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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 13:19


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Salade de cabillaud et crevettes sur carpaccio de betterave chioggia
1 pavé de cabillaud 
1/2 jus de citron
1cc d'oeufs de brochet noirs (ou autre oeufs de poisson)
150g de crevette 
1 betterave chioggia crue
2 pincées de graines germées mixées (radis pourpre, poireau, alfa) 
1 tige de ciboule (ou ciboulette)
1/4 d'oignon rouge émincé
1 cc de câpres (facultatif)
1 bouquet garni


pour la sauce
1 petit suisse 0%
1 jaune d'oeuf
1cc de moutarde ancienne
sel
poivre 
paprika
2 gouttes de tabasco 

 

Rincer le pavé de cabillaud, mettre une casserole d'eau bouillante salée à chauffer, ajouter le jus de citron pressé, du poivre en grain un bouquet garni et plonger le pavé de poisson dès que l'eau commence à frémir, laisser pocher 8 minutes en écumant la surface. l'égoutter et le laisser refroidir.

 Bien laver la betterave, l'éplucher à l'économe et la trancher à la mandoline en partant de la pointe de la racine pour obtenir un beau graphisme.

Eplucher les crevettes.
Préparer la sauce en mélangeant le tout dans un ramequin. 

Emincer finement l'oignon rouge.
Rincer les graines germées dans un tamis et bien secouer pour éliminer l'eau. (il faut toujours rincer les graines germées)
Sur une assiette disposer les tranches de betterave ajouter les graines germées  et le morceau d'oignon finement émincé disposer des petits points de sauce.
Emietter le pavé de cabillaud, disposer les crevettes en cercle autour de l'assiette, rajouter un peu de graines germées et de câpres, terminer en déposant une cc d'oeuf de poisson au sommet, et de nouveaux points de sauce. et ciseler la ciboule.
déguster bien frais.
 
on peut également ajouter un oeuf poché et ajouter les oeufs de poisson dessus. 
les oeufs de brochet sont très doux en goût. 

 P1360814.JPG

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 12:32

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Couscous à la dinde et boulettes épicées de boeuf
 pour 4 personnes


800 g de sauté de dinde
3/4 d' oignon doux
1 petite tomate
2 courgettes
6 carottes
3 navets
1 branche de céleri
1cc de ras el hanout jaune
1/2 de coriandre moulue
1cc de sumac 

1 pincée de 4 épices
1 cube de safran knor ou spigol (épicerie orientale)
 1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 cube de tablette de bouillon de volaille dégraissé
1 litre d'eau
1 cc d'harissa
1cs de baies de goji

pour les boulettes de boeuf (5 boulettes)
2 steaks hachés 3% de mg
1/4 d'oignon haché
2 pincées de coriandre en poudre
2 pincées de ras el hanout jaune (ou épices à couscous)
2 cs de coriandre fraiche hachée

semoule au son d'avoine  : link (dose individuelle)
 

Préparer la recette de la semoule au son d'avoine selon la recette la laisser refroidir avant de la mixer link

Faire rev
enir le sauté de dinde dans un faitout, le faire dorer sur toutes les faces, rajouter l'oignon, faire suer puis rajouter les épices et 50cl d'eau. écraser le cube de safran et l'ajouter avec la tomate coupée en morceaux avec la peau laisser cuire 20 minutes.

Pendant ce temps éplucher les carottes et les navets. 
Couper les carottes en 4 morceaux puis en leur milieu. 
Couper les navets en 4 si ils sont petits ou plus si plus gros. 
Laver et couper en petits tronçons la branche celeri 

Laver les courgettes on garde la peau,  les couper en 4 tronçons puis en 4 dans la longueur.
Ajouter les légumes et 50cl d'eau avec la tablette de bouillon de volaille puis et laisser cuire 30minutes à couvert

Préparer les boulettes 
Mélanger les steaks avec de l'oignon finement haché et de la coriandre fraiche ciselée avec une pincée de ras el hanout et de coriandre moulue sel et poivre ; former les boulettes, les aplatir légèrement, les faire revenir dans une poêle. 

 

Rajouter dans le faitout le 1/2 bouquet de coriandre et les baies de goji, laisser mijoter 2 minutes.

Réchauffer la semoule au micro ondes.
 prélever du bouillon dans un ramequin et y ajouter une cc de harissa et la diluer
 
Servir le tout bien chaud,

en consommation on pourra ajouter une petite boîte de pois chiche 

ne pas confondre le ras el hanout jaune avec le rouge, le jaune est très doux, on trouve des sachets de 100g chez lidl, gde surface rayon monde, ou en épicerie orientale. 
on peut également ajouter la valeur d'un bol de gros cubes de potiron 20 minutes avant la fin de la cuisson. 

petite nouveauté chez Auchan le haché de boeuf coupé au couteau, seulement 3% de mg et pour une pas de publicité mensongère il a vraiment du goût.  

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 10:08

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Gelée de Cédrat gingembre et thé bergamote

le zeste d'un cédrat 
1/2cc de gingembre en poudre ou plus selon les goûts
2 sachets de thé bergamote
8g de bioflan citron bergamote
1 jus de citron
30c d'eau
6 cs d'hermesetas en poudre ( plus ou moins en fonction des goûts)
1/2 bouchon d'hermesetas liquide 


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râper finement le zeste de cédrat avec une râpe à carottes, et mettre le zeste dans un ramequin (sans aller jusqu'à la pulpe blanche car cela apporterait de l'amertume).  mélanger l'édulcorant et le gingembre laisser macérer 20 minutes en mélangeant et en écrasant avec le dos de la cuillère cela change de couleur et de texture. ajouter le jus de citron.

dans la casserole porter l'eau à ébullition ajouter les sachets de thé laisser infuser 7 minutes puis retirer les sachets,  ajouter le contenu du ramequin laisser mijoter le tout 15 minutes.

ajouter le bio flan en pluie fine sans cesser de remuer au fouet et porter à ébullition pendant 2 minutes

verser dans un pot le fermer et le retourner jusqu'au refroidissement puis garder au frigo jusqu'à la dégustation.

variante on peu ajouter une pincée de cardamome moulue en même temps que le gingembre.

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 21:48

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Sot l'y laisse de dinde à la coriandre et pousses de soja
500g de sot l'y laisse

3 cm de gingembre frais
2 gousses d'ail

1/2 jus de citron vert
1 zeste de citron vert
20cl d'eau
1 tablette de bouillon de légumes
1 pointe de couteau de purée de piment
400g de pousses de soja (haricots mungo) 
6 tomates cerises
coriandre surgelée
1 pincée de coriandre moulue

2cs de sauce soja
1 petit oignon nouveau avec la tige



Réduire la gousse d'ail en pulpe ainsi que le gingembre mettre le tout dans un ramequin, ajouter la sauce soja avec le piment, le jus et le zeste, la coriandre moulue.

rincer les pousses de soja. et laver les tomates cerises

Emincer l'oignon nouveau finement et tailler en tronçons de 2cm la tige le mettre de côté.

saisir les morceaux de viande à feu vif et faire dorer les morceaux sur toutes les faces dans un wok pendant 12 minutes, plus si il sont très gros. déglacer avec l'eau pour décoller les sucs et émietter bouillon de légumes et laisser mijoter à feu vif pendant 8 minutes à 10 minutes. 
retirer la viande et la laisser reposer un peu.
Jeter les pousses de soja et les tomates cerises dans le bouillon du wok, laisser mijoter et tomber un peu mais ils doivent rester croquants. 
 ajouter la marinade mélanger remuer pendant 1 minute.

Ajouter les morceaux viandes et continuer de faire sauter le tout. ajouter la coriandre hachée et les tronçons d'oignon. laisser encore 3 minutes.

servir bien chaud. 

 

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 08:08

Attention les yeux, dans l'atelier de petite mère noel l'aiguille à feutrer n'a pas chomé !!!  ils ont tous été adoptés

Après les ours, les chiens, les pandas, les mayas, les marsupilamis, c'est le tour de mes chouchous les chats couchés voici les chats assis

et plus particulièrement le siamois.       
une nouvelle position  

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et le jumeau de Shanghai Mister Siam  pour moiiiiiiiiiiiiii avec ses beaux yeux de verre un beau chocolat point avec de la laine japonaise  de l'atelier kitty
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ma pink lady miss Heaven; elle a mangé trop de saumon pendant les fêtes elle est devenue toute rose 

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bon maman va falloir faire quelque chose kheops est jalouse elle en veut un à ses couleurs 

et le reste de la petite famille 

un lilac point
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un petit croisé siamois

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Une autre pour le plaisir 

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et miss Lady

 Lady (27)

Bonne journée

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Published by ktia - dans Laine cardée
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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 22:30

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Blanquette au tofu fumé
pour 2 personnes


200g de tofu fumé bio
50cl de lait
2 carottes
1 oignon sauce (ou 1/4 d'oignon jaune)
1 tablette de bouillon de légumes
1 blanc de poireau
1 petite boite de champignon de paris entiers
sel
poivre
1 pointe de couteau de gomme de guar 

pour le faux riz :
1 paquet de nouille de konjac

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Rincer et essuyer le bloc de tofu le couper dans son épaisseur puis en petits dés. 


Laver et éplucher les légumes les couper en rondelles les faire cuire dans le bouillon de légumes avec le lait pendant 10 minutes sans faire bouillir. ajouter les champignons de paris. 
Ajouter les dés de tofu. laisser mijoter doucement en remuant .
Prélever 1 demi louche de bouillon dans un bol, saupoudrer  la gomme de guar et mélanger pour éviter les grumeaux. verser le tout dans le faitout et remuer pour faire épaissir. 

pendant ce temps rincer les nouilles de konjac, mettre une casserole d'eau à bouillir les ébouillanter 3 minutes puis les égoutter. les couper aux ciseaux (ciseaux à herbes 5 lames pour gagner du temps) pour leur donner une forme de grain de riz. 
ajouter  le riz dans le faitout.
 bien poivrer et saler légèrement laisser réduire un peu en mélangeant.

servir bien chaud


on peut remplacer la gomme épaississante par une cc de maizena, mais cela comptera pour 1 toléré. 

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Published by ktia - dans dukan TOFU
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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 12:33

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Tartiflette au panais et st pierrellin façon savoyarde

pour 2 à 4 personnes

2 beaux panais
2 fromages dukan st pierrellin
2 petits suisses 0%
2 poignées d'allumettes de jambon fumé dégraissé
1 petit oignon  (ici rouge)
1 litre d'eau
1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé
1 gousse d'ail
poivre

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Eplucher les panais, les passer sous l'eau, et les essuyer puis les trancher à la mandoline.
Porter l'eau à ébullition dans une casserole avec la tablette de bouillon de volaille, les plonger pendant 3 minutes puis les égoutter (important sinon ils vont continuer à cuire dans le bouillon), garder un peu de bouillon.
Préchauffer le four à 210°.
Eplucher l'oignon et le trancher finement, le saisir dans une poêle pour le faire dorer puis ajouter 2 cs de bouillon et laisser évaporer. ajouter les allumettes de jambon et remuer 2 minutes. mettre le tout dans un grand bol et laisser tiédir.
Eplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et frotter le plat à gratin ou les cocottes individuelles, ajouter une goutte d'huile et la répartir sur le fond et les paroies en frottant avec la gousse.
mélanger les petits suisses avec les oignons et les allumettes et un tour de moulin à poivre (pas de sel entre le bouillon les allumettes de jambon fumé et le fromage c'est largement suffisant).
garnir le ou les plats en alternant couche de panais et préparation d'oignons aux allumettes de jambon. terminé par une couche de panais.
Pour un plat de 22cm longueur x16cm largeur *5cm de hauteur j'ai mis trois couches de panais et 2 d'allumettes.

couper les fromages en 2 et poser face peau contre les panais, ajouter quelques rondelles d'oignon crues et bien poivrer.
mettre au four 25 minutes maxi que le fromage soit coulant. (je n'ai pas de position grill, donc surveillez votre temps de cuisson si vous en avez un). 


Déguster aussitôt.

 

 


 

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 19:30

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Pad Thaï au poulet tofu nouilles de konjac au tofu
pour 2 personnes assiettes copieuses

1 escalope de poulet
125g de tofu ferme
1 gousse d ail
2cm de gi Gingembre
1/2 jus de citron vert
 1 bâton de citronnelle

 3 feuilles de citron kéfir (facultatif)
1 pincée de purée de piment
3 tiges d'oignon nouveau (ici de jeunes pousse d'oignon)
25cl de bouillon de légumes
1 paquet de tagliatelles de konjac
1/2cc de sauce nuoc mam 
80g de pousses de soja fraîches
coriandre
sésame 

 

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Mettre une casserole d eau salée à bouillir. Rincer les nouilles de konjac plusieurs fois puis les ébouillanter trois minutes. Les égoutter et les mettre de côté.

Réduire la gousse d ail et le gingembre en pulpe. les mettre dans un grand bol ajouter la purée de piment et la sauce nuoc mam mélanger. broyer le bâton de citronnelle et ajouter les feuilles de citron kefir.
Rincer et essuyer le tofu. Le couper en allumettes fines et régulières. les mettre dans le bol avec la sauce et bien mélanger, laisser mariner.

Couper l'escalope de poulet en morceaux et les faire dorer dans une poêle. Les mettre de côté.

Presser le citron le mettre de côté.
couper en tronçons de 2cm les tiges d'oignon nouveau.


Dans une casserole préparer 20cl de bouillon de légumes.

Rincer les pousses de soja et les égoutter.

Dans un wok verser la moitié du bouillon et mettre les pousses de soja laisser mijoter à feu vif 5 minutes en mélangeant, ajouter le contenu du bol à base de tofu et les nouilles laisser mijoter en mélangeant régulièrement jusqu'à presque évaporation du bouillon,

Ajouter le jus de citron et les tronçons d'oignon, la coriandre finement hachée et les morceaux de poulet laisser chauffer cinq minutes.
Retirer les feuilles de citron et le bâton de citronnelle.

Préparer les assiettes et saupoudrer peu de graines de sésame.
Préparer des petits bols avec sauce de soja, sauce nuoc mam et purée de piment.

Déguster bien chaud 

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Published by ktia - dans dukan TOFU
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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 12:37

Suite à des problèmes informatiques, je poste des petites recettes de fin 2012

le kiwano est un fruit exotique que l'on commence à trouver en grande surface (auchan) j'en ai acheté avant les fêtes sinon on le trouve dans les épiceries exotiques

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il porte aussi le nom de melon à cornes ou concombre africain, sa chair a la couleur d'un kiwi et son goût est proche du concombre doux et de melon d'eau avec une petite note fruité.
on dit qu'il a un goût de banane personnellement je ne trouve pas du tout.
ses pépins sont plus petits que ceux des melons et plus consistant que ceux des concombres.

pour un fruit de 220g les coques font 68g, à cela il faut aussi retirer le poids des pépins environ 31g
ce qui nous donne plus que 121g de pulpe environ 



valeur nutritive pour  100g  : 25kcal
protides : 1,8g

Glucides : 3,1

Lipides :0g

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on peut filtrer sa pulpe pour éliminer les pépins  ou les garder, on peut le manger à la cuillère, il peut aussi bien être un dessert dans une salade de fruit, en smoothie, sorbet, cake, qu'un accompagnement de plat de salé

on fait des smoothies, des sorbets, des cakes, 

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Tartare de saumon au kiwano 

pour 2 personnes

120g de carpaccio de saumon cru ultra frais (ou saumon à sushi)
3 tomates cerises
1 tige d' oignon nouveau avec du blanc
1 kiwano (la moitié de la pulpe seulement)
1/jus de citron vert
1 pointe de couteau de purée de piment
fleur de sel
poivre aux 5 baies
ciboulette
1cc de câpres

hacher finement le saumon en petits morceaux, le mettre dans dans un saladier.
couper les tomates cerises, enlever les pépins et les couper en petite julienne,
hacher finement l'oignon avec la tige et les câpres 
mélanger le tout avec le saumon

Presser un demi jus de citron     

laver le fruit car on va l'utiliser comme contenant, couper le kiwano en deux dans le sens de la longueu,r vider une première moitié pour en extraire le jus et dans l'autre moitié mettre  2 cc de  côté pour la déco, garder le reste pour une autre recette. bien la vider aussi.

mettre la pulpe de kiwano dans un chinois et presser pour filtrer le jus le mélanger au jus de citron avec le poivre. et le sel la purée de piment

verser les jus dans le saladier et bien mélanger le tout pour bien enrober le tout.

garnir les deux coques de kiwano du tartare et déposer sur le dessus la pulpe de fruit mise de côté.

servir bien frais. 

 

 

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 00:34

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Brochettes de cuisses de grenouilles au citron et cerfeuil tubéreux
1 sachet de cuisses de grenouilles

1 jus de citron
1 cs de persil
1 échalote
sel 
poivre
25cl de lait écrémé

accompagnement
250g de cerfeuil tubéreux 
1 gousse d'ail
persil 
20cl de lait

des piques à brochettes en bois 


faire dégeler les cuisses de grenouille la veille,  les rincer et les mettre à tremper dans le lait cela les rendra plus moelleuses.
 les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.

le lendemain  éplucher  les cerfeuils tubéreux avec un économe et les mettre à tremper dans un saladier d'eau, les mettre dans une passoire et les passer sous l'eau.

mettre une casserole d'eau à bouillir avec du sel, ajouter le lait et mettre les tubercules, les faire blanchir pendant 10minutes et les égoutter.

piquer plusieurs cuisses de grenouilles sur des piques en bois, saler et poivrer sr les 2 faces,  

presser le jus de citron
émincer finement l'échalote
hacher le persil

dans une grande poêle verser quelques gouttes d'huile et l'étaler avec un papier absorbant, déposer l'échalote émincée et la faire fondre après deux minutes ajouter 2cs d'eau pour éviter qu'elle ne brûle déposer les brochettes et les faire dorer 5 à 6 minutes sur les 2 faces en retournant les brochettes     (c'est plus rapide que si on devait toutes les retourner une à une la cuisson est homogène)  
déglacer avec le jus de citron et ajouter le persil haché.

dans une autre poêle faire revenir les tubercules 5 minutes avec de l'ail du persil du sel et du poivre juste pour les réchauffer. 

servir le tout bien chaud.

 

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