On trouve les fleurs de mauve chez la fée régime et dans les épiceries bio,

vite avant qu'elle ne fonde... 0% de gras, 0% de sucre et c'est juste régressif



Glace à la violette et à la mauve au yaourt de brebis
pour 4 bâtonnets de 5cl amstrad

- 2 yaourt au lait de brebis 0%
- 15 gouttes d'arôme violette intense
- 1/2 bouchon d'hermesetas liquide
- 15 fleurs de mauve


enlever les calices des fleurs de mauve, et les réduire en poudre au pilon dans un mortier, tamiser afin d'obtenir une fine poudre.
séparer le blanc du jaune et monter le blanc en neige bien ferme,

dans le blender mélanger le jaune d'oeuf avec le yaourt de brebis l'arôme, l'édulcorant et la mauve jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
mélanger les deux préparations au fouet sans casser le blanc. verser dans les emprumtes et mettre au congélateur pour 3 à 4h avant de déguster

Pavé de cabillaud aux écrevisses à la vanille

1 pavé de cabillaud
1 poignée de queues d'écrevisses cuites et décortiquées
fleur de mer : mélange de sel marin, d'algues, de fleurs et d'épices.
1 sauce à la vanille

saler et poivrer les deux faces du poisson, mettre trois gouttes d'huile dans le fond d'une poêle, le faire cuire sur les deux faces  environ 6 minutes, ajouter les queues d'écrevisses en fin de cuisson juste pour les réchauffer elles sont déja cuites laisser reposer un peu avant de servir.

dresser dans l'assiette accompagner de sauce vanille et ajouter un peu de persil plat sur le poisson

servir bien chaud.



Sauce à la vanille
10cl de lait écrémé 0%
2 pincées de poudre de vanille
2 pointes de couteau de gomme de guar.

 dans une casserole mélanger à froid le lait avec la poudre de vanille et la gomme de guar mélanger au fouet
mettre sur feu et faire épaissir sans cesser de remuer et sans faire bouillir. filtrer la sauce et la verser dans un petit saucier.

cette sauce acompagne bien les viandes blanche, poissons et noix de st jacques,
en ajoutant un peu d'édulcorant elle peut servir de sauce pour accompagner un dessert)  

 

enfin presque savoyarde... à la mode dudu

Lasagnes savoyardes au konjac et st pierrellin
pour deux portions 

- 1 bloc de konjac blanc 
- 1 steak haché de veau
- 1/2 oignon rouge
- 4 tranches de viande des grisons pour la farce
- 2 tranches de viande des grisons pour la présentation
- 1 bouillon de poule
- 1 fromage dukan st pierrellin
- poivre
- 1 pincée persil
- 1 cc de marjolaine fraîche ciselée
-  2 carrés de présentations 

Rincer le bloc de konjac à l'eau froide
dans une casserole d'eau mettre le bouillon de volaille porter à ébullition, plonger le bloc de konjac et l'ébouillanter 3 minutes puis l'égoutter 

il est plus facile de faire des tranches fines dans le konjac dans de petits blocs d'ou mon choix de choisir d'utiliser deux carrés de présentation en métal (en sachant que j'ai une chute de konjac de 2cm de large sur la longueur du bloc que j'utiliserais pour une autre recette).

on peut aussi travailler sur toute la longueur du bloc si on est doué avec un long couteau.
il faut  couper 3 tranches  régulières dans l'épaisseur. (j'ai testé  aussi avec 4 hauteur de konjac pour avoir des tranches plus fines mais le démoulage devient délicat si on utilise des carrés de présentation, donc pour une jolie présentation préférez 3 hauteurs de konjac) 

poser des carrés de présentation dans un plat qui va au four avec un papier absorbant huilé légèrement le fond. 

 éplucher l'oignon, en couper la moitié et le hacher finement, le faire suer dans une poêle à feu doux sans le faire brûler, 
dans un petit bol émietter le haché de veau en tout petit morceaux  poivrer,  ajouter le persil mélanger, le rajouter dans la poêle avec l'oignon en remuant continuellement pendant une petite minute. mettre de côté.

couper le fromage dukan en petit morceaux et tailler les tranches de grison mettre le tout dans le mixeur et mixer 
 hacher finement la marjolaine et l'ajouter au fromage et grison puis ajouter le haché de veau pulser le mixeur juste pour mélanger il faut garder des morceaux.

Préchauffer le four à 180°

dressage
dans le fond du carré de présentation en métal commencer par une couche de konjac puis une couche de farce continuer les étages en terminant par une couche de farce.  mettre au four 30minutes.

déposer une tranche de viande de grison dans l'assiette
glisser une spatule fine sous le carré de présentation le déposer au centre de la tranche de grison démouler rajouter un brin de persil plat.

on ne met pas de sel entre le fromage et la viande de grison ça l'est suffisamment. 

 

Tsukimi shirataki au thon écrevisses et légumes - soupe japonaise
- 75g de thon cru
- 1 oeuf
- 6 écrevisses ou gambas
- 1 paquet de vermicelles de konjac brun ou blanc
- 1 stick de dashi fumet de bonite cousin du thon et algues (ou 1 bouillon de fumet de poisson)
- 1CS de sauce soja
- 1 carotte
- 2 champignons de paris ou 2 shiitakés
- 1 bloc d'épinard surgelé
 - 1cc de wakamé (algues)
- 20cl d'eau
- 1CS de sauce soja
- 1 pincée de graines de sésame
- 1 micro pincée de piment
- 1 pincée de ciboulette
- 1 pincée de sel
- 1/2 feuille d'algue nori

dans un ramequin mettre 1cc de d'algue wakame, laisser gonfler 5 à 6 minutes, faire bouillir de l'eau, essorer les algues les mettre dans une passoire et les ébouillanter avec l'eau. les essorer sans se brûler et les couper en petits morceaux au couteau les mettre de côté.

mettre le bloc d'épinard surgelé dans un cuit vapeur micro onde qui ferme ou un tupperware avec un fond d'eau et faire cuire puissance maxi (900w) 5 à 6 minutes remuer et égoutter, presser pour en sortir l'eau de cuisson, mettre de côté.

Eplucher les champignons les émincer,
Eplucher la carotte, la couper en 3 tronçons de même longueur puis en bâtonnets fins
faire cuire les champignons et les carottes ensemble dans une poêle, les couvrir d'eau pas plus haut que leur hauteur, laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau, sans les mélanger entre eux, les mettre de côté sans les mélanger 
rincer les vermicelles de konjac à l'eau froide dans une passoire, mettre de l'eau à bouillir les ébouillanter 3 minutes les égoutter les couper en morceaux, et les les mettre dans une grande assiette à soupe.

mettre 20cl d'eau à bouillir ajouter le dashi laisser mijoter doucement.

casser l'oeuf sans briser le jaune que l'on garde de côté,

mettre le blanc d'oeuf dans un ramequin et le battre avec un peu de sel de piment de cayenne, de ciboulette
mettre une petite poêle sur le feu en tamponnant le fond avec un peu d'huile végétale, une fois la poêle chaude verser le blanc d'oeuf battu le laisser cuire à feu très doux il ne doit pas colorer, lorsqu'il est presque cuit placer une demie feuille de nori dessus et rouler le blanc d'oeuf sur lui même le laisser cuire encore quelques secondes et le placer sur une feuille de papier absorbant  puis sur une natte en bambou en le serrant bien pour lui donner une forme bien ronde. couper le rouler en deux en son milieu puis chaque morceaux en 2 également ce qui donne 4 beaux makis black and white. on retrouve ces makis surtout dans les plats coréens.




couper le thon en dés et le plonger moins d'une minute dans le bouillon de dashi, ajouter la sauce soja dans le bouillon remuer, enlever le thon rapidement il doit rester mi-cuit et le mettre sur un coin de l'assiette sur le konjac en laissant le centre vide, d'un côté ajouter les épinards, de l'autre le wakamé, ensuite les carottes puis les champignons, placer le jaune d'oeuf au centre sans le crever, répartir les makis black and white, et les écrevisses, couvrir de bouillon bien bouillant saupoudrer de sésame de ciboule ou ciboulette
le jaune d'oeuf va cuire doucement à la chaleur du bouillon
et bon appétit



       

heureusement hier  j'avais congelé une pêche et une mangue car elles étaient bien mûres, aujourd'hui visite surprise ça tombe bien pour un dessert à la dernière minute pour 3 personnes.



Crème glacée soyeuse pêche mangue et crème fouettée à la fleur de sureau et de mauve
pour 3 ramequins de 20cl

Glace: 
1 grosse mangue  
1 belle pêche jaune 
1 stick de candérel vanille
120g de tofu soyeux
20cl de lait ribot
1/2 bouchon d'hermesetas liquide 
1 jaune d'oeuf

Crème fouettée à la fleur de sureau et de mauve
3 petits suisses 0%
3 CS de crème bridelight 0%
1 blanc d'oeuf
10 gouttes d'arôme de fleur de sureau
8 fleurs de mauve séchées
1/2 bouchon d'hermesetas liquide
 1 pincée de gomme de guar

la veille ou 6h avant,
éplucher les fruits les couper en petits dés les mélanger délicatement dans un saladier et les saupoudrer d'un stick de vanille candérel,
les mettre dans un sac congélation bien à plat en veillant à ce qu'ils se touchent le moins possible, bien les étaler et mettre la poche au congélateur.

le lendemain commencer par la crème fouettée  

Préparation de la crème fouettée de fleur de sureau et de mauve 
 

prendre 7 fleurs de mauve, enlever le calice on ne garde que les pétales et les réduire en poudre dans un mortier avec un pilon puis les tamiser dans une petite passoire de façon à obtenir une poudre fine et régulière. mettre de côté.

Egoutter les petits suisses, ajouter l'édulcorant, la crème 0% l'arôme fleur de sureau, la gomme de guar battre au fouet électrique.
monter le blanc en neige bien ferme, mélanger les deux préparations sans casser le blanc, goûtez et rectifier l'arôme et l'édulcorant au besoin, verser la préparation dans une douille et la mettre au frigo.

égoutter le tofu soyeux, le mettre dans le blender avec le lait ribot, le jaune d'oeuf et mixer jusqu'à obtenir une crème lisse ajouter l'édulcorant et les cubes de fruits surgelés, mixer jusqu'à obtenir une crème glaçée.
la répartir dans les ramequins,
répartir rapidement la crème fouetté à la fleur de sureau à la douille, et saupoudrer de fleur de mauve, elle va diffuser ses pigments de couleur dans la crème.

si vous préparez une crème fouettée avec une pointe de citron la couleur tirera vers le fushia.

servir rapidement avant qu'elle ne fonde surtout par 28°