super le temps... averses, orage, vent température en chute libre c'est qu'on y a presque cru avec deux jours de soleil...
on ferme les yeux et on y croit très fort..... et on va faire du pain....



Bruschetta au St Pierrellin jambon fumé dégraissé basilic et tomate

- un petit pain pavé pour sandwich (façon sodebo ou mc baguette goût cuit au four à pierre)
recette donnée précédemment.
- 1 fromage dukan St Pierrellin bien fait déjà un peu coulant
- 4 tomates cerise
- 1 pincée de basilic déshydraté
- 1 pincée de ciboulette
- des allumettes de jambon fumé dégraissé (autant qu'on veut)
- poivre
- 1 pincée de piment de cayenne
- feuilles de roquette
- feuilles de basilic frais.


Préparer le pain 
à rajouter :
1 cc de graine de pavot bleu
un peu de sésame pour le dessus

cette fois dimension : 16cm sur 6cm de large


 

Une fois que le pain est préparé et cuit selon la recette donnée, le laisser reposer 5 minutes, sans éteindre le four le mettre en position 180°.

Couper le st pierrellin dans l'épaisseur en deux tranches identiques et tartiner les deux morceaux de pain sur toute la longueur,
Saupoudrer de poivre et de basilic déshydraté.
planter deux tomates préalablement lavées dans le fromages (2 par tranche de pain).
rajouter des allumettes de jambon fumé dégraissé  
ajouter une pincée de ciboulette et de piment de cayenne
mettre au four 10 minutes
dans une assiette déposer un lit de feuilles de salade de roquette et des feuilles de basilic ajouter les bruschetta et déguster


 

Voici une recette juste délicieuse et pleine de finesse, la lavande apporte une saveur particulière et parfume délicatement la viande. et si simple à faire... 

dans un grand restaurant j'avais goûté ce plat avec des abricots rôtis au miel... là on va rester sage et sérieuse et oublier l'accompagnement en question même si c'est une tuerie...


Cuisses de poulet à la lavande

- 4 cuisses de poulet
- 4 gousses d'ail en chemise
- 5 à 6 branches de feuilles de lavande (sans bois et sans tige de fleur) 
- 3cc de fleurs de lavande séchées
- sel poivre aux 5 baies 
- 10cl d'eau

préchauffer le four à 210°
découper un peu la peau des cuisses sur les côtés, pour le dégraisser un peu (en décollant la peau on peut aussi rajouter des fleurs de lavande).
les placer dans un plat ajouter les gousses d'ail en chemise (avec la peau),
passer les branches de feuilles de lavande sous l'eau (même quantité que si vous utilisiez du romarin, sans tige de fleur voir la photo), les poser sur les cuisses,  
saupoudrer ensuite les fleurs séchées, saler et poivrer.
mettre au four 45 minutes
arroser régulièrement 

 ajouter un peu de fleurs de lavande à votre moutarde.

 
et dire que je ne mange pas la peau.... qui est croustillante et parfumée....  je vois d'ailleurs que j'ai oublié de les passer au chalumeau... chut on va dire qu'on a pas vu.

pas envie de cuisiner ce soir juste du rapide du léger mais du bon...


carpaccio de daurade  

1 filet de daurade
1 jus de citron vert
2 cm de gingembre
3 fines rondelles d'oignon rouge
1 cc de mélange d'algues salade du pêcheur
1 cc de vinaigre aromatisé à la framboise
1 cc d'huile d'olive au basilic (facultatif)
1 tour de moulin fleur de mer (fleur de sel, herbes, algues, fleurs séchées, poivres, baies roses, épices)
1 tête de basilic (vert et pourpre)


demander des filets de daurades bien frais et préciser que c'est pour le consommer cru,
vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes et les enlever si vous en apercevez,
le rincer, l'essuyer avec du papier absorbant et le mettre 20 minutes au congélateur bien à plat pour éliminer tout risque de bactérie et pour faciliter la coupe à la fois.
le sortir du congélateur et le couper le plus finement possible avec un bon couteau pour réaliser des tranches carpaccio.
dans un ramequin mettre le jus de citron vert mais garder une rondelle pour la déco d'assiette, râper le gingembre frais l'ajouter au jus de citron, y mettre de le vinaigre de framboise, l'huile d'olive au basilic (cette dernière est facultative)
sur une assiette aligner les tranches de daurade bien à plat et serrées, saupoudrer la cc d'algues,
émincer finement l'oignon puis le tailler encore en minuscules morceaux dans l'autre sens. le répartir sur la daurade.
mélanger la vinaigrette la verser en fin filet sur toute la surface, donner un tour de moulin de sel et de poivre, laisser mariner au frais quelques minutes avant de servir, ajouter le basilic et la rondelle de citron. 
pour info au bout de 20 minutes elle sera complètement cuite par la marinade et prendra une teinte blanche donc pour les amateurs de crus n'attendez pas trop. on peut aussi ajouter quelques câpres.

une autre version de l'entremet japonais au black sésame, que j'adore depuis que j'ai gouté au petit sachet que l'on trouve chez kioko, il n'y a que le lait et le sucre à rajouter, là plus de sachet mais de quoi en préparer, pour rester dans le cadre dudu je divise la quantité de sésame par 2 donc il n'y aura pas la teinte noire sur le dessus.



Entremet japonais au black sésame
pour 6 cup

- 20cl de lait écrémé
- 1 cs de sésame noir
- 1/2 bouchon d'hermesetas liquide
- 20 gouttes d'arôme coco note océan indien (ou vanille)
- 2g d'agar agar pour une texture type flamby ou 3g pour un coté ferme.

Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer 3 minutes pour briser le plus possible les graines de sésame afin que cela infuse le plus dans le lait et lui donne une couleur grise.
goûter et ajuster les arômes et édulcorant en fonction des goûts, on peut aussi remplacer l'arôme coco par l'arôme vanille.
mettre le tout dans la casserole et porter à ébullition verser dans des moules en silicone laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.

J'ai partagé mon filet de couteaux pour faire plusieurs recettes celle-ci j'en suis trop contente, j'y ai pensé suite aux huitres chaudes que j'avais fait il y a un petit moment déja je sais.... ça ne dit pas mais quand ça c'est un plat facile rapide qui déchire alors oui je suis contente de moi deux fois je peux le dire une troisième fois aussi.



Couteaux gratinés au sabayon pimenté aux zestes d'orange et de yuzu


Pour deux personnes
- 28 couteaux
- 4 feuilles de citron kaffir (feuilles de combava)
- 1 sachet de bouquet garni 
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1/2 zeste d'orange
- zeste de yuzu
- moulin cristal fleur de mer : mélange composé de : sel marin de l'atlantique, d'algues, thym, romarin, graines de moutarde, graines de coriandre poivre noir, origan, basilic, persil, ail, piment, zeste de citron, baies roses, feuille de laurier, citronnelle, graines de pavot, calendula et du bleuet


mettre les couteaux dans un gd saladier d'eau très salée pour les faire dégorger 2 heures afin de se d'éliminer toute trace de sable.

Mettre une marmite d'eau à bouillir avec les feuilles de citrons kaffir et le sachet de bouquet garni, laisser bien infuser que l'eau se colore. (si vous n'avez pas de feuilles de  citron kaffir mettre un bâtonnet de citronnelle écrasé avec le manche d'un couteau pour qu'il diffuse mieux ses arômes)
rincer et égoutter les couteaux et les mettre dans l'eau bouillante juste quelques secondes pas plus de 10s.
garder 8cl de le bouillon. égoutter les couteaux, les décortiquer couper le pied et enlever la poche noire mettre de côté les pieds.

avec une paire de ciseaux couper les coquilles en deux, garder les plus belles  déposer une paire de couteaux par coquille tête vers l'extérieur, les placer dans un moule à gratin, 

Préchauffer le four à 200°

mettre une casserole d'eau sur le feu et faire bouillir,
dans un petit saladier en pyrex mettre le jaune d'oeuf, le zeste d'orange, et les 8cl de jus de bouillon filtré. mélanger au fouet, placer le saladier dans la casserole au bain marie et faire épaissir sans cesser de remuer. répartir à la petite cuillère le sabayon sur les couteaux, saupoudrer de zestes de yuzu, et de moulin fleur des mer.
mettre au four gaz 10minutes, si vous avez un grill 5 minutes suffiront.
pour les servir sur une ardoise ou un plat déposer un lit de gros sel et placer les couteaux dessus ils ne glisseront pas
à déguster bien chaud

Une petite entrée fraîche pour accompagner un peu de saumon fumé...

non a pas ressorti le sapin de la cave, pas de bille de houx non non non On a presque envie de chanter Etoile des neiges... en ce beau mois de novembre, ne te découvre pas d'un fil et garde tes bottes attention à la gadoue n'est ce pas Jane... et n'achète plus de parapluie à 2 balles tu sais bien que tu ne peux pas faire deux pas sans qu'il ne se retourne.... mais nan je ne suis pas de mauvais poil j'veux du soleil... c'est tout là quand je vois le temps qu'il fait j'ai juste envie de rester chez moi.... parait que je bosse aujourd'hui.... faut y aller zuttttttttttttttt 

 


Panna Cotta au chèvre ciboulette et sa gelée de basilic au citron
pour 8 cup en silicone (2 rondes et 6 étoiles)

Pour la panna cotta
- un yaourt à la brebis 0%
- 1 carré frais 0% au poivre aux 5 baies
- 4 c à soupe de lait écrémé liquide
- 15 gouttes d'arôme chèvre (ou plus selon votre goût)
- 1 cs de ciboulette
- fleur de sel
- poivre aux 5 baies
- 3 feuilles de gélatine de 2g

Pour la gelée de basilic
- 20 fleuilles de basilic à grandes feuilles
- 8 cl d'eau
- 1/2 jus de citron
- 3 feuilles de gélatine de 2g

commencer par préparer l'émulsion de basilic,
mettre les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau
passer sous l'eau 20 feuilles de basilic frais, les mettre dans le blender avec l'eau et mixer jusqu'à obtenir un jus fluide, verser dans un bol..
presser le jus de citron le mettre dans un ramequin le passer 20 secondes au micro onde
essorer les feuilles de gélatine les plonger dans le jus de citron et remuer à la petite cuillère jusqu'à ce que la gélatine disparaisse complètement,
verser le jus de citron dans l'émulsion de basilic remuer répartir dans des moules en silicone ou dans des verrines.
mettre au frigo 2 heures.

une fois que la gelée de basilic a pris, s'occuper de la panna cotta au chèvre, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
dans un bol mettre le yaourt de brebis 0% et le carré frais écraser à la fourchette bien mélanger  ajouter la ciboulette le sel et le poivre on touille encore.
dans un ramequin verser 4c à soupe de lait et mettre 20 secondes au micro onde.
essorer la gélatine et la mettre dans le lait la remuer à la petite cuillère jusqu'à ce qu'elle soit bien diluée. verser le tout dans la préparation de yaourt, mélanger.
sortir les cup du frigo répartir la préparation de la panna cotta dessus et remettre au frigo pour 2 à 3h, démouler avant de servir bien frais.