Couscous à la dinde et boulettes épicées de boeuf
 pour 4 personnes

800 g de sauté de dinde
3/4 d' oignon doux
1 petite tomate
2 courgettes
6 carottes
3 navets
1 branche de céleri
1cc de ras el hanout jaune
1/2 de coriandre moulue
1cc de sumac 
1 pincée de 4 épices
1 cube de safran knor ou spigol (épicerie orientale)
 1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 cube de tablette de bouillon de volaille dégraissé
1 litre d'eau
1 cc d'harissa
1cs de baies de goji

pour les boulettes de boeuf (5 boulettes)
2 steaks hachés 3% de mg
1/4 d'oignon haché
2 pincées de coriandre en poudre
2 pincées de ras el hanout jaune (ou épices à couscous)
2 cs de coriandre fraiche hachée

semoule au son d'avoine  : link (dose individuelle)
 

Préparer la recette de la semoule au son d'avoine selon la recette la laisser refroidir avant de la mixer link

Faire revenir le sauté de dinde dans un faitout, le faire dorer sur toutes les faces, rajouter l'oignon, faire suer puis rajouter les épices et 50cl d'eau. écraser le cube de safran et l'ajouter avec la tomate coupée en morceaux avec la peau laisser cuire 20 minutes.

Pendant ce temps éplucher les carottes et les navets. 
Couper les carottes en 4 morceaux puis en leur milieu. 
Couper les navets en 4 si ils sont petits ou plus si plus gros. 
Laver et couper en petits tronçons la branche celeri 

Laver les courgettes on garde la peau,  les couper en 4 tronçons puis en 4 dans la longueur.
Ajouter les légumes et 50cl d'eau avec la tablette de bouillon de volaille puis et laisser cuire 30minutes à couvert

Préparer les boulettes 
Mélanger les steaks avec de l'oignon finement haché et de la coriandre fraiche ciselée avec une pincée de ras el hanout et de coriandre moulue sel et poivre ; former les boulettes, les aplatir légèrement, les faire revenir dans une poêle. 

Rajouter dans le faitout le 1/2 bouquet de coriandre et les baies de goji, laisser mijoter 2 minutes.

Réchauffer la semoule au micro ondes.
 prélever du bouillon dans un ramequin et y ajouter une cc de harissa et la diluer
 
Servir le tout bien chaud,
en consommation on pourra ajouter une petite boîte de pois chiche 

ne pas confondre le ras el hanout jaune avec le rouge, le jaune est très doux, on trouve des sachets de 100g chez lidl, gde surface rayon monde, ou en épicerie orientale. 
on peut également ajouter la valeur d'un bol de gros cubes de potiron 20 minutes avant la fin de la cuisson. 

petite nouveauté chez Auchan le haché de boeuf coupé au couteau, seulement 3% de mg et pour une pas de publicité mensongère il a vraiment du goût.  

Sot l'y laisse de dinde à la coriandre et pousses de soja
500g de sot l'y laisse
3 cm de gingembre frais
2 gousses d'ail
1/2 jus de citron vert
1 zeste de citron vert
20cl d'eau
1 tablette de bouillon de légumes
1 pointe de couteau de purée de piment
400g de pousses de soja (haricots mungo) 
6 tomates cerises
coriandre surgelée
1 pincée de coriandre moulue
2cs de sauce soja
1 petit oignon nouveau avec la tige

Réduire la gousse d'ail en pulpe ainsi que le gingembre mettre le tout dans un ramequin, ajouter la sauce soja avec le piment, le jus et le zeste, la coriandre moulue.

rincer les pousses de soja. et laver les tomates cerises

Emincer l'oignon nouveau finement et tailler en tronçons de 2cm la tige le mettre de côté.

saisir les morceaux de viande à feu vif et faire dorer les morceaux sur toutes les faces dans un wok pendant 12 minutes, plus si il sont très gros. déglacer avec l'eau pour décoller les sucs et émietter bouillon de légumes et laisser mijoter à feu vif pendant 8 minutes à 10 minutes. 
retirer la viande et la laisser reposer un peu.
Jeter les pousses de soja et les tomates cerises dans le bouillon du wok, laisser mijoter et tomber un peu mais ils doivent rester croquants.  ajouter la marinade mélanger remuer pendant 1 minute.

Ajouter les morceaux viandes et continuer de faire sauter le tout. ajouter la coriandre hachée et les tronçons d'oignon. laisser encore 3 minutes.

servir bien chaud. 

Blanquette au tofu fumé
pour 2 personnes

200g de tofu fumé bio
50cl de lait
2 carottes
1 oignon sauce (ou 1/4 d'oignon jaune)
1 tablette de bouillon de légumes
1 blanc de poireau
1 petite boite de champignon de paris entiers
sel
poivre
1 pointe de couteau de gomme de guar 

pour le faux riz :
1 paquet de nouille de konjac

Rincer et essuyer le bloc de tofu le couper dans son épaisseur puis en petits dés. 

Laver et éplucher les légumes les couper en rondelles les faire cuire dans le bouillon de légumes avec le lait pendant 10 minutes sans faire bouillir. ajouter les champignons de paris. 
Ajouter les dés de tofu. laisser mijoter doucement en remuant .
Prélever 1 demi louche de bouillon dans un bol, saupoudrer  la gomme de guar et mélanger pour éviter les grumeaux. verser le tout dans le faitout et remuer pour faire épaissir. 

pendant ce temps rincer les nouilles de konjac, mettre une casserole d'eau à bouillir les ébouillanter 3 minutes puis les égoutter. les couper aux ciseaux (ciseaux à herbes 5 lames pour gagner du temps) pour leur donner une forme de grain de riz. 
ajouter  le riz dans le faitout. bien poivrer et saler légèrement laisser réduire un peu en mélangeant.

servir bien chaud


on peut remplacer la gomme épaississante par une cc de maizena, mais cela comptera pour 1 toléré. 

Pad Thaï au poulet tofu nouilles de konjac au tofu
pour 2 personnes assiettes copieuses

1 escalope de poulet
125g de tofu ferme
1 gousse d ail
2cm de gi Gingembre
1/2 jus de citron vert
 1 bâton de citronnelle
 3 feuilles de citron kéfir (facultatif)
1 pincée de purée de piment
3 tiges d'oignon nouveau (ici de jeunes pousse d'oignon)
25cl de bouillon de légumes
1 paquet de tagliatelles de konjac
1/2cc de sauce nuoc mam 
80g de pousses de soja fraîches
coriandre
sésame 

Mettre une casserole d eau salée à bouillir. Rincer les nouilles de konjac plusieurs fois puis les ébouillanter trois minutes. Les égoutter et les mettre de côté.

Réduire la gousse d ail et le gingembre en pulpe. les mettre dans un grand bol ajouter la purée de piment et la sauce nuoc mam mélanger. broyer le bâton de citronnelle et ajouter les feuilles de citron kefir.
Rincer et essuyer le tofu. Le couper en allumettes fines et régulières. les mettre dans le bol avec la sauce et bien mélanger, laisser mariner.

Couper l'escalope de poulet en morceaux et les faire dorer dans une poêle. Les mettre de côté.

Presser le citron le mettre de côté.
couper en tronçons de 2cm les tiges d'oignon nouveau.

Dans une casserole préparer 20cl de bouillon de légumes.

Rincer les pousses de soja et les égoutter.
Dans un wok verser la moitié du bouillon et mettre les pousses de soja laisser mijoter à feu vif 5 minutes en mélangeant, ajouter le contenu du bol à base de tofu et les nouilles laisser mijoter en mélangeant régulièrement jusqu'à presque évaporation du bouillon,

Ajouter le jus de citron et les tronçons d'oignon, la coriandre finement hachée et les morceaux de poulet laisser chauffer cinq minutes.
Retirer les feuilles de citron et le bâton de citronnelle.

Préparer les assiettes et saupoudrer peu de graines de sésame.
Préparer des petits bols avec sauce de soja, sauce nuoc mam et purée de piment.

Déguster bien chaud 

Brochettes de cuisses de grenouilles au citron et cerfeuil tubéreux
1 sachet de cuisses de grenouilles
1 jus de citron
1 cs de persil
1 échalote
sel 
poivre
25cl de lait écrémé

accompagnement
250g de cerfeuil tubéreux 
1 gousse d'ail
persil 
20cl de lait

des piques à brochettes en bois 


faire dégeler les cuisses de grenouille la veille,  les rincer et les mettre à tremper dans le lait cela les rendra plus moelleuses.
 les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.

le lendemain  éplucher  les cerfeuils tubéreux avec un économe et les mettre à tremper dans un saladier d'eau, les mettre dans une passoire et les passer sous l'eau.

mettre une casserole d'eau à bouillir avec du sel, ajouter le lait et mettre les tubercules, les faire blanchir pendant 10minutes et les égoutter.

piquer plusieurs cuisses de grenouilles sur des piques en bois, saler et poivrer sr les 2 faces,  

presser le jus de citron
émincer finement l'échalote
hacher le persil

dans une grande poêle verser quelques gouttes d'huile et l'étaler avec un papier absorbant, déposer l'échalote émincée et la faire fondre après deux minutes ajouter 2cs d'eau pour éviter qu'elle ne brûle déposer les brochettes et les faire dorer 5 à 6 minutes sur les 2 faces en retournant les brochettes     (c'est plus rapide que si on devait toutes les retourner une à une la cuisson est homogène)  
déglacer avec le jus de citron et ajouter le persil haché.

dans une autre poêle faire revenir les tubercules 5 minutes avec de l'ail du persil du sel et du poivre juste pour les réchauffer. 

servir le tout bien chaud.