à feu très doux au minimum, jusqu'à ce que le dessus fige, à ce moment retourner les cercles décoller au besoin avec la lame d'un couteau laisser cuire 1 minute avant de retirer les cercles. puis prolonger si nécessaire. l'omelette doit rester moelleuse.

étaler sur le dessus de chaque omelette très chaude le restant de st pierrelin et les poser sur les steaks de jambon aux sons préalablement réchauffés.

à déguster chaud ou froid.
 

P1380721.JPG
 

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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 23:30

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Fricassée crémeuse de poulet au poivre vert et pétales de konjac

6 hauts de cuisse de poulet 901g
1 oignon 

1cs de poivre vert  en saumure (ducros) 
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
4 carrés frais au poivre
1 petit suisse 0%
1 cc d'ail semoule
1 cs de moutarde

Retirer la peau du poulet, le désosser et couper en morceaux de la taille d'une bouchée, il ne vous restera que 531g de viande. 
Emincer l'oignon finement  
Faire revenir l'oignon dans une marmite, ajouter un fond d'eau pour éviter qu'il ne brûle, une fois que l'eau est évaporée ajouter les morceaux de poulet et faire dorer. émietter la tablette de bouillon de volaille, l'ail semoule  ajouter le poivre vert. 
pendant ce temps rincer et ébouillanter les nouilles ou pétales de konjac les égoutter et les ajouter au poulet avec la moutarde.
laisser mijoter le tout à couvert pendant 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps.
bien laisser réduire, hors du feu ajouter les carrés frais et le petit suisse  et bien délayer le tout pour obtenir une crème. 
servir aussitôt en saupoudrant un peu de ciboulette.

en PL ajouter une petite boite de champignons de paris émincés. brocolis ou haricot vert

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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 00:58

qui n'aime pas les petits chèvres chauds....  
et en version 0 complexe, voilà un petit pot de chèvre qui a tout nous rendre Beeeeeeeeeeeeelle,
bon  ok elle était facile 
pour bien faire sortir tout son arôme il faut bien le poivrer oui je sais je radote mais c'est vraiment important j'ai testé avec et sans et il n'y a pas photo. la recette semble longue mais c'est super rapide et facile à faire.

P1380118.JPG


Chèvres chauds  (4 pièces)

1 pot de fromage de chèvre dukan 1,2mg%
1 gros oeuf
40g de son d'avoine
poivre aux 5 baies
sel
12 feuilles de papier absorbant
1 feuille de papier sulfurisé


Il est important de respecter la procédure qui va suivre pour obtenir des palets de chèvre panés à la tenue parfaite. le chèvre est un peu trop humide pour être travaillé directement.

rassembler les feuilles de papier absorbant par paire.
avec un couteau décoller le chèvre sur tous les côtés et le démouler délicatement au milieu de 2 premières feuilles de papier absorbant. Ramener les angles vers le haut et former délicatement une boule petit à petit en pressant très légèrement jusqu'à ce que le papier absorbant soit complètement imbibé.

changer alors de papier et procéder ainsi avec les autres feuilles tout en gardant une boule de chèvre parfaite, de la taille d'une boule de mozzarella, en la tournant régulièrement, cela va prendre environ 20 minutes. ne pas briser la boule ni l'étirer. 
la laisser dans les deux dernières feuilles. petit à petit la boule devient plus ferme.

préchauffer le four à 180° (four à gaz classique) grille au deuxième cran au dessus du feu.

dans une assiette creuse casser un oeuf et le battre en omelette, saler et bien poivrer.

dans une autre assiette creuse verser le son d'avoine, saler un peu et bien poivrer également.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

avec un couteau à lame longue et fine couper la boule en 4, (4 parts égales).

prélever délicatement 1/4 former une boule en la roulant sur le bout des doigts, et l'aplatir légèrement pour obtenir un palet aux bords épais. le mettre dans l'oeuf, à l'aide de deux fourchettes le retourner doucement les deux faces doivent être bien chargées d'oeuf ainsi que les bords, puis le passer dans l'assiette de son d'avoine sur toutes les faces.
pour s'assurer d'obtenir une belle croûte le plonger une deuxième fois dans l'oeuf puis à nouveau dans la panure, bien conserver sa forme ronde en s'aidant toujours des fourchettes et le poser sur la feuille de papier sulfurisé.
procéder de même avec les 3 autres morceaux.

mettre au four 5 minutes sans y toucher. les croûtes vont durcir.

il ne reste plus qu'à les faire dorer dans une poêle anti adhésive (en pierre pour moi) avec 2 gouttes d'huile d'olive appliquées sur le fond de la poêle avec un papier absorbant. faire dorer 1 minute sur chaque face pas plus ça ne doit pas brûler.

et c'est prêt.
P1380083.JPG
Variantes :
pour un apéro dînatoire il suffit de faire plusieurs petites boulettes au lieu de 4 palets. et de les présenter sur des cure-dents ou brochettes avec oeuf de caille tomate cerise bâtonnets de carotte. 

vous pouvez selon l'envie ajouter des herbes, des graines de moutarde, du piment de cayenne, des fleurs d'épices moulues, de la noix de muscade, oignon séché mixé,  une pointe de curry. avant le le passer dans l'oeuf. ou planter au coeur une baie de goji. des paillettes d'algues nori
en pl glisser au coeur de la boulette un petit bout de tomate séchée ou de poivron séché
ajouter 1 cc de graine de sésame mélangé au son 

on peut aussi ajouter une cc  d'arôme cacahuète dans l'oeuf battu,
ou seule 1 goutte (pas plus) d'arôme figue, ou noisette ou noix.  

vous pouvez aussi les préparer à l'avance les faire cuire au four, les laisser refroidir  et les conserver dans du papier d'alu séparément puis les mettre au frigo, et de les faire dorer à la poêle qu'au dernier moment.
 







 

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 16:21


P1370361.JPG

Bouillabaisse de Fruits de mer à l'indienne
500g de fruits de mer surgelés picard
1/2 oignon
1 pincée de fumet de poisson

1 cube de safran knor ou spigol
1 pincée de curcuma
1/4 de cc de purée de piment doux
1 tablette de bouillon de légumes
1 yaourt brassé 0%
1/4 de bouchon d'hermesetas liquide
5cl d'eau
1 pincée de ciboulette



Préparation et cuisson : 10 minutes.


Mettre directement les fruits de mer surgelés dans la poêle, laisser laisser mijoter 3 minutes à feu vif,  jeter la première eau rendue, remettre les fruits de mer dans la poêle sans les égoutter de trop, 
émincer l'oignon l'ajouter, émietter les tablettes de safran et de bouillon de légumes, le fumet de poisson, ajouter la purée de piment et le curcuma ainsi que l'édulcorant, ajouter l'eau mélanger laisser réduire un peu.
hors feu ajouter le yaourt mélanger saupoudrer de ciboulette et servir aussitôt.

on peut le servir avec des nouilles de konjac
 

on peut aussi la faire avec des fruits de mer frais là on ne jette pas l'eau rendue. 
en PL ajouter dès le début de cuisson une tomate émondée coupée en cubes,  et 1 cube d'épinard surgelé.

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 21:33


P1370164.JPG
Sauté de dinde au safran et au jambon fumé
 800g de sauté de dinde
100g de rapé de jambon
1 litre d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 dose de safran ou un cube spigol
1 tablette de bouillon de légumes
1 pincée d'herbes de provence ou de mélange de fleurs d'épices
1cc de ciboulette 

facultatif 1 yaourt brassé 0%

 


Dégraisser les morceaux de dinde avec un couteau si c'est nécessaire.
Saisir les morceaux de viande dans un faitout pour les faire dorer sur toutes les faces, pendant environ 6 minutes.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et écraser la gousse d'ail avec le plat du couteau les ajouter dans le faitout mélanger  et laisser suer.
saupoudrer les herbes, les épices, le sel, le poivre mélanger emietter la tablette de bouillon de légumes et verser l'eau.
couvrir et laisser mijoter 45 à 50 minutes à couvert. mélanger régulièrement.
rajouter le râpé de jambon dans les 5 dernières minutes de cuisson.
dans un bol mélanger deux louches de bouillon bouillant avec le yaourt brassé et napper les morceaux
servir le bouillon avec ou à côté. saupoudrer un peu de ciboulette.
P1370163.JPG 

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 23:22

 

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Seiches farcies au jambon fumé et st pierrellin et son bouillon parfumé

500g de seiches entières surgelées et nettoyées
80g de râpé de jambon fumé dégraissé
1/2 oignon
1 fromage dukan st pierrellin 
1 cc de ciboulette
1 pincée d' herbes de provence ou mélange florisens bonne humeur
1 pincée de curcuma
1 pincée d'épices à poisson (ou 1 pincée de fumet de poisson en poudre)
1 tour de moulin de poivre aux 5 baies
6 cs d'eau
3 gousses d'ail dont 2 en chemise
des cure dents
 

Faire dégeler les seiches la veille
Les rincer et les égoutter.
Retirer les tentacules enlever les parties supérieures elles sont trop fermes, mettre les tubes de côté.

Dans un bol mixeur hacher les tentacules, l'oignon émincé, le râpé de jambon, la ciboulette.
 

Dans une poêle faire revenir la farce 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les morceaux de pattes blanchissent, couper le st pierrellin en petit morceaux et laisser fondre doucement en remuant. laisser tiédir. il va y avoir un petit jus.

Garnir les tubes de farce et poser des piques pour fermer les ouvertures pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson .

Préchauffer le four à 200°
Déposer 4 gouttes d'huile dans le plat, couper en deux la gousse d'ail épluchée, retirer le germe et frotter les deux moitiés sur le fond et les bords du plat.
Déposer les seiches farcies, ajouter le fond de jus et restant de farce, saupoudrer les herbes et épices et arroser avec les 6 cs d'eau ajouter les 2 gousses d'ail en chemise.


Mettre au 15 à 20 minutes maxi.
Mettre les seiches dans une assiette et verser le bouillon très parfumé avec le restant de farce dans un petit bol chinois c'est excellent.

les seiches se consomment chaudes comme froides,
idéale pour un repas PP, ou buffet dînatoire. recette rapide et économiqe

 P1360880.JPG
Trop bonnnnnnnnnnnnnn

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 22:21

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Pagre à points bleus en papillote (variété de daurade rose)



1 pagre à points bleus
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
graines d'anis  
graines de fenouil
fleur de sel
poivre
1 pincée de piment de cayenne
herbes de provences



Préchauffer le four à 210°
rincer le pagre à l'eau préalablement vidé et écaillé.
le poser sur une grande feuille de papier sulfurisé
le saler et le poivrer intérieur et extérieur
émincer l'oignon nouveau déposer les rondelles sur le poisson
saupoudrer les graines
ajouter une pincée de piment de cayenne 
fermer la papillote bien hermétiquement
mettre au four 25 minutes  
déguster bien chaud 

Préparation : 5 minutes
cuisson : 25 minutes 

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 03:30

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Pain perdu au thon
pain de mie micro ondes : 

30g de son d'avoine
15g de son de blé
1 oeuf
1 petit suisse 0%
7 gouttes arôme beurre salé
1/2 sachet de levure boulangere instantanée
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de gomme de guar


1 boite de thon (140g une fois égoutté)
20cl de lait écrémé
2 oeufs
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 pointe de couteau de piment de cayenne
1/4 de cc de curcuma
1cc de ciboulette
1 cc de moutarde ancienne

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commencer par la cuisson du pain de mie 
mixer tous les ingrédients secs  puis mettre dans un tupperware rond de 18,5cm de diamètre ajouter l'oeuf le petit suisse et l'arôme bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, la lisser avec une fourchette pour bien la tasser, mettre le plat directement au micro ondes 4 minutes 30 à 800w.
on ne cherche pas à faire du volume mais à obtenir une cuisson homogène qui ne fasse pas éponge humide.

éplucher l'oignon nouveau et la gousse d'ail en retirant le germe
mettre à égoutter le thon
couper le pain en morceaux  le mixer avec l'ail et et l'oignon finement émincés puis les mettre dans un saladier.
faire tiédir le lait dans une casserole et le verser sur la mie de pain  ajouter le curcuma et la moutarde mélanger. laisser le pain absorber le lait en remuant régulièrement.
 

dans une assiette à soupe émietter le thon et l'écraser avec une fourchette,
battre les oeufs en omelette et les ajouter au thon le piment et la ciboulette bien tout mélanger.
mélanger les deux préparations.  
tapisser de papier sulfurisé le fond d'un moule rectangulaire de 22cm par 16cm et 3cm de haut
préchauffer le four à 180°
faire cuire 45 à 50 minutes en fonction du four, l'intérieur doit être bien cuit. 
le démouler et le laisser reposer sur une grille

trancher en bâtonnets et servir froid avec une béarnaise dudu pour un apéro dinatoire (attention à la quantité d'oeuf)    

variante on peut ajouter 30g de râper light mais il faudra le compter comme un toléré 

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 23:17

Depuis que je suis tombée sur les filets de sardines grillées et les maquereaux grillés ou fumés petit navire

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j'en fait une cure... pas d'huile délicieux et chose extraordinaire parfaitement digestes alors qu'en général les poissons en boîte et moi ça fait deux !
Là pas d'arête, pas d'écailles pas de morceaux de nageoire ou de queue bref que du bonheur !!!
il est temps de faire le plein de vitamine D.

idée d'apéro économique et super bon

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Oeufs mimosa à la sardine grillée
4 oeufs 

1 boite de filets de sardines grillés petit navire
1 pincée de piment
1 petit carré frais 0% 
1 cs de ciboulette
4 rondelles fines d'oignon nouveau (facultatif)


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faire cuire les oeufs durs  10 minutes à l'eau bouillante,
les mettre à refroidir dans une casserole d'eau froide,
Pendant ce temps écraser les sardines à la fourchette avec le jus dans une assiette creuse.
une fois  que les oeufs sont froids, les écaler et les couper en deux retirer délicatement les jaunes.

mettre 2 jaunes cuits de côté et écraser les deux autres à la fourchette dans un bol avec le carré frais la ciboulette le piment mélanger le tout aux sardines. 
farcir les blancs d'oeufs de la farce de sardines et râper dessus le jaune d'oeuf mis de côté.
couper les rondelles d'oignon et planter une demie tranche sur chaque oeuf mimosa


 

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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 14:13

faut pas que les cousins canadiens passent par là

ça le fait grave vive l'arôme érable de la fée régime !!! 

Allez viens dans ma cabane à sucre, je vais t'expliquer ça en 2 coups de cuillère à pot

aout-2012-064.JPG

Sirop d'érable 
- 15cl d'eau
- 1cs d'arôme érable
- 3/4 d'un bouchon d'édulcorant liquide de cuisson hermesetas
- 1 cc de sauce soja la moins salée
- 1 pointe à couteau de gomme de guar.

mélanger à froid tous les ingrédients sans cesser de remuer pendant deux minutes, le mélange va commencer à épaissir,
le passer au tamis au dessus d'une casserole afin d'éliminer tout risque de grumeaux.

la sauce soja va juste servir de colorant, son goût va s'estomper pendant la cuisson. 

porter le mélange à ébullition sans cesser de mélanger pendant deux minutes jusqu'à obtenir la consistance sirupeuse souhaitée ne pas trop faire réduire, il faut qu'il reste coulant.
goûter et ajuster l'édulcorant et l'arôme qui doivent être vraiment présents, le filtrer à nouveau dans un pettit pot

 

il ne reste plus qu'à déguster. sur les crêpes, pancake, ou à utiliser en sauce pour des volailles ou du boeuf

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