Pommes dauphines au potiron (nature au tofu avec ou sans fromage)
quantité pour 17 à 20 pommes dauphines

155g de purée de potiron
1 oeuf + 1 blanc
80g de tofu ferme 
1c de son de blé
2cs de son d'avoine 
1cc de levure chimique
1/4 de cube de volaille dégraissé
noix de muscade râpée 
2cc de protifar
sel poivre
1/4 de st pierrellin (pas plus sinon elles ne lèveront pas)

variantes  à la place du st pierrellin :
1 pincée de curry ou
30g de râpé 6% ça compte alors pour un toléré ou
2cc de parmesan pour les conso

couper 1/4 de potiron en petits dés et le faire cuire 6 minutes au micro onde à couvert ou le faire cuire à la vapeur il ne faut pas qu'il contienne d'eau, l'écraser en purée et le presser. le laisser refroidir prélever 155g
rincer le tofu et l'essuyer le mettre dans un robot mixer jusqu'à ce qu'il soit lisse, ajouter sel poivre noix de muscade, ajouter la purée de potiron le jaune d'oeuf le fromage le morceau de cube émietté, le protifar la levure et les sons, mixer à nouveau pour obtenir une pâte homogène
monter les blancs en neige et les intégrer à la préparation

préchauffer le four à 200°
poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, dresser des boulettes régulières de pâte, les espacer mettre au four 35 minutes,
servir immédiatement 

en phase conso je remplace aussi le potiron par de la patate douce

 
avant dudu je préparais une pâte à choux et je mixais ensuite les purées et fromage pour faire de jolies pommes dauphines bien lisses

meilleurs que des vrais car 100% light 

accras addict au tofu
pour 30 accras

250 de pavés de morue fraîche sans dessalage
125g de tofu nature ferme
2cs d'avoine 
1cs de blé 
2 gousses d'ail
1 piment oiseau ou 1 pincée de piment de cayenne
1cs ciboulette
1cs persil
1cm de gingembre
1cc de sauce soja allégé en sel
1/2 échalotte
1 petit oignon blanc nouveau
1/2 jus de citron vert
1 oeuf + 1 blanc
1cc de levure chimique
sel (très peu)
poivre
2 doses de protifar (facultatif)



hacher les herbes, couper en morceaux ail, oignon, échalote,
rincer le tofu, l'essuyer et le mixer une fois qu'il est lisse ajouter les herbes piment gingembre réduit en pulpe, oignon, échalote ail sel poivre le jus de citron
faire revenir dans une poêle les pavés de morue 3 à 4 minutes les écraser à la fourchette le poisson doit rester moelleux, le laisser refroidir
et l'ajouter au robot avec le jaune d'oeuf, mixer à nouveau. ajouter les sons mixer à nouveau juste pour mélanger monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation bien mélanger.

préchauffer le four à 200°
poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, faire des petits tas avec deux petites cuillères à café les placer  sur le papier en les espaçant légèrement,
placer une fine passoire au dessus de la plaque mettre le protifar et saupoudrer la surface des boulettes, déposer juste un voile léger de poudre, ne pas surcharger sinon ça ne dorera pas.
mettre au four 35 minutes les retourner le dessous doit être juste doré remettre 5 à 10 minutes à 220°
sortir du four et servir avec un quartier de citron vert..

on peut aussi les faire cuire dans une poêle en pierre sans matière grasse, ils seront moins croustillants
Une pure tuerie...

on trouve en épicerie asiatique et dans certaine bonnes épiceries bio du tofu lactofermenté en buche il ne fait pas très envie donc on préfèrera en bloc c'est plus appétissant.
il permet de faire des fromages à tartiner ou des sauces délicieuses, on oubli complètement le goût et l'aspect du tofu ferme. on peut aussi le cuisiner comme les autres.

ça peut faire penser à la féta ou fromage frais il en existe des parfumés plus fruité mais en mode dukan on se contentera de la version nature, c'est par ailleurs la plus douce. Il est plus foncé que le tofu classique 

 je trouve celui de la marque Sojami chez Naturalia, il y a aussi la version olive et la version Tamari



Fromage Végétal aux herbes
120g de tofu lactofermenté Sojami bloc nature
1 cc d'huile d'olive
1/2 jus de citron
1 cc de basilic déshydraté
1 cc de ciboulette
1 gousse d'ail
fleur de sel
poivres aux 5 baies 



Réduire l'ail en pulpe,
mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre
couper le tofu en dés, le mettre dans un mixeur et le mixer 3 minutes, ajouter la pulpe d'ail, le basilic, la ciboulette, mixer encore verser petit à petit le jus de citron à l'huile mixer encore 1 minute mettre le tout dans un pot filmer et mettre au frigo.

on l'utilise comme du fromage frais, sur des biscuits pour tartinade et tofunade pour l'apéro, sur du pain avec une salade de tomates, en sauce aussi. 


 

Chocolats blancs fourrés au praliné soyeux
pour les côques 
35g de lait écrémé en poudre
2cs de lait écrémé liquide
6 gouttes d arôme chocolat blanc
2 stick vanille candérel (ou édulcorant en poudre)

pour la garniture
1/4 de bouchon d'édulcorant 
100g de tofu soyeux
2 sachets de bio flan praliné
1cc arôme érable
4 feuilles de gélatine de 1g
1 petit suisse
4 c s de lait écrémé liquide
graines de sésame 

la veille préparer les côques :

mélanger le lait en poudre avec l'édulcorant vanille l'arome chocolat blanc  2 cs  de lait liquide mélanger afin d'obtenir une pâte très épaisse étaler cette pâte dans des moules en silicone pour chocolat ou des mini cup.  bien naper le fond et les bords en couche épaisse pour faciliter le démoulage, mettre au congélateur 

Le lendemain faire la garniture : 

faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau
Egoutefouetter le tofu avec le petit suisse jusqu'à obtenir un mélange lisse, mélanger l'édulcorant liquide l'arôme érable et les deux sachets de bio flan praliné. 

faire chauffer 4cs de lait liquide dans un récipient au four à micro onde, essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le lait chaud en remuant bien avec une fourchette, mélanger à la préparation de tofu mettre le tout dans un blender pour obtenir un mélange bien lisse.
sortir les moules du congélateur, garnir les empruntes au chocolat blanc  saupoudrer un peu de graine de sésame et remettre au frigo pour 4h avant de déguster

à conserver au frigo 

on peut faire 5 minis bouchées chocolatées il reste de la préparation de pâte pour 4verrines, ou alors on peut doubler la quantité des coques c'est au choix

    

Poivrons farcis au tofu fumé champignons et st pierrellin

- 2 poivrons jaune
- 100g de tofu fumé
- 6 champignons de paris
- 1 fromage dukan st pierrellin
- 1 oeuf
- 1 oignon rouge
- sel
- 1 cc de moutarde
- 1 cc de ciboulette
- 1 bouillon de légumes
- 60cl d'eau
- 2 gousses d'ail en chemise
- graines de sésame
 

éplucher les champignons en fines tranches puis les couper en petits morceaux, émincer la moitié de l'oignon rouge, les mettre à cuire à feu très doux dans une poêle.
essuyer le bloc de tofu, le couper en fines tranches, puis en bâtonnets et enfin en petits morceaux, les rajouter dans la poêle une fois que les champignons ont rendu leur eau.
saler et poivrer et laisser cuire 5 minutes puis laisser refroidir.

une fois le mélange froid le mettre dans un robot et mixer puis ajouter l'oeuf entier, le fromage couper en morceaux, la moutarde, la ciboulette. mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse

Préchauffer le four à 210°
laver les poivrons les couper en deux dans la longueur, enlever le trognon, les graines et les parties blanches à l'intérieur. répartir la farce  dans les poivrons rajouter de fines lamelles d'oignons rouge, des graines de sésame et de la ciboulette.
faire chauffer 60cl d'eau avec le bouillon de légumes
les placer dans un plat qui va au four, déposer les gousses d'ail dans le plat, verser le bouillon de légumes vous devez arriver au milieu de la hauteur des poivrons.
laisser cuire 45 minutes déguster bien chaud.