Risotto de courge melonnette aux shiratakis et aiguillettes de poulet
Pour 1 personne
1/4 courge melonnette jaspée de vendée
1 paquet de vermicelles de shiratakis
1 tablette de bouillon de légumes
1 verre de lait
1/2cc de sauge
1/4 de st pierrellin (facultatif)
des aiguillettes de poulet
poivre



porter de l'eau à ébullition dans une casserole, rincer les vermicelles à l'eau froide, les ébouillanter trois minutes les égoutter dans une passoire, les rincer à l'eau froide, les égoutter à nouveau,  avec une paire de ciseaux à  herbes (3 ou 5 lames pour gagner du temps) couper les vermicelles pour leur donner une forme de grains de riz.

couper la courge en 2, enlever les graines en vidant bien les cavités de toutes traces de fibres

éplucher un quart, la couper en plusieurs quartiers, les râper du côté de la grosse râpe.

mettre le râpé de courge dans une casserole,
le couvrir de lait, ajouter la tablette de bouillon de légumes laisser mijoter à feu moyen sans faire bouillir, ajouter le "riz de shirataki" et mélanger jusqu'à la fin de la cuisson c'est assez long,

Petit à petit le lait va s'évaporer et la courge va compoter avec le riz, continuer jusqu'à obtenir un crémeux, le riz garde sa texture quelque soit le temps de cuisson, il faut juste mélanger continuellement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que l'on voit le fond de la casserole et que les bords ne se rejoignent pas, ajouter la sauge au dernier moment et mélanger.

pendant les dernières minutes de cuisson, faire cuire dans une poêle les aiguillettes avec une pincée de sel et un peu de sauge.

dans une assiette déposer un cercle de présentation le garnir de risotto, placer autour les aiguillettes,
couper 1/4 de st pierrellin et l'enfoncer dans le risotto il sera légèrement coulant. donner un tour de moulin à poivre pas de sel, il y a la tablette de bouillon de légumes et le fromage cela est suffisant. retirer le cercle 

en déco j'ai ajouté un peu de graines germées de roquette.
on peut remplacer le morceau de st pierrellin par du carré frais au poivre
ou  par un toléré : une portion de créme d'emmental à 3% de mg, ou du râpé en conso par un peu de parmesan



 

carotte cake coco
(toléré à manger sur deux jours ou à partager)

150g de carottes crues
40g de son d'avoine
1 yaourt brassé 0% ou fromage blanc malo
30g de lait en poudre 0%
20g de maizena
2 pointes de couteau de gomme de guar
1 cc de levure
2 oeufs entiers + 1 blanc calibre moyen
2 sachets de bio-flan noix de coco (8g)
1 stick de canderel vanille
4 cs  d'hermesetas en poudre
2 gouttes d'huile essentielle d'orange
3 gouttes arôme beurre fondu
1/2 zeste d'orange
1/2 jus de citron
1cc de cannelle (ou plus selon les goûts)
1 pincée de badiane moulue
1/4 de cc de gingembre en poudre
1/4 de cc de cardamome moulue (ou 6 gousses vertes égrainées et moulues)


 

Préchauffer le four à 180° grille au milieu (four à gaz)
éplucher et râper les carottes
râper le 1/2 zeste d'orange avec les carottes
mixer les ingrédients secs avec les épices
casser les oeufs monter les trois blancs en neige
dans un petit saladier mélanger les 2 jaunes d'oeuf avec l'édulcorant bien faire blanchir
ajouter les arômes liquides, le jus d'1/2 citron, la gomme de guar, bien mélanger ajouter le yaourt
ajouter le mélange mixé mélanger, ajouter les carottes et bien mélanger,
lier ce mélange dans le saladier de blanc en neige, mélanger délicatement  à la spatule sans casser les blancs.
mélanger les deux préparations toujours très délicatement le mélange doit être parfaitement homogène et sans grumeaux. goûtez et ajuster l'édulcorant selon votre goût, 
verser la pâte dans un moule en silicone fait 21cm de long et 8cm de large, 

 mettre au four 45 à 50 minutes, surveillez la cuisson piquez un cure dent pour vérifier qu'il est bien cuit.
le démouler et le laisser refroidir sur une grille



Agrumes curd

1/2 zeste d'orange
2 zestes de citron
le jus de 4 citrons
1 goutte d'huile essentielle d'orange
2 sachets de bio-flan citron soit 8g
2 bouchons d'hermesetas liquide (ou moins selon votre goût) 

Laver les fruits (préférez des fruits bio)
avec une fine râpe à légumes prélever les zestes des fruits 
pressez les citrons filtrer le jus
dans un blender mettre les zestes, jus, édulcorant, la goutte d'huile essentielle et bio flan mixer 
mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition pendant une bonne minutes sans cesser de remuer, attendre les gros bouillons, couper le feu verser dans des pots (1 pot et demi de 100g chacun) 

Chou rouge farci

400g d'émincé de filet de poulet
100g d'allumettes de jambon dégraissé fumé
1 oignon rouge
3 tiges d'oignon nouveau (ou 1 cs de ciboulette)
10 à 12 grosses feuilles entières de chou rouge
1/2 tablette de bouillon de volaille 
1cs de moutarde ancienne
4 petits carrés frais 0%

Eplucher délicatement le chou rouge pour retirer les premières sans les déchirer les passer sous l'eau.
faire chauffer un faitout d'eau salée dès la première ébullition plonger les feuilles et couvrir laisser cuire 10 à 12 minutes. les égoutter et retirer proprement au couteau 1 à 2cm de côte épaisse sans abimer les feuilles.

mixer tous les autres éléments pour obtenir une farce oncteuse.

préchauffer le four à 180° grille de cuisson au centre pour un four à gaz
pour pouvez confectionner des petits choux individuels en superposant 3 feuilles de chou en déposant une portion de farce et en rabatant les côtés et piquer un cure dent pour les maintenir, les déposer dans un plat avec 2 cm de bouillon de légumes. 

ou

prendre un plat à gratin de 20cm de diamètre, déposer sur le fond 2 feuilles de chou rouge en les superposant, ensuite étaler une couche de farce monter les étages ainsi de suite en terminant par deux feuilles de chou mettre au four 40 à 45 minutes à 200° piquer un cure dent pour vérifier la cuisson.

on peut le servir directement dans le plat ou le retourner, lors du démoulage attention au petit jus de cuisson.

on le déguste chaud comme froid

 

Moules aux pétales de konjac sauce louisiane
250g de moules surgelées décortiquées
1 échalote
1 paquet de pétales de konjac au curry
1/2 d'épices mélange louisiane
100g de fromage blanc


porter une casserole d'eau à ébullition
Rincer les pétales de konjac à l'eau froide
ébouillanter les pétales de konjac pendant 3 minutes puis les égoutter

éplucher et émincer finement l'échalote, la faire fondre dans une poêle avec un fond d'eau, ajouter les moules encore surgelées dans dans la poêle, lorsqu'elles ont rendu leur eau ajouter les épices et les pétales de konjac remuer que les pétales s'imprègnent des épices retirer, hors du feu ajouter le fromage blanc pour éviter qu'il ne cuise et coagule et mélanger.
servir dans un ramequin, ajouter une pincée de graines de sésame (facultatif)

180g de nouilles de konjac aux épinards
250g de pulpe de tomate nature
1cc d'oignons déshydratés
1 petit oignon nouveau et sa tige
1 escalope de poulet
1/2 tablette de bouillon de légumes
1/4 de bouchon d'hermesetas liquide 

mettre une casserole d'eau à bouillir
rincer les nouilles de konjac aux épinards à l'eau froide 
les ébouillanter trois minutes et les égoutter

dans une casserole mettre la pulpe de tomate, émietter dedans la moitié de la tablette de bouillon de légumes, la cc d'oignons déshydratés, l'édulcorant, ajouter les nouilles de konjac et laisser réduire en remuant régulièrement. la pulpe doit juste enrober les nouilles.

tailler en rondelles la tige de l'oignon nouveau les mettre de côté,
émincer finement l'oignon 
couper l'escalope en petits morceaux

dans une poêle faire dorer l'oignon avec les dés de poulet, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits, 

verser les nouilles aux épinards à la tomate dans une assiette, ajouter les dés de poulets aux oignons, saupoudrer de rondelles de tige d'oignon nouveau
déguster



on trouve les nouilles de konjac aux légumes chez kioko, il y a la boutique rue des petits champs 75002 ou la boutique en ligne  
3,70 le sachet

le sachet d'épinard  ainsi que celui au potiron sont à 22kcal 
le sachet aux carottes à 29kcal