15 mai 2012
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qu'avait elle donc fait de ses trois tranches de pain tout frais du matin....
et bien avec sa recette économique de rillettes de hareng fumé elle s'est fait des toast de luxe !
dans mon frigo attendait depuis un moment déjà de la poutargue. j'adore les oeufs de mulet séchés, râpé sur des pâtes ou sur des oeufs brouillés mais c'est en tranche que je les préfère
Toast aux rillettes de harengs fumés et poutargue :
- 1 pain pavé pour sandwich façon sodébo ou mc baguette goût cuit au four en pierre
- rillettes de harengs fumés
- boutargue / poutargue.
couper le pain en tranches fines si vous le désirez plus croustillant placer les tranches sur une grille et mettre au four quelques minutes.
sortir la poutargue du frigo, première opération d'une pression séparer les deux lobes, enlever sa protection de cire à la main puis sa fine couche de peau. couper de fines tranches.
tartiner les toast de rillettes de hareng déposer les tranches de boutargue.
servir à l'apéro ou en entrée avec une salade.
variante si vous n'avez pas de poutargue remplacer par des oeufs de poisson (poisson volant, truite, saumon...)
ou déposer une crevette ou une fine tranche de poisson fumé (flétan, thon, saumon, anguille...=
vous pouvez ajouter une goutte de citron un peu de ciboulette fraîche dessus.
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15 mai 2012
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15 mai 2012
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Une recette rapide simple économique et légère... à tartiner.
Rillettes de hareng fumés
- 2 filets de harengs fumés doux nature (sans huile)
- 3 petits carrés frais 0% au poivre aux baies roses
- 1 gousse d'ail
- 1 c à soupe de ciboulette ciselée
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 c à café de câpre.
couper les filets en morceaux,
éplucher la gousse d'ail et enlever le germe
mettre tous les ingrédient dans le bol du hachoir et mixer jusqu'à obtenir de belles rillettes.
mettre en pot et ranger au frigo
à déguster bien frais
pour apéro dînatoire en tartinade, sur des toasts, sur des oeufs de cailles cuits durs
on peut y mettre 1 cc de mélange d'algues salade du pêcheur, de l'aneth, ou du basilic, un peu de citron,
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14 mai 2012
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restons encore un peu dans la lavande ça calmeeeeeeeeeeeee...
Cup cake citron aux fleurs de lavande
pour 4 cup cake
- 20g de son d'avoine (2CS)
- 5g de son de blé (1CS)
- 20g de lait en poudre écrémé
- 100g de fromage blanc 0%
- 6 gouttes d'arôme citron doux (ou plus selon les goûts)
- 2cc de fleurs de lavande séchées
- 1 pincée de gomme de guar
- 1 cc de levure chimique
- 1 oeuf
Décor :
- 1 petit suisse 0%
- 1 blanc d'oeuf
- 2 CS de gelée de fleurs de lavande
- 1cc d'hermesetas liquide
- 1 pincée de gomme de guar
- 1 pincée de graine de pavot
Préchauffer le four à 180°
dans un bol mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène, verser dans les cup cake et mettre au four 35 à 40minutes selon le four, piquer un cure dent dans le gâteau pour vérifier la cuisson.
les laisser refroidir.
Préparer la chantilly au dernier moment,
monter le blanc en neige bien ferme,
dans un bol mélanger intimement le petit suisse avec la gelée l'édulcorant, la gomme de guar, lier les deux préparations avec délicatesse sans casser les blancs, et mettre la chantilly dans une douille.
décorer les cup cake de chantilly à la lavande et saupoudrer un peu de graines de pavot pour finir
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14 mai 2012
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Voici une recette juste délicieuse et pleine de finesse, la lavande apporte une saveur particulière et parfume délicatement la viande. et si simple à faire...
dans un grand restaurant j'avais goûté ce plat avec des abricots rôtis au miel... là on va rester sage et sérieuse et oublier l'accompagnement en question même si c'est une tuerie...
Cuisses de poulet à la lavande
- 4 cuisses de poulet
- 4 gousses d'ail en chemise
- 5 à 6 branches de feuilles de lavande (sans bois et sans tige de fleur)
- 3cc de fleurs de lavande séchées
- sel poivre aux 5 baies
- 10cl d'eau
préchauffer le four à 210°
découper un peu la peau des cuisses sur les côtés, pour le dégraisser un peu (en décollant la peau on peut aussi rajouter des fleurs de lavande).
les placer dans un plat ajouter les gousses d'ail en chemise (avec la peau),
passer les branches de feuilles de lavande sous l'eau (même quantité que si vous utilisiez du romarin, sans tige de fleur voir la photo), les poser sur les cuisses,
saupoudrer ensuite les fleurs séchées, saler et poivrer.
mettre au four 45 minutes
arroser régulièrement
ajouter un peu de fleurs de lavande à votre moutarde.
et dire que je ne mange pas la peau.... qui est croustillante et parfumée.... je vois d'ailleurs que j'ai oublié de les passer au chalumeau... chut on va dire qu'on a pas vu.
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14 mai 2012
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En principe on fait cuire les légumes au four avec deux verres d'eau mais la cuisson est longue et mon four déjà occupé par le poulet, donc option poêle et ça marche bien (habitude de la préparation de ratatouille express pour le bento du matin).
Briami à tartiner (mezzé grecque - confit de légumes)
- 1/2 oignon,
- 1 petite courgette
- 1/2 aubergine
- 3 belles tomates
- 1 poivron rouge (bocal)
- 1 poivron jaune
- 1 cc de marjolaine ciselée
- 1 cc basilic ciselée
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de raz el hanout (facultatif)
- 1 cc d'huile d'olive (facultatif)
- sel poivre
- 20cl d'eau
- 1/2 bouillon de légumes
Eplucher l'oignon et l'émincer finement,
Eplucher la gousse d'ail la réduire en pulpe
Ciseler les herbes
Laver les légumes frais.
Tous les légumes vont volontairement être coupés en tout petits morceaux moins d'1cm pour gagner en temps de cuisson.
Enlever la peau des tomates, les couper en très petits dés on ne garde pas les pépins, mettre dans un bol (vous pouvez utiliser une petite boite de tomate concassées si vous préférez).
Avec un économe à tomate peler le poivron jaune, enlever le trognon les pépins et les parties blanches à l'intérieur le couper en petits morceaux le mettre dans un bol
Couper le poivron rouge le mettre avec les tomates.
Eplucher la courgette la couper en deux enlever les pépins éplucher également l'aubergine, les taillés en dés les mettre dans un bol
Dans une grande poêle mettre les dés de courgette et d'aubergine avec l'oignon et le poivron jaune, verser un peu d'eau et laisser mijoter 10 minutes en remuant.
Ajouter les tomates, le poivron rouge, le raz el hanout, l'ail les herbes un peu d'eau et râper la moitié du bouillon cube de légumes.
Laisser mijoter jusqu'à évaporation, ajouter de l'eau petit à petit et procéder ainsi à chaque fois jusqu'à évaporation.
laisser compoter tranquillement, en mélangeant ne pas avoir peur d'écraser les légumes au contraire plus c'est écrasé et mieux c'est, il ne doit plus y avoir de jus et les légumes doivent être fondants, ne pas faire brûler, ils doivent rester humide et brillants hors feu ajouter l'huile d'olive (facultatif) mélanger.
mettre le tout dans un bol, laisser refroidir à température ambiante. mettre au frais.
ce confit de légumes est à servir :
à l'apéritif, tartiner sur des toast, en verrine ou
en salade avec du tofu ou du thon ou blanc de poulet froid.
peut également servir de garniture dans les pains pita
on peut le déguster chaud, les personnes en conso peuvent rajouter un soupçon de parmesan
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13 mai 2012
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une autre idée pour déguster sa ration quotidienne de sons
Biscuits à la lavande et graines de pavot
- 20g de son d'avoine
- 5 g de son de blé
- 1 petit suisse
- 3 sticks de candérel vanille
- 1 cc de graines de pavot
- 1 cc de fleurs de lavande séchées
- 4 gouttes d'arôme beurre fondu
on mélange tout dans un bol à la fourchette, la pâte doit être bien homogène, en faire une boule et l'aplatir,
Préchauffer le four à 180°
la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étendre uniformément au rouleau assez fine comme une pâte sablée.
enlever la première feuille de papier et avec un emporte pièce marquer complètement la pâte dans l'épaisseur sans enlever de morceau.
assurez-vous juste que la pâte est complètement marquée sur tous les bords, utiliser aussi un autre emporte pièce un peu plus petit pour les zones plus petites,
faire le moins de perte possible, elles serviront aussi on ne perd rien.
Remettre la feuille de papier sulfurisé sur le dessus pour évité que la pâte ne fonce de trop à la cuisson, et placer le tout sur une plaque en silicone.
mettre au four 20 minutes, ne pas éteindre le four.
la pâte est mi-cuite enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus la mettre de côté,
délicatement à l'aide d'un couteau détacher les chutes des biscuits et les retourner.
rassembler les chutes et les déchiqueter en petits morceaux les laisser sur la plaque à côté des biscuits, remettre la feuille de papier sulfurisé et faire cuire l'autre face pendant 10 minutes.
Eteindre le four et laisser les biscuits sécher à l'intérieur pour un résultat croustillant.
avec les brisures on peut faire des petits crumble, garnir le fond d'une verrine
Une petite idée pour préparer un goûté ou un dessert
verrine à la lavande croustillante
- 1 yaourt brassé 0% type les deux vaches,
- 1 stick de candérel vanille
- les brisures de bicuits à la lavande
- 1 biscuit à la lavande et pavot
- 2 c à café de gelée de lavande
- 1 jelly de lavande
- 1 c à soupe de coulis de lavande
dans le fond d'un verre mettre les brisures de biscuits à la lavande et graines de pavot,
ajouter 1 c à soupe de gelée de lavande
mélanger le stick de candérel avec le yaourt et le verser dans le verre.
déposer à la surface le coulis de lavande
au centre placer une jelly de lavande
autour mettre des brisures de biscuit
accompagner de biscuits à la la lavande et pavot
déguster
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13 mai 2012
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bon il y a du soleil depuis deux jours ça fait du bien !
avec dudu en croisière, on est assez limité en confiture, les gelées de thés, les lemon curd, les confitures de tomates, de rhubarbe, de baies de goji, alors histoire de changer un peu, on remet les recettes de grand mère à jour avec la lavande.
vous pouvez utiliser celle de votre jardin si elle n'est pas traitée.
on en trouve aussi en herboristerie, pharmacie, boutiques bio. là il s'agit d'un petit sachet de fleurs à croquer de chez la fée régime. www.lafeeregime.com
Une petite gelée 0 calorie pour parfumer les fromages blanc, yaourt, garnir une crêpe, pancake...
Gelée de fleurs de lavande jelly et coulis
Quantité pour 2 pots de confiture (type bonne maman)
70cl d'eau
7g de fleurs de lavande séchées ou fraîches (non traitées)
1 bouchon d'hermesetas liquide.
3 g d'agar agar
Commencer la préparation le soir.
dans une casserole mettre 70cl d'eau à bouillir et ajouter les fleurs.
faire bouillir 10 minutes couper le feu. déplacer la casserole et poser une assiette dessus laisser infuser toute la nuit.
le lendemain filtrer et enlever les fleurs, remettre dans la casserole
ajouter l'édulcorant, l'agar agar et porter à ébullition 3 minutes.
mettre en pot fermer et retourner. laisser refroidir à température ambiante
mettre au frigo.
Variantes :
Jelly ferme
avec 4 grammes d'agar agar vous aurez une jelly ferme qui ne s'étalera pas, mais qui restera fondante, vous pourrez remplir des cup en silicone et les démouler ensuite après les avoir mises au frigo
coulis épais ou sauce :
vous pouvez garder un peu de sirop nature avec juste l'édulcorant, ajouter deux pointes de couteau de gomme de guar à froid, mettre à feu doux quelques minutes et laisser épaissir, pour faire un sirop épais à verser sur le dessus d'un crumble par exemple ou d'une verrine
La gelée de plus près, douce fraîche délicieuseeeee
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13 mai 2012
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à partir du moment ou l'on a des baies de goji marinées la recette est ultra rapide je ne suis pas fan des baies de goji sèche mais marinées et mixées là je me régale franchement.
Tiramisu soyeux façon ti'punch passion aux baies de Goji et matcha
marinade de Goji
2 c à soupe de baie de goji
1 cc d'arôme rhum blanc
1/2 bouchon d'hermesetas liquide
3 CS de lait écrémé
Génoise
2 oeufs
2 doses de protifar
3 sticks de candérel vanille
1 cc de levure
2 cc de thé matcha (facultatif)
Crème
120g de tofu soyeux Soy
1 jaune d'oeuf
1 petit suisse
2 CS de lait ribot
2 pointes de couteau de gomme de guar
1 CS d'arôme rhum
1 cc d'arôme fruits de la passion
1/2 bouchon d'édulcorant hermesetas liquide
pour le sirop
10cl de lait écrémé
1 cc d'arôme rhum blanc
1 cc d'hermésétas liquide
Déco
facultatif 4 feuilles de menthe fraîches
Préparer la marinade 4h minimum avant le reste.
mettre tous les ingrédients dans un petit ramequin poser un film alimentaire et mettre au frigo, les baies de goji vont gonfler.
Préparer la génoise
Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs avec une pincée de sel bien ferme.
dans le bol avec les jaunes, ajouter le protifar, les sticks candérel, la levure et le thé matcha tamisé et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 180°
mélanger les deux préparations au batteur électrique sans casser les blancs
sur une plaque en silicone spéciale génoise déposer une feuille de papier sulfurisé,
étaler la pâte sur toute la surface, couche de 5mm d'épaisseur environ.
mettre au four 8 minutes, sortir du four
avec une verrine ou un emporte pièce de la taille de la verrine, découper 16 cercles, 4 par verrines.
laisser refroidir.
Préparer la crème
Egoutter les baies de goji en mettre 4 de côté, mettre les autres dans le blender avec tous les autres ingrédients listés pour la crème.
mixer le tout jusqu'à obtenir une belle crème épaisse couleur abricot. goûter et ajuster les arômes et édulcorant selon vos goûts.
Préparer le sirop
mélanger dans un bol le lait, l'arôme, l'édulcorant.
Dressage :
Mettre 4 cercles de génoise de côté pour la déco.
préparer les verrines, tremper un cercle de génoise dans le sirop puis le mettre dans le fond de chaque verrine, couvrir d'une cuillère à soupe et demie de crème soyeuse, remettre une couche de génoise trempée dans le sirop puis à nouveau une couche de crème, renouveler une dernière fois en terminant par la crème.
ne trempez pas les 4 tranches de génoise qui reste, les poser verticalement dans les verrines
mettre au frigo au moins deux heures, au moment de servir ajouter la baie de goji restant et une feuille de menthe
servir bien frais.
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12 mai 2012
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Une autre recette de daurade que j'aime beaucoup, simple et rapide
Filets de daurade à la menthe citron vert et tomates séchées marinées
- 4 filets de daurade
- 9 pétales de tomates séchées marinées
- des feuilles de menthe fraîches
- 1 jus de citron vert
- fleur de sel et poivre aux 5 baies
4 ramequins
Préchauffer le four à 180°
rincer et sécher les filets de daurades.
les saler et les poivrer sur les deux faces
étaler les filets sur une planche les garnir sur la longueur de tomates séchées marinées,
hacher grossièrement des feuilles de menthe et en mettre généreusement sur la couche de tomates.
presser le citron vert
rouler les filets délicatement bien serrés comme un escargot, et les placer dans les ramequins, arroser de jus de citron
mettre au four 12 minutes.
déguster bien chaud
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