Ravioles de dinde à la sauge
2 escalopes de dinde
2 carrés frais aux poivre 0%
2cc de sauge hachées
1cc d'oignon déshydrarés
sel


pour la colle alimentaire :
valeur pour un ramequin
4 doses  de protifar
1/2 cc de gomme de guar
16 cs d'eau
sel




 
placer une escalope entre deux feuilles de papier de cuisson et l'attendrir et l'aplatir le plus finement possible sans la déchirer, comme du carpaccio, c'est impératif pour que la colle fonctionne sinon la viande trop épaisse se cornera.
avec un emporte pièce carré découper des carrés de feuilles de dinde, obtenir un nombre paire. faire de même avec l'autre escalope.

récuperer les chutes et les hacher très finement avec l'oignon et la sauge les faire revenir dans une poêle saler et poivrer.
hors feu mélanger les carrés frais avec la farce.

dans un petit bol mélanger le protifar et la gomme de guar avec l'eau cuillère après cuillère sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une crème oncteuse et épaisse pour faire comme une colle épaisse mettre au micro onde puissance maxi 30 secondes.
(on peut la conserver au frigo en couvrant le pot on peut la faire en version sucrée et utiliser des colorants alimentaire avec des arômes ça marche pour coller des crêpes, ravioles de pâte de viande...)

mettre de la colle alimentaire sur tous les bords d'un carré de viande à l'aide d'un cure dent en formant un carré de colle, déposer au centre une petite noix de farce, ajouter par dessus un autre carré de viande et appuyer un peu aux endroits ou se trouve la colle alimentaire, saler et poivrer.

faire dorer moins d'une minute sur chaque face en les retournant avec soin. saler et poivrer.


vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de sauce soja avec un soupçon de sauce worcestershire et en napper les ravioles.

en phase Pl vous pouvez rajouter à la place de fromage frais une petite julienne de légumes (poireaux, courgettes, aubergine, champignon, potiron, butternut, tomate séchées ou tomates cerises,  pas trop sinon vous aurez trop de farce à moins d'utiliser des tranches de carpaccio de veau ou de boeuf ou il n'y aura pas de chutes de viande.

si vous n'avez pas de protifar il suffit d'utiliser 2cc de maizena et moins d'eau mais cela comptera pour un toléré.

Souvenir d'une fameuse assiette de moules à Bruxelles,
j'avais commandé la spécialité du chef..... le fait de ne pas savoir ce qu'elle contenait forcément ça titillait ma curiosité, Mais surpriseeeeeeeeee  après avoir soulevé le couvercle de ma marmite, je dois bien vous dire que j'ai cherché un moment la spécialité du Chef.... j'avais reçu la commande d'une table voisine.... je trouvais que c'était un peu léger pour coller au titre pour  trois petits morceaux de céleri....   

mais le céleri branche avec les moules ce fut une révélation alors pour connaitre la spécialité du Chef et bien il faudra y retourner. il ne manque que les frites pour y être à nouveau

Moules à la Bruxelloise

2l de moules
1/2 branche de céleri avec les feuilles
1/2 oignon
1 jus de citron
1 gousse d'ail
1/2 bouillon de légumes
5cl d'eau
ciboulette ou persil plat


Trier les moules, enlever la barbe les rincer rapidement et les égoutter
Emincer l'oignon, l'ail et tailler très finement la branche de céleri et ciseler les feuilles
Dans une marmite faire suer l'oignon ajouter le céleri faire revenir quelques minutes émietter le 1/2 morceau de bouillon de légumes ajouter le jus de citron l'eau  et de poivre jeter les moules remuer couvrir 5 à 6 minutes maxi le temps qu'elles s'ouvrent.
saupoudrer de ciboulette ou de persil plat haché et servir bien chaud avec un peu de jus. 

en Pl on peut déguster les morceaux de céleri avec 
 

Je ne pensais pas qu'il était si facile d'en faire.... j'aurais fait économies si je m'étais penchée sur la chose d'un peu plus près
je suis un peu prout prout je n'aime pas me salir les doigts... mais là même pas peur super facile à dénerver rien de cracra.

c'est tellement meilleur le home made 

Foie gras de la mer (foie de lotte)
200g de foie de lotte frais
sel
poivre
baies roses
fleur de sel
film alimentaire
panier vapeur

toujours acheter un foie de lotte très clair, on le sélectionne comme un foie gras,
faire tremper le foie de lotte 30 minutes dans un saladier d'eau froide,
le poser sur une planche et le dénerver, le sécher dans un papier absorbant,

le saler et le poivrer l'enfermer hermétiquement dans un film alimentaire bien serrer il faut qu'il soit boudiné .

on va le cuire à la vapeur si vous n'avez pas de cuit vapeur, remplir le fond d'une marmite d'eau, retourner un ramequin  qui ne craint pas la chaleur sur le fond, le niveau de l'eau doit être inférieur à la hauteur du ramequin de 2cm, déposer un panier à vapeur en bambou sur le ramequin, qui ne sera pas non plus en contact avec l'eau.
porter l'eau à ébullition, déposer le foie de lotte filmé, important  couvrir pour maintenir une chaleur constante et parfaite, laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes puis 25 minutes à feu moyen toujours à couvert.
laisser refroidir, déballer le foie de lotte
rincer le foie pour éliminer les petits résidus grisâtres de jus de cuisson.
le mettre dans un pot fermé et le mettre au frigo, au moins deux heures, pour le servir bien frais.

on le déguste un peu comme un foie gras soit en salade ou sur toast
ajouter un peu de fleur de sel
ou du sel parfumé au gingembre et thé vert,
ou des baies roses moulues
ou du sel aux algues 

idéal pour un apéro dînatoire ou une entrée légère

recette simple et ultra économique environ 5€ le kilo on a la même texture que le foie gras mais pas le goût, cela se rapproche un peu du foie de morue en plus ferme et sans l'huile.

Pain de mie aux merguez et poivron
Pâte

3cs de lait en poudre
1 sachet de levure de boulanger instantanée
1 blanc d'oeuf (on peut mettre le jaune aussi)
 4 doses de protifar
 1/2 cc de gomme de guar
1 pincée de sel
4 gouttes arôme beurre fondue
1 carré frais 0%
 2cs d'eau

1 merguez de poisson
1/2 poivron jaune (petit)
1 oignon nouveau

moule en silicone de 12x6,5cm


faire chauffer l'eau au micro onde et la mélanger avec la levure, mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse la laisser reposer, (je n'ai pas mis le jaune d'oeuf)
découper le poivron en fines lanières, et les couper en petites juliennes, émincer finement l'oignon, faire revenir les deux dans une poêle avec un fond d'eau jusqu'à évaporation. 
couper les merguez en fines rondelles,
préchauffer le four à 200°.
mélanger le tout délicatement, c'est un peu pénible à mélanger la pâte est épaisse mais à la cuisson la pâte va bien gonfler.
verser le tout dans un moule en silicone ou un moule en papier sulfurisé aux dimensions 12cm de long x 6,5cm de large avec des rebords assez hauts.
bien tasser le tout, lisser la surface mettre au four sur la grille du milieu
faire cuire 25 minutes à 30 minutes maxi en fonction des fours, le dessus doit est doré et bien gonflé, surveiller que ça ne brûle pas 

servir tiède ou froid.

si vous n'avez pas de protifar remplacer par 10g de maizena, là il faudra tenir compte d'un toléré 

Rillettes de crabe
1 boite de miettes de crabe et de pinces
3 petits carrés frais au poivre
1 cc de câpres
1 pointe de paprika
1cs de ciboulette
1Cs de salade du pêcheur (mélange d'algues bio) facultatif
1/2 gousse d'ail
1 pincée de fleurs d'épices bonne humeur florisens
fleur de sel


égoutter et presser la chair de crabe pour en sortir toute l'eau
réduire l'ail en purée .
mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une à pâte à tartiner homogène mettre en pot et garder au frais jusqu'au moment de servir 

accompagnrer sur des oeufs de caille et avec des biscuits pour tartinade et tofunade ou sur une salade avec des suprêmes de pamplemousse pour les personnes en conso.

on peut rajouter 1/2 bloc de tofu ferme, 2 bâtons de surimi ou un oeuf dur dans ces rillettes pour varier les saveurs, on peut également mettre un peu de citron, une pincée de wasabi ou de poudre de raifort, ou encore une pincée de piment cayenne là j'ai fait la base la plus simple.